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Mostrando entradas de marzo, 2009

Natillas de chocolate

Ingredientes: ( Para 4 Porciones)
1 Litro de leche entera
8 yemas de huevo
175 gr de azúcar
100 gr de cacao en polvo
Preparación:
En una olla calentar la leche con el cacao, disolviendo este con la ayuda de una cuchara. Esta mezcla no debe hervir ya que el cacao se quema.
En otra olla batir bien las yemas con el azúcar, a continuación incorporar la mezcla de la leche con el cacao.
Cocinar a fuego medio bajo sin parar de remover con una cuchara de madera.
Ir espesando hasta que la mezcla esté a 75-80º. Retirar del fuego pasar a otro recipiente y dejar enfriar.
Servir frías.

Postas de merluza en salsa de tomate

Ingredientes:
6 postas de merluza
1 limón
1/ 2 vaso de vino blanco
sal • pimienta
cantidad necesaria de harina
aceite para freír
1 1 /2 taza de pulpa de tomates
1 ramo de aromáticos
1 cucharada de orégano seco desmenuzado
1 / 2 cucharadita de azúcar molida
Preparación:
Lavar las postas de pescado, secarlas y aderezar con el jugo de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mantener en la heladera durante 20 minutos. Pasar cada posta por harina y freír en aceite caliente hasta dorar la superficie. Escurrir y mantener al calor. Hervir la pulpa de tomate en una cacerola agregando el ramo de aromáticos, el orégano, la sal y el azúcar. Poner las postas de pescado en una cazuela o terrina ancha, bañar con la pulpa de tomate y llevar a horno caliente durante 10 minutos, aproximadamente. Servir caliente dentro de la misma cazuela

Ceviche de pescado

Ingredientes:
1 1/ 2 kg de corvina sin espinas cortada en trozos
sal • pimienta • 1 cucharada colmada de ají molido
jugo de limón en cantidad necesaria como para cubrir el pescado
3 choclos hervidos
100 g de aceitunas negras
3 papas hervidas.
Preparación:
Salpimentar el pescado y colocar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar el ají molido y cubrir con el jugo de limón. Dejar en lugar fresco durante 5 o 6 horas para que el ácido del limón cocine el pescado. Cuando tome el aspecto blanco de cocido, rodear la fuente con rodajas de choclo alternado con las papas y las aceitunas negras. Servir bien frío.

Pescado gratinado

Ingredientes:
6 filetes de merluza
3 zanahorias
4 cucharas al ras de maicena
3 tazas de leche
2 cucharadas de manteca o margarina
sal a gusto
Preparación:
Cortar los filetes por la mitad, lavarlos y sazonar. Hervir las zanahorias y hacer un puré. Colocar una cucharada de puré de zanahoria sobre cada filete y arrollar. Colocar los arrollados en una fuente para horno enmantecada. Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría, cocinar a fuego lento revolviendo continuamente y hacer hervir durante 3 minutos. Retirar , agregar la manteca y sazonar. Bañar los arrollados con la salsa y cocinar en horno moderado durante 20 minutos

Bacalao a la Mexicana

Ingredientes:
1 Kg. de Bacalao
1 Kg. de Jitomate
2 Cebollas grandes
100 Grms. de Pasitas
100 Grms. de Almendras
100 Grms. de Aceitunas
1/2 Kg. de Papas
1 Cabeza de Ajos
1 Lata de Pimientos Morrones
3 Huevos
Chiles largos al gusto.
Preparación:
Se remoja el bacalao un dia antes, al día siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte en trocitos.
Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao y freirlos en aceite, luego se acomodan en un platón
Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto. Se bañan los trocitos de bacalao con esta salsa y se sirven.

Torta de chocolate, nuez, crema y merengue

Ingredientes: Mousse de chocolate
Chocolate para taza 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Claras 3
Yemas 3
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche semibatida 200 g
Armado:
Pionono de nuez 2 discos
Dulce de leche repostero 500 g
Merengues secos 250 g
Pionono de chocolate 1 disco
Crema chantillí 350 g
Varios:
Chocolate cobertura 150 g
Nueces acarameladas 100 g
Frutillas 300 g
Preparación: Mousse de chocolate
Derretir chocolate y la manteca en el horno de microondas por 3 minutos al 40% de potencia.
Hidratar el azúcar con 50 cc de agua y cocinar por 3 minutos al 100% de potencia o hasta formar un almíbar.
Verter la mitad sobre las claras batidas a nieve y formar un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar.
Mezclar con el chocolate. Agregar la gelatina disuelta, luego la crema semibatida y finalmente el merengue.
Armado:
Colocar una base de cortón en el molde desmontable.
Incorporar un disco de pionono de nuez, untar con dulce de leche,…

Pan de chocolate

Ingredientes: Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 50 g
Masa:
Levadura 25 g
Azúcar 75 g
Leche 280 cc
Harina 0000 500 g
Sal 15 g
Varios:
Chocolate c/n
Azúcar impalpable c/n
Preparación:
Para el empaste mezclar manteca y harina hasta lograr una masa compacta y llevar a nevera 15 minutos. Reservar.
Para el amasijo, colocar en un bol levadura, azúcar, leche y comenzar a mezclar hasta disolver los ingredientes.
Agregar la harina con la sal tamizada. Mezclar.
Añadir leche si fuese necesario.
Amasar hasta lograr un bollo.
Dejar descansar la masa en la nevera por 20 minutos.
Desgasificar la masa descansada y estirar en forma rectangular.
Colocar en un extremo el empaste.
Hacer un dobles simple, plegando la masa en tres hacia el centro. Sellar los bordes con los dedos para no perder el empaste.
Estirar la masa suavemente y llevar a nevera nuevamente.
Realizar dos dobleces más y llevar a nevera entre dobles y dobles.
Estirar la masa y cortar en rectángulos.
Colocar un trozo pequeño de…

Conejos de Chocolate para Semana Santa

,Ingredientes:
100 gr. de chocolate cobertura
50 gr. de cobertura blanca
Moldes plásticos especiales para chocolatería con diseño de conejos
1 Pincel de cerda suave
Opcional:
Grageas de colores, confites, gomitas etc. (pequeñas)
Preparación:
Trozar la cobertura blanca, derretirla a baño maría y temperarla.
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente o cacerolita y llevarla a baño maría hasta que se disuelva, el promedio de la temperatura debe ser de 45°C, luego retirarla del vapor de agua, y proceder a batirla por 3 a 4 minutos para que adquiera brillo y quede más suave (Temperar).
El molde viene dividido en dos partes la parte delantera y la parte posterior del conejo.
Con un pincel muy finito o con la punta de un palito de brochet pintar los detalles como las orejitas, el sombrero, los dientes, ojos, corbata, guantes, etc. o algún otro detalle que tenga.
Refrigerar unos minutos y luego con la ayuda del pincel proceder a pintar todo el resto del molde, cubrir muy bien las paredes, dar pequ…

Arroz con leche

Ingredientes:
Arroz 1 taza
Agua 2 tazas
Cáscara de limón
Sal
Leche 1 l
Azúcar c/n
Canela molida
Preparación:
Remojar el arroz en 2 tazas de agua, junto con la cáscara de limón. Dejar toda la noche. Al día siguiente, cocinar el arroz en la misma agua con un poquito de sal. Cuando el arroz se ablanda, agregar un litro de leche y azúcar a gusto (una taza). Seguir cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar y servir espolvoreando con canela molida.

Buñuelos

Ingredientes:
2 huevos
100 grs. de azúcar
100 cm cúbicos de leche
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de harina
aceite suficiente para freír
Preparación:
Colocar los huevos en un recipiente. Batirlos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, la vainilla, la leche, el aceite y continuar batiendo. Agregar el harina y continuar batiendo. Tomar pequeñas porciones con una cuchara y freír en aceite caliente; cuando estén dorados retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente, pasarlos por azúcar. Se le puede incorporar a la mezcla trocitos de manzana, banana o pasas de uva.

Alfajores Fáciles

Ingredientes:
1/2 kilo de harina
100 gr. de manteca blanda
2 huevos
esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y blanda. Cortar los alfajores con el molde de su preferencia. Cocinar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 10 minutos. Unirlos con dulce de leche pastelero, cubrir con chocolate o cobertura de azúcar impalpable con clara de huevo.

Albóndigas fritas

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de ternera
100 gr. de tocino
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Mezclar carne de ternera y tocino, cebolla, ajo y perejil, espolvoreando la mezcla con pimienta, y sal, removiéndola con huevo batido. Se las fríe con manteca y se acompaña con puré de papas.

Torta de Miel

Ingrdientes:
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza aceite
1 taza de miel
1 taza de azúcar
21 cucharadas de harina leudante (colmadas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación:
Agregar aceite, azúcar y huevos en un recipiente y batir con batidora manual o eléctrica, continuar con el agregado de los demás ingredientes. Calentar previamente el horno al máximo, en el momento de colocar la mezcla, la temperatura se debe bajar a fuego mínimo, durante 50 a 60 minutos.

Galletas de Miel y maní

Ingredientes:
Manteca 100 gr.
Miel 4 cucharadas
cacao 2 cucharadas
Huevos 1
Avena arrollada 1/2 taza
Maní picado 50 gr.
Harina 1 taza
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Preparación:
Mezclar la manteca, huevos y miel en un recipiente, continuar con el agregado de los demás ingredientes. Colocar en asadera en mantecada y enharinada, colocarle si les agrada coco rallado. Calentar previamente el horno, hornear durante aproximadamente 10 a minutos.

Budín de batatas

Ingredientes:
1/2 kilo de puré de batatas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de cacao
3 huevos
1/4 litro de leche
1/2 kilo de dulce de Leche

Preparación:
Mezclar 1/2 kilo de puré de batatas con 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 cucharadas de cacao, 3 huevos y 1/4 litro de leche.
Verter la preparación en una budinera de 20 cm de diámetro previamente acaramelada. hornear a Baño Maria durante 40 minutos a temperatura moderada. Retirar y enfriar en el mismo molde. Desmoldar. Servir solo o con dulce de Leche.

Cheesecake de Chocolate para pascuas

Ingredientes:
285 g de queso crema, suavizado
1 1/2 taza de galletas maría molidas
1 1/3 taza de crema batida
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida
1 cdita de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC (350ºF).
Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida.
Presionar en el fondo de un molde y hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Revolver el queso crema con el azúcar.
Agregar las chispas de chocolates derretidas, la vainilla y las nueces.
Incorporar la crema batida en forma envolvente.
Verter la mezcla encima de la preparación anterior de galletas y congelar por 3 horas.

Copa de tofu y frutas

Ingredientes:
Ciruelas pasas 100 grs.
Tofu 500 grs
Bananas 2
Manzana 1
Jugo de naranja
Frutillas para decorar
Preparación:
Remojar las ciruelas en poca agua 2 horas y luego cocinarlas en la misma agua hasta que estén tiernas
Descarozarlas y licuarlas con el tofu hasta obtener una crema. Dejar enfriar
Cortar las bananas en rodajas finas y la manzana en cubitos y rociar con el jugo de naranja.
Mezclar ambas preparaciones y decorar con las frutillas.

Ensalada oriental

Ingredientes:
2 cucharadas provenzal
2 tazas arroz integral cocido
1 taza poroto de soja cocido
medio repollo Colorado
2 zanahorias
150 grs brotes de soja
1 pepino
6 rabanitos
medio atado de berro
3 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel
Preparación:
Colocar en una fuente en forma decorative el arroz, los porotos, el repollo en Juliana, las zanahorias ralladas, los brotes de soja, el pepino en rodajas finas, los berros picados y los rabanitos
Rociar el arroz con la provenzal y la salsa de soja y servir

Albóndigas con tofu

Ingredientes:
500 grs de tofu
2 tazas arroz integral cocido
1 cucharadita oregano
1 ramita albahaca
1 cebolla de verdeo
sal
1 huevo
Harina de trigo integral fina para rebozar
Preparación:
Pisar el tofu y mezclarlo con el arroz integral cocido, la cebolla y la albahaca picadas.
Condimentar con el oregano y la sal
Formar albóndigas y pasarlas por el huevo batido y la harina
Cocinar al horno unos minutos en placas ligeramente aceitadas.

Matambre de verdura y soja

Ingredientes:
10 hojas de acelga
3 tazas porotos de soja cocidos
1 cucharada gelatina sin sabor
1 cucharada aceite
1 cebolla de verdeo
2 ajíes rojos
2 zanahorias
10 aceitunas negras
1 huevo duro
3 cucharadas queso rallado
sal, jengibre y orégano
Preparación:
Sancochar las hojas de acelga y disponerlas en forma encontrada sobre un papel de aluminio de 40x50 hasta cubrirlo
Licuar los porotos de soja calientes, la gelatina y los condimentos y poner sobre las hojas de acelga
Untar una cacerola con aceite y colocar la cebolla de verdeo en rodajas y los ajíes y zanahorias en tiritas
Tapar y cocinar hasta que todo esté tierno y colocar sobre la preparación anterior
Decorar con las aceitunas y el huevo duro picados y espolvorear con el queso rallado
Arrollar con el papel y hervir 20 minutos
Retirar y dejar enfriar
Quitar el papel y cortar en rodajas

Panecillos dulces de soja

Ingredientes:
2 tazas de harina de soja
1 taza de fécula de maiz
2 manzanas
50 grs de nueces
1 cucharada de miel
1 huevo
1 cucharada de levadura de cerveza
300 cm3 de agua tibia
Preparación:
Mezclar en un bol la harina, la fécula, las manzanas ralladas y las nueces picadas
Aparte batir la miel con la yema y disolver allí la levadura agregando una taza de agua tibia.
Incorporar a la preparación anterior alternando con la clara batida a nieve y el agua necesaria para formar una masa elástica
Dejar reposar 30 minutos en lugar templado
Formar pancitos, disponerlos sobre placas aceitadas y llevarlos a horno precalentado durante 30 minutos
Hornear a temperatura moderada 30 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Carne vegetal

Ingredientes:
2 tazas de harina de soja
media taza de harina
1 taza de harina integral superfina
sal y especies a gusto
2 litros de caldo
Cebolla, apio, zanahoria etc
Preparación:
Mezclar en un bol las harinas con la sal y especies
Agregarles agua de a poco mientras se mezcla hasta lograr un bollo homogéneo al que le damos forma de cilindro grueso
Llevar al fuego en una cacerola con agua y vegetales para hacer el caldo
Retirar la carne vegetal y usar a gusto
Cortar en rodajas finas, pasar por huevo batido y rebozador y hacer milanesas
Cortar en rodajas más gruesas y cocinar con una salsa
Cortar en cubos y utilizar en un guiso etc.

Nutrisopa rápida

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 atado de espinaca
6 cucharadas de harina de arroz integral (ó avena arrollada)
Medio litro de agua
Medio litro de leche de soja
Sal y nuez moscada
Perejil picado
Preparación:
Rehogar el ajpo picado en aceite y agregar la espinaca lavada, escurrida y en Juliana
Tapar y cocinar 5 minutos
Cocinar la harina de arroz en el agua, incorporar a la preparacion anterior y agregar la leche de soja hirviendo
Condimentar y servir espolvoreando con perejil picado

Soja embutida

Ingredientes:
1/2 kg de soja cocida y triturada
1 taza de arroz blanco cocido (pasado)
1 taza de polenta cocida
1 cebolla grande picada
1 cebolla de verdeo picada
1 cucharada de pimentón y sal
Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Atar una punta de tripa gorda con la grasa hacia fuera y rellenar con la pasta, haciendo presión para que se estire lo más posible. Una vez llena atar la otra punta. Hervir u hornear hasta que la tripa se cocine. Dejar enfriar y comer como fiambre.

Torta de chocolate

Ingredientes:
100 g de manteca
125 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200g de harina leudante tamizada
3 barritas de chocolate
100 ml de leche de soja
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema; agregar el huevo, la esencia y la harina alternando con las barritas de chocolate disueltas en la leche. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocer en horno suave durante 45 minutos.

Scons

Ingredientes:
1/2 kg de harina común
150 g de margarina fría
2 huevos
4 cucharaditas de polvo de hornear
200 g de soja cocida y triturada
100 g de azúcar molida
1 pizca de sal
1 tacita de leche fría

Preparación:
Poner en un recipiente la harina y la margarina fría, deshacer bien trabajando la margarina con los dedos y mezclándola al mismo tiempo con la harina hasta que no se note. Agregar el polvo de hornear, el azúcar y la sal fina, mezclar bien. Hacer un hoyito en el medio y colocar los huevos, la leche y la soja. Unir todos los ingredientes formando una masa no muy blanda y dejarla descansar unos minutos. Estirarla con un palote dejándola de aproximadamente 1cm de espesor. Cortar los scons con un cortapastas redondo y liso de unos 4cm de diámetro. Acomodarlos en una bandeja de chapa y hornear.

Calzones rotos

Ingredientes:
3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor

Preparación:
Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar flor,la sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Agregar suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobar la masa hasta que esté lisa.
estirar la masa sobre una tabla enharinada hasta dejarla de 3 mm de grosor. Cortar rectángulos de 10 cm por 5 cm. Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pasar un extremo del rectángulo por ese ojal.
Calientar el aceite a 350°F (175°C). Freir los calzones rotos 1 minuto de un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurrirlos, ponerlos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvorearlos con azúcar flor.

Pan de pascuas

Ingredientes:
(Para dos panes)
4 1/2 tazas de harina
1/8 de margarina
4 cucharaditas de polvos de hornear
2 tazas de azúcar flor
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de anís
dos cucharadas de cognac
1 1/2 tazas de pasas y frutas confitadas
1 taza de nueces quebradas
ralladura de un limón
2 claras extras para pincelar

Preparación:
Batir la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea.
Agregar el licor, la harina mezclada con el azúcar y los polvos de hornear.
Agregar el resto de los ingredientes. Preparar una masa blanda sin amasar.
Separar en dos porciones, rodeando ambas con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube. Dejar reposar las porciones por media hora. Pincelar la superficie de las porciones con las claras extras y luego llevar a horno moderado entre media a 3/4 de hora en una plancha
engrasada.

Pan de jengibre (Francés)

Cantidad: 12 rodajas
Ingredientes:
3 tazas de harina ( 360 gramos )
3 cucharaditas de polvo de hornear ( polvo leudante )
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/2 taza de miel ( 125cc. )
100 gramos de manteca
1 huevo
3 cucharadas de leche

Preparación:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazón e incorporarle el azúcar mezclando todo muy bien.
Agregar el jengibre rallado.
Poner a baño María la manteca junto la miel e ir mezclando hasta que se derrita bien la manteca.
Otra opción es poner en el microondas durante 30 segundos y mezclar. Si fuese necesario se pone unos segundos más hasta que la manteca esté derretida.
Mezclar el huevo con la leche.
Incorporar la miel, la manteca y el huevo con la leche a los ingredientes secos.
Revolver bien y volcar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado o en un molde de tubo.
Llevar a horno moderado y dejar cocinar durante 50 minutos o hasta que esté cocido y dorado.
Retirar y dejar que se enfríe un poc…

OKARA

OKARA
Es el residuo que se obtiene de la preparación de la leche de soja. Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.
Se puede utilizar en crudo para la elaboración de rellenos de vegetales, preparación de panes, postres etc

Huevos de Azúcar

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de agua
Gracé Real:
1 clara de huevo
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:
Mezclar en un bol el azúcar con las cucharaditas de agua, y agregar colorante vegetal comestible del color que desee.
Llenar un molde de huevo al ras, bien compactado, desmoldar y dejar secar, en lo posible durante algunas horas.
Luego colocar nuevamente la pieza en el molde, para proceder cuidadosamente al vaciado, ahuecando muy cuidadosa y prolijamente con una cucharita o esteca, y tratando de dejar a la vez lisa de imperfecciones, la superficie interna.
Volver a desmoldar y secar al horno unos cinco minutos.
Repetir la operación de acuerdo a la cantidad de cáscaras que desee realizar.
Agregar juguetitos o golosinas en el interior, y unir de a dos, pegando las dos mitades con glacé real.
Utilizar también glacé para adornar con ramilletes de flores, o arabescos, o figuras de pajarillos.
Glacé Real:
Unir la clara de huevo con el azúcar imp…

Figuras de Chocolate

Ingredientes:
Chocolate cobertura
Varios:
Moldes especiales con formas de figurillas por pares unibles: animalitos, los tradicionales conejos, huevitos.

Preparación:
Llenar el molde con cobertura y enfriar unos minutos en heladera. Sacar y volcar el excedente. Mantener las dos partes bien sujetas con ganchitos.
Colocar nuevamente en la heladera, boca abajo sostenido en un bol con rollitos de papel de aluminio. Una vez bien solidificado, extraer del molde.
Si es una figura que queda sin base, realizar un círculo de cobertura sobre papel manteca, apoyar sobre esta base la figurilla y dejas secar bien.

Empanada gallega

Ingredientes:
Masa:
500 gramos harina
2 cucharadas polvo de hornear
150 gramos manteca o margarina
2 huevos
1/2 cucharadita pimentón
Sal y pimienta
Relleno:
1 tacita aceite
500 gramos de cebollas
1 cucharada pimentón
2 tomates
1 ají rojo
1 ají verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 lata grande de atún al natural
3 huevos duros
100 gramos de aceitunas descarozadas
huevo para pintar
sal y pimienta

Preparación:
Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora.

Huevos de pascua de soja

Ingredientes:
250 grs de azúcar común
400 cc de leche de soja
Colorante en pasta

Preparación:
Colocar dentro de un recipiente el azúcar, agregarle un poquito de colorante y un poco de leche de soja. Mezclar hasta unificar el color. Agregarle el resto de la leche de soja y volver a mezclar. Colocar la preparación dentro de un molde para huevos de pascuas. Retirar el molde. Lo dejamos secar durante 1 hora aproximadamente. Luego le colocamos confites, y lo cerramos con glasé real y lo decoramos.

Empanadas de vigilia

Ingredientes: Masa
Harina 0000 500 g
Sal 1 cda
Manteca 120 g
Agua fría
Relleno:
Cebollas 2
Pimiento rojo ½
Pimiento verde ½
Aceite 2 cdas
Jurel 1 lata
Sal y pimienta
Pimentón 1 cdita
Huevo duro 1
Varios:
Huevo para pincelar
Procedimiento: Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca, verter agua fría hasta formar una masa suave. Amasar hasta ligar. Cortar bollitos parejos, de acuerdo al tamaño que se deseen las empanadas. Estirar cada uno, de forma redonda y reservar.

Relleno:
Picar bien fino las cebollas y los pimientos. Rehogar en aceite caliente. Retirar.
Abrir la lata de jurel y quitarle el espinazo, para que quede perfectamente limpio. Mezclar con las cebollas y el pimiento. Condimentar a gusto con sal, pimienta y pimentón, y agregar el huevo duro picado. Dejar enfriar bien.

Armado:
Sobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo un repulgue, a gusto. Pincelar con huevo batido.
Pinchar con un …

Rosca de Pascua

Ingredientes:
500 gramos de harina
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 yema
30 gramos de levadura
leche tibia
ralladura de un limón
½ cucharadita de esencia de azahar
Un huevo batido
crema pastelera espesa
almendras blanqueadas y fileteadas
azúcar
guindas rojas

Preparación:
Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta se esponje. Tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el agua de azahar (poca) y finalmente la levadura esponjada. Integrar todos los ingredientes y dejar descansar el bollo en lugar tibio hasta que duplique de volumen. Enharinar y formar una rosca abierta al medio sobre placa enmantecada y esperar otra vez que leve al doble de tamaño. Pincelar con huevo batido, cubrir con la crema pastelera (con cuchara o manga), acomodar los filetes de almendras, alguna guinda, espolvorear con azúcar común y hornear a temperatura moderada hast…

Huevos de pascuas

Ingredientes:
1/2 kg. de chocolate cobertura
Pincel de cerda blanda Nº 10
Moldes para huevo de Pascuas
Preparación del molde:
Todos los moldes son aptos para el moldeado de chocolate, siempre que su superficie esté limpia. Para eso se deberá utilizar un trozo de papel de seda. De ser necesario se puede lavar el molde con agua tibia y detergente. Enjuagar y secar bien. Recordar que el chocolate refleja el brillo del molde: si éste es brillante, la figura saldrá brillante.
Templado de chocolate:
Cortar las 2/3 partes de chocolate en trozos chicos, colocar el chocolate en un bol y ponerlo a calentar a baño María, revolver constantemente durante 4 minutos, retirar del baño María y seguir revolviendo hasta que se disuelva, probar la temperatura del chocolate apoyando la espátula o cuchara de madera sobre el labio inferior durante 2 segundos: la cuchara debe notarse apenas más tibia que el labio (esta es la temperatura de fundido). Cortar el resto del chocolate en trozos grandes e incorporarlos al…

Alitas de pollo picantes

Ingredientes para 5 personas:
30 alitas de pollo
6 cucharadas de salsa Tabasco
50 gr. de margarina(o aceite de oliva)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 pizca de apio en polvo
5 pimientos de Cayena
2 Cucharaditas de pimentón picante
2 de dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa de jalapeño
Preparación:
Poner todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.
A las alitas quitarles el extremo, es decir,quedan los dos muslitos del ala.
Ponerlas a freír en una sartén con abundante aceite.Freír por tandas de 10 o 15 alitas 12 a 15 minutos.
Después sacarlas y escurrirlas bien.
Ponerlas en un recipiente hondo con la salsa, tapar y agitar el recipiente a modo de coctelera. Luego gratinar durante 5 minutos al horno.
Servir con apio y zanahoria en bastones untados con un poco de mayonesa.

Berenjenas nutritivas con cubierta de merengue.

Ingredientes:
Para 6 porciones
Berenjenas 6
Sal a gusto
Aceite 5 cucharadas
Cebolla 1
Ajo y perejil 3 cucharadas
Fiambre de paleta 100 gramos
Arroz cocido 150 gramos
Queso rallado 3 cucharadas
Huevos 3
Azúcar 3 cucharadas
Preparación:
Quitarle los cabitos a las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo. Espolvorearlas con la sal y 2 cucharadas de aceite. Luego acomodarlas en una asadera, taparlas con papel metalizado y cocinarlas en horno moderado hasta que estén bien tiernas.
Picar la cebolla y rehogarla en el resto de aceite. Agregar el ajo y perejil y la paleta picada. Con ayuda de una cuchara retirar con cuidado la pulpa de las berenjenas, reservando las cáscaras. Picar la pulpa y agregarla al salteado de jamón y cebolla. Mezclar bien y retirar del fuego.
Agregar a esta mezcla el arroz cocido y el queso rallado. Rectificar el sabor y si fuera necesario agregar un poquito más de sal.
Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas a la preparación de arroz. Distribuir con cuidado el rellen…

Arrollado cremoso de batata al chocolate

Ingredientes:
Para 8 a 10 porciones
Dulce de batata 500 gramos
Crema de leche 500cc
Chocolate de taza 150 gramos
Pionono 1
Cacao dulce 2 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Galletitas de chocolate cantidad necesaria
Preparación:
Pisar el dulce de batata con ayuda de un pisapuré. Colocar en un recipiente la mitad de la crema de leche, luego verter el chocolate cortado en trocitos. Llevar a fuego suave hasta que se derrita.
Integrar el puré de batata con la mezcla de chocolate. Dejar enfriar.
Extender sobre la mesada el pionono y colocar encima la preparación de batata y chocolate. Arrollarlo con cuidado ajustando bien.
Batir el resto de la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto chantillí. Decorar la parte superior del arrollado con la crema y espolvorear las galletitas de chocolate trituradas.

Flan de atún y merluza

Ingredientes:
Para 6 a 8 porciones
Filetes de merluza 500 gramos
Sal gruesa 1 cucharada
Dientes de ajo 2
Atún en aceite 1 lata
Huevos 6
Leche 500cc
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta a gusto
Mostaza ½ cucharada
Salsa ketchup 2 cucharadas
Preparación:
Cocinar los filetes de merluza en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlos y colocarlos en el vaso de la procesadora junto a los dientes de ajo cortados en trozos, el atún los huevos, la leche, la crema.
Condimentar con sal y pimienta (preferentemente recién molida) la mostaza y el ketchup. Procesar bien hasta integrar los ingredientes.
Colocar la preparación en una budinera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a baño de María, en horno moderado (180C) de 50 a 55 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

NOTA:
• Cuando en las recetas lean que la preparación debe cocinarse a baño de María esto significa que deben colocar el molde dentro de un recipiente con agua, que no debe hervir. Esto ayuda a que los flanes y budines…

Flan especial de espinaca.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Espinaca 2 paquetes
Cebollas de verdeo 2
Manteca 30 gramos
Queso blanco 200 gramos
Miga de pan 1 taza
Crema de leche 750cc
Huevos 6
Sal y pimienta de molinillo a gusto
Queso rallado 5 cucharadas
Nuez moscada ½ cucharadita
Caramelo 1 taza
Fiambre de paleta 100 gramos
Preparación:
Lavar y cortar las espinacas, en trozos. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca. Agregar las espinacas y saltearlas hasta que se ablanden.
Colocar en licuadora o procesadora la mezcla de espinaca junto al queso blanco, la miga de pan remojada en la leche y los huevos ligeramente batidos.
Condimentar con sal, pimienta, el queso rallado y la nuez moscada.
Acaramelizar una budinera, tapizarla con la paleta. Verter la preparación. Cocinar a baño de María en horno moderado de 50 a 55 minutos. Verificar la cocción pinchando con un palillo. Si resulta seco, está listo, si no dejarlo unos minutos más.
Dejar entibiar y desmoldar.

NOTA:
• Este flan se puede servir frío, acompañado por una salsa…

Pinchos de carne.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Carne picada 750 gramos
Panceta ahumada 150 gramos
Cebolla rallada 4 cucharadas
Ajo y perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Tomillo 1 cucharada
Huevo 1
Queso rallado 3 cucharadas
Preparación:
Colocar la carne en un bol y mezclarla con la panceta picada. Agregar la cebolla, el ajo y perejil, condimentar con sal y pimienta, el tomillo, el huevo y el queso. Amasar todo muy bien con la mano para integrar toda la preparación o procesar. Pincelar con aceite brochettes de madera, colocar la carne a lo largo ajustándola bien. Dejar solamente 3 cm en un extremo para poder sujetarlas.
Pasarlas por pan rallado, colocarlas sobre una placa aceitada y rociarlas con un hilo de aceite. Cocinar en horno moderado 25 minutos.

En el momento de servirlas las pueden acompañar con las siguientes salsas.
• Mezclar 5 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de Vermouth, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de perejil.
• Mezclar 100 gramos de queso blanco con la ralladura …

Mousse de bananas granizada.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Bananas maduras 4
Leche 1 litro
Postre de dulce de leche 1 paquete
Chocolate de taza 3 barritas
Claras de huevo 3
Azúcar 3 cucharadas
Bizcochos o vainillas 8
Café azucarado 1 taza
Nueces picadas 4 cucharadas
Preparación:
Pelar y cortar las bananas en trozos. Licuarlas con la mitad de la leche. Colocarlas sobre fuego y cocinar durante 5 minutos.
Disolver el paquete de postre en el resto de leche fría, verter sobre la leche hirviente y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar el merengue a la preparación en caliente. Revolver en forma envolvente, es decir de abajo hacia arriba.
Remojar las vainillas en el café azucarado y distribuirlas en la base de ocho copas. Cubrir con la mousse de bananas. Espolvorear con las nueces picadas. Servir bien frío.