Budín de tomate y maíz

Budín de tomate y maíz

1 taza de maíz cocido
1 lata de tomates al natural
1 taza de pan rallado
4 cucharadas de queso rallado
4 huevos
1 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Poner en una olla la manteca, el aceite y la cebolla, rehogar, agregar el tomate escurrido y cortado en trozos y el maíz, dejar cocinar unos minutos; retirar del fuego y agregar el queso rallado y los huevos semibatidos.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera, llenar con la preparación y agregar el resto del pan rallado por encima en forma de lluvia, cocinar en horno moderado durante unos 30 minutos aproximadamente.

Enviado por Juan Calzona

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