Entradas

Mostrando entradas de junio, 2008

Flan de manzana

Ingredientes: para 4 personas
Manzanas 4
Huevos 4
Leche 2 tazas
Fécula de maíz 2 cucharadas soperas
Azúcar 8 cucharadas soperas

Preparación:
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos. Verter en una cacerola un poquito de agua y agregarle 2 cucharadas de azúcar. Cocinar las manzanas a fuego moderado durante 3 minutos.
Diluir la fécula de maíz en 1/2 tacita de agua fría. Hervir la leche en otra cacerola y agregarle 4 cucharadas de azúcar. Cuando hierve, retirar del fuego y añadir la fécula de maíz disuelta en agua. Mezclar y llevar otra vez a fuego suave durante 5 minutos.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar a éste los dados de manzana y la leche preparada como se indica en el paso anterior. Mezclar y volcar la preparación en una budinera acaramelada (hacer el caramelo con dos cucharadas de azúcar y dos de agua). Cocinar a baño de María durante 45 minutos hasta que cuaje. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Milk shake de banana

Ingredientes:
Banana 1
Bochas de helado de crema 2
Leche ½ litro
Azúcar 1 cda. sopera

Preparación:
Pelar la banana y colocarla en un bol. Pisarla con un tenedor. Luego agregar el azúcar y la leche y batir hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea.
Verter la preparación en cada vaso y colocar sobre la superficie una bocha de helado. También se le pueden agregar nueces picadas. Beber enseguida.

Yemas dulces

Ingredientes: (para 4 personas)
Yemas de huevo 8
Azúcar 200 grs.
Cáscara de 1/2 limón rallada muy fina
Agua 9 cdas. soperas
Canela Cant. necesaria
Jugo de 1/2 limón

Preparación:
Colocar las yemas de huevo en un bol y reservar. Con el agua, el jugo, la ralladura de limón y el azúcar, hacer un almíbar muy espeso. Fuera del fuego añadir las yemas a la mezcla, batiendo todo muy bien. Cuando la preparación esté homogénea, espesa y se despegue del recipiente pasarla a una fuente. Cuando la masa esté fría, formar con ella bolitas. Espolvorearlas con abundante azúcar y canela. Colocarlas en una fuente, separadas unas de otras, dejándolas secar un poco.

Blinis (panqueques esponjosos)

Ingredientes:
25 gramos de levadura prensada
400 cm3 de leche tibia
600 gramos de harina
2 cdas. soperas de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
60 gramos de manteca blanda
3 claras batidas a nieve

Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Agregar una taza y media de harina tamizada con el azúcar. Mezclar bien. Tapar la masa y dejarla reposar durante una hora y media en un lugar tibio. Al cabo de ese tiempo, la masa habrá crecido al doble.
Batir la manteca con las yemas. Agregar el batido a la masa, junto con la taza y media de harina restante y la sal. Revolver bien la mezcla y taparla. Dejarla leudar nuevamente.
Colocar a la pasta leudada las tres claras batidas a nieve y revolver.

Cocción:
Enmantecar ligeramente una fuente. Verter la pasta de blinis por cucharadas, con el fin de formar medallones de unos 8 cm de diámetro espaciados entre sí.
Cuando los panqueques estén dorados de abajo y esponjosos, hay que darlos vuelta con una espátula para dorarlos rápidamente del o…

Pan Mexicano de maíz

Ingredientes: (para 2 panes)
Harina de trigo 5 y 1/2 tazas
Harina de maíz 1/4 de taza
Levadura 15 grs.
Sal 1 cdita. de té
Azúcar 1 cda. sopera
Orégano 1/2 cda. de té
Queso fontina rallado 1 taza
Choclo 1 lata
Leche 1 taza
Huevos 3
Aceite 1/2 taza
Cebolla de verdeo picada 1/2 taza
Morrones rojos picados 1/2 taza

Preparación:
Batir el choclo en la licuadora con la leche y la levadura. Cubrir y dejar levar por 20 minutos. Agregar la harina de maíz, la sal, el azúcar, el orégano, el queso, los huevos y el aceite. Mezclar muy bien.
Adicionar la mitad de la harina de trigo y amasar por 10 minutos. Agregar la cebolla picada, el morrón y el resto de la harina de trigo. Amasar suavemente. Colocar el bollo en un molde para pan. Cubrir y dejar levar por 30 minutos o hasta doblar el volumen.
Precalentar el horno a 180 grados centígrados por 20 minutos. Hornear el pan por aproximadamente 35 minutos. Desmoldarlo tibio y colocarlo sobre una parrilla para enfriar tortas.

Pan árabe

Ingredientes:
Harina 1/2 kg.
Levadura 25 grs.
Sal 1 cda. sopera al ras
Agua 250 c.c.
Leche 50 c.c.
Aceite de maíz 1 cda. sopera

Preparación:
Mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido.
Poner en un bol grande la harina, el aceite y la leche, agregar la preparación anterior y revolver con energía. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar.
Dividir la masa en 15 ó 30 partes iguales para hacer 15 panes grandes o 30 chicos a gusto. Estirar los trozos con un palote, ubicarlos separados en una placa para horno enharinada. Dejarlos levar tapados durante 15 ó 20 minutos en un lugar cálido.
Luego cocinarlos en horno moderado durante ocho minutos. Retirarlos y taparlos con un repasador para que no se endurezcan.

Roscas (con pasas de uvas)

Ingredientes: (para 3 roscas)
Levadura 30 grs.
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 3 1/2 tazas
Harina de trigo 250 grs.
Leche 1 1/2 taza
Harina de trigo 1 kg.
Margarina 250 grs.
Sal 2 cditas.
Huevos 5
Canela en polvo 1 cdita.
Pasas de uva sin semillas 200 grs.

Preparación:
Disolver la levadura en el agua tibia. Agregar 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de leche y 250 grs. de harina. Hacer una pasta gruesa. Dejar descansar hasta doblar el volumen.
Batir la margarina, 3 tazas de azúcar, 5 yemas, la sal y la canela en polvo. Mezclar con la levadura. Batir las claras a nieve y agregar a la primera mezcla. Agregar la harina y trabajar bien la masa. Adicionar las pasas de uva y repartirlas bien en la masa.
Colocar la masa en moldes a gusto, llenándolos sólo hasta la mitad. Dejarlos levar hasta doblar el volumen. Pincelarlos con yema de huevo. Cocinarlos en horno a 180 grados por 40 o 50 minutos. Desmoldarlos tibios.

Masitas secas ( de chocolate)

Ingredientes
Manteca 300 g
Azúcar 110 g
Huevos 4
Esencia de vainilla
Harina 0000 350 g
Cacao amargo 30 g
Almendras 50 g
Dulce de leche 300 g
Chocolate semiamargo cobertura 200 g

Procedimiento
Batir a blanco la manteca con el azúcar.Mezclar los huevos con la esencia y añadirlos de a poco, sin dejar de batir.Después de incorporar todos los huevos, continuar batiendo 5 minutos más.Tamizar la harina con el cacao y agregarlos en forma envolvente.Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada. Sobre placas untadas con manteca, formar masas con el diseño que se desee (rosetas, bastones, flores). Decorar con las almendras peladas y tostadas.Hornear a 170º C durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.Unir las masas de a dos con el dulce de leche y bañar con el chocolate derretido.

Tiramisú (para niños)

IngredientesVainillas chocolate
Huevos 4
Azúcar 120 g
Esencia de vainilla gotas
Harina 120 g
Cacao 20 g
Mousse de queso
Agua 50 cc
Azúcar 50 g
Huevo ½
Yemas 4
Queso tipo americano 250 g
Crema 250 cc
Varios
Azúcar para espolvorear
Leche chocolatada 200 cc
Chocolate rallado

ProcedimientoVainillas
Precalentar el horno a 200° C. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve con el azúcar, agregar las yemas y la esencia de vainilla en forma envolvente. Agregar la harina tamizada junto con el cacao en forma envolvente. Con una manga hacer bastones con la pasta sobre una placa enmantecada y enharinada. Espolvorear con azúcar común. Hornear por 10 minutos aproximadamente.

Mousse de queso
Mezclar el agua y el azúcar llevar a hervor para obtener un almíbar liviano y apagar. Mezclar el huevo, las yemas y el almíbar. Llevar a baño María y cocinar hasta 80º C (como la crema inglesa). Llevar a la batidora y batir hasta que se enfríe. Mezclar u…

Scones con chips de chocolate

Ingredientes: Scones
Harina 400 g
Azúcar 50 g
Polvo para Hornear 2 ½ cditas
Bicarbonato de sodio ½ cdita
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Chips de chocolate 200 g
Ralladura de naranja 1 cdita
Crema 250 cc
Glaceado:
Crema 1 cda
Canela ¼ cdita
Azúcar 2 cdas
Varios:
Dulce de leche repostero 400 g

Procedimiento: Scones
Precalentar el horno a 200 ºC. Mezclar la harina con azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Procesar junto con la manteca, agregar los chips de chocolate y la ralladura de naranja. Agregar la crema hasta formar la masa. Enfriar muy bien la masa. Estirar de 1 cm de espesor. Cortar la masa en círculos de 4 cm.

Glaseado
Mezclar la crema, la canela y el azúcar. Reservar. Sacar los scones del horno y bañar con el glaceado. Cortar al medio y rellenar con dulce de leche.

Mermelada de naranjas (en microondas)

Ingredientes:
Naranjas de buena calidad 1 k
Azúcar
Jugo de limón 1 cdita

Procedimiento:
Lavar las naranjas, pelarlas con pelapapas y cortar la piel en fina juliana. Extraer la pulpa sin el hollejo y envolver las semillas en una bolsita de gasa. Pesar la pulpa y la piel de las naranjas, colocarlas en un recipiente apto para microondas y agregar el mismo peso en azúcar. Incorporar el jugo de limón, tapar con film y dejar reposar 2 horas. Destapar, añadir la bolsita de gasa con las semillas y cocinar a máxima potencia entre 25 y 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

Crema de naranjas

Ingredientes:
Jugo de naranja exprimido 3 tazas
Azúcar 3/4 taza
Almidón de maíz 3 cdas

Procedimiento:
En un recipiente hervir el jugo de naranja con el azúcar. Luego bajar a fuego mínimo y, batiendo a mano, volcar el almidón de maíz previamente diluido con u poco de jugo de naranja frío.Cocinar hasta que se forme una crema,siempre revolviendo. Enfriar en heladera y luego servir.

Budines de crema y membrillo

Ingredientes: Masa
Crema de leche 1 medida
Azúcar 2 medidas
Harina 3 medidas
Huevos 4
Relleno:
Membrillo en cubos 400 g
Harina c/n

Procedimiento: Masa
Colocar en un bol un un pote de crema de leche. Con el mismo recipiente medir dos veces la cantidad de azucar común y volcar. Incorporar los huevos. Finalmente medir tres potes de harina leudante y tamizar, homogeneizar todo sin batir.

Relleno:
Cortar el mebrillo en trozos regulares y rebozar con harina 0000.

Armado:
Colocar en moldes individuales de budín aceitados un parte de masa. Disponer un trozo de mebrillo y cubrir con masa. Hornear a 180° C por 30 minutos. Desmoldar y servir.

Bay biscuits (de almendras)

Ingredientes:
Huevos 6
Azúcar 180 g
Harina 0000 100 g
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1 cdita
Polvo de almendras 80 g
Semillas de cardamomo 4
Manteca 50 g

Procedimiento:
Batir a máquina los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra. Retirar de la batidora. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Integrar la mezcla al batido con movimientos envolventes, junto con el polvo de almendras y el cardamomo. Por último, agregar la manteca fundida. Unir con suavidad.Extender la preparación sobre una placa de 20 por 40 cm, forrada con papel manteca untado con manteca. Hornear a 160º C por 20 minutos, hasta dorar. Retirar del horno dejar enfriar. Cortar bastones del tamaño que se desee. Acomodarlos en una placa limpia. Secar en el horno 140º C aproximadamente 15 minutos.

Torta de los 80 golpes

Ingredientes: Esponja
Levadura 30 g
Agua tibia 40 g
Azúcar 20 g
Harina 40 g
Masa:
Leche caliente 250 cc
Manteca blanda 100 g
Azúcar 80 g
Huevo 1
Harina 0000 520 g
Relleno:
Pasas de uva sin semillas 50 g
Almendras molidas y tostadas 150 g
Canela
Clavo de olor y nuez moscada 1 pizca
Azúcar
Manteca
Varios:
Manteca
Almendras
Azúcar 100 g

Procedimiento:
Esponja
Disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Dejar leudar en lugar tibio.
Masa:
Colocar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Batir hasta que esté tibio. Agregar la levadura y el huevo. Incorporar la harina de a poco, batiendo con la mano abierta. Cuando se forme un bollo que se desprenda del bol, volcar sobre la mesa y aplicar a la masa los 80 golpes. De allí su nombre en alemán “achtzig Schlag”. Se obtiene un bollo liso y elástico. Dejar levar en un lugar tibio.Luego, estirar la masa con palote, de forma rectangular, hasta dejar de medio cm de espesor. Pin…

Pan a la criolla

Ingredientes:
Harina 0000 600 g
Levadura 50 g
Agua 300 cc
Sal 10 g
Pimientos de los tres colores 150 g
Cebolla 100 g
Aceite 2 cdas

Procedimiento:
Realizar un masa con la harina, la levadura,el agua y la sal,trabajarla hasta lograr una masa suave. Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogados en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada formando el pan. Cocinar en horno moderado hasta dorar.

Budincitos de mandioca

Ingredientes:
Manteca 500 g
Leche 100 cc
Manteca 50 g (para los moldes)
Sal y pimienta c/n
Queso fresco 250 g

Preparación:
Colocar en una cacerola con agua hirviendo la mandioca y cocinar. Retirar y realizar un puré, mezclar junto con la leche, la manteca y salpimentar. Una vez realizado el puré mezclar los cubitos de queso fresco y colocar en moldecitos de budín individuales enmantecados. Llevar a horno medio por 20 minutos aproximadamente.

Brochetas de pollo

Ingredientes:
Pollo deshuesado 400 g
Sal y pimienta c/n
Panceta ahumada 150 g
Hojas de salvia c/n
Salchichas 4
Aceite de oliva para pincelar c/n
Palitos de brochetes 6

Procedimiento:
Remojar los palitos en agua fría durante 15 minutos. Cortar el pollo en cuadrados, salpimentar y colocar en los palitos alternando con trozos de panceta, salvia y trozos de salchicha. Calentar una plancha y cocinar las brochetas pincelando con aceite de oliva.

Tartas individuales de jamón y cebolla

Ingredientes:
Tapas para empanadas 8
Cebolla 1
Sal c/n
Orégano c/n
Cebolla de verdeo 1
Queso untable 100 g
Jamón cocido 150 g
Huevo 1
Crema de leche 150 cc

Procedimiento:
Forrar moldes para tartas individuales( aceitados con rocío vegetal) con las tapas de masa para empanadas. Reservar.
Ligue:
Mezclar en un bol la crema de leche junto con los huevos. Reservar.
Relleno:
Cortar la cebolla a pluma junto con la cebolla de verdeo y cocinar en microondas 3 minutos al 100% de potencia. Salpimentar y agregar el orégano y la sal.Colocar la preparación en un bol junto con el queso y el jamón cortado en juliana. Unir el huevo y la crema de leche.Rellenar las tartas, verter el ligue y hornear unos 20 minutos a 180º C.

Licuado de frutas

Ingredientes:
durazno 1
manzana 1
banana 1
kiwi 1
Jugo de 2 naranjas
agua bien helada 750 cm3
azúcar 4 cucharadas

Preparación:
Pelar el durazno, la manzana, el kiwi y la banana.Cortalos en cuadraditos.
Volcalos en la jarra de la licuadora.Exprimir las naranjas,verter el jugo en la jarra,agregar el azúcar, incorporar el agua,licuarlar durante 3 minutos. Servir en vasos grandes.

Pan de manzanas

Ingredientes:
Margarina 50 grs.
Manzanas peladas cortadas en rodajitas 1 kg.
Huevos 2
Leche 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Limón 1
Harina 1 taza
Fécula de maíz 1 cda. sopera

Preparación:
Untar un molde con margarina y rellenarlo con capas superpuestas de rodajas de manzana. Batir los huevos con el azúcar, la leche, la ralladura de limón y la harina tamizada con la fécula. Volcar la mezcla sobre las manzanas y hornear.
Enfriar, desmoldar y servir solo o con mermelada de frutas.

Pancitos de fécula de maíz

Ingredientes: (para 20 pancitos)
Harina 2 1/2 tazas
fécula de maíz 1/2 taza
Leche tibia 3/4 taza
Levadura en polvo 6 cdas. soperas
Margarina 3 cdas. soperas
Sal 1 cdita. de té

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos. Cernirlos bien. Adicionar la manteca y la leche. Amasar bien y cortar en 20 bollitos para formar los pancitos. Darles forma (a gusto).
Colocarlos en una bandeja enmantecada. Calentar el horno a 180 grados centrígrados y cocinar los pancitos por 15 ó 20 minutos, hasta que estén dorados.

Locro rápido (con pollo)

Ingredientes:
(para 6 personas).

Maíz pisado 1 kg.
Porotos blancos 250 gr.
Pollo en trozos pequeños 1
Zapallo cortado en cubos grandes 350 gr.
Grasa o aceite 3 cucharadas.
Cebollas medianas 2
Tomates 3
Ajíes 2
Sal, pimienta, ají molido, pimentón y comino Cantidad necesaria.

Preparación:
Dejar el maíz en remojo durante toda una noche incorporando también los porotos si fueran secos. Hervirlos luego en agua sin sal para que no se endurezcan.
Cuando estén casi tiernos, ir agregando el pollo, el zapallo en cubos, sal, pimienta y seguir cocinando hasta que esté a punto y espeso.
Mientras tanto, derretir la grasa o aceite y saltear la cebolla y los tomates picados, los ajíes en cubitos y agregar los condimentos. Dejar cocinar hasta que tome cuerpo la salsa.
Servir el locro acompañado de su salsa.

Canelones de ricota y choclo

Ingredientes: masa
huevos 2
harina 3/4 taza
harina de maíz 1/4 taza
leche 1 taza
Sal
Pimienta
Manteca c/n

Relleno:
salsa bechamel 1 taza
ricota 1 taza
granos de choclo cocidos 1 taza
Sal y pimienta
Queso rallado, a gusto

Procedimiento:
Para realizar la masa, colocar los huevos, las harinas y la leche en una
licuadora. Procesar hasta tener una preparación homogénea. Salpimentar a gusto y volver a procesar. Cocinar a fuego medio en una crepera, en forma de discos.
Rellenar la masa con la preparación de ricota formando cilindros,acomodarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y llevarlos a hornear unos minutos.

Pan de calabaza

Ingredientes:
Calabaza en trozos, sin cáscara y semillas 500 grs.
Levadura seca 2cdtas.
Miel líquida 2cdtas.
Harina de fuerza 500 grs.
Sal 2cdtas.
Glaseado de huevo, preparado con 1 yema y 1 cucharada de leche
Semillas de calabaza para decorar 2cdas.

Preparación:
Poner una olla con agua y sal en el fuego. Al romper el hervor añadir la calabaza y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando esté blanda y cocida escurrir bien y reservar el líquido de cocción.
Pisar la calabaza y tamizar o hacer un puré con una batidora durante unos dos minutos. Dejar enfriar el puré y el líquido de cocción hasta que estén tibios.
Esparcir la levadura en 60 ml del líquido de cocción reservado. Dejar durante cinco minutos; añadir la miel y revolver hasta que se disuelva.
Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro, añadir allí el líquido con levadura y miel, después la calabaza.
Poco a poco, mezclar con la harina hasta formar una masa bastante firme, espesa y pegajosa. Si l…

Pan de soja

Ingredientes:(para un pan de 16 porciones)
Harina de soja 150 grs.
Salvado 150 grs.
Sal 1/2 cdita. de té
Levadura de cerveza 40 grs.
Agua tibia 200 c.c.

Preparación:
Mezclar en un bol la harina de soja con el salvado, agregar la sal y hacer un hoyo en el centro. Aparte, disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y verterla en el hoyo del centro de la harina. Tomar la masa rápidamente con una cuchara de madera y colocarla sobre un film de polietileno enharinado. Es muy importante hacerlo con rapidez para evitar una masa pesada.
Sobar la masa durante unos minutos y dejar leudar un poco en un sitio tibio. Acomodarla en un molde aceitado de tipo budín y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con aceite y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos y luego 15 minutos más a temperatura moderada.

Alfajores de naranja (diet)

Ingredientes: (para 12 alfajores)
Manteca 100 grs.
Azúcar molida 100 grs.
Huevo 1
Harina 200 grs.
Fécula de maíz 2 cdas. soperas
Ralladura de 1 naranja
Mermelada de naranja diet

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa, sin grumos. Agregar el huevo y la harina con la fécula poco a poco. Luego agregar la ralladura de naranja. Volcar la mezcla sobre la mesa enharinada, estirar con un palote y cortar medallones con un vasito o molde. Hornear en placas enmantecadas entre 10 y 15 minutos a 160ºC o hasta que la masa esté bien seca y apenas tome un color dorado. Una vez cocidas y frías las tapitas, pegar de dos en dos con la mermelada de naranja diet.

Postre de gelatina de frutillas (fresco)

Ingredientes:
Gelatina sabor frutilla 2 cajas
Crema de leche 1 pote
Leche condensada 1 lata
Frutillas 1 caja

Preparación:
Preparar la gelatina como sugiere el paquete. Batir en la licuadora la crema y la leche condensada. Colocar en un molde grande o en potes individuales y llevar al congelador. Servir con trozos de frutilla como decoración.

Postre pampa

Ingredientes:
Dulce de batata 1/2 kg.
Queso Cuartirolo o Port Salut 1/2 kg.
Tapas de pastelitos 1 paquete ( o tapas de empanadas)
Aceite para freir
Azúcar impalpable

Preparación:
Separar la masa para pastelitos o cortar la masa para empanadas en cuadrados, sacando los bordes y pinchándolas en toda su superficie. Cortar el dulce de batata y el queso en cubos de la misma medida que la masa.
Freír la masa en abundante aceite y ponerlas a secar en papel absorbente. Colocar sobre la masa el queso y el dulce. Repetir hasta formar una torrecita. Espolvorear con azúcar impalpable.

Volcán de chocolate

Ingredientes: (para cuatro personas)
Huevos 2
Manteca 125 grs.
Chocolate semiamargo 125 grs.
Azúcar 100 grs.
Harina 50 grs.
Polvo para hornear 1 cdita.
Helado de crema americana 250 grs.

Preparación:
En una cacerola, derretir a baño maría el chocolate con la manteca. Luego mezclar el azúcar, dos huevos, el polvo para hornear y la harina y gregar a la preparación anterior.
Rellenar hasta la mitad cuatro moldes individuales para flan enmantecados. Llevarlos a horno fuerte durante 10 minutos. Desmoldarlos con cuidado y servirlos calientes, acompañados con una bocha de helado de crema americana.

Chimichurri

Ingredientes:
Dientes de ajo pelados y machacados 10
Orégano 1 cucharada
Pimentón dulce 1 cucharada
Tomillo 1 cucharada
Adobo para pizza 1 cucharada
Comino 1/2 cucharada
Sal 1 cucharada
Ají molido 1/2 cucharada
Aceite 1/2 cucharada
Vinagre 1/2 taza
Agua hirviendo 1 taza
Laurel 3 hojas

Preparación:
Pelar y machacar los ajos y luego agregar los ingredientes que figuran en la tabla según el orden de aparición. Por último agregar 3 hojas de laurel y guardar en frascos en la heladera.

Salsa blanca o bechamel

Ingredientes:
Harina 50 grs.
Manteca 50 grs.
Leche tibia 1/2 litro
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:
Colocar en una olla la manteca, llevarla al fuego medio, y cuando se haya derretido, agregar la harina. Dejar cocinar la harina, cuidando que no se dore, revolviendo continuamente con la cuchara de madera.
Luego, bajar el fuego,incorporar de a poco la leche, mezclando con la cuchara de madera, para que se vaya ligando hasta lograr una crema fina.Mezclar bien, moviendo la cuchara en forma de ochos, ya que la la harina tiende a formar grumos en el fondo de la olla.
Una vez que se haya integrado toda la leche, agregar la sal,la pimienta y la nuez moscada a gusto, dejar hervir a fuego lento, siempre revolviendo, unos minutos más.

Mazamorra

Ingredientes:
Maíz pisado 1/2 kilo
Agua 4 litros
Leche Cant. necesaria
Azúcar Cant. necesaria

Preparación:
Lavar bien el maíz pisado, sumergirlo en el agua y dejarlo en remojo toda una noche. Al día siguiente, ponerlo a cocinar sobre fuego muy lento y revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que la mezcla resulte espesa pero no se pegue. Cuando la preparación ya está bien cocinada y espesa, se retira, dejándola enfriar.
Se sirve, una vez fría la mezcla, acompañada con leche, y, según el gusto, azúcar. Mientras se esté cocinando, se le agregará más agua si resulta necesario, pues debe estar bien cocida y espesa. Para que resulte cremosa la preparación se la revolverá bastante.

Pastel de berenjenas

Ingredientes:
Berenjenas 1 kg.
Carne picada 300 grs
Cebolla 1
Lata de tomate 1
Sal pimienta, ají molido, perejil y aceite a gusto
Ají en tiras y queso rallado

Preparación: Salsa
Cortar la cebolla y agregar dos cucharadas de aceite en la cacerola. Rehogar la cebolla con la carne picada y agregar las tiras de ají. Agregar sal y pimienta a gusto, media cucharadita de pimentón, una pizca de ají molido, tomates cortados en daditos y luego agua. Dejar cocinar.

Pelar las berenjenas y cortarlas con medio centímetro de espesor. Untarlas con sal y dejarlas reposar hasta que larguen el agua,enjuagarlas y ponerlas ha hervir en una cacerola con agua y media taza de vinagre.
Armado:
Utilizar una asadera untada con aceite. Cubrir el fondo de la asadera con una capa de berenjenas y otra de salsa,llevarlas al horno durante 10 minutos y servirlas con queso rallado.

Empanadas al horno (de carne)

Ingredientes:
Para 4 - 6 personas.

Discos de empanadas 2 docenas
Margarina 250 gr.
Cebolla de verdeo 1kg
Perejil 1 cucharada
Cebollas medianas 2
Tomates 5
Pimentón colorado picante 1 cucharadita
Salsa de tomate 2 cucharadas
Carne Picada 1/2 kg
Pasas de uva sin semillas 200 gr
Aceitunas verdes A gusto
Huevo duro picado A gusto
Ajíes 4
Sal, orégano y comino A gusto

Preparación:
Calentar la margarina y freir la cebolla de verdeo con los tomates y los ajíes, todo muy bien picado. Agregar sal, el perejil, una pizca de comino, orégano, pimentón colorado y la salsa de tomate. Cuando las verduras estén tiernas, incorporar la carne picada y cocinar. Retirar del fuego, agregar las pasas de uva y dejar enfriar.
Preparar las tapas y colocar en su centro el relleno, un puñado de aceitunas verdes picadas y huevo duro. Cerrar y colocar sobre una placa para cocinar a horno bien caliente.

Buñuelos de viento

Ingredientes:
Harina 100 gramos
Huevos 4
Corteza de 1 limón
Leche 9 cucharadas
Manteca 50 gramos
Aceite para freír 1/4 litro
Azúcar 4 cucharadas soperas

Preparación:
Calentar la leche en una cacerola. Añadir la manteca, 1 cucharada de azúcar y la corteza del limón. Retirar esta última cuando la leche comience a hervir. Agregar la harina de una sola vez. Retirar del fuego y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa fluida.
Calentar de nuevo a fuego moderado. Remover hasta que se consiga una masa espesa y comience a pegarse al contorno de la cacerola. Retirar del fuego.Añadir los huevos uno a uno, removiendocontinuamente.
Calentar el aceite en una sartén honda. Freír la masa por cucharadas hasta que tomen forma de bolitas. Poner los buñuelos en una fuente y espolvorearlos con el azúcar restante (para esto puede utilizarse si se lo desea azúcar impalpable).

Mousse de chocolate

Ingredientes:
Huevos 6
Chocolate sin azucar 450 gramos
Azúcar 100 gramos
Manteca 2 cucharadas
Crema batida 1 taza
Nueces A gusto

Preparación:
Derretir el chocolate con el azúcar y la manteca. Dejar enfriar y agregar las yemas y la crema batida. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el chocolate. Colocar en moldes para servir,dejar enfriar por lo menos dos horas. Adornar con nueces, también se puede agregar nueces a la preparación.

Postre de crema

Ingredientes:
Leche 400 cm3
Azúcar 100 grs.
Gelatina sin sabor 10 grs.
Crema de leche 200 grs.
Queso crema sin sal 200 grs.
Esencia de vainilla 2 gotas

Preparación:
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar y la gelatina. Mezclar bien en frío y luego llevar a fuego suave. Revolver constantemente y cuando rompa el hervor retirar.
Colocar sobre un bowl y enfriar sobre hielo.Una vez que la preparación está a temperatura ambiente, incorporar la crema, el queso crema y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente y verter en un molde savarin. Enfriar durante 2 hs. En la heladera antes de servir acompañado con salsas de frutas o chocolate.

Arroz con palmitos

Ingredientes:
Arroz 2 Tazas
Manteca 100 grs.
Tomate 1
Cebolla 1
ajo 2 dientes
palmitos 1 lata chica
Pechugas 2
caldo de pollo 1 cubito

Preparación:
Cocinar el arroz en agua durante 10 minutos con manteca y sal a gusto. Agregar un cubito de caldo de pollo.En una cacerola con aceite rehogar la cebolla y el tomate. Luego agregar los palmitos y la presa de pollo cortada, mezclar esto con el arroz. Agregar tres centímetros de agua por encima del arroz. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto.
Se puede reemplazar el palmito por arvejas en lata.

Pastel dulce de batatas

Ingredientes:
Batatas hervidas y tamizadas 1 kg.
Crema de leche batida 200 grs.
Ralladura de 1 limón
Azúcar molida 1/4 taza
Huevos 4
Manteca 50 grs.
Leche 1/4 taza

Preparación:
Agregar al puré de batatas la crema batida, el limón, el azúcar, las yemas, la manteca y la leche. Por último, las claras batidas a nieve. Volcar en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y cocinar en horno caliente hasta que la mezcla cuaje y se dore. Servir tibio o frío.

Matambre al libro

Ingredientes:
matambre desgrasado 1
ajos 2
leche 1 o 2 tazas
vinagre
queso de máquina cortado 200 gr
jamón cocido 200 gr
queso rallado

Preparación:
Se desgrasa y adoba desde la noche anterior el matambre, con la sal,el ajo y el vinagre. Al día siguiente se pone en una asadera al horno, a fuego lento más o menos un 1/4 de hora, y cuando la parte de arriba este blanca, se cubre con la leche cuidando que tape toda la superficie. Cuando esta leche se resume, se espolvorea con queso rallado y se colocan abundantes fetas de jamón y queso. Se dobla el matambre por la mitad sellando los bordes con escarbadientes y se deja en el horno hasta que se dore.

Asado (a la parrilla)

Ingredientes:
Costillar
Matambre
Vacío
Tapa de asado
Pollo
Chinchulines
Chorizos
Salchicha parrillera

Preparación:
Preparar el fuego con abundante leña, hasta que forme brasas , alimentarlo continuamente con leña o carbón vegetal.
Colocar el asado,salado con sal parrillera o sal gruesa, asar también achuras y chorizos,los que se colocaran menos tiempo en la parrilla.
Lentamente ir agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más,hasta su total cocción.

Guiso de mondongo

Ingredientes:
mondongo (panza) limpio 1 kilo
cebollas 2
tomates en rodajas 3
zanahorias 4
ají morrón en tiritas 1
perejil picado 1 cucharada
ajo 1 diente
laurel 1 hoja
repollo 1
porotos de manteca remojados 1 taza
garbanzos remojados 1 taza
vino blanco 1 taza
sal y pimienta en grano
panceta frita 4 lonjas

Preparación:
Hervir el mondongo bien limpio durante dos horas y dejar enfriar en el agua de cocción.
Una vez frío cortarlo en tiritas.
Colocar en una olla grande las cebolla,la zanahoria,el ají,el ajo,el perejil,el laurel.
Acomodar una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.
Añadirles el vino, los porotos, los garbanzos, salpimentar y tapar la cacerola.
Cocinar a fuego muy lento durante dos horas, y al final agregarle la panceta frita.
Servir en cazuelas.

Estofado de carne

Ingredientes:

carne vacuna 500 gr.
tomates 1 lata (picados)
ají rojo 1
zanahoria cortada en daditos 1
cebolla 1
ajo 1 diente
Laurel 2 hojas
Sal a gusto
Caldo de verduras cantidad necesaria

Preparación:
Se corta la carne en trozos. Se pica la cebolla y se la rehoga en dos cucharadas de aceite. Se agregan los trozos de carne, el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo. Se pone a cocer todo a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando caldo. la carne tiene que quedar muy tierna.
Se pueden incorporar cubitos de papa o batata, para hacer más completo el plato.

Flan casero

Ingredientes:
Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g

Varios:
Crema chantillí
Dulce de leche

Procedimiento:
Hacer el caramelo, acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar la chaucha de vainilla.En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente.A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde acaramelado.Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que el flan cuaje. Retirar, dejar enfriar y reservar de 4 a 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente.
Servir con crema chantillí y dulce de leche.

Supremas de pollo rellenas ( a la milanesa)

Ingredientes:
Supremas 1 k
Sal y pimienta
Clara de huevo 1
Relleno:
Espinacas 300 g
Jamón 100 g
Queso de máquina 100 g
Pimiento asado 1
Huevos 3
Pan rallado 500 g
Aceite

Procedimiento:
Procesar el blanco de ave junto con la clara y los condimentos formando una pasta.Picar y mezclar, la espinaca, el jamón el queso de máquina y el morrón asado.Dividir la pasta de ave en porciones de 100 g aproximadamente. Colocar una porción sobre papel film, aplanar y rellenar con la mezcla de espinaca, tapar con otra porción de ave y compactar con un molde con forma de aro.Pasar por huevo ligeramente batido y luego por pan rallado. Freír, escurrir en papel absorvente y servir.

Empanadas de pollo ( con masa soufflé)

Ingredientes:Masa soufflé
Harina 0000 250 g
Levadura de cerveza 1/2 cdita.
Azúcar 1 pizca
Agua 100 cc.
Manteca 1 cdita.

Relleno de pollo:
Aceite c/n
Cebolla 1
Pimiento verde 1
Pollo 500 g
Huevos duros 2
Orégano 1 cda
Pimentón 1 cdita.
Sal y pimienta c/n

Masa soufflé:
Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la levadura, la sal, el azúca, el agua tibia y la manteca a punto pomada. Procesar hasta unir los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos. Formar pequeños bollos y estirar con rodillo en forma de círculos.

Procedimiento Relleno:
Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido y picado, los huevos duros picados. Integrar bien y dejar que tomen temperatura. Retirar del fuego, agregar el orégano, el pimentón y salpimentar a gusto. Dejar enfriar.

Armado:
Colocar 1 cucharada del relleno sobre la masa, humedecer los bordes con huevo batido, cerrar y realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa para horno y pincelarlas con…

Pebetes (panes)

Ingredientes:
Harina 1 k
Levadura 40 g
Sal 20 g
Azúcar 60 g
Manteca 100 g
Agua 600 cc
Chuño:
Agua 125 cc
Almidón de maíz 25 g

Procedimiento:
Integrar dentro de un bol, la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la manteca blanda y el agua tibia hasta formar un bollo de masa. Trabajar hasta formar un bollo tierno. Refinar la masa dando 10 vueltas de palote. Fraccionar el bollo en porciones de 80 gramos y bollar suavemente cada pieza. Tapar las piezas con papel film y dejar reposar durante 15 minutos. Estibar los panes en placas enmantecadas y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen. Cocinar de 15 a 20 minutos en horno precalentado a 200ºC.

Chuño
Hervir el agua, incorporar el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes al retirarlos del horno.

Buñuelos de manzanas

Ingredientes:
Huevo 1
Harina leudante 4 cdas
Azúcar 3 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Leche 3 cdas
Manzanas 1
Varios:
Aceite para freír
Azúcar par espolvorear

Procedimiento :
Mezclar en un bol el huevo junto con la harina, el azúcar, la esencia, la leche y formar una pasta fluida. Pelar y cortar la manzana en rodajas muy pequeñas, agregar a la pasta y unir bien.

Cocción
Calentar aceite en una sartén y colocar la mezcla de buñuelos con una cuchara ( no muy abundantes ). El aceite no debe estar demasiado caliente ya que dejaría los buñuelos crudos por dentro. Dorar de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar.

Bombas de papas

Ingredientes: Bombas
Papas 500 g
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n
Perejil 20 g
Manteca 1 cda
Relleno:
Queso fresco 180 g
Jamón cocido 150 g
Varios:
Pan rallado c/n
Huevos 2
Aceite c/n
Procedimiento: Bombas
Pelar las papas ya cocidas y en caliente hacer un puré junto con la manteca. Salpimentar y agregar nuez moscada. Incorporar el perejil picado.

Armado:
Una vez tibio el puré, colocar una porción en la mano, rellenar con un cubito de queso y otro de jamón, cerrar la bomba y dejar enfriar. Luego que están listas pasarlas por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan. Freír en abundante aceite hasta dorar, poco tiempo para evitar que se abran y el relleno se escape. Al ir retirándolas colocarlas sobre papel absorbente. También se pueden cocinar al horno sobre una placa apenas aceitada, unos 10 a 12 minutos a temperatura moderada.

Berenjenas en escabeche (microondas)

Ingredientes:
Berenjenas 1 k
Vinagre blanco 200 cc
Aceite
Ajo 3 dientes
Orégano
Ají molido
Hojas de albahaca
Hojas de laurel
Sal
Procedimiento:
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor. Ubicarlas en un recipiente amplio, apto para microondas, junto con el vinagre y la sal. Tapar y cocinar de 14 a 16 minutos en máximo (100 % de potencia). Mezclar a mitad de tiempo. Retirar, escurrir y dejar enfriar dentro de un colador.Envasar en frascos de vidrio estériles, intercalando con el aceite, el ajo picado y los condimentos.Consumir durante la semana.

Arrollado con frutas de estación

Ingredientes: Pionono
Huevos 5
Azúcar 50 g
Harina 50 g
Miel 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Para embeber:
Almíbar 250 cc
Relleno y decoración:
Crema chantillí 400 g
Frutas de estación 300 g
Procedimiento: Pionono
Colocar en el bol de la batidora,los huevos,el azúcar y la esencia de vainilla, batir a punto letra.Retirar, incorporar la harina tamizada en forma envolvente.Distribuir la pasta sobre una placa de 40 x 30 cm,forrada con papel manteca.Cocinar 6 minutos en horno a 190ºC.

Armado:
Extender el pionono, embeber con el almíbar, untar una parte de la crema chantillí, distribuir las frutas cortadas en pequeños cubos, dejar algunas para decorar.Con cuidado enrollar y cubrir con el resto de la crema chantillí, decorar con frutas pinceladas con jalea de frutas.

Torta Bomba

Ingredientes:Torta

Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Crema de leche 100 cc
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de jengibre 1 cdita
Huevos 5
Harina leudante 250 g
Nueces picadas 50 g

Relleno y cubierta:
Crema de leche 250 cc
Dulce de leche repostero 150 g
Chocolate semiamargo 200 g

Procedimiento: Torta
Colocar en un bol la manteca y el azúcar y batir,incorporar la crema,la esencia de vainilla,la ralladura de jengibre los huevos y por último con movimientos envolventes la harina junto con las nueces. Colocar en un molde para horno de 24 cm de diámetro y cocinar de 35 a 40 minutos a 180º C.Una vez frío el bizcochuelo dividir en 3 capas.

Relleno:
Mezclar el dulce de leche con la crema y el chocolate derretido, untar las capas del bizcochuelo.

Cubierta:
Utilizar la misma crema del relleno y untar toda la torta. Terminar decorando con manga usando un pico rizado.

Pasta frola de membrillo

Ingredientes:
harina leudante 500 g
manteca 250 g
azúcar 150 g
huevo 4 Yemas
Limón 1 (la ralladura)
dulce de membrillo 1/2 kilo

Preparación:
Hacer la masa uniendo la harina, la manteca, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Estirar y forrar una tartera baja o una pizzera, adherir la masa bien en el fondo y los costados. Rellenar con dulce de membrillo deshecho con agua caliente. Cortar tiritas de masa y dar forma con estas de enrejado encima del dulce. Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada.

Pancitos de queso (fáciles) sin levadura

Ingredientes:
harina leudante 300 gr
azúcar 1 cucharadita
polvo de hornear 2 cucharaditas
manteca 60 g
leche ½ taza
queso ½ taza

Preparación:
En un bols se pone la harina leudante junto con el azúcar, el polvo de hornear, la manteca, las 2 cucharaditas de sal y la 1/2 taza de queso rallado. Agregar la leche.
Amasar, formar pancitos, disponerlos en un recipiente (solamente mantecado) en horno caliente, durante 10 a 15 minutos (según el horno) o hasta que esten doraditos.

Tortilla de arvejas

Ingredientes:
cebolla 1
aceite
Tomates pelados o una lata de tomates
azúcar 1 pizca
lata de arvejas 1
huevos 3

Preparación:
Picar 1 cebolla y dorarla en un poco de aceite o rocio vegetal, agregar unos tomates pelados o si se prefiere una lata de tomates.
Salpimentar y agregar una pizca de azúcar para cortar la acidez de los tomates.
Cocinar unos minutos, añadir una lata de arvejas escurridas.
Batir 3 huevos verter sobre las arvejas. Dejar cuajar.
Dar vuelta como para hacer una tortilla y terminar cocinando del otro lado.

Bifes a la criolla

Ingredientes:

6 bifes
Aceite
cebollas 2
aji 1
diente de ajo 1
Orégano
Sal
Pimienta
tomates 4

Preparación:
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla picada, el ají y el ajo.Cuando estén dorados incorporarles los tomates pelados y cortados. Dejar cocinar 20 minutos hasta que se forme una salsa, si es necesario, agregarle agua hirviendo para que esta no se seque.Condimentar con sal, orégano y pimienta.
En otra sartén dorar los bifes.Cuando estén listos ponerlos en la salsa y dejar cocinar juntos unos minutos más, para luego servirlos.

Arroz frito

Ingredientes:

Arroz 1 taza

Caldo cantidad necesaria

Cebolla 1

Morrón ½

condimento para arroz 1 cucharadita

Preparación:
Se cortan la cebolla y el morrón,cocinarlos en una sartén con aceite hasta que se doren.Colocar en otra sartén aceite, echar el arroz y cuando este comience a transparentarse agregarle de a poco caldo de verduras, luego agregar el condimento para arroz que le dará color y sabor a la preparación,ya listo el arroz (se cocina 20 minutos aproximadamente) agregarle la cebolla y el morrón anteriormente preparados.
6. Servir con bastante queso rallado o una porción de queso mantecoso.

Ñoquis de papas

Ingredientes (4 porciones) :

1 Kg papa

3/4 harina

1 cucharada de aceite

Opcional salsa blanca o tuco o pesto, etc

Preparación:
Las papas se pelan y se hierven 20 minutos. Se hace un puré.Tomar la harina y agregar de a poco el puré, uniendo suavemente hasta que se forme una masa blanda (no pegajosa). Se estiran formando cilindros y después se cortan a gusto. se le da forma a los ñoquis pasándolos por un tenedor.
Hervirlos con agua y sal a fuego medio, cuando flotan en la superficie del agua ya están listos. Servirlos a gusto con salsa blanca,tuco,pesto o simplemente con manteca o aceite.

Rosti de papas con churrasquitos

Ingredientes
Churrasquitos de bondiola de cerdo 1 k
Sal
Marinada
Tomillo 1 ramita
Aceto balsámico 200 cc
Azúcar negra 100 g
Cáscara de ½ limón
Pimienta en granos
Guarnición
Papas 1 k
Queso parmesano rallado grueso 200 g
Sal y pimienta
Manteca 20 g
Procedimiento
Colocar los churrasquitos en un recipiente profundo, salar.

Marianada y cocción
Incorporar el tomillo con el aceto, el azúcar, las cáscaras de ½ limón y la pimienta en granos aplastada. Dejar macerar 2 horas en la heladera. Escurrir y cocinar en una grilla caliente, dorando de ambos lados. Colocar los jugos e ingredientes de la maceración en una cacerolita y reducir hasta que espese. Bañar los churrasquitos una vez cocidos.

Guarnición
Lavar las papas con cepillo, cocinar a partir de agua fría con sal hasta que estén tiernas. Retirar del agua de cocción. Enfriar y pelar. Rallar grueso las papas. Mezclar con el queso parmesano también rallado grueso, salpimentar. Reservar. Hacer pequeños formas …

Cuadraditos con chips de chocolate

Ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar negra 150 g
Azúcar común 70 g
Huevo 1
Yemas 1
Esencia de vainilla 2 cditas
Harina 0000 200 g
Bicarbonato de sodio 1 pizca
Sal 1 pizca
Chips de chocolate 100 g
Nueces 100 g
Procedimiento
Hacer una crema clara y ligera con la manteca, el azúcar morena y el azúcar blanca. Batir en la crema el huevo, la yema de huevo y la esencia de vainilla. Cernir juntos la harina, el bicarbonato y la sal. Integrar a la mezcla cremosa. Incorporar los chips de chocolate, y las nueces picadas. Colocar la mezcla en un molde enmantecado. Hornear en un horno precalentado a 180º C por 45 minutos o hasta que este bien dorado. Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.

Muffins marmolados

Ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 300 g
Polvo para Hornear 15 g
Chocolate rallado 100 g
Leche 40 cc
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar a punto pomada. Agregar los huevos de a uno por vez y perfumar con la esencia. Luego, añadir la harina tamizada junto con el polvo para hornear y mezclar hasta homogeneizar.Fundir el chocolate rallado con la leche y reservar.Separar la mitad de la pasta preparada. A una de las mitades, incorporar el chocolate fundido.Verter sobre los pirotines para muffins, alternando la preparación de vainilla y la de chocolate, para lograr el marmolado.Cocinar en horno precalentado a 170° C durante 18 a 20 minutos aproximadamente.

Galletitas bicolor

Ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar 190 g
Huevo 1
Esencia 1/2 cda
Harina 0000 350 g
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Sal 1 pizca
Canela en polvo 1/2 cdita
Licor de chocolate 2 cdas
Cacao amargo 3 cdas
Huevos c/n
Procedimiento
En un bol mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Por último añadir la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y la canela.Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el licor de chocolate y el cacao. Envolver ambas masas, por separado, en film autoadherente. Llevar a la heladera hasta que estén firmes.Estirar las masas sobre la mesada espolvoreada con harina, formando con cada una un rectángulo de 7cm ancho por 40cm de largo y 1cm de espesor. Pintar con huevo batido la superficie de los rectángulos y superponer nuevamente. Envolver en film autoadherente y llevar a la heladera hasta que la masa esté firme.Precalentar el horno a temperatura media a baja (170º C).Cortar e…

Milanesas a la napolitana

Ingredientes:
Para 4 personas.

1 kg. de nalga cortada para milanesas.
sal fina.
3 huevos.
leche.
perejil.
2 dientes de ajo.
orégano.
harina.
pan rallado.
aceite.
1 lata de salsa Pomarola (de lo contrario preparar una salsita
simple de tomate).
1/2 kg. de queso fresco.

Preparación:
Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas
grandes. Salarlas de ambos lados.
Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan
rallado. En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes
de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche
para que rindan más. Picar el perejil y los dientes de ajo.
Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano.
Mezclar todo bien. Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego
por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan
rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado
cada vez. Lo mismo con el huevo. Poner un poco de aceite en una
sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. U…

Bombones de avena

Ingredientes:
Manteca derretida 200grs
Avena bien molida 250grs
Cacao en polvo 200grs
Dulce de Leche 2cdas
Esencia de Vainilla 1 cdita.
coco rallado a gusto.

Preparación:
Derretir la manteca en una olla, esperar que se enfrie un poquito y
agregarle los demás ingredientes. Formar una pasta, dejarla enfriar
un poquito en la heladera.

Formar los bomboncitos con forma de bolitas y pasarlos por coco rallado.

Alfajor hojaldrado o Rogel

Ingredientes:
100g de manteca
100g de crema de leche
200g de harina
cobertura de chocolate

Preparación:
se mezcla la manteca con batidora hasta que quede una crema, se le
agrega la crema de leche y luego con la mano agregamos la harima y
hacemos una masa. Luego la envolvemos en una bolsita y la dejamos reposar en la heladera unos 35 minutos. estiramos discos bien finitos y antes de ponerlos en el horno los pinchamos con un
tenedor y los colocamos en una placa forrada con papel manteca (sin engrasar). los doramos unos minutos y quedan listos para preparar el alfajor. Rellenamos las capas superponiéndolas y los cubrirmos con cobertura de chocolate o con glase y los decoramos finalmente con mani picado o cerezas o lo que mas guste.

Polvorones

Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de fécula de maíz
1 y 1/2 cdas. de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
250 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
3 cdas. de leche

Preparación
Colocar en un recipiente la harina mezclada con la harina de maíz y el polvo para hornear. Agregar la ralladura del limón, la manteca, el azúcar y la leche. Unir sin amasar demasiado.
Esparcir ligeramente harina sobre la mesa o mármol y colocar la masa. Tomar porciones y hacer rollos de 5 centímetros de diámetro. Cortar en rodajas finas y cocinar sobre una asadera enmantecada y enharinada en horno fuerte, durante 10 o 12 minutos.

Carbonada

Ingredientes:

1/2 taza de aceite
1 cebolla grande
4 dientes de ajo picados
1 kg. de carnaza cortada en dados
1 lata de tomates picados
1 ramito de hierbas aromáticas
Sal y pimienta a gusto
150 gs. de manteca
1 zanahoria cortada en rodajas
1 litro de caldo o agua
1 batata cortada en dados
1 trozo de zapallo cortado en dados
4 papas cortadas en dados
400 gs. de arroz
1 lata de choclos en granos

Preparación:
Dorar la cebolla y los ajos en el aceite, agregar la carne y saltear a fuego fuerte, incorporar los tomates, las hierbas aromáticas, sal, pimienta y la manteca, dejar hervir unos minutos . Agregar la zanahoria, agua o caldo y dejar hervir de nuevo lentamente con la cacerola tapada. Incorporar la batata, el zapallo y las papas y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el choclo y el arroz, dejar hervir 10 minutos mas a fuego lento. Si es necesario agregar agua o caldo. Servir caliente.

Guiso carrero

Ingredientes:

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc,
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 200 g
Ají morrón verde 1
Papa 1 grande
Batata 1 grande
Zanahoria 1
Zapallo 250 g
Choclos 2
Tomates peritas una lata
300 grs de fideos guiseros
Caldo de carne o verdura cantidad necesaria
Aceite 6 cucharadas
Orégano y tomillo a gusto
Laurel 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación:

- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
- Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
- Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
- Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
- Cubetear los tomates.
- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
- Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esté transparente.
- Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados con su jugo.
- Ag…

Locro

Ingredientes:

Para el locro
Maíz blanco pisado 500 g
Porotos 200 g
Carne vacuna( preferentemente falda o tira de asado) 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo 500 g
Pechito de cerdo 500 g
Panceta ahumada 200 g
Chorizos colorados 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza media
Zanahoria 250 g

Para la salsa
Cebolla 1
Ají molido 2 cucharadas
Grasa vacuna 4 cucharadas
Pimentón dulce 2 cucharadas
Comino ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación:

del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos, cortar en trozos medianos el repollo pelar y picar la zanahoria.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora…

Bizcochuelo

ingredientes:
Huevos 8
Harina leudante 8 cucharadas soperas
Azúcar 8 cucharadas
Esencia de vainilla dos cucharaditas
Manteca y harina cantidad necesaria para el molde

Preparación:

- Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido.
- Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.
- Tamizar la harina.
- Separar las claras de las yemas de los huevos, de a una.
- En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el batido a nieve de las claras.
- Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).
- Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más.
- En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga).
- Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harin…

Crepes

Ingredientes:
huevos (2) 110 g
leche 250 cc
harina tamizada 125 g
manteca noisette 20 g
sal 5 g
opcional:hiervas c/n

Procedimiento:
Tamizar la harina con la sal en un bol y agregar los huevos.
Incorporar la mitad de la leche y mezclar hasta obtener una pasta
lisa.
Agregar le resto de la leche y la manteca noisette.
(Se funde manteca en una sarten, cuando la manteca empieza a "chillar"
y se dora, tendra un aroma a avellanas, la retiro del fuego, y la
incorporo)

Dejo reposar la preparación 2 horas en la heladera antes de utilizar.

Dulce de leche

Ingredientes:
- 3 lts. de leche
- 1 kg. de azúcar
- 1/2 chaucha de vainilla
- 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio

Preparación:
Hervir la leche con el azúcar; cuando rompa el hervor, retirar del fuego durante 5 minutos y agregar el bicarbonato y la vainilla. Llevar nuevamente a la hornalla; cocinar la preparación a fuego muy bajo y revolviendo de vez en cuando, con cuchara de madera, para evitar que se pegue. Continuar la cocción hasta que espese y tome el punto (para darse cuenta, echar un poco en un plato y, una vez frío, ya no se corre). La cocción tarda apróximadamente 3 horas.

Tortitas negras

Ingredientes:
Masa:
- 600 grs. de harina
- 5 cdas. de manteca blanda
- 5 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 25 grs. de levadura de cerveza fresca
- c/n de leche tibia
- 1 pizca de sal
Cubierta:
- 250 grs. de azúcar negra
- c/n de harina

Preparación:
Disolver la levadura en 1/2 taza de leche tibia, con 1
cucharada de azúcar y la pizca de sal. Dejar levar en un lugar tibio y tapada con una bolsa. Formar una corona con la harina. En el centro agregar las 4 cucharadas de azúcar restante, los huevos, la manteca, la vainilla y la esponja de levadura. Integrar bien todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno pero no pegajoso, incorporando leche en
caso de necesitarlo. Colocar la masa en un bol y cubrir con una bolsa.
Dejar levar hasta que duplique su volumen. Estirarla sobre una superficie enharinada, hasta que alcance un espesor de 5 mm. Cortar discos con un cortapasta o vaso, y colocarlos uno al lado del otro (pegaditos) en una asadera enmantecada y enharinada. Tapar y d…

Tiramisú

Ingredientes:
- 3 huevos
- 100 grs. de azúcar y cantidad extra
- 600 grs. de queso crema
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 100 cc. de vino Marsala
- 150 cc. de café (bien fuerte)
- 1/2 vaso de cognac (o licor de café)
- 3 cdas. de cacao en polvo
- 2 docenas de vainillas

Preparación:
Cortar los extremos de las vainillas. Batir las yemas con batidora, hasta que tomen color claro y queden espesas. Agregarles de a poco los 100 gramos de azúcar y mientras, seguir batiendo hasta lograr una crema bien esponjosa. Volcar el batido en un bol y mezclarlo con el vino y el queso crema. Batirlo bien hasta lograr una mezcla homogénea. Perfumarlo con la esencia de vainilla. Volcar en otro bol el café y el cognac. Mezclar bien y agregar azúcar a gusto. Batir las claras a punto de nieve firme y agregárselas a la primera preparación. Unir suavemente. Sumerjir cada bizcocho de vainilla rápidamente en la mezcla de café, e ir colocándolos juntos en la fuente elegida. Recortar los excedentes de vainilla. Cubrir es…

Lemon pie

Ingredientes:
- 30 grs. de manteca
- azúcar impalpable
- 1 tartera desmontable
Masa:
- 300 grs. de harina
- 200 grs. de manteca
- 100 grs. de azúcar
- 2 yemas
Crema de limón
- 1/2 litro de leche
- 4 yemas
- 40 grs. de harina
- 75 grs. de azúcar
- 1 limón
Merengue:
- 3 claras
- 100 grs. de azúcar

Preparación:
Masa: Colocar la harina en forma de aro, agregar los ingredientes y amasar. Cuando la masa se vea homogénea, estirarla con un palo de amasar hasta lograr un espesor de mas o menos 4 mm. y forrar la tartera, previamente enmantecada y enharinada, dejando sobresalir 1 cm.
alrededor del borde, con el cuál se hará el repulgue. Pinchar la masa con un tenedor, cortar un papel aluminio (4 cm. menos del diámetro del molde) y colocarlo sobre la masa. Mandar a horno mediano hasta que el borde se encuentre firme. Retirar el papel aluminio y no desmoldar.
Crema de Limón: Hervir en la leche la cáscara de limón. Dejar enfriar. Mezclar aparte, la harina tamizada y el azúcar con las yemas. Después de mezclar bien, agr…

Chocotorta

Ingredientes:
- 2 paquetes grandes de galletitas de chocolate sin relleno
- 1 pote chico de queso crema (o crema de leche)
- 1 pote chico de dulce de leche
- leche chocolatada

Preparación:
Mezclar el queso (o la crema batida) con el dulce de leche en un bol; unir bien, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Pasar muy rápido las galletitas por la leche chocolatada (para variar el gusto, puede también ser leche sola o mezclada con una cucharada de café soluble); y armar una capa de galletitas en una fuente con bordes altos. Cubrir bien las galletitas con una capa de la mezcla de queso y dulce; acomodar otra capa de galletitas humedecidas y untar nuevamente con una capa de la mezcla. Continuar así hasta terminar con todas las galletitas, o hasta obtener el alto deseado. Cubrir bien con la mezcla decorando(también se puede utilizar, para decorar, crema chantilly o cubertura de chocolate). Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.

Caramelos de zanahorias

Ingredientes:
- 250 grs. de azúcar
- 500 grs. de zanahorias
- jugo de 1 naranja
- 2 cdas. de ralladura de naranja (sin la parte blanca)

Preparación:
Cocinar las zanahorias en agua; cuando estén tiernas, escurrirlas y pisarlas. Colocar el azúcar en un recipiente con el puré de zanahorias, la ralladura y el jugo de la naranja. Cocinar a fuego moderado, revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación se desprenda del fondo del recipiente. Tomar porciones con una cucharita, formar esferas, pasarlas por azúcar y acomodarlas en pirotines.

Yogurt casero

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 pote de yogurt natural

Preparación:
Hervir la leche a fuego mínimo durante 12 minutos. Retirar la espuma que se forma. Entibiar la leche hasta 42º aproximadamente, mezclar 6 cucharadas de la leche tibia con el yogurt y agregar esta mezcla a la leche restante; endulzar a gusto. Volcar en un recipiente enlozado, cubrir con un repasador, para que fermente en forma pareja, dejar en lugar tibio durante 8 horas. Después, llevar a la heladera. Retirar de la heladera el yogurt, y separar un poco en un recipiente para preparar nuevamente yogurt . El resto, dividirlo en distintos potecitos. Para saborizarlo, es posible añadirle esencia de vainilla, esencia de frutilla o pedacitos de frutas (durazno, frutillas, ananá, etc.). Conservarlo en la heladera.

Coquitos

Ingredientes:
- 6 yemas
- 150 grs. de coco rallado
- 200 grs. de azúcar
- 1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:
Colocar en un recipiente las yemas, el coco, 150 gramos de azúcar y la esencia. Amasar todo hasta que quede una pasta húmeda. Poner los 50 gramos de azúcar restante, (o agregar más si fuera necesario) en un plato. Tomar una porción de pasta, y formar una bolita pequeña. Hacer rodar la pelotita por el plato con azúcar. Colocar cada bolita en una placa para horno enmantecada y enharinada. Al poner cada una, darle un forma de cono, pellizcando la parte de arriba. Colocar en horno bien caliente (al máximo), hasta que se les dore la punta (aproximadamente 7 minutos). Retirar la placa del horno, despegarlos con espátula y dejarlos enfriar bien.

Torta dietética

Ingredientes:
- 12 yemas
- 2 cdas. de edulcorante
- 2 cdas. de esencia de vainilla
- 360 grs. de leche en polvo
- 12 claras
- 350 grs. de ricota dietética
- 2 limones
- edulcorante

Preparación:
Batir las yemas con el edulcorante y la esencia de vainilla. Agregar a este batido la leche en polvo. Batir las claras a punto nieve, y agregar en forma envolvente. Precalentar el horno; colocar la preparación en un molde rociado con rocío vegetal, y cocinar 25 minutos. Una vez hecha la torta, dejar enfriar y desmoldar. Hacer una crema con la ricota, la ralladura de los limones y edulcorante a gusto. Colocar esta crema sobre la torta, y decorarla con frutas frescas (frutillas, cerezas, kiwis, gajos de naranja, etc.).

Muffins de avena y manzana

Ingredientes:
- 1 y ½ tazas de avena arrollada fina
- 1/2 taza de avena
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1 cdita. de sal
- 1/4 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 y ½ tazas de leche
- 6 cdas. de aceite neutro
- 1 manzana verde
- canela y nuez moscada a gusto

Preparación:
Batir el azúcar con el huevo a punto letra. Agregar el aceite, alternando con los elementos secos y la leche. Seguir batiendo hasta que la masa sea homogénea. Poner la manzana cortada en cubos (con cáscara) y rellenar por cucharadas los moldes para muffins, hasta las 3/4 partes. Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado por espacio de 10 minutos aproximadamente.

Torta de zapallo

Ingredientes:
- 1 taza de puré de zapallo hervido (calabaza)
- 1 taza de aceite neutro
- 1 y 1/2 tazas de azúcar
- 1 y 3/4 tazas de harina común
- 2 huevos
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio
- canela y nuez moscada a gusto

Preparación:
Hervir la calabaza, y dejar que se escurra bien. Batir la calabaza con el azúcar, el aceite y los huevos; luego, agregar el resto de los ingredientes, y mezclarlos suavemente hasta obtener una crema homogénea. Colocar en un molde redondo,previamente enmantecado y enharinado. Colocar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Budín de pan al chocolate

Ingredientes:
- 300 grs. de pan duro de 3 ó 4 días
- 3 tazas de leche
- 1 cda. de manteca
- 150 grs. de chocolate amargo
- 1 taza de leche (para derretir el chocolate)
- 3 huevos
- 1oo grs de azúcar
- 90 grs. de manteca
- 135 grs. de queso blanco duro
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 taza de pasas de uva sin semilla

Preparación:
Corte el pan en pedazos pequeños y remójelo con 3 tazas de leche, removiéndolo con frecuencia con cuchara de madera. Precaliente el horno a 400°C, engrase un molde de unos 30 cm. de diámetro con una cucharada de manteca. En una olla pequeña se pone el chocolate con la media taza de leche, se lleva al hervor y se cocina hasta derretir completamente. Aparte, al pan se le agrega los huevos, el azúcar, la manteca, el queso, la esencia de vainilla y el chocolate derretido; mezcle bien, se añaden las pasas y se vierte la mezcla en el molde, se introduce al horno y se deja allí por unos 70 minutos; ó hasta que esté bien dorada por encima. Se retira del horno, se desmolda y se…

Brownies

IngredientesBrownie
Chocolate 180 g
Manteca 100 g
Azúcar 180 g
Huevos 4
Harina 0000 100 g
Varios
Dulce de leche repostero
Crema chantillí
Nueces
Chocolate rallado
Procedimiento
Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina.Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.

Budín de banana y avena

Ingredientes
Manteca 100 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Harina leudante 150 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Avena 150 g
Licor de chocolate 3 cditas
Bananas 3
Chocolate cobertura 100 g
Procedimiento
Colocar en un bol la manteca blanda y luego agregar el azúcar, mezclar hasta que se unan bien. Luego, añadir los huevos y batir hasta que se forma una pasta. Agregar despacio la harina leudante con el polvo para hornear, mezclar bien y agregar la avena, se va a lograr una masa bastante seca. Luego agregar el licor y las bananas pisadas, cuando todo se mezclo bien, agregar pequeños trozos de chocolate.Cocinar a 180º C, durante 35 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar resposar antes de desmoldar. Cubrir con chocolate cobertura.

Pepas

Ingredientes
Harina 300 g
Almidón de maíz 20 g
Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Huevo 1
Yemas 1
Ralladura de limón 10 g
Dulce de membrillo 300 g
Procedimiento
Tamizar juntos la harina con el almidón de maíz. Trabajar la manteca fría con la harina hasta formar un arenado. Incorporar el azúcar, el huevo y la yema, y perfumar con la ralladura. Unir amasando poco. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos como mínimo.Formar un cilindro, cortar porciones de 2 cm de espesor y colocar sobre una placa limpia. Presionar en el centro con el dedo y colocar una cucharada pequeña de dulce de membrillo, previamente pisado con un tenedor hasta que quede bien cremoso.Cocinar en horno a 160° C durante 20 minutos aproximadamente

Pastafrola de coco

IngredientesBase
Cookies de coco 180 g
Azúcar ¼ taza
Manteca 80 g
Mousse de membrillo
Dulce de membrillo compacto 300 g
Agua c/n
Gelatina 9 g
Crema de leche 150 cc
Crocante de coco
Manteca 100 g
Harina ¾ taza
Jugo de 1 limón
Azúcar ½ taza
Coco rallado 15 g
Varios
Coco en láminas
Membrillo en compota
ProcedimientoBase
En un bol mezclar las cookies procesadas con el azúcar. Incorporar la manteca fundida y mezclar hasta amalgamar esta preparación. Colocar en la base de una cintura individual de 7 - 8 cm de diámetro, sobre una placa con papel siliconado y presionar bien cada base de cookies. Hornear a 180º C por 8 minutos. Dejar enfriar.

Mousse de membrillo
En un bol, batir el dulce de membrillo con el agua. Una vez bien homogéneo y con una textura suave, agregar la gelatina, previamente hidratada y disuelta. Por último, incorporar la crema de leche semi montada, con movimiento envolvente. Sobre la base de cookies fría y dentro de la cintura, c…

Pastelitos

IngredientesMasa
Harina 0000 260 g
Agua 250 cc
Margarina 40 g
Sal 1 cda
Empaste
Margarina 200 g
Almidón de maíz 100 g
Relleno
Dulce de membrillo 300 g
Varios
Granas blancas
ProcedimientoMasa
Colocar en un bol la harina, el agua, la margarina y la sal. Realizar un amasijo no muy blando con los ingredientes. Dejar reposar unos 20'.

Empaste
Fundir la margarina y apenas dejar enfriar . Estirar la masa de forma rectangular, en la mitad de la masa y con un pincel colocar la margarina fundida y espolvorear el almidón de maíz, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 15 min, repetir este paso 5 veces más y reservar. Una vez empastada la masa estirarla de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm. de lado, tomar dos de ellos, en uno colocarle un cubito de dulce de membrillo, mojar los bordes con agua y colocarle otra masa sobre la anterior haciendo coincidir las puntas, cerrar y llevar los vértices hacia arriba dándole la forma característica y freír en un aceite …

Pastel con membrillo

IngredientesMasa
Harina integral extrafina 250 g
Polvo para Hornear 1 cda
Azúcar integral de caña 100 g
Germen de trigo 50 g
Aceite de maíz 100 cc
Huevo 1
Agua c/n
Relleno
Dulce de membrillo c/n
ProcedimientoMasa
Mezclar en un bol la harina integral junto con el polvo para hornear, el azúcar y el germen de trigo. Agregar el aceite, el huevo y unir con agua. Dejar descansar en la heladera cubierta con un lienzo. Luego estirar y forrar un molde de tarta previamente pincelado con aceite y enharinado. Recortar la masa que sobre y reservar.

Relleno
Tomar cantidad necesaria de dulce de membrillo, rellenar el molde forrado con la masa cruda.Unir los recortes de masa que quedaron, estirar y cortar en finas en tiras. Adornar con éstas por encima del dulce formando un enrejado.Llevar al horno a unos 180° C por 30 minutos.

Torre de polvorones

IngredientesMasa
Manteca 180 g
Azúcar 150 g
Harina 0000 260 g
Almendras 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Varios
Crema de leche
Dulce de leche
Azúcar impalpable
ProcedimientoMasa
Batir a blanco la manteca junto con el azúcar. Luego tostar las almendras y procesar hasta obtener una harina. Por último integrar todos los ingredientes secos y dejar reposar en la heladera durante 2 horas o hasta que tome cuerpo. Estirar de 1 cm de espesor y cortar con cortante de 4 cm de diámetro disponer en una placa y cocinar a 160º C por 5/10 minutos.

Montaje
Tomar uno de los polvorones y colocar dulce de leche en forma de copos. Luego disponer sobre el dulce, otro polvorón y encima un copo de crema chantillí, finalizar con otra capa de masa y espolvorear con azúcar impalpable. Recomendación el mismo día que se arma la torre se tiene que consumir sino la masa va a tender a humedecerse.

Alfajores de mandioca

Ingredientes
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de limón 2 cdas
Manteca 200 g
Yemas 3
Cognac 1 cda
Harina 0000 200 g
Harina de mandioca 310 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de sodio 1 cda
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
Procedimiento
Colocar en un bol el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca pomada. Batir por 3 minutos. Agregar las yemas de a una y el coñac.Tamizar la harina, la harina de mandioca, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar el batido anterior. Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora.Estirar con un palote hasta que alcance un 1/2 cm de espesor (espolvorear la mesada con harina de mandioca para que no se pegue a la mesada). Cortar discos del tamaño deseado. Llevar al freezer por 5 minutos.Hornear a 180º C durante 7 minutos (no deben dorarse en la superficie). Dejar enfriar sobre la rejilla.Untar al mitad de las tapas con dulce…

Pancitos de papa y mandioca

IngredientesMasa
Papa 250 g
Ricota 150 g
Queso parmesano 100 g
Huevos 3
Sal y pimienta
Polvo para Hornear c/n
Harina de mandioca 1 k
Varios
Manteca c/n
ProcedimientoMasa
Cocinar las papas en agua hirviendo con sal hasta que esté tiernas. Realizar un puré de papas y reservar.Colocar en una procesadora, la ricota, el queso, los huevos, el puré de papas, sal y pimienta, polvo para hornear. Agregar la harina de mandioca hasta que la masa se desprenda del bol de la procesadora. Dejar descansar 10 minutos.

Armado
Cortar la masa en 30 porciones y bollar, acomodar en una placa previamente untada con manteca.Hornear los panes a 180º C por 20 minutos.Servir caliente

Chipá

Ingredientes
Sal gruesa 1 puñado
Agua 200 cc
Harina de mandioca 1 k
Manteca o margarina 350 g
Huevos grandes 4
Jugo de 1 naranja
Queso fontina o mar del plata 500 g
Queso sardo o parmesano 250 g
Procedimiento
Colocar la sal y el agua en una cacerolita chica. Calentar, sin que hierva, hasta que la sal se disuelva por completo. Retirar y dejar enfriar esta salmuera.Ubicar la harina de mandioca dentro de un bol grande. Hacer un hueco,agregar el jugo de naranja. Mezclar mientras se agrega poco a poco la salmuera, hasta obtener una masa homogénea.Incorporar el queso fortina o Mar del Plata cortado en cubitos y el sardo o parmesano rallado. Unir y amasar vigorosamente.Separar la masa en trozos y armar panes alargados, redondos o en forma de rosca. Apoyarlos sobre una placa enmantecada.Hornearlos a 220º C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se doren. Servir tibios.