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Mostrando entradas de septiembre, 2009

Fideos caseros

Ingredientes:
HARINA COMUN 500 GRS.
HUEVOS 5.
ACEITE 1 CUCHARADA.
SAL 1 CUCHARADITA.

Preparación:
COLOCAR LA HARINA EN LA MESA EN FORMA DE CORONA, COLOCAR EN EL CENTRO: LOS HUEVOS, ACEITE Y LA SAL.
MEZCLAR Y AMASAR. DEJAR LA MASA REPOSAR 30MIN.
LUEGO, ESTIRARLA MUY FINA, ESPOLVOREARLA CON HARINA, Y DOBLAR LA MASA, SOBRE SI MISMA EN DOBLECES DE 4 O 5 CM.
CON UN CUCHILLO BIEN FILOSO, CORTAR EN TIRAS LO MAS FINAS POSIBLES.
ABRIR LOS ROLLITOS, Y EXTENDER LOS TALLARINES SOBRE LA MESA ENHARINADA. TAMBIEN SE PUEDEN OREAR COLGANDOLOS SOBRE UN PALO DE ESCOBA.
COCINAR EN AGUA HIRVIENDO, CON SAL Y ACEITE.
ACOMPAÑAR CON LA SALSA A SU ELECCION.

Tortilla de papas

Ingredientes:
1/2 Kg de papas
4/6 huevos
sal, pimienta, aceite
Opcionales: Jamón, queso, panceta, chorizo colorado.

Preparación:
Cortar en cubitos 1/2 kilo de papa blanca, freír en una sartén.
En un bol mezclar 6 huevos, agregar sal y un toque de pimienta. Una vez que se frieron las papas mezclarlas en el bol junto a los huevos batidos, mezclar sin pisar las papas, y una vez que todas las papas están cubiertas con huevo, verter en la sartén, (previa escurrida) echar la mitad del contenido.
Luego agregar fetas de jamón y pedacitos de queso fresco, y agregar luego si, el resto de la preparación, una vez que terminamos de agregar el relleno, damos vuelta la tortilla.

Brownies

Ingredientes
Chocolate 180 g
Manteca 100 g
Azúcar 180 g
Huevos 4
Harina 0000 100 g
Dulce de leche repostero
Crema chantillí
Nueces
Chocolate rallado
Procedimiento
Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina. Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar. Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.

Torta de yogur

Ingredientes:
4 huevos
1 taza de azúcar
120grs de manteca
1 taza de yogur natural
2 taza de harina
3cdtas de polvo de hornear
100gr de miel
cáscara rallada de limón
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color clarito. Agregar la manteca blanda y continuar batiendo hasta incorporar bien. Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e ir agregando a la preparación anterior intercalando con el yogur. Por último batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve y mezclar con lo anterior suavemente. Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 23 X 23 y verter la mezcla en él. Cocinar a horno moderado hasta que la torta esté cocida y dorada, aproximadamente 35'. Retirar y dejar enfriar en el molde
Aparte poner en una cacerola la miel, cuarta taza de agua y la ralladura de limón. Llevar a fuego bajo durante 5', luego verterlo sobre la torta ya fría. Para cortarla esperar a que esté totalmente fría.

Salchichas envueltas en papas crocantes

Ingredientes:
Salchichas 12
Aceite de oliva
Crocante de papa:
Papas grandes 4
Manteca clarificada
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Perejil picado

Preparación:
Grillar las salchichas con un poco de aceite de oliva. Dejar enfriar.
Pelar las papas y cortar en forma de hilos. Envolver las salchichas con estos hilos de papas. Pincelar con manteca clarificada saborizada con ajos.
En una sartén bien caliente colocar un poco de aceite y cocinar dorando las papas de ambos lados.
Retirar y apoyar sobre papel absorbente. Espolvorear con el perejil picado

Lasaña de berenjera, jamon y queso

Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
150 gr. de queso
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación:
Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón c…

Pizza criolla rellena

Ingredientes:
Masa:
Harina, 1/2 kilo
Levadura fresca, 25 gramos
Agua, 300 c.c.
Sal, 1/2 cdita.
Aceite, 1/2 cda.
Relleno y cobertura:
Muzzarela, 300 grs.
Salsa tomate, a gusto
Salchicha parrilera, 1 kilo
cebolla de verdeo, 4 unidades

Preparación:
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pizza criolla rellena siguiendo las siguientes instrucciones:

Masa
Hacer una corona con la harina. Colocar la sal, el agua, el Aceite y la Levadura. Mezclar y amasar hasta que este uniforme y dejar descansar 1/2 hora, tapada con un polietileno. Dividir en dos, bollar y tapar hasta que leven al doble.

Relleno
Enroscar la salchicha barrillera, sujetar con escarbadientes y dorar en sartén a fuego bajo, tapada, hasta que se desgrase. Retirar y reservar.
Freír en la misma sartén, sin limpiar la grasa de las salchichas, las cebollitas de verdeo picadas.
Cuando la masa haya leudado la colocamos en una pizzera y encima la salchicha en rosca, sin los escarbadientes, y la cebollitas. Con el…

Pan casero

Ingredientes:
Harina 1 k
Sal fina 30 g
Levadura 50 g
Agua 500 cc
Grasa de cerdo o vaca 50 g
Procedimiento:
Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona junto con la sal y en el centro colocar la levadura, el agua, la grasa. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar. Luego del descanso, dividir en porciones y dar forma redonda. Colocar en placa, más bien separados unos de otros, y dejar leudar en un lugar tibio. Antes de cocinar realizar cortes en cruz y cocinar en el horno a 200º C hasta que se doren.

Guiso de Arroz

Ingredientes:
1 cebolla picada
1/2 pimiento picado
1 diente de ajo picado
1 papa cortada en cubitos
1 batata cortada en cubitos
1/2 pocillo de aceite
1/2 kg. de nalga en cubos
300 gr. de arroz
1 lata de puré de tomate
250 cc. de caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y pimentón
Preparación:
Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más. Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta, mezclar, cocinar por 18 minutos, aproximadamente. Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.

Bananas al chocolate

Ingredientes:
4 bananas medianas (plátano)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de azúcar (100gramos)
1/4 taza de agua (62cc.)
1 copita de coñac
200gramos de crema de leche (nata)
100gramos de chocolate cobertura
Preparación:
Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente.
Rociarlas con el jugo de limón.
Aparte, poner en una cacerolita el azúcar con la cuarta taza de agua.
Llevar al fuego y dejar hasta que el almíbar esté espeso. Retirarlo y verterlo sobre las bananas.
Rociarlas con un poco de coñac.
Dejarlas enfriar.
Batir a medio punto la crema o hasta que comience a espesar y cubrir las bananas.
Por último volcar el chocolate cobertura previamente disuelto a baño María.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Tortilla de papas

Ingredientes:
1/2 Kg de papas
4/6 huevos
sal, pimienta, aceite
Opcionales: Jamón, queso, panceta, chorizo colorado.
Preparación:
Cortar en cubitos 1/2 kilo de papa blanca, freír en una sartén.
En un bol mezclar 6 huevos, agregar sal y un toque de pimienta. Una vez que se frieron las papas mezclarlas en el bol junto a los huevos batidos, mezclar sin pisar las papas, y una vez que todas las papas están cubiertas con huevo, verter en la sartén, (previa escurrida) echar la mitad del contenido.
Luego agregar fetas de jamón y pedacitos de queso fresco, y agregar luego si, el resto de la preparación, una vez que terminamos de agregar el relleno, damos vuelta la tortilla.

Torta de chocolate, merengue y frutillas

Ingredientes: Base
Chocolate 150 g
Manteca 150 g
Yemas 6
Harina 130 g
Claras 6
Azúcar 70 g
Relleno 1
Merenguitos 50 g
Chocolate semiamargo 100 g
Relleno 2
Chocolate blanco 200 g
Crema de leche 200 cc
Varios
Figuras de chocolate
Frutillas
Procedimiento Base
Fundir el chocolate con la manteca a baño maria. Agregar las yemas de huevo, y en forma intercalada, incorporar las claras batidas con azúcar y la harina.
Colocar esta pasta en 2 aros de 22 cm y cocinar por 25 minutos a 180° C.

Relleno 1
Trozar los merenguitos. Fundir el chocolate.

Relleno 2
Calentar la crema de leche. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y llevar al frío 1 hora. Batir la crema.

Armado
Colocar un disco de masa en una fuente redonda. Colocar encima 1/3 parte de la crema de chocolate blanco, distribuir los merenguitos y verter hilos de chocolate fundido. Colocar el otro disco de masa. Colocar el resto de la crema de chocolate. Cubrir la torta con figuras de chocolate, frutillas frescas y…

Pasta de pollo para sándwiches

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
½ cebolla
1 tomate
6 hojas de lechuga
1 huevo
4 cdas. de mayonesa
1 cda. de aceite
¼ cda. de sal
¼ cda. de pimienta
¼ cda. de orégano

Preparación:
1 Coloca el huevo en una cacerola con agua hirviendo y cocínalo a fuego medio durante 7 min. Retíralo, déjalo enfriar y pélalo. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela el tomate y córtalo en rodajas. Separa las hojas de lechuga de sus troncos.
2 Quita la piel y corta el pollo en trozos. En una sartén con aceite a fuego medio, salta el pollo durante 5 min. sin dejar de revolver hasta que esté dorado. Retira y deja enfriar.
3 En una multiprocesadora, coloca el pollo, el huevo, la cebolla, la mayonesa, sal, pimienta y orégano y pica todo grueso durante 20 segundos, evitando que la mezcla se convierta en puré.
4 Sirve el relleno sobre un pan y coloca por encima rodajas de tomate y hojas de lechuga.

Panqueques de manzana flambeados al rhum

Ingredientes:
Para los panqueques
Harina, 125 g
Huevos, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 3 cucharadas
Azúcar, 2 cucharadas
Sal, una cucharadita

Para el relleno de manzana
Azúcar 400 g
Manteca 100 g
Manzanas, 3
Rhum, 1 taza

Preparación:
- En un bol mezclar los huevos con la harina, el azúcar y la sal.
- Incorporar la leche mezclando siempre.
- Agregar la manteca derretida.
- Mezclar bien la masa para los panqueques y dejar descansar en lugar fresco una hora.
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
- En una sartén caliente (si es antiadherente mejor), funda 50 g de manteca y agregue ¼ de la cantidad de manzana.
- Cuando se hagan de un lado las manzanas, darlas vuelta.
- Acomodar las manzanas en forma pareja en la sartén.
- Poner encima parte de la masa de los panqueques, hasta que las manzanas queden cubiertas por completo.
- Cuando el panqueque de manzana esté listo de un lado darlo vuelta.
- Cocinar del otro lado y retirar.
- Hasta este punto se pueden hacer todos los panqueques y reservar para caramelizar al…

Dulce de batata

Ingredientes:
3 kilos de batatas chicas
azúcar cantidad necesaria

Preparación:
Pelar las batatas y lavarlas bien, darles un hervor hasta que estén tiernas.
Se pesan la batatas cocidas y se colocan 3/4 kilos de azúcar por cada kilo de batatas; se coloca el azúcar en una cacerola de cobre o acero inoxidable, se la cubre bien de agua, se deja hervir cinco minutos, y se le agregan las batatas.
Se deja cocinar a fuego lento hasta que las batatas estén de color caramelo. Debe quedar un almíbar espeso.

Receta clásica de flan

Ingredientes básicos (para una persona, un flan):
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar

Pasos:
Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.

Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) …

Pizza Napolitana

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de harina,
15 gr. de levadura prensada,
1 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de agua tibia,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharadita de sal.

Para la salsa de tomate:
400 gr. de tomate triturado,
1 cebollita picada,
2 dientes de ajo picados,
1 pizca de pimienta negra,
1 vasito de caldo de ave,
aceite,
sal.

Para el relleno:
200 gr. de queso rallado graso para fundir,
24 filetes de anchoa en conserva,
24 aceitunas deshuesadas,
1 cucharada de orégano picado, aceite.
Preparación:
En un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura. Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceite. añadir el agua con la levadura y amasar hasta que no se pegue a las manos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol tapado 15 minutos…

Postre de naranjas

Ingredientes y Preparación:

Desmenuzar 24 galletitas dulces y agregarles l25 g de manteca, 50 g de azúcar molida y 2 cucharadas de mermelada de naranjas como para formar una pasta .Volcar en una tartera enmantecada y hacer adherir a las paredes de la tartera con ayuda de una cuchara. Rellenar con mermelada de naranjas y cubrir con merengue o crema Chantilly. Completar el adorno con cáscara de naranja confitada.

Canelones de espinaca y ricota

Ingredientes:
Para los panqueques:
Huevos, 3
Leche, ½ litro
Harina, 1 taza
Manteca, cantidad necesaria
Preparación:
- Tamizar la harina.
- Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida.
- Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora.
- Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche.
- Calentar una sartén.
- Pincelarla con manteca.
- Tomar la pasta con un cucharón.
- Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.
- Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen.
- Dar vuelta el panqueque.
- Cuando este cocido de ambos lados retirar.

La salsa blanca:
Manteca, 50 g
Harina, 2 cucharadas colmadas
Leche, ½ litro
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fu…

Ravioles de Ricota

Ingredientes: Masa
Harina 250 g
Aceite de oliva
Huevos 2
Yemas 2
Sal y pimienta
Relleno:
Ricota 400 g
Crema de leche 150 cc
Queso rallado 100 g
Nuez moscada c/n
Nueces de pecán 100 g
Sal y pimienta c/n
Manteca c/n
Albahaca para decorar
Salsa:
Crema de leche
Trufas c/n
Procedimiento: Masa
Colocar en la procesadora la harina, los huevos las yemas y el aceite de oliva, procesar hasta obtener una masa uniforme.

Relleno:
Mezclar en un bol la ricota, la crema de leche, el queso rallado, la nuez moscada y las nueces pecan picadas groseramente.

Armado:
Estirar la masa, colocar el relleno por la mitad de la superficie y doblar la masa tapando el relleno. Con un cortante cortar los ravioles, colocar en un plato forrado con papel adherente.
Cocinar en agua hirviendo.
Colocar en una sartén el aceite de oliva, la manteca la albahaca picada, incorporar la pasta cocida.

Salsa
Colocar en una sartén la crema con las trufas fileteadas. Salsear la pasta.

Arroz con tuco

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo machacados
1 morrón rojo picado
2 tazas de tomates pelados y picados
2 cucharaditas de orégano
3/4kg de pulpa de cuadril (de res)
2 tazas de arroz
4 tazas de agua (1 litro)
1 cucharada de pimentón
½ taza de vino tinto (125cc.)
Sal y pimienta a gusto
300 gramos de queso muzzarella o mozzarella
Preparación:
Poner en una cacerola el arroz junto con el agua y llevarla tapada a fuego moderado hasta que levante el hervor.
Luego apagar y dejar tapada hasta que tome punto.
En una cacerola poner el aceite, las cebollas picadas, el morrón, y los dientes de ajo.
Se lleva al fuego y se rehoga durante unos minutos.
Luego se agregan los tomates y el orégano y se continúa la cocción.
Aparte, se corta la carne en cubitos y se dora en una cacerola con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite.
Se incorpora la carne a la salsa y se le agrega el pimentón, el vino y condimentos a gusto.
Se deja unos minutos con la cacerola tapada y luego se agr…

Fideos con brócoli

Ingredientes:
Fideos, comprados o fideos caseros 300 g
Brócoli 500 g
Crema de leche 200 g
Queso de rallar 300 g
Manteca 3 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Lavar muy bien el brócoli y separarlo en pequeños racimos descartando los troncos muy gruesos. En una olla poner agua con sal y cuando hierva agregar el brócoli. Cocinar hasta que el brócoli esté tierno. Colar y reservar En otra olla colocar abundante agua con sal y calentar. Cuando el agua hierva incorporar los fideos, revolverlos un poquito para que no se peguen y dejarlos cocinar hasta que estén a punto. Retirar y colar los fideos.Calentar una sartén grande o en su defecto olla o cazuela, poner el aceite y la manteca, cuando tomen temperatura agregar el brócoli, saltear unos minutos revolviendo, incorporar los fideos y la crema.Poner sal y pimienta, mezclar con cuidado, dejar que se calienten muy bien los fideos con brócoli.Servir espolvoreado con abundante queso rallado grueso.

Escabeche de Pollo

Ingredientes:
Seis presas de pollo.
Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas.
Dos ajíes amarillos cortados en tiras.
Una taza de vinagre.
Tres cucharadas de ají panca molido.
Media taza de aceite.
Una cucharada de ajo molido.
Una lechuga.
Dos huevos duros y aceitunas.
Sal pimienta y comino.
Preparacion: Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren.
Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el ají en tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, deja cocer unos minutos.
Coloca en un recipiente las presas de pollo y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en el escabeche durante unas seis horas y cada vez que puedas o que te acuerdes trínchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del sabor.
Adorna todo el contorno de una fuente con hojas…

Pan de campo

Ingredientes:
1 kg.de harina
40 gms.de levadura de cerveza
50 gms. de grasa vacuna punto pomada
2 cucharadas al ras de sal fina
500 cm3 de agua tibia
Preparación:
Echar la harina en una mesada y hacerle un agujero en el medio en el cual se mete la levadura, agua, sal y grasa. Mezclar bien y amasarla un buen rato. Dejar que eleve y cortarla en bollos segun su gusto.
Hacerle un corte y dejar que leude.
Hornear.

Estofado Casero (facil)

Ingredientes:
Carne vacuna en un trozo 2 kg
Cebolla medianas, peladas 2
Ajo pelado 1
Tomates en conserva triturados 250 g
Zanahoria pelada 1
Hongos secos remojados en caldo o vino, troceados 100 g
Extracto de tomate 1 cda.
Caldo de carne 1 vaso
Vino Blanco 1 vaso
Laurel 2 hojas
Sal a gusto
Pimienta a gusto (opcional)
Comino (opcional) 1 cdta.
Aceite 3 cdas.
Preparacion:
Vierta el aceite en la olla, lleve a fuego medio/alto a calentar, mientras salpimenta la carne, frotándola con las manos, para que los condimentos penetren.
Coloque, la carne, en la olla y dórela, rotándola de vez en cuando para que se haga pareja. Tardará unos 10 a 15 min.
Mientras tanto, pique finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añádaselos a la carne y deje cocer, mezclando, de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
Entonces, añada el puré de tomates, el extracto, los hongos, el vino, el caldo, el laurel y el comino, salpimente a gusto.
Con la cuchara de madera, mezcle bien, rocíando la carne en el líquido, tape…

Pastel de papas

Ingredientes para el puré:
Papas 1 Kg
2 cucharadas de manteca o aceite
1 huevo
sal a gusto
1/2 cucharada de nuez moscada opcional
Ingredientes del relleno:
1 cebolla
600 gr. de carne picada
1/2 ají opcional
1 diente de ajo opcional
Pasas de uva opcional.
Preparación:
En primer lugar hay que hacer el puré: Pelar y cortar las papas en cubos, ponerlas en una olla con abundante agua y sal a gusto, fuego moderado, a los 25 minutos sacarlas, escurrirlas y preparar el puré pisándolas. Se le agrega entonces al puré la manteca o aceite, el huevo, la sal y la nuez moscada (opcional). Se mezcla bien.
En segundo lugar hay que hacer el relleno. En una sartén se pone un chorrito de aceite y se deja calentar, una vez caliente agregarle la cebolla picada, el ají picado (opcional) y un diente de ajo picado (opcional). Se deja dorar todo con el fuego moderado. Agregar la carne picada y dejar que se cocine 10 minutos (mezclando de a ratos). Añadir las pasas de uba previamente lavadas con agua tibia. Cocinar dos min…

Budin de frutas frescas

Ingredientes:
1 taza de leche hervida, caliente
2 cucharadas de cacao
1 taza de azúcar total 200 gramos
1 cucharadita de vainilla
100 gramos de manteca blanda
2 tazas de harina total 240 gramos
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de fruta fresca picada, banana, manzana, pera
Preparación:
Poner el cacao en un recipiente e ir incorporándole la leche caliente de a poco hasta disolver el cacao.
Dejar enfriar.
Batir la manteca con el azúcar con cuchara de madera, hasta lograr una crema.
Agregar la vainilla y los huevos semibatidos poco a poco.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear e ir incorporándola alternando con la leche chocolatada.
Comenzar con harina y terminar con harina.
Por último agregar la fruta cortada y mezclar todo muy bien.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y colocar la preparación en él. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o hasta que esté a punto.

Pan de carne

Ingredientes:
Carne picada, 1 1/2 kgs.
Cuatro o cinco rodajas de pan lactal, cortadas en cubos.
Una taza de leche
Dos dientes de ajo picados.
Un manojito de perejil picado.
Una cebolla pequeña, picada.
1/2 morrón rojo o verde, picados.
Dos huevos.
Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto.
Una taza de ketchup.
Preparación:
En un bol grande, remojar el pan en la leche. Aplastar bien con una cuchara.
Agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrón picados, la sal (salar bien, si no quedará sosa), las especias, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que esté todo bien integrado.
Colocar en una asadera mediana y dar forma ovalada con las manos. Con una espátula, recubrir con el ketchup restante.
Cocinar durante una hora y media, más o menos, hasta que haya formado una costra dorada y, al pincharla, el jugo salga claro. Si se dora demasiado al inicio, recubrir con papel aluminio al cocinar.
Servir en rodajas.

Postre Frutillas y Limón

Ingredientes:
2 tazas de puré de frutillas
6 cdas de azúcar
3/4 taza de agua
200 g. de crema de leche
41 g. de gelatina sin sabor
Limón:
1 cda de maizena
6 cdas de azúcar
400 c.c. de agua
Jugo y ralladura de dos limones
14 g. de gelatina sin sabor
200 g. de crema de leche
Preparación:
Mezclar el azúcar con el agua, colocar sobre fuego y cuando esté caliente retirar y agregar la gelatina disuelta, mezclar con las frutillas hechas puré y por último ponerle la crema batida espesa. Mezclar bien y colocar en la heladera.
Mientras tanto preparar la otra crema. Mezclar la maizena con el azúcar, agregarle el agua, jugo y ralladura de limón y batir para mezclar bien. Colocar sobre el fuego y cocinar durante dos minutos revolviendo siempre, retirar entonces del fuego, agregarle la gelatina disuelta con 4 cdas de agua, mezclar y dejar entibiar, ponerle entonces la crema batida espesa, mezclar y colocar sobre la crema de frutillas que tiene que estar bien fría. Volver a colo…

Milanesas a la napolitana

Ingredientes:
1 kilo de milanesas de peceto o bola de lomo
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de rebozador
4 tomates perita
6 fetas de queso mozzarella
1 cucharada de aceite; sal y pimienta.
Perejil, ajos
Preparación:
aplastar las milanesas. En un bowl, batir los huevos con el ajo y el perejil. Salpimentar e incorporar la carne. Dejar 15 minutos. Mezclar la harina con el rebozador y pasar las milanesas. Hornear en una placa untada con aceite a fuego máximo, lado y lado, brevemente. Retirar y cubrir con los tomates perita en rodajas y el queso. Gratinar en el horno y servir.

Masa básica de pizza a la piedra

Ingredientes:
Espumado:
10 gramos de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de agua tibia
Masa:
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2/3 de taza de agua tibia ( 167cc. aprox. )
3 cucharadas de aceite
preparación:
Espumado. Desmenuzar la levadura y ponerla en un recipiente chico.
Agregarle el azúcar y el agua tibia. Mezclar y dejar tapada hasta que espume.

Volcar en un bol, la harina, la sal y el azúcar.
Formar un hueco en el centro y volcar el agua con el aceite.
Ir integrándolos a la harina con las manos.
Por último se agrega la levadura.

Se continúa trabajando la masa hasta que esté todo integrado.
Se le agrega algo más de harina si es necesario ya que la cantidad puede variar de acuerdo al refinamiento que ésta tenga.
Se amasa hasta lograr que se vuelva elástica, suave y no quede pegajosa.
La consistencia de la masa debe ser tierna.

Se forma un bollo y se coloca en un recipiente ligeramente enharinado.
Se cubre todo con papel plast, ( nailon, p…

Panqueques de manzana

Ingredientes:
3 huevos
1 taza de harina
agua fría
100 g de manteca
5 manzanas verdes
200 g de azúcar
½ kg de helado de crema
Preparación:
Batir los huevos y la harina hasta que quede una preparación homogénea. Agregar de a poco agua fría, sin dejar de batir, hasta lograr una masa sin grumos. Pelar manzanas y rallarlas groseramente. Escurrirlas. Ese jugo puede reducirse con 3 cucharadas de azúcar y lograr una salsa. Calentar una sartén, agregar 1 nuez de manteca y derretirla. Incorporar un cucharón de masa, extenderlo en forma uniforme y, fuera del fuego, esparcir un puñado de manzana rallada como si fuera tortita. Agregar un poco más de masa, distribuirla bien y volver al fuego. Cuando se solidifique la masa superior, girarla, dorar del otro lado y retirar. En la misma sartén, agregar dos cucharadas de azúcar, realizar un caramelo rubio y colocar el panqueque. Cuando se haya impregnado, volcarlo sobre un plato enmantecado y azucarado. Dejar entibiar. Acompañar con una bocha de helado y salsa.