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Mostrando entradas de diciembre, 2008

Helado de turrón

Ingredientes:
1 barra de turrón de Jijona
1/2 litro de crema de leche
4 huevos
2 cucharadas de miel

Preparación:
Desmenuzar el turrón en un bol y mezclarlo con las yemas de huevo hasta que esté a punto crema. Reservar las claras.
Batir la crema de leche (sin azúcar) hasta que quede espesa.
Mezclar la crema de leche con el turrón y la miel.
Llevar el bol al congelador por unas 3 horas. Casi estará cuajado, trabajarlo de manera que quede cremoso.
Montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón a punto de nieve
Mezclar con cuidado a la crema de turrón
Forrar con plástico de cocina dos moldes rectangulares y repartir el helado
Llevar al congelador por 3 horas mas y quedará listo el helado.

Mazapán

ingredientes:
250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar molida
2 cucharadas de agua
1 clara de huevo

preparación:
En un recipiente hondo coloque las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Amase la mezcla con las manos durante bastante tiempo hasta conseguir una masa.
Un vez conseguida, se hace figuritas con las manos o con moldes (con forma de campana, estrella, árbol de navidad, etc), y las colocan en una placa de horno.
En otro cuenco, monte la clara con una batidora de varillas y cuando esté a punto de nieve, con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pinte las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introduzca la placa en el horno y gratinar durante 2 minutos a 200º de temperatura.
Deje que se enfríen y a la hora de servir las adorne con uvas pasas.

Mantecol Casero

Ingredientes:

160 grs. de manteca
80 grs. de harina 000
160 grs. de sémola gruesa
80 grs. de nueces enteras
3 cucharadas de pasta de maní
160 cc. de leche
3 cucharadas de agua de rosas

Para decorar: azúcar impalpable o nueces molidas y canela en polvo -
Una flanera apenas enmantecada

Preparación:

Derretir la manteca e incorporarle la harina y la sémol revolviendo
con una cuchara de madera. Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un
tono dorado, siempre revolviendo. Hacer un caramelo conazúcar y 3
cucharadas de agua y agregar la preparación anterior junto con las
nueces cortadas en mitades y la pasta de maní. Incorporar la leche
fría y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos hasta que se
reduzca completamente el líquido. Pasar a la flanera apenas
enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera una hora.
Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable o con nueces picadas y
canela y servir a temperatura ambiente.

Rosca de Reyes (King Cake)

Imagen
Rosca de Reyes (King Cake)
Con la ilusión de los Reyes llega también la dulzura de esta rosca.

Ingredientes

Fermento
Huevos 2
Levadura 35 g
Azúcar 1 cdita
Harina 000 200 g

Masa
Azúcar 75 g�����������������������…

Basbusa (postre de origen egipcio)

Basbusa (postre de origen egipcio)

½ kilo de harina de maíz
2 cucharadas de harina común
1taza de azúcar
2 potes de yogurt
1 cucharadita de bicarbonato
¾ de taza de aceite
2 cucharadas de coco rallado (opcional)
esencia de vainilla

Tamizar las harinas con el bicarbonato, añadir el azúcar y el coco rallado, poner la mezcla en un recipiente hondo, agregar el aceite, el yogurt y la esencia de vainilla; batir enérgicamente y vaciar en un molde aceitado. Cocinar en horno mediano cuidando que no se dore la superficie y quede el centro de la preparación sin cocer.
Servir acompañado de un almíbar hecho con 1 taza de azúcar, ½ taza de agua y el jugo de 1 limón.

Enviado por Juan Calzona

Harisa de maíz (postre de origen egipcio)

Harisa de maíz (postre de origen egipcio)

1 taza de harina de maíz
5 huevos
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de levadura
½ taza de aceite
esencia de vainilla

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, batir el huevo con la vainilla y agregar a la mezcla anterior, agregar la harina junto con la levadura y mezclar con movimientos suaves. Colocar la mezcla en una fuente de horno untada con aceite y cocinar en horno a temperatura media.

Enviado por Juan Calzona

Basbusa (postre de origen egipcio)

Basbusa (postre de origen egipcio)

½ kilo de harina de maíz
2 cucharadas de harina común
1taza de azúcar
2 potes de yogurt
1 cucharadita de bicarbonato
¾ de taza de aceite
2 cucharadas de coco rallado (opcional)
esencia de vainilla

Tamizar las harinas con el bicarbonato, añadir el azúcar y el coco rallado, poner la mezcla en un recipiente hondo, agregar el aceite, el yogurt y la esencia de vainilla; batir enérgicamente y vaciar en un molde aceitado. Cocinar en horno mediano cuidando que no se dore la superficie y quede el centro de la preparación sin cocer.
Servir acompañado de un almíbar hecho con 1 taza de azúcar, ½ taza de agua y el jugo de 1 limón.

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Harisa de maíz (postre de origen egipcio)

Harisa de maíz (postre de origen egipcio)

1 taza de harina de maíz
5 huevos
¾ de taza de azúcar
1 cucharada de levadura
½ taza de aceite
esencia de vainilla

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, batir el huevo con la vainilla y agregar a la mezcla anterior, agregar la harina junto con la levadura y mezclar con movimientos suaves. Colocar la mezcla en una fuente de horno untada con aceite y cocinar en horno a temperatura media.

Enviado por Juan Calzona

Ensalada de arroz, maíz y naranja

Ensalada de arroz, maíz y naranja

2 tazas de arroz cocido
1 taza de maíz cocido
150 gramos de queso en dados
1 taza de tomates pelados y cortados en cubos
1 naranja pelada y cortada en ½ gajos
½ cebolla cortada
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
200 centímetros cúbicos de yogurt natural
sal y pimienta.

Mezclar el arroz, el maíz el queso, los tomates, la naranja y la cebolla en una ensaladera, aderezar con los condimentos bien mezclados y llevar a la heladera un rato antes de servir para que se mezclen los sabores.

Enviado por Juan Calzona

Arepas

Arepas

2 tazas de harina de maíz cocida
1 huevo
1 cucharada de aceite
cantidad necesaria de leche
sal

Mezclar la harina con el huevo y la sal, agregar leche hasta formar una masa que se pueda manejar, tomar porciones de masa con la mano y estirarlas hasta que queden medianamente finas y redondas. Se pueden cocinar a la plancha o freír, se sirven rellenas con queso o fiambre.

Enviado por Juan Calzona

Ensalada de arroz, maíz y naranja

Ensalada de arroz, maíz y naranja

2 tazas de arroz cocido
1 taza de maíz cocido
150 gramos de queso en dados
1 taza de tomates pelados y cortados en cubos
1 naranja pelada y cortada en ½ gajos
½ cebolla cortada
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
200 centímetros cúbicos de yogurt natural
sal y pimienta.

Mezclar el arroz, el maíz el queso, los tomates, la naranja y la cebolla en una ensaladera, aderezar con los condimentos bien mezclados y llevar a la heladera un rato antes de servir para que se mezclen los sabores.

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Arepas

Arepas

2 tazas de harina de maíz cocida
1 huevo
1 cucharada de aceite
cantidad necesaria de leche
sal

Mezclar la harina con el huevo y la sal, agregar leche hasta formar una masa que se pueda manejar, tomar porciones de masa con la mano y estirarlas hasta que queden medianamente finas y redondas. Se pueden cocinar a la plancha o freír, se sirven rellenas con queso o fiambre.

Enviado por Juan Calzona

Croquetas de acelga y maíz

Croquetas de acelga y maíz

1 atado grande de acelga
1 taza de maíz cocido
1 ½ taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
3 yemas de huevo
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
cantidad necesaria de harina
cantidad necesaria de pan rallado
aceite, sal, pimienta y orégano

Lavar y cocinar en poco agua la acelga, exprimirla y picarla bien, ponerla en un bowl junto con el maíz y la miga de pan, agregar las yemas y el queso rallado, condimentar y mezclar bien. Con las manos enharinadas tomar porciones de pasta y armar las croquetas (en caso de ser dificultosa el armado, agregar un poco de harina para ligar), pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado; freír en abundante eceite bien caliente, escurrir sobre un papel absorbente y servir.

Enviado por Juan Calzona

Cazuelitas de maíz

Cazuelitas de maíz

1 taza de maíz cocido
15 panqueques (ver recetas de soja)
3 tomates medianos, sin piel y picados
3 huevos duros picados
1 cebolla picada
1 ají picado
½ taza de queso rallado
2 tazas de leche (de vaca o de soja)
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de manteca o margarina
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Poner a rehogar en 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de agua, la cebolla y el ají (sólo para ablandarlos), agregar los tomates y cocinar 10 minutos, retirar del fuego, condimentar y agregar el maíz y los huevos duros. Aparte disolver la fécula con la leche fría, poner en una olla junto con la manteca restante y el queso rallado, cocinar a fuego suave revolviendo hasta que espese; mezclar un poco de la crema resultante con la preparación de tomates y maíz.
Arrollar los panqueques y cortarlos finitos (como tallarines), aceitar una fuente para horno, colocar las tiras mezcladas con la preparación de maíz y tomates , cubrir con l…

Croquetas de acelga y maíz

Croquetas de acelga y maíz

1 atado grande de acelga
1 taza de maíz cocido
1 ½ taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
3 yemas de huevo
2 huevos
4 cucharadas de queso rallado
cantidad necesaria de harina
cantidad necesaria de pan rallado
aceite, sal, pimienta y orégano

Lavar y cocinar en poco agua la acelga, exprimirla y picarla bien, ponerla en un bowl junto con el maíz y la miga de pan, agregar las yemas y el queso rallado, condimentar y mezclar bien. Con las manos enharinadas tomar porciones de pasta y armar las croquetas (en caso de ser dificultosa el armado, agregar un poco de harina para ligar), pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado; freír en abundante eceite bien caliente, escurrir sobre un papel absorbente y servir.

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Cazuelitas de maíz

Cazuelitas de maíz

1 taza de maíz cocido
15 panqueques (ver recetas de soja)
3 tomates medianos, sin piel y picados
3 huevos duros picados
1 cebolla picada
1 ají picado
½ taza de queso rallado
2 tazas de leche (de vaca o de soja)
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de manteca o margarina
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Poner a rehogar en 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de agua, la cebolla y el ají (sólo para ablandarlos), agregar los tomates y cocinar 10 minutos, retirar del fuego, condimentar y agregar el maíz y los huevos duros. Aparte disolver la fécula con la leche fría, poner en una olla junto con la manteca restante y el queso rallado, cocinar a fuego suave revolviendo hasta que espese; mezclar un poco de la crema resultante con la preparación de tomates y maíz.
Arrollar los panqueques y cortarlos finitos (como tallarines), aceitar una fuente para horno, colocar las tiras mezcladas con la preparación de maíz y tomates , cubrir con l…

Budín de tomate y maíz

Budín de tomate y maíz

1 taza de maíz cocido
1 lata de tomates al natural
1 taza de pan rallado
4 cucharadas de queso rallado
4 huevos
1 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Poner en una olla la manteca, el aceite y la cebolla, rehogar, agregar el tomate escurrido y cortado en trozos y el maíz, dejar cocinar unos minutos; retirar del fuego y agregar el queso rallado y los huevos semibatidos.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, llenar con la preparación y agregar el resto del pan rallado por encima en forma de lluvia, cocinar en horno moderado durante unos 30 minutos aproximadamente.

Enviado por Juan Calzona

Budín de maíz y zanahorias

Budín de maíz y zanahorias

2 tazas de maíz cocido
½ kilo de zanahorias ralladas
½ kilo de ricota
100 gramos de queso rallado
4 huevos
1 cebolla picada
1 ají picado
aceita, sal y pimienta
Rehogar la cebolla en un poco de aceite y un chorro de agua, agregar el ají y dejar cocinar unos minutos, agregar la zanahoria rallada y dejar cocinar 3 minutos con la olla tapada. Retirar del fuego, colocar la preparación en un bowl, agregar el maíz y el queso rallado. Aparte mezclar la ricota con los huevos (de a uno por vez) y mezclar con la preparación anterior, condimentar todo a gusto. Volcar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Budín de tomate y maíz

Budín de tomate y maíz

1 taza de maíz cocido
1 lata de tomates al natural
1 taza de pan rallado
4 cucharadas de queso rallado
4 huevos
1 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Poner en una olla la manteca, el aceite y la cebolla, rehogar, agregar el tomate escurrido y cortado en trozos y el maíz, dejar cocinar unos minutos; retirar del fuego y agregar el queso rallado y los huevos semibatidos.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, llenar con la preparación y agregar el resto del pan rallado por encima en forma de lluvia, cocinar en horno moderado durante unos 30 minutos aproximadamente.

Enviado por Juan Calzona

Budín de maíz y zanahorias

Budín de maíz y zanahorias

2 tazas de maíz cocido
½ kilo de zanahorias ralladas
½ kilo de ricota
100 gramos de queso rallado
4 huevos
1 cebolla picada
1 ají picado
aceita, sal y pimienta
Rehogar la cebolla en un poco de aceite y un chorro de agua, agregar el ají y dejar cocinar unos minutos, agregar la zanahoria rallada y dejar cocinar 3 minutos con la olla tapada. Retirar del fuego, colocar la preparación en un bowl, agregar el maíz y el queso rallado. Aparte mezclar la ricota con los huevos (de a uno por vez) y mezclar con la preparación anterior, condimentar todo a gusto. Volcar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Tortilla de maíz al horno

Tortilla de maíz al horno

1 taza de maíz cocido
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
4 huevos
1 cebolla picada
2 cucharadas de queso rallado
1 ají picado
1 cucharada de fécula de maíz
¾ de taza de leche (de vaca o de soja)
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Rehogar un poco la cebolla y el ají en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un chorro de agua, tapar la sartén pero cuidar que no se pegue la preparación, agregar agua de ser necesario. Batir los huevos, condimentar, agregar el maíz, el ajo y perejil, el queso rallado, la cebolla y ají rehogados y la leche donde se ha disuelto la fécula, mezclar bien y reservar.
Untar con aceite (un poco más de lo normal) una asadera o tortera, calentarla en horno moderado, una vez bien caliente, retirar y agregar la preparación, volver al horno y dejar cocinar hasta que la superficie esté dorada.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de harina de maíz con salsa de queso

Pastel de harina de maíz con salsa de queso

1 taza de harina de maíz
1 taza de queso rallado
¾ de taza de manteca o margarina derretida
2 tazas de leche (de vaca o de soja)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de harina común
aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Batir las claras a nieve, incorporar las yemas de a una, agregar la harina de maíz , 1 taza de leche, polvo de hornear y el queso rallado del cual se dejan reservadas 2 cucharadas para la salsa, condimentar y volcar la mezcla en una fuente para horno aceitada y cubrir con ½ taza de manteca o margarina, hornear durante 40 minutos en horno caliente. Al servir, rociarlas con una salsa preparada calentando en un recipiente ¼ de taza de manteca o margarina, agregar la harina, 1taza de leche y dejar cocinar hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente incorporar 2 cucharadas de queso rallado.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de maíz

Pastel de maíz

2 tazas de maíz cocido
250 gramos de queso mantecoso
½ taza de manteca o margarina derretida
6 huevos
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de azúcar
sal y aceite

Mezclar el maíz en un bowl con la manteca o margarina, la sal y 3 cucharadas de azúcar batiendo enérgicamente. Batir las claras a nieve, agregar las yemas ligeramente batidas, la fécula y el polvo de hornear, mezclar con la preparación de maíz. aceitar un molde para horno y volcar la mitad de la preparación, disponer encima el queso cortado en tiras y agregar el resto de la pasta, espolvorear con el azúcar restante y llevar al horno por 45 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Tortilla de maíz al horno

Tortilla de maíz al horno

1 taza de maíz cocido
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
4 huevos
1 cebolla picada
2 cucharadas de queso rallado
1 ají picado
1 cucharada de fécula de maíz
¾ de taza de leche (de vaca o de soja)
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Rehogar un poco la cebolla y el ají en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un chorro de agua, tapar la sartén pero cuidar que no se pegue la preparación, agregar agua de ser necesario. Batir los huevos, condimentar, agregar el maíz, el ajo y perejil, el queso rallado, la cebolla y ají rehogados y la leche donde se ha disuelto la fécula, mezclar bien y reservar.
Untar con aceite (un poco más de lo normal) una asadera o tortera, calentarla en horno moderado, una vez bien caliente, retirar y agregar la preparación, volver al horno y dejar cocinar hasta que la superficie esté dorada.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de harina de maíz con salsa de queso

Pastel de harina de maíz con salsa de queso

1 taza de harina de maíz
1 taza de queso rallado
¾ de taza de manteca o margarina derretida
2 tazas de leche (de vaca o de soja)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de harina común
aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Batir las claras a nieve, incorporar las yemas de a una, agregar la harina de maíz , 1 taza de leche, polvo de hornear y el queso rallado del cual se dejan reservadas 2 cucharadas para la salsa, condimentar y volcar la mezcla en una fuente para horno aceitada y cubrir con ½ taza de manteca o margarina, hornear durante 40 minutos en horno caliente. Al servir, rociarlas con una salsa preparada calentando en un recipiente ¼ de taza de manteca o margarina, agregar la harina, 1taza de leche y dejar cocinar hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente incorporar 2 cucharadas de queso rallado.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de maíz

Pastel de maíz

2 tazas de maíz cocido
250 gramos de queso mantecoso
½ taza de manteca o margarina derretida
6 huevos
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharaditas de polvo de hornear
10 cucharadas de azúcar
sal y aceite

Mezclar el maíz en un bowl con la manteca o margarina, la sal y 3 cucharadas de azúcar batiendo enérgicamente. Batir las claras a nieve, agregar las yemas ligeramente batidas, la fécula y el polvo de hornear, mezclar con la preparación de maíz. aceitar un molde para horno y volcar la mitad de la preparación, disponer encima el queso cortado en tiras y agregar el resto de la pasta, espolvorear con el azúcar restante y llevar al horno por 45 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de zapallo y maíz II

Pastel de zapallo y maíz II

600 gramos de zapallo cocido
1 taza de maíz cocido
1 huevo
2 tomates
1 diente de ajo picado
1 cebolla chica picada
aceite, sal, nuez moscada, ají molido, pimentón y laurel

Hacer un puré con el zapallo, condimentar, agregar el huevo y mezclar. Aparte rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté listo incorporar el tomate y condimentar, una vez cocido agregar el maíz. Volcar esta preparación en cazuelas individuales, cubrir con el puré de zapallo y cocinar a baño maría en horno mediano durante 30 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de zapallo y maíz I

Pastel de zapallo y maíz I

2 tazas de zapallo crudo en cubos
1 taza de maíz cocido
1 taza de tomates pelados y picados
150 gramos de queso cremoso
1 cebolla
1 ají
3 huevos batidos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de fécula de maíz
¾ de taza de leche (de vaca o de soja)
aceite, sal y pimienta

Rehogar la cebolla y el ají picados, una vez listos, agregar el tomate y el zapallo, dejar cocinar a fuego moderado hasta que el zapallo se tiernice, Una vez listo retirar del fuego y agregar el maíz, los huevos, el queso rallado, el queso cremoso cortado en dados y la fécula disuelta en la leche, salpimentar y volcar la preparación en un molde enmantecado y llevar al horno por aproximadamente 25 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de zapallo y maíz II

Pastel de zapallo y maíz II

600 gramos de zapallo cocido
1 taza de maíz cocido
1 huevo
2 tomates
1 diente de ajo picado
1 cebolla chica picada
aceite, sal, nuez moscada, ají molido, pimentón y laurel

Hacer un puré con el zapallo, condimentar, agregar el huevo y mezclar. Aparte rehogar el ajo y la cebolla, cuando esté listo incorporar el tomate y condimentar, una vez cocido agregar el maíz. Volcar esta preparación en cazuelas individuales, cubrir con el puré de zapallo y cocinar a baño maría en horno mediano durante 30 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de zapallo y maíz I

Pastel de zapallo y maíz I

2 tazas de zapallo crudo en cubos
1 taza de maíz cocido
1 taza de tomates pelados y picados
150 gramos de queso cremoso
1 cebolla
1 ají
3 huevos batidos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de fécula de maíz
¾ de taza de leche (de vaca o de soja)
aceite, sal y pimienta

Rehogar la cebolla y el ají picados, una vez listos, agregar el tomate y el zapallo, dejar cocinar a fuego moderado hasta que el zapallo se tiernice, Una vez listo retirar del fuego y agregar el maíz, los huevos, el queso rallado, el queso cremoso cortado en dados y la fécula disuelta en la leche, salpimentar y volcar la preparación en un molde enmantecado y llevar al horno por aproximadamente 25 minutos.

Enviado por Juan Calzona

Buñuelos de maíz

Buñuelos de maíz

1 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de maíz cocido y procesado
½ taza de leche
2 huevos batidos
sal y aceite

En un bowl cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar el maíz, los huevos y la leche hasta formar una pasta de cierta consistencia. Poner a calentar el aceite, y dejar caer por cucharadas esta pasta, cuando estén cocidos escurrirlos sobre un papel absorbente. Servir calientes.

Enviado por Juan Calzona

Buñuelos de maíz

Buñuelos de maíz

1 ½ tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de maíz cocido y procesado
½ taza de leche
2 huevos batidos
sal y aceite

En un bowl cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar el maíz, los huevos y la leche hasta formar una pasta de cierta consistencia. Poner a calentar el aceite, y dejar caer por cucharadas esta pasta, cuando estén cocidos escurrirlos sobre un papel absorbente. Servir calientes.

Enviado por Juan Calzona

Zapallitos rellenos con crema de maíz

Zapallitos rellenos con crema de maíz

6 zapallitos medianos
1 ½ taza de maíz cocido
1 cebolla
70 gramos de manteca o margarina
3 cucharadas colmadas de harina
150 gramos de queso rallado
3 huevos
¾ litro de leche caliente
4 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta

Lavar los zapallitos, cortarlos a la mitad y ahuecarlos, reservar la pulpa que se les retira, picar la cebolla y rehogarla en la manteca o margarina, de a poco incorporar la harina revolviendo bien; una vez finalizado esto, agregar de a poco la leche sin dejar de revolver hasta que se forme una salsa espesa, retirar del fuego e incorporar la pulpa reservada bien picada, el maíz, el queso rallado y los huevos de a uno revolviendo bien, salpimentar. Con esta preparación se rellenan los zapallitos, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite colocándolos en una asadera aceitada y con un poco de agua en el fondo. Llevar a horno moderado hasta que estén cocidos, tener la precaución de mantener siempre el agua en la asadera m…

Zapallitos rellenos con crema de maíz

Zapallitos rellenos con crema de maíz

6 zapallitos medianos
1 ½ taza de maíz cocido
1 cebolla
70 gramos de manteca o margarina
3 cucharadas colmadas de harina
150 gramos de queso rallado
3 huevos
¾ litro de leche caliente
4 cucharadas de pan rallado
sal y pimienta

Lavar los zapallitos, cortarlos a la mitad y ahuecarlos, reservar la pulpa que se les retira, picar la cebolla y rehogarla en la manteca o margarina, de a poco incorporar la harina revolviendo bien; una vez finalizado esto, agregar de a poco la leche sin dejar de revolver hasta que se forme una salsa espesa, retirar del fuego e incorporar la pulpa reservada bien picada, el maíz, el queso rallado y los huevos de a uno revolviendo bien, salpimentar. Con esta preparación se rellenan los zapallitos, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite colocándolos en una asadera aceitada y con un poco de agua en el fondo. Llevar a horno moderado hasta que estén cocidos, tener la precaución de mantener siempre el agua en la asadera m…

Ashura (Postre de origen Egipcio)

Ashura (Postre de origen Egipcio)

trigo
azúcar
fécula de maíz
frutas secas
pasas de uva
fruta abrillantada
leche (para disolver la fécula)
agua de azahar o vainilla

Procesar el trigo crudo remojado para romper los granos (que no llegue a formar una masa pastosa), poner a cocinar en agua a fuego lento hasta que esté cocido. Mezclar la fécula con la leche y el azúcar y agregar al trigo cocido revolviendo hasta que la preparación espese, una vez listo agregarles el agua de azahar o vainilla y las frutas secas o pasas o frutas abrillantadas (a elección). Poner en la heladera y servir frío.

Enviado por Juan Calzona

Ashura (Postre de origen Egipcio)

Ashura (Postre de origen Egipcio)

trigo
azúcar
fécula de maíz
frutas secas
pasas de uva
fruta abrillantada
leche (para disolver la fécula)
agua de azahar o vainilla

Procesar el trigo crudo remojado para romper los granos (que no llegue a formar una masa pastosa), poner a cocinar en agua a fuego lento hasta que esté cocido. Mezclar la fécula con la leche y el azúcar y agregar al trigo cocido revolviendo hasta que la preparación espese, una vez listo agregarles el agua de azahar o vainilla y las frutas secas o pasas o frutas abrillantadas (a elección). Poner en la heladera y servir frío.

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Sopa de trigo con leche

Sopa de trigo con leche

trigo
azúcar
sal
leche

Poner el trigo en remojo desde la noche anterior, cocinar con agua y sal, una vez cocido, escurrir y mezclar la leche y el azúcar, cocinar 5 minutos y retirar, servir tibio.

Enviado por Juan Calzona

Arrollado de soja y trigo

Arrollado de soja y trigo

porotos de soja cocidos y pisados
trigo cocido
ajíes asados
huevo duro
aceitunas
ajo picado
remolacha rallada
perejil picado
mayonesa
zanahoria
sal y jengibre

Colocar los porotos y el trigo en un bowl. Condimentar y mezclar bien. Extender sobre un foild o polietileno aceitado y untar con abundante mayonesa. Cortar los morrones y la zanahoria en tiritas y cubrir la mayonesa junto con la remolacha rallada, las aceitunas y el huevo duro. Arrollar y cerrar con el mismo envoltorio, llevar al frío hasta servir

Enviado por Juan Calzona

Sopa de trigo con leche

Sopa de trigo con leche

trigo
azúcar
sal
leche

Poner el trigo en remojo desde la noche anterior, cocinar con agua y sal, una vez cocido, escurrir y mezclar la leche y el azúcar, cocinar 5 minutos y retirar, servir tibio.

Enviado por Juan Calzona

Arrollado de soja y trigo

Arrollado de soja y trigo

porotos de soja cocidos y pisados
trigo cocido
ajíes asados
huevo duro
aceitunas
ajo picado
remolacha rallada
perejil picado
mayonesa
zanahoria
sal y jengibre

Colocar los porotos y el trigo en un bowl. Condimentar y mezclar bien. Extender sobre un foild o polietileno aceitado y untar con abundante mayonesa. Cortar los morrones y la zanahoria en tiritas y cubrir la mayonesa junto con la remolacha rallada, las aceitunas y el huevo duro. Arrollar y cerrar con el mismo envoltorio, llevar al frío hasta servir

Enviado por Juan Calzona

Tabule (Ensalada de trigo)

Tabule (Ensalada de trigo)

trigo cocido
tomate en cubos
perejil picado
aceite
vinagre o limón
sal y pimienta

Mezclar el trigo con el tomate y el perejil y sazonarlos con aceite y vinagre o jugo de limón. Dejar descansar unos minutos la preparación para que se integren los sabores.

Enviado por Juan Calzona

Tabule (Ensalada de trigo)

Tabule (Ensalada de trigo)

trigo cocido
tomate en cubos
perejil picado
aceite
vinagre o limón
sal y pimienta

Mezclar el trigo con el tomate y el perejil y sazonarlos con aceite y vinagre o jugo de limón. Dejar descansar unos minutos la preparación para que se integren los sabores.

Enviado por Juan Calzona

Kibbe

Kibbe

carne picada (preferiblemente de cordero)
trigo cocido
cebolla
huevo
provenzal
cebolla picada
sal y aceite

Se mezclan los ingredientes trabajándolos bien para que quede una pasta homogénea, se toman porciones con la mano y se hacen albóndigas que luego se fríen en aceite bien caliente.

Enviado por Juan Calzona

Trigo con fideos fritos

Trigo con fideos fritos

trigo
fideos (cabello de ángel o entrefinos)
tomates
cebolla
caldo
aceite
sal y pimienta

En una olla poner un fondo de aceite y freír los fideos (crudos) hasta que se doren, agregar el trigo previamente remojado, el tomate cortado en trozos y revolver cocinando todo por 3 o 4 minutos, agregar caldo y dejar cocinar hasta que el trigo esté tierno. Aparte en un poco de aceite freír la cebolla picada hasta que esté transparente y agregar a la preparación anterior, mezclar y servir rociado con pimienta.

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Kibbe

Kibbe

carne picada (preferiblemente de cordero)
trigo cocido
cebolla
huevo
provenzal
cebolla picada
sal y aceite

Se mezclan los ingredientes trabajándolos bien para que quede una pasta homogénea, se toman porciones con la mano y se hacen albóndigas que luego se fríen en aceite bien caliente.

Enviado por Juan Calzona

Trigo con fideos fritos

Trigo con fideos fritos

trigo
fideos (cabello de ángel o entrefinos)
tomates
cebolla
caldo
aceite
sal y pimienta

En una olla poner un fondo de aceite y freír los fideos (crudos) hasta que se doren, agregar el trigo previamente remojado, el tomate cortado en trozos y revolver cocinando todo por 3 o 4 minutos, agregar caldo y dejar cocinar hasta que el trigo esté tierno. Aparte en un poco de aceite freír la cebolla picada hasta que esté transparente y agregar a la preparación anterior, mezclar y servir rociado con pimienta.

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Guiso de trigo V

Guiso de trigo V

trigo germinado
espinacas
arvejas
queso rallado
caldo
sal y aceite

(para hacer el trigo germinado hay que dejar en remojo los granos de un día para otro, luego escurrir el agua y dejarlos extendidos sobre una placa cubiertos con trapo húmedo que no debe dejarse secar, al cabo de 3 o 4 días ya habrán aparecido los brotes que deben llegar a tener un largo de 3 centímetros aproximadamente para ser usados) (este procedimiento vale también para germinar soja u otros granos).

Saltear en una olla la cebolla picada, agregar el trigo, la espinaca cruda y cortada en juliana gruesa y las arvejas, cubrir con caldo, sazonar a gusto y cocinar tapado hasta que hierva unos 30 minutos, servir caliente espolvoreado con queso rallado.

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Guiso de trigo IV

Guiso de trigo IV

porotos blancos o de soja
trigo
pencas de acelga
papa
carne ( vaca, cordero o cerdo)
cebolla
condimento amarillo o azafrán
sal y aceite

Cocinar el trigo junto con los porotos y las pencas cortadas, agregar la cebolla picada previamente erogada, la carne y finalmente las papas cortadas la sal y el colorante, dejar cocinar a fuego lento hasta que esté listo.

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Guiso de trigo V

Guiso de trigo V

trigo germinado
espinacas
arvejas
queso rallado
caldo
sal y aceite

(para hacer el trigo germinado hay que dejar en remojo los granos de un día para otro, luego escurrir el agua y dejarlos extendidos sobre una placa cubiertos con trapo húmedo que no debe dejarse secar, al cabo de 3 o 4 días ya habrán aparecido los brotes que deben llegar a tener un largo de 3 centímetros aproximadamente para ser usados) (este procedimiento vale también para germinar soja u otros granos).

Saltear en una olla la cebolla picada, agregar el trigo, la espinaca cruda y cortada en juliana gruesa y las arvejas, cubrir con caldo, sazonar a gusto y cocinar tapado hasta que hierva unos 30 minutos, servir caliente espolvoreado con queso rallado.

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Guiso de trigo IV

Guiso de trigo IV

porotos blancos o de soja
trigo
pencas de acelga
papa
carne ( vaca, cordero o cerdo)
cebolla
condimento amarillo o azafrán
sal y aceite

Cocinar el trigo junto con los porotos y las pencas cortadas, agregar la cebolla picada previamente erogada, la carne y finalmente las papas cortadas la sal y el colorante, dejar cocinar a fuego lento hasta que esté listo.

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Guiso de trigo III

Guiso de trigo III

trigo
arroz
champiñones u hongos secos hidratados
ajo
cebolla
queso rallado
sal y aceite

Saltear el trigo previamente remojado junto con el arroz, el ajo y la cebolla picados, agregar los champiñones, condimentar y dejar cocinar tapado agregando agua o caldo cuando sea necesario, cuando está listo, acomodar en una fuente, cubrir con queso rallado y gratinar en horno fuerte.

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Guiso de trigo III

Guiso de trigo III

trigo
arroz
champiñones u hongos secos hidratados
ajo
cebolla
queso rallado
sal y aceite

Saltear el trigo previamente remojado junto con el arroz, el ajo y la cebolla picados, agregar los champiñones, condimentar y dejar cocinar tapado agregando agua o caldo cuando sea necesario, cuando está listo, acomodar en una fuente, cubrir con queso rallado y gratinar en horno fuerte.

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Guiso de trigo II

Guiso de trigo II

trigo
garbanzos o porotos de soja
calabaza
chauchas
papa
cebolla
tomate maduro
ajo
sal y aceite
pimienta
colorante amarillo o azafrán
orégano
harina

Remojar el trigo y los garbanzos o porotos de soja, cocinarlos luego a fuego lento por minutos, agregar las chauchas, las papas cortadas en dados y la calabaza cortada.
Aparte rehogar en aceite el ajo en láminas, la cebolla picada y el tomate cortado, agregar los demás condimentos y agregar esta preparación a la olla de los vegetales, rectificar la sazón agregándole mas condimentos si hicieran falta y servir.

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Guiso de Trigo I

Guiso de Trigo I

trigo semicocido
zanahoria cortadas en tiras
cebolla de verdeo picada
brotes de soja
aceite y sal
Rehogar la cebolla, la zanahoria y los brotes de soja, condimentar y una vez blanda, agregar el trigo, continuar la cocción hasta que el trigo esté listo agregando agua si fuera necesario, apagar el fuego y servir después de dejar reposar unos minutos.

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Guiso de trigo II

Guiso de trigo II

trigo
garbanzos o porotos de soja
calabaza
chauchas
papa
cebolla
tomate maduro
ajo
sal y aceite
pimienta
colorante amarillo o azafrán
orégano
harina

Remojar el trigo y los garbanzos o porotos de soja, cocinarlos luego a fuego lento por minutos, agregar las chauchas, las papas cortadas en dados y la calabaza cortada.
Aparte rehogar en aceite el ajo en láminas, la cebolla picada y el tomate cortado, agregar los demás condimentos y agregar esta preparación a la olla de los vegetales, rectificar la sazón agregándole mas condimentos si hicieran falta y servir.

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Guiso de Trigo I

Guiso de Trigo I

trigo semicocido
zanahoria cortadas en tiras
cebolla de verdeo picada
brotes de soja
aceite y sal
Rehogar la cebolla, la zanahoria y los brotes de soja, condimentar y una vez blanda, agregar el trigo, continuar la cocción hasta que el trigo esté listo agregando agua si fuera necesario, apagar el fuego y servir después de dejar reposar unos minutos.

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Locro de trigo

Locro de trigo

trigo
falda
huesos de cerdo
chorizos
panceta
porotos (comunes o de soja) cocidos
cebolla picada
ají picado
aceite, sal y pimentón

Cocinar el trigo hasta que este a punto, agregar la carne en trozos, los huesos de cerdo, la panceta y los chorizos, seguir cocinando hasta que todo esté listo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, sazonar a gusto y agregar los porotos. Aparte freír la cebolla y el ají, incorporar el pimentón y verter en el locro.

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Cazuela de trigo

Cazuela de trigo

trigo
cebolla picada
ají morrón picado
zanahoria rallada
tomates pelados y picados
perejil, ajo y apio picados
orégano
jengibre
laurel
aceite
sal y pimienta
queso rallado

Cocinar el trigo previamente remojado, reservar. Cocinar todos los elementos en una olla con una buena cantidad de aceite hasta que comiencen a hervir, agregar el trigo, bajar el fuego y seguir cocinando hasta completar la cocción. Servir caliente y espolvorear con queso rallado.

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Locro de trigo

Locro de trigo

trigo
falda
huesos de cerdo
chorizos
panceta
porotos (comunes o de soja) cocidos
cebolla picada
ají picado
aceite, sal y pimentón

Cocinar el trigo hasta que este a punto, agregar la carne en trozos, los huesos de cerdo, la panceta y los chorizos, seguir cocinando hasta que todo esté listo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, sazonar a gusto y agregar los porotos. Aparte freír la cebolla y el ají, incorporar el pimentón y verter en el locro.

Enviado por Juan Calzona

Cazuela de trigo

Cazuela de trigo

trigo
cebolla picada
ají morrón picado
zanahoria rallada
tomates pelados y picados
perejil, ajo y apio picados
orégano
jengibre
laurel
aceite
sal y pimienta
queso rallado

Cocinar el trigo previamente remojado, reservar. Cocinar todos los elementos en una olla con una buena cantidad de aceite hasta que comiencen a hervir, agregar el trigo, bajar el fuego y seguir cocinando hasta completar la cocción. Servir caliente y espolvorear con queso rallado.

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Hamburguesas de soja y trigo

Hamburguesas de soja y trigo

porotos de soja cocidos
trigo cocido
cebolla de verdeo
huevo
orégano
provenzal
sal y pimienta

Mezcla en un bowl los porotos de soja y el trigo procesados, agregar la cebolla de verdeo cortada en juliana y el huevo batido, condimentar y formar las hamburguesas, dejarlas 30 minutos en la heladera y luego cocinarlas.

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Milanesas de Trigo

Milanesas de trigo

trigo cocido
carne picada
cebolla picada
ajo picado
perejil picado
huevo
pan rallado
sal y pimienta

Se prepara como la hamburguesa con la salvedad que se forman las milanesas un poco más delgadas, se las pasa por huevo batido, se las reboza en pan rallado y se cocinan.

Enviado por Juan Calzona

Hamburguesas de trigo

Hamburguesas de trigo

trigo cocido
carne picada
pan rallado
cebolla picada
ajo picado
perejil picado
huevo
sal y pimienta

Procesar el trigo junto con el ajo, la cebolla y el huevo, poner en un bowl y mezclar con la carne picada, el pan rallado y el perejil picado, sazonar y dejar descansar la preparación durante 15 minutos, formar las hamburguesas y cocinar.

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Hamburguesas de soja y trigo

Hamburguesas de soja y trigo

porotos de soja cocidos
trigo cocido
cebolla de verdeo
huevo
orégano
provenzal
sal y pimienta

Mezcla en un bowl los porotos de soja y el trigo procesados, agregar la cebolla de verdeo cortada en juliana y el huevo batido, condimentar y formar las hamburguesas, dejarlas 30 minutos en la heladera y luego cocinarlas.

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Milanesas de Trigo

Milanesas de trigo

trigo cocido
carne picada
cebolla picada
ajo picado
perejil picado
huevo
pan rallado
sal y pimienta

Se prepara como la hamburguesa con la salvedad que se forman las milanesas un poco más delgadas, se las pasa por huevo batido, se las reboza en pan rallado y se cocinan.

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Hamburguesas de trigo

Hamburguesas de trigo

trigo cocido
carne picada
pan rallado
cebolla picada
ajo picado
perejil picado
huevo
sal y pimienta

Procesar el trigo junto con el ajo, la cebolla y el huevo, poner en un bowl y mezclar con la carne picada, el pan rallado y el perejil picado, sazonar y dejar descansar la preparación durante 15 minutos, formar las hamburguesas y cocinar.

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Crema de trigo

Crema de trigo

trigo cocido
perejil picado
papas hervidas
acelga o espinaca cocida
agua o caldo
leche
manteca o aceite
sal y pimienta

Procesar los vegetales y el trigo con un poco de caldo y volcar la preparación en una olla con un poco de manteca derretida o aceite, calentar bien, sazonar y agregar leche hasta lograr una crema con la consistencia según el punto que se desee.

Enviado por Juan Calzona

Trigo con salchichas

Trigo con salchichas

salchichas de viena cocidas
trigo cocido
cebolla picada
ajo picado
ají picado
tomate picado
perejil picado
queso rallado
sal, pimienta y aceite

Se doran en aceite el ajo, la cebolla y el ají, se agrega el tomate y se lo condimenta, cuando el tomate esté cocido se unen las salchichas cortadas en trozos y el trigo, cuando esté caliente, se sirve espolvoreado con queso y perejil picado.

Enviado por Juan Calzona

Matambre

Matambre

trigo cocido
carne picada
zanahoria cocida
papa cocida
huevos crudos
huevos duros
pan rallado
perejil picado
sal, pimienta y aceite

Mezclar la carne, el trigo, el huevo crudo y el perejil picado (se agrega pan rallado si la preparación queda demasiado blanda). Se extiende la preparación con una espátula sobre un rectángulo de papel aluminio, foild o un paño limpio, se cubre con las zanahorias, papas y huevo duro cortados, se condimenta y se enrolla como un matambre, se envuelve con el papel, foild o paño, se cierran los extremos y se lo cocina en una olla con suficiente cantidad de agua como para cubrirlo por 30 minutos, se sirve en rodajas como un matambre común.

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Crema de trigo

Crema de trigo

trigo cocido
perejil picado
papas hervidas
acelga o espinaca cocida
agua o caldo
leche
manteca o aceite
sal y pimienta

Procesar los vegetales y el trigo con un poco de caldo y volcar la preparación en una olla con un poco de manteca derretida o aceite, calentar bien, sazonar y agregar leche hasta lograr una crema con la consistencia según el punto que se desee.

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Trigo con salchichas

Trigo con salchichas

salchichas de viena cocidas
trigo cocido
cebolla picada
ajo picado
ají picado
tomate picado
perejil picado
queso rallado
sal, pimienta y aceite

Se doran en aceite el ajo, la cebolla y el ají, se agrega el tomate y se lo condimenta, cuando el tomate esté cocido se unen las salchichas cortadas en trozos y el trigo, cuando esté caliente, se sirve espolvoreado con queso y perejil picado.

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Matambre

Matambre

trigo cocido
carne picada
zanahoria cocida
papa cocida
huevos crudos
huevos duros
pan rallado
perejil picado
sal, pimienta y aceite

Mezclar la carne, el trigo, el huevo crudo y el perejil picado (se agrega pan rallado si la preparación queda demasiado blanda). Se extiende la preparación con una espátula sobre un rectángulo de papel aluminio, foild o un paño limpio, se cubre con las zanahorias, papas y huevo duro cortados, se condimenta y se enrolla como un matambre, se envuelve con el papel, foild o paño, se cierran los extremos y se lo cocina en una olla con suficiente cantidad de agua como para cubrirlo por 30 minutos, se sirve en rodajas como un matambre común.

Enviado por Juan Calzona

Calabaza con trigo

Calabaza con trigo

ajo picado
tomate picado
cebolla picada
ají picado
perejil picado
calabaza cortada en dados
trigo cocido entero
carne picada
sal, pimienta y aceite

Freír el ajo, la cebolla y el ají hasta dorar, agregar la carne y el tomate, luego los dados de calabaza y cocinar, por último mezclar el trigo cocido y acomodar la preparación en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, dar un golpe de horno fuerte hasta que se dore la cubierta y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Enviado por Juan Calzona

Calabaza con trigo

Calabaza con trigo

ajo picado
tomate picado
cebolla picada
ají picado
perejil picado
calabaza cortada en dados
trigo cocido entero
carne picada
sal, pimienta y aceite

Freír el ajo, la cebolla y el ají hasta dorar, agregar la carne y el tomate, luego los dados de calabaza y cocinar, por último mezclar el trigo cocido y acomodar la preparación en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, dar un golpe de horno fuerte hasta que se dore la cubierta y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Enviado por Juan Calzona

Pastel de porotos de soja

Pastel de porotos de soja

250 gramos de porotos de soja (cocidos y hechos puré)
2 tazas de leche (de soja o de vaca)
60 gramos de manteca o margarina
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta y nuez moscada

Disolver la fécula con la leche y agregarla a los otros ingredientes mezclando y condimentando bien, verter en un molde tipo budín inglés enmantecado y cocinar en el horno por 30 minutos, servirlo con salsa de tomates.

Enviado por Juan Calzona

Mermelada de soja

Mermelada de soja

2 tazas de porotos de soja
azúcar
1 rodaja de limón
agua

Hervir y procesar los porotos, pesar la misma cantidad de pasta que de azúcar. Disponer el azúcar en una olla con agua hasta que la cubra. Poner a hervir y cuando lo haga agregar la pasta de porotos y la rodaja de limón, bajar el fuego al mínimo y cocinar revolviendo hasta que la preparación tome un color dorado y adquiera la consistencia de mermelada

Enviado por Juan Calzona

Mermelada de soja

Mermelada de soja

2 tazas de porotos de soja
azúcar
1 rodaja de limón
agua

Hervir y procesar los porotos, pesar la misma cantidad de pasta que de azúcar. Disponer el azúcar en una olla con agua hasta que la cubra. Poner a hervir y cuando lo haga agregar la pasta de porotos y la rodaja de limón, bajar el fuego al mínimo y cocinar revolviendo hasta que la preparación tome un color dorado y adquiera la consistencia de mermelada

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Dulce de leche de soja

Dulce de leche de soja

1 litro de leche de soja
2 tazas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de bicarbonato
esencia de vainilla

Hervir la leche hasta que se reduzca a la mitad, agregar el azúcar revolviendo para que no se pegue, continuar con la cocción por 10 minutos, agregar la fécula disuelta en leche fría, seguir cocinando y revolviendo, antes de retirar del fuego, una vez listo agregar el bicarbonato, cuando esté frío. Incorporar la esencia de vainilla.

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Pastel de porotos de soja

Pastel de porotos de soja

250 gramos de porotos de soja (cocidos y hechos puré)
2 tazas de leche (de soja o de vaca)
60 gramos de manteca o margarina
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta y nuez moscada

Disolver la fécula con la leche y agregarla a los otros ingredientes mezclando y condimentando bien, verter en un molde tipo budín inglés enmantecado y cocinar en el horno por 30 minutos, servirlo con salsa de tomates.

Enviado por Juan Calzona

Budín de soja y calabaza

Budín de soja y calabaza

1 taza de porotos de soja cocidos y pisados
1 taza de arroz cocido
½ kilo de calabaza
2 cebollas picadas
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de pan rallado
comino y jengibre (opcional)
aceite y sal

En una cacerola con un poco de aceite colocar la cebolla y la calabaza, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Reservar el agua de la cocción, pisar la calabaza, mezclarla con la soja y el arroz y condimentar. Aceitar una budinera y espolvorearla con pan rallado, volcar la preparación; batir el huevo con un poco del agua de la cocción reservada, el queso rallado y el pan rallado restante. Cubrir el budín con esta mezcla y gratinar al horno.

Enviado por Juan Calzona

Calentitos de soja

Calentitos de soja

3 tazas de harina integral o común
2 tazas de harina de soja
2 cucharadas de cebollas ralladas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de orégano
sal y agua

Mezclar en un bowl las especias y la cebolla rallada. Disolver la levadura con el agua tibia, mezclar con las cebollas y la sal e ir agregando las harinas hasta formar un bollo liso. Dejar reposar 30 minutos; con las manos humedecidas tomar porciones dándoles forma de bolitas, colocar en una placa aceitada y llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Una vez fríos, cortar al medio y rellenar con rodajas de tomate y muzzarella, calentar hasta que la muzarella se derrita.

Enviado por Juan Calzona

Canelones de verdura

Canelones de verdura

12 panqueques
1 atado de acelgas hervidas
1 cebolla
1 huevo
salsa blanca
salsa de tomate
queso rallado
aceite
sal y pimienta
Rehogar la cebolla en aceite, agregar la acelga finamente picada, saltear unos minutos y retirar, agregar el huevo batido mezclado con el queso rallado, condimentar y mezclar todo con un poco de salsa blanca. Rellenar los panqueques con la preparación arrollándolos y disponiéndolos en una fuente previamente aceitada, cubrir con salsa de tomate y salsa blanca, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Enviado por Juan Calzona

Budín de soja y calabaza

Budín de soja y calabaza

1 taza de porotos de soja cocidos y pisados
1 taza de arroz cocido
½ kilo de calabaza
2 cebollas picadas
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de pan rallado
comino y jengibre (opcional)
aceite y sal

En una cacerola con un poco de aceite colocar la cebolla y la calabaza, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Reservar el agua de la cocción, pisar la calabaza, mezclarla con la soja y el arroz y condimentar. Aceitar una budinera y espolvorearla con pan rallado, volcar la preparación; batir el huevo con un poco del agua de la cocción reservada, el queso rallado y el pan rallado restante. Cubrir el budín con esta mezcla y gratinar al horno.

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Calentitos de soja

Calentitos de soja

3 tazas de harina integral o común
2 tazas de harina de soja
2 cucharadas de cebollas ralladas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de orégano
sal y agua

Mezclar en un bowl las especias y la cebolla rallada. Disolver la levadura con el agua tibia, mezclar con las cebollas y la sal e ir agregando las harinas hasta formar un bollo liso. Dejar reposar 30 minutos; con las manos humedecidas tomar porciones dándoles forma de bolitas, colocar en una placa aceitada y llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Una vez fríos, cortar al medio y rellenar con rodajas de tomate y muzzarella, calentar hasta que la muzarella se derrita.

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Canelones de verdura

Canelones de verdura

12 panqueques
1 atado de acelgas hervidas
1 cebolla
1 huevo
salsa blanca
salsa de tomate
queso rallado
aceite
sal y pimienta
Rehogar la cebolla en aceite, agregar la acelga finamente picada, saltear unos minutos y retirar, agregar el huevo batido mezclado con el queso rallado, condimentar y mezclar todo con un poco de salsa blanca. Rellenar los panqueques con la preparación arrollándolos y disponiéndolos en una fuente previamente aceitada, cubrir con salsa de tomate y salsa blanca, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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Panqueques

Panqueques

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
½ litro de leche (de vaca o de soja)

Poner en la licuadora los huevos y batir, tamizar las harinas con el polvo de hornear 2 veces, verter poco a poco las harinas y la leche mezclando bien y batiendo alternadamente hasta que la mezcla quede espumosa, dejar descansar ½ hora y proceder a hacer los panqueques en la forma habitual.

Enviado por Juan Calzona

Pizza

Pizza

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 centímetros cúbicos de aceite
sal
agua

En un bowl tamizar 2 veces las harinas con el polvo de hornear y la sal, agregar aceite y agua hasta formar una masa elástica; con las manos enharinadas extenderla sobre un molde para pizza aceitado, dejar descansar 20 minutos, cocinar en horno moderado, cubrir con la salsa que se desee y queso o muzzarella, calentar y servir.

Enviado por Juan Calzona

Gratinado de soja y papas

Gratinado de soja y papas

200 gramos de porotos de soja cocidos
2 cebollas cortadas en juliana
3 tomates cortados en rodajas
2 ajíes asados y cortados en tiras
1 kilo de papas hervidas y cortadas en rodajas
¼ kilo de queso cremoso
sal, pimienta y orégano

En una fuente de horno aceitada cubrir el fondo con una capa de rodajas de papa, una capa de porotos, una capa de cebolla, una capa de ajíes y por último el tomate, condimentar y agregar el queso en fetas. Gratinar en horno moderado.

Enviado por Juan Calzona

Panqueques

Panqueques

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
½ litro de leche (de vaca o de soja)

Poner en la licuadora los huevos y batir, tamizar las harinas con el polvo de hornear 2 veces, verter poco a poco las harinas y la leche mezclando bien y batiendo alternadamente hasta que la mezcla quede espumosa, dejar descansar ½ hora y proceder a hacer los panqueques en la forma habitual.

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Pizza

Pizza

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 centímetros cúbicos de aceite
sal
agua

En un bowl tamizar 2 veces las harinas con el polvo de hornear y la sal, agregar aceite y agua hasta formar una masa elástica; con las manos enharinadas extenderla sobre un molde para pizza aceitado, dejar descansar 20 minutos, cocinar en horno moderado, cubrir con la salsa que se desee y queso o muzzarella, calentar y servir.

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Gratinado de soja y papas

Gratinado de soja y papas

200 gramos de porotos de soja cocidos
2 cebollas cortadas en juliana
3 tomates cortados en rodajas
2 ajíes asados y cortados en tiras
1 kilo de papas hervidas y cortadas en rodajas
¼ kilo de queso cremoso
sal, pimienta y orégano

En una fuente de horno aceitada cubrir el fondo con una capa de rodajas de papa, una capa de porotos, una capa de cebolla, una capa de ajíes y por último el tomate, condimentar y agregar el queso en fetas. Gratinar en horno moderado.

Enviado por Juan Calzona

Tarta de cebolla y queso

Tarta de cebolla y queso

1 taza de harina de soja
1 taza de harina de trigo leudante
7 cucharadas de manteca o margarina
2 huevos
leche (de vaca o de soja)
sal y pimienta
1 kilo de cebollas
2 huevos batidos
½ kilo de queso cremoso
Preparar la masa tamizando las harinas y colocar en forma de corona, agregar la manteca los huevos, sal y pimienta, agregar leche y amasar y dejar descansar.
Freír las cebollas cortadas en juliana, una vez fritas escurrirlas y reservar; estirar la masa y forrar un molde grande aceitado y enharinado, cubrir con la cebolla, batir los huevos con 1 taza de leche, volcar sobre la cebolla, cubrir con fetas de queso, llevar al horno y cocinar hasta que la masa esté cocida y el relleno esté cuajado.

Enviado por Juan Calzona

Consomé

Consomé

½ taza de porotos de soja
2 litros de caldo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de cebolla picada muy fina
cubitos de pan frito
queso rallado

Cocinar y procesar los porotos, calentar el caldo, agregar la pasta de porotos, incorporar la cebolla erogada, dejar hervir 5 minutos y servir en platos o cazuelas sobre pan frito, agregar queso rallado.

Enviado por Juan Calzona

Tarta de berenjenas

Tarta de berenjenas

100 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo leudante
60 gramos de manteca o margarina
3 huevos
sal
leche de vaca o de soja
½ kilo de berenjenas
1 cebolla picada
3 tomates picados
¼ kilo de queso cremoso
1 cucharadita de orégano

Poner las berenjenas cortadas en rodajas con sal gruesa en un colador hasta que suelten todo su jugo, darles un hervor rápido; en una sartén dorar la cebolla y los tomates, condimentar, agregar las berenjenas y mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar las harinas y disponerlas en forma de corona, en el centro colocar la manteca desmenuzada, sal, 1 huevo y la leche necesaria para formar una masa, estirar y forrar una tartera aceitada, rellenar con la preparación de berenjenas mezclada con 2 huevos duros, cubrir con fetas de queso y cocinar en horno moderado.

Enviado por Juan Calzona

Consomé

Consomé

½ taza de porotos de soja
2 litros de caldo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de cebolla picada muy fina
cubitos de pan frito
queso rallado

Cocinar y procesar los porotos, calentar el caldo, agregar la pasta de porotos, incorporar la cebolla erogada, dejar hervir 5 minutos y servir en platos o cazuelas sobre pan frito, agregar queso rallado.

Enviado por Juan Calzona

Tarta de berenjenas

Tarta de berenjenas

100 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo leudante
60 gramos de manteca o margarina
3 huevos
sal
leche de vaca o de soja
½ kilo de berenjenas
1 cebolla picada
3 tomates picados
¼ kilo de queso cremoso
1 cucharadita de orégano

Poner las berenjenas cortadas en rodajas con sal gruesa en un colador hasta que suelten todo su jugo, darles un hervor rápido; en una sartén dorar la cebolla y los tomates, condimentar, agregar las berenjenas y mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar las harinas y disponerlas en forma de corona, en el centro colocar la manteca desmenuzada, sal, 1 huevo y la leche necesaria para formar una masa, estirar y forrar una tartera aceitada, rellenar con la preparación de berenjenas mezclada con 2 huevos duros, cubrir con fetas de queso y cocinar en horno moderado.

Enviado por Juan Calzona

Tarta de cebolla y queso

Tarta de cebolla y queso

1 taza de harina de soja
1 taza de harina de trigo leudante
7 cucharadas de manteca o margarina
2 huevos
leche (de vaca o de soja)
sal y pimienta
1 kilo de cebollas
2 huevos batidos
½ kilo de queso cremoso
Preparar la masa tamizando las harinas y colocar en forma de corona, agregar la manteca los huevos, sal y pimienta, agregar leche y amasar y dejar descansar.
Freír las cebollas cortadas en juliana, una vez fritas escurrirlas y reservar; estirar la masa y forrar un molde grande aceitado y enharinado, cubrir con la cebolla, batir los huevos con 1 taza de leche, volcar sobre la cebolla, cubrir con fetas de queso, llevar al horno y cocinar hasta que la masa esté cocida y el relleno esté cuajado.

Enviado por Juan Calzona

Arrollado de Verduras

Arrollado de verduras

Leche (de vaca o de soja)
350 gramos de harina de trigo
2 huevos
100 gramos de manteca o margarina
1 cucharadita de polvo de hornear
sal y pimienta
¼ kilo de porotos de soja hervidos
¼ kilo de acelga o espinacas hervidas
1 cebolla bien picada
1 zanahoria rallada
miga de 1 pancito remojada en leche
queso rallado
2 huevos duros
perejil picado

Colocar la harina en forma de corona junto con el polvo de hornear, desmenuzar la manteca con un tenedor, añadir 1 huevo, salpimentar, agregar leche hasta formar una masa, dejar descansar tapada durante 10 minutos. Aparte dorar en aceite la cebolla y la zanahoria tapadas y a fuego lento, retirar del fuego y agregar los porotos y las verduras procesados juntos, sazonar y agregar la miga de pan, los huevos y el queso, dejar enfriar este relleno.
Estirar la masa en una mesada enharinada y darle forma rectangular, extender sobre ella el relleno y sobre éste los huevos duros cortados en rodajas, arrollar, pintar con huevo y llevar al horno en una …

Arrollado de Verduras

Arrollado de verduras

Leche (de vaca o de soja)
350 gramos de harina de trigo
2 huevos
100 gramos de manteca o margarina
1 cucharadita de polvo de hornear
sal y pimienta
¼ kilo de porotos de soja hervidos
¼ kilo de acelga o espinacas hervidas
1 cebolla bien picada
1 zanahoria rallada
miga de 1 pancito remojada en leche
queso rallado
2 huevos duros
perejil picado

Colocar la harina en forma de corona junto con el polvo de hornear, desmenuzar la manteca con un tenedor, añadir 1 huevo, salpimentar, agregar leche hasta formar una masa, dejar descansar tapada durante 10 minutos. Aparte dorar en aceite la cebolla y la zanahoria tapadas y a fuego lento, retirar del fuego y agregar los porotos y las verduras procesados juntos, sazonar y agregar la miga de pan, los huevos y el queso, dejar enfriar este relleno.
Estirar la masa en una mesada enharinada y darle forma rectangular, extender sobre ella el relleno y sobre éste los huevos duros cortados en rodajas, arrollar, pintar con huevo y llevar al horno en una …

Tortilla de soja

Tortilla de soja

½ taza de porotos de soja
4 huevos
1 cucharada de leche (de vaca o de soja)
1 cebolla
½ cucharadita de pimentón
aceite, sal y pimienta
Una vez cocidos y escurridos los porotos, batir los huevos bien espumosos con la leche; freír la cebolla, agregar los porotos y condimentar, revolver mientras se agregan los huevos batidos, hacer la tortilla como de costumbre.

Enviado por Juan Calzona

Soja a la siciliana

Soja a la siciliana

½ taza de porotos de soja
1 kilo de papas hervidas y cortadas en rodajas
fetas de queso o muzzarella a gusto
1 cebolla chica
2 tomates pelados
1 diente de ajo machacado
50 gramos de queso rallado
1 taza de caldo
aceita, sal y pimienta

En una olla freír la cebolla con el ajo, agregar los porotos y condimentar, rociar con el caldo y tapar la olla bajando el fuego al mínimo, dejar cocinar un tiempo, agregar los tomates y cocinar con la olla destapada hasta que se consuma el líquido. En una fuente para horno aceitada colocar una capa de rodajas de papas, encima una capa de salsa, sobre la salsa fetas de queso y así repetir hasta finalizar, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno bien caliente.

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Tortilla de soja

Tortilla de soja

½ taza de porotos de soja
4 huevos
1 cucharada de leche (de vaca o de soja)
1 cebolla
½ cucharadita de pimentón
aceite, sal y pimienta
Una vez cocidos y escurridos los porotos, batir los huevos bien espumosos con la leche; freír la cebolla, agregar los porotos y condimentar, revolver mientras se agregan los huevos batidos, hacer la tortilla como de costumbre.

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Soja a la siciliana

Soja a la siciliana

½ taza de porotos de soja
1 kilo de papas hervidas y cortadas en rodajas
fetas de queso o muzzarella a gusto
1 cebolla chica
2 tomates pelados
1 diente de ajo machacado
50 gramos de queso rallado
1 taza de caldo
aceita, sal y pimienta

En una olla freír la cebolla con el ajo, agregar los porotos y condimentar, rociar con el caldo y tapar la olla bajando el fuego al mínimo, dejar cocinar un tiempo, agregar los tomates y cocinar con la olla destapada hasta que se consuma el líquido. En una fuente para horno aceitada colocar una capa de rodajas de papas, encima una capa de salsa, sobre la salsa fetas de queso y así repetir hasta finalizar, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno bien caliente.

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Omelet

Omelet

½ taza de porotos de soja cocidos
1 cebolla
1 ají
1 diente de ajo
4 tomates pelados
5 huevos
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
sal, ají molido y orégano a gusto

Sin dejar dorar, cocinar en 2 cucharadas de aceite la cebolla y el ají cortados en juliana, el diente de ajo machacado y los tomates cortados en rodajas, condimentar y agregar los porotos. Aparte preparar la omelet con los huevos batidos, salar, condimentar y cocinar en una sartén con las 2 cucharadas de manteca, cuando la preparación cuaje, se le vierten por encima las verduras, se dobla y se sirve.

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Guiso multicolor

Guiso multicolor

½ taza de porotos de soja hervidos
½ pocillo de aceite
2 cebollas
1 zanahoria
¼ kilo de chauchas
¼ kilo de papas
¼ kilo de batatas
¼ kilo de zapallo
2 dientes de ajo
caldo
1 lata de tomates
¼ cucharadita de azúcar
sal
nuez moscada a gusto

En una cacerola colocar el aceite, freír la cebolla y el ajo, agregar la zanahoria, el zapallo y las chauchas todo cortado, dejar cocinar unos minutos, agregar el tomate y el azúcar. Condimentar e incorporar lentamente el caldo, tapar la cacerola y a los 10 minutos colocar los porotos, dejar cocinar a fuego lento y por último anexar las papas y batatas cortadas en cubos. Si se desea espesar la preparación incorporar 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en caldo.

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Omelet

Omelet

½ taza de porotos de soja cocidos
1 cebolla
1 ají
1 diente de ajo
4 tomates pelados
5 huevos
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
sal, ají molido y orégano a gusto

Sin dejar dorar, cocinar en 2 cucharadas de aceite la cebolla y el ají cortados en juliana, el diente de ajo machacado y los tomates cortados en rodajas, condimentar y agregar los porotos. Aparte preparar la omelet con los huevos batidos, salar, condimentar y cocinar en una sartén con las 2 cucharadas de manteca, cuando la preparación cuaje, se le vierten por encima las verduras, se dobla y se sirve.

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Guiso multicolor

Guiso multicolor

½ taza de porotos de soja hervidos
½ pocillo de aceite
2 cebollas
1 zanahoria
¼ kilo de chauchas
¼ kilo de papas
¼ kilo de batatas
¼ kilo de zapallo
2 dientes de ajo
caldo
1 lata de tomates
¼ cucharadita de azúcar
sal
nuez moscada a gusto

En una cacerola colocar el aceite, freír la cebolla y el ajo, agregar la zanahoria, el zapallo y las chauchas todo cortado, dejar cocinar unos minutos, agregar el tomate y el azúcar. Condimentar e incorporar lentamente el caldo, tapar la cacerola y a los 10 minutos colocar los porotos, dejar cocinar a fuego lento y por último anexar las papas y batatas cortadas en cubos. Si se desea espesar la preparación incorporar 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en caldo.

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Fideos de soja caseros

Fideos de soja caseros

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo
1 huevo
sal, pimienta, pimentón
agua para unir

Mezclar las harinas con la sal, la pimienta y el pimentón, poner en la mesa en forma de corona, en el hueco poner el huevo y el agua suficiente para formar una masa, amasar hasta que esté suave; estirar la masa lo más fina posible, enharinar y enrollar, cortar fideos de 2 mm de ancho, desenrollarlos y dejar orear.

Enviado por Juan Calzona

Fideos de soja caseros

Fideos de soja caseros

200 gramos de harina de soja
200 gramos de harina de trigo
1 huevo
sal, pimienta, pimentón
agua para unir

Mezclar las harinas con la sal, la pimienta y el pimentón, poner en la mesa en forma de corona, en el hueco poner el huevo y el agua suficiente para formar una masa, amasar hasta que esté suave; estirar la masa lo más fina posible, enharinar y enrollar, cortar fideos de 2 mm de ancho, desenrollarlos y dejar orear.

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Mayonesa de porotos de soja

Mayonesa de porotos de soja

1 taza de porotos de soja cocidos y procesados
2 zanahorias cocidas
1 ají morrón cortado en tiras
1 diente de ajo picado
1 limón (jugo)
aceite
sal y pimienta

Colocar los porotos, las zanahorias en rodajas, el ají, el ajo y el jugo de limón en la licuadora, hacerla funcionar mientras se agrega aceite hasta lograr una crema de la consistencia de la mayonesa, por último condimentar con sal y pimienta a gusto.

Enviado por Juan Calzona

Mayonesa de porotos de soja

Mayonesa de porotos de soja

1 taza de porotos de soja cocidos y procesados
2 zanahorias cocidas
1 ají morrón cortado en tiras
1 diente de ajo picado
1 limón (jugo)
aceite
sal y pimienta

Colocar los porotos, las zanahorias en rodajas, el ají, el ajo y el jugo de limón en la licuadora, hacerla funcionar mientras se agrega aceite hasta lograr una crema de la consistencia de la mayonesa, por último condimentar con sal y pimienta a gusto.

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Leche de Soja

Leche de Soja

Poner en remojo durante 12 horas como mínimo 1 taza de porotos de soja con la suficiente cantidad de agua como para que siempre estén cubiertos, cambiarles el agua varias veces durante el tiempo de remojo. Una vez finalizado esto, colar los porotos y procesarlos hasta formar una pasta, por cada taza de pasta de porotos poner a calentar en una olla 3 tazas de agua, una vez que comience a hervir, agregar la pasta de porotos, inmediatamente dejará de hervir a causa de la incorporación de la pasta fría, esperar que levante el hervor nuevamente, y cuando lo haga, incorporar 1 taza de agua fría, tal como antes dejará de hervir, cuando comience hervir nuevamente. agregarle otra taza de agua fría y una vez que hierva contar 45 minutos y retirar del fuego. Colar la preparación a través de una tela y exprimirla bien para que suelte todo el líquido. El resto de pasta que queda en el trapo se guarda para usar en rellenos de empanadas, albóndigas, etc. , esta pasta se conoce con el n…

Leche de Soja

Leche de Soja

Poner en remojo durante 12 horas como mínimo 1 taza de porotos de soja con la suficiente cantidad de agua como para que siempre estén cubiertos, cambiarles el agua varias veces durante el tiempo de remojo. Una vez finalizado esto, colar los porotos y procesarlos hasta formar una pasta, por cada taza de pasta de porotos poner a calentar en una olla 3 tazas de agua, una vez que comience a hervir, agregar la pasta de porotos, inmediatamente dejará de hervir a causa de la incorporación de la pasta fría, esperar que levante el hervor nuevamente, y cuando lo haga, incorporar 1 taza de agua fría, tal como antes dejará de hervir, cuando comience hervir nuevamente. agregarle otra taza de agua fría y una vez que hierva contar 45 minutos y retirar del fuego. Colar la preparación a través de una tela y exprimirla bien para que suelte todo el líquido. El resto de pasta que queda en el trapo se guarda para usar en rellenos de empanadas, albóndigas, etc. , esta pasta se conoce con el n…