Lasaña de berenjera, jamon y queso

Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
12 espárragos verdes
3 pimientos amarillos
2 lonchas de jamón cocido
150 gr. de queso
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación:

Para la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite pon a cocinar los pimientos cortaditos. Sazona, rehoga y agrega un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y cuela.Corta las berenjenas a lo largo (6 lonchas con cada berenjena) y ponlas a reposar durante 30 minutos en una fuente con sal, para que suelten agua. Pasado este tiempo, seca bien las lonchas, pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite.También, pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y sal durante 5-6 minutos. Escurre y abre por la mitad.Coloca en una bandeja apta para el horno una loncha de berenjena, cubre con 2-3 rodajas de tomate, pon media loncha de jamón encima y espolvorea con queso rallado. Coloca otra loncha de berenjena, cubre con los espárragos abiertos, pon el jamón cocido, dispón una última capa de berenjena y vuelve a espolvorear con queso (repite la operación con cada ración).Hornea a 180º C. durante 5 minutos. Sirve lasaña en un plato con la salsa de pimientos amarillos.

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