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Mostrando entradas de agosto, 2009

Salsa boloñesa

Ingredientes :
250 gr. de carne de ternera picada
2 salchichas de cerdo
1 kg. de tomates
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 copita de vino blanco
azúcar
sal
pimienta
orégano
comino
Preparacion:
Calentar el aceite y dorar la carne picada mezclada con las salchicas y la cebolla. Añadir el vino blanco y sal y pimienta al gusto.
Cuando se haya reducido el caldo añadir los tomates pelados, triturados y sin pepitas y freir a fuego vivo.
Corregir la acidez con una pizca de azúcar, el orégano y el comino (según gustos).
Estará listo sólo cuando el aceite se separe del tomate.

Buñuelos de viento

Ingredientes:
150 g. de harina
4 huevos
50 g. de mantequilla
1/4 l de agua
Una pizca de sal
Aceite para freír
Preparación:
Colocar en una cacerola una taza de agua (1/4 l) y colocar al fuego dejando que rompa hervor: 50 g. de mantequilla, una pizca de sal.Agregarle 150 g. de harina y revolver.
Retirar un segundo del fuego (no lo apague, solo de la llama) y colocar la preparación nuevamente a fuego lento.
Continuar revolviendo durante 8 min. Retirar, dejar enfriar, agregar de a uno los 4 huevos (no olvidar de ir revolviendo) hasta que la preparación quede suave.
Calentar aceite en una cecerola y echar por cucharaditas la preparación.

Ravioles caseros de espinaca bañados con salsa blanca

ingredientes:
Masa
600grs de harina
4 huevos
1cdta de sal
2cdas de aceite
agua cantidad necesaria
Relleno
6 espinacas
300grs de ricotta
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
100grs de salchicha
1/4 taza de aceite
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa blanca
60grs de manteca
4cdas de harina
2 tazas de leche (medio litro en total)
sal, pimienta, nuez moscada
1/2 taza de queso rallado
Preparación:
Elaboración de la masa
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de trabajo en forma de corona.
En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría.
Ir tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica.
Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni b…

Calzone de queso y tomate

Ingredientes:
3 Tomates peritas
250 gr de queso mantecoso
50 gr de Aceitunas picadas(verdes o negras)
1 cdita de condimento para pizza
Sal
1 diente de Ajo triturado
1 bollo de masa para pizza
Preparación:
Mezclar los tomates cortados en cubos con el queso (también cortados en cubos) y el resto de los ingredientes y condimentos.
Estirar la mitad de la masa en una pizzera previamente aceitada y la otra mitad dejarla hacia afuera de la pizzera.
Colocar el relleno dentro y tapar con el resto de la masa, cerrar en forma de empanada.
Pincelar Aceite y espolvorear con orégano. Hornear en horno moderado.

Tarta de limón

Ingredientes:
zumo de 4 limones
4 huevos
14 cucharadas de azúcar
1 tartaleta de pasta quebrada (se puede hacer, o comprar ya hecha)
Preparación:
Para preparar la crema de limón, colocaremos en un recipiente, el zumo de los cuatro limones, diez cucharadas de azúcar, cuatro yemas y dos claras. Lo dejaremos así, al fuego hasta que espese todo.
Seguidamente, batiremos las dos yemas a punto de nieve, y añadiremos las cuatro cucharadas de azúcar cuando esté todo bien batido. Seguiremos batiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Finalmente, con la masa rellenaremos la tartaleta de masa quebrada, y lo meteremos todo al horno, durante veinte o veinticinco minutos, hasta que veamos que nos ha quedado hecha.

Panecillos rápidos

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de salvado de trigo
1 cucharita de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de manteca o margarina vegetal
1 taza de agua
1/2 taza de leche
Preparación:
Comenzaremos colocando en un bol la harina, junto con el salvado, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Seguidamente derretiremos la manteca en el microondas, y una vez la tengamos completamente derretida, la añadiremos al bol, junto con el agua. Lo mezclaremos todo bien, y seguidamente incorporaremos la leche. Volveremos a mezclar todo, hasta conseguir una masa homogénea.

Volcaremos esta masa sobre la encimera debidamente enharinada, y la trabajaremos un poco, con la ayuda de las manos, hasta formar un bollo. Una vez hecho esto, cubriremos la masa con un trapo y la dejaremos reposar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo, dividiremos la masa en bollos individuales del mismo tamaño e iremos formando los panecitos redondos, o alargados, según nuestra elección,…

Arroz con verduras

Ingredientes:
300 grs. de arroz
1 pimiento rojo grande
75 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
2 alcachofas medianas
1 berenjena pequeña
1 patata mediana
1 tomate grande
3 dientes de ajo
zumo de limón
azafrán
pimentón
agua
aceite de oliva
sal
Preparación:
Comenzaremos lavando, troceando y quitándoles las semillas al pimiento. Seguidamente haremos lo mismo con las judías, a las que les quitaremos las hebras y las puntas, para lavarlas y trocearlas a continuación.
Por otro lado, limpiaremos las alcachofas, quitándoles las hojas duras que veamos en el exterior, les cortaremos sus puntas y las trocearemos, colocándolas en un bol con agua y un poquito de zumo de limón.
Seguiremos, pelando y troceando la berenjena y la patata, para, a continuación, pelar y picar el tomate y los tres dientes de ajo.
continuación colocaremos en una paellera al fuego, un poco de aceite de oliva, y le añadiremos la berenjena y el pimiento. Cuando tengamos este sofrito listo, lo retiramos del fuego y lo reservamos en un plat…

Batatas en almíbar

Ingredientes:
600 grs. de batatas
400 grs. de azúcar
1 palito de canela
1/2 limón
agua
preparación:
Comenzaremos pelando las batatas, troceándolas, y poniéndolas en un cazo cubiertas con agua. A continuación, les añadimos todo el azúcar, junto con el palito de canela, y el zumo del medio limón.
Seguidamente tapamos el cazo, y lo cocemos todo a fuego suave, alrededor de una hora. Una vez transcurrido ese tiempo, lo retiramos del fuego, y colocamos las batatas sobre una fuente. Lo dejamos que se nos temple, y ya lo tendremos listo para servir.

Rollo de carne picada

Ingredientes:
400 grs. de carne picada de ternera
50 grs. de tocino
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de leche
1 huevo
un poco de pan rallado
aceite
perejil
nuez moscada
sal
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo
1 cucharón de agua
1 vasito de vino blanco
Preparación:
En una fuente se pone la carne, el pan rallado y un poco de ralladura de nuez moscada. Se une y se añaden dos cucharadas de leche, la harina y el huevo batido.
Bien mezclado todo se hacen dos rollos, mejor que uno, para que no se abra. Se envuelven en harina y se fríen, dándoles vueltas para que se doren por igual.
En el aceite que sobre de freírlos, se echa la cebolla picada y cuando está dorada se añade la harina para que también se dore.
Se agrega el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo. Cuando está hecha se vierte por encima de los rollos y se ponen a cocer media hora a fuego lento.
Se sirven en una fuente rodeados de puré de patatas echando la salsa muy caliente por encima, pasada por un colad…

Bocaditos de pollo

ingredientes:
1/2 pollo deshuesado y troceado
1 taza de harina de maiz
2 huevos
aceite
pimienta
sal
Preparación:
Comenzaremos salpimentando los trozos de pollo, que deberán tener la medida aproximada que se utiliza en los pinchos de carne magra. A continuación, batiremos los huevos, y pasaremos los trozos de pollo por el huevo batido, y luego los pasaremos también por la harina de maiz.
Seguidamente pondremos aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pondremos a freír los trozos de pollo rebozados, hasta que nos queden doraditos.
Cuando los tengamos listos, los retiraremos del fuego, y los dejaremos escurrir sobre papel secante, para que suelten el exceso de aceite.
Finalmente los serviremos ensartándolos en palitos o banderillas de madera. Podemos acompañarlos con cualquier salsa para carnes.

Empanadas de mondongo (con sabor a pollo) - 18 a 24 empandas.

Ingredientes:
Mondongo 750grs.
Sal Gruesa ½ cucharada.
Cebolla 1.
Ají verde ½.
Aceite 2 cucharadas.
Tomates 2.
Sal, orégano y ají molido, a gusto.
Huevos duros 2.
Aceitunas verdes (optativo) 8.
Tapas de empanadas.
Preparación:
Lavar el mondongo y cocinarlo con sal hasta que al pincharlo resulte bien tierno, escurrirlo, cortarlo en trozos y pasarlo por la máquina de picar carne, por procesadora o picarlo muy fino con cuchilla.
Picar la cebolla y el ají, rehogarlos en aceite, agregar los tomates, pasado por agua caliente, pelados y picados, cocinar 2 minutos y condimentar con sal, 1 cucharadita de ají molido, el ajo y el perejil, añadir al mondongo picado y cocinar 3 ó 4 minutos más.
Dejar enfriar.
Distribuir una chucharada de relleno dentro de cada disco de empanadas, agregar en cada uno un trocito de huevo duro y otro de aceituna, humedecer el reborde de la masa y cerrarlas formando un repulgue.
Cocinarlas al horno o por fritura. Con el mondongo preparado de esta manera se puede realizar: croquetas, …

Espumosa crema de lemoncello.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Yogur de vainilla 400 gramos
Crema de leche 500cc
Azúcar 5 cucharadas
Lemoncello 150 cc
Ralladura de piel de limón 2 cucharadas
Tapas de merengue 8
Jengibre fresco 1 cucharada (optativo)
Azúcar 1 cucharada
Helado de crema americana 500 gramos
Preparación:
Colocar el yogur en un bol. Batir la crema con la mitad del azúcar hasta punto casi chantilly.
Mezclar la crema con el yogur, el lemoncello y la ralladura de limón.
Triturar los merengues en trozos medianos y colocarlos en ocho copas de champagne, copas flautas o boles.
Distribuir la crema de lemoncello y colocar encima una cucharada de helado. Espolvorear con el jengibre mezclado con el azúcar. Servir bien frío.

Arroz al estilo mediterráneo.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Arroz 200 gramos
Cubo de caldo de verdura 1
Atún 1 lata
Anchoas 2
Jugo de limón 4 cucharadas
Mayonesa 5 cucharadas
Perejil cucharadas
Aceitunas negras 50 gramos
Aceitunas verdes 50 gramos
Tomates secos hidratados 8
Huevos duros 3
Preparación:
Cocinar el arroz en abundante agua junto con el cubo de caldo que ayudará a saborizarlo. Cuando está tierno pero al dente, escurrirlo y enjuagarlo con agua para que los granos se separen.
Licuar o procesar el atún escurrido con las anchoas, el jugo de limón y la mayonesa. Mezclar con el arroz y agregar el perejil, las aceitunas fileteadas y los tomates cortados en trocitos.
Pincelar con aceite un molde rectangular. Colocar una porción de arroz. Luego distribuir en el centro a lo largo los huevos duros. Cubrir con la preparación de arroz, ajustar bien y desmoldar sobre una base de hojas de berro.
Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Cuadril a la sal con salsa de queso

Ingredientes:
Para 8 porciones
Colita de cuadril 1
Mostaza 1 cucharada colmada
Orégano seco 1 cucharada
Tomillo 1 cucharada
Granos de pimienta negra 1 cda.
Sal gruesa ¾ kilos
Harina 150 gramos
Queso fundido fontina 200 gramos
Leche 200cc
Perejil 3 cucharadas
Mayonesa 3 cucharadas
Preparación:
Untar la carne con la mostaza. Espolvorear con el orégano y el tomillo. Distribuir encima las ramitas de romero y la pimienta molida.
Mezclar la sal con la harina y humedecer ligeramente con agua. Colocar la mitad de la sal en una asadera. Apoyar la carne sobre la sal y cubrirla totalmente con el resto de la sal.
Cocinar en horno caliente (que debe estar precalentado) de 35 a 40 minutos. Dejar pasar el calor fuerte, retirar la sal y cortar la carne en tajadas.
Cortar el queso en trozos, colocarlo en un recipiente junto con la leche sobre fuego. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una salsa. Agregar el perejil y la mayonesa, mezclar bien y verter sobre la carne.

Tarta integral de puerros.

Ingredientes:
Para 6 a 8 porciones
Harina integral super fina 100 gramos
Harina de trigo 0000, 100 gramos
Sal 1 cucharadita
Queso blanco 50 gramos
Aceite de maíz 2 cucharadas
Leche 3 cucharadas
Cebollas 2
Dientes de ajo 2
Manteca 30 gramos
Aceite 1 cucharada
Puerros 1 kilo
Huevos 3
Leche 200cc
Sal y pimienta blanca, a gusto
Nuez moscada 1 cucharadita
Queso rallado 4 cucharadas
Preparación:
Colocar las harinas y la sal en un bol. Agregar el queso blanco, el aceite y la leche. Tomar la masa hasta unirla, sin amasar. Llevarla a heladera, tapada, por lo menos 30 minutos.
Luego estirarla y tapizar una tartera de 28 cm de diámetro enmantecada. Precocinarla 12 minutos en horno moderado.
Picar la cebolla y los ajos, rehogarlos en la manteca y el aceite. Limpiar los puerros dejando la parte blanca y la verde tierna. Cortarlos en rodajas finas y cocinarlos junto con la cebolla hasta que estén tiernos pero firmes.
Retirar del fuego y mezclar con los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta y agregar el queso…

Pollo a la Parilla

Ingredientes:
- 1 Pollo grande
- 25 gramos de manteca
- 4 dientes de ajo
- 2 limones
- sal
- pimienta
- oregano
- 1 copa de coñac
Preparación:
Lavar al pollo y abrirlo al medio,salarlo.En una olla colocar la manteca, una vez disuelta agregar los ajos machacados, dejar unos segundos, luego retirar y agregar el jugo de los limones, salpimentar, agregar el oregano y la copita de coñac, ir agregando de a poco la preparación al pollo mientras se esta cocinando. Puede hacerse al horno pero a la parilla queda exquisito.

Chicken pie individuales.

Ingredientes:
Para 12 porciones
Pechugas cocidas 2
Patas y muslos cocidos 2
Cebolla 1
Aceite 4 cucharadas
Tomates 4
Hongos secos 2 cucharadas (son optativos)
Vino blanco 150cc
Sal y pimienta a gusto
Fiambre de paleta en un trozo 100 gramos
Zanahorias 2
Papas 4
Aceitunas verdes 100 gramos
Salsa inglesa 2 cucharadas
Tapas de empanadas 24
Huevos duros 3
Manteca 30 gramos
Preparación:
Retirar los huesos del pollo y cortar la carne en trocitos.
Picar la cebolla y rehogarla en el aceite. Agregar los tomates previamente pasados por agua caliente, pelados y picados. Remojar los hongos en el vino, luego picarlos y añadirlos a la preparación. Es importante que sepan que son optativos, esto significa que no hay problema si deciden no colocarlos.
Condimentar con sal y pimienta, incorporar la paleta cortada en cubos y cocinar 5 minutos. Luego añadir el pollo, las zanahorias y las papas también cortadas en cubos y precocidas en agua con sal. Agregar las aceitunas descarozadas y cocinar de 7 a 8 minutos.
Retirar del fu…

Flanes individuales de manzana y canela.

Ingredientes:
Para 8 porciones
Manzanas Rommer 1 kilo
Limón 1
Huevos 7
Azúcar 250 gramos
Leche 750cc
Crema de leche 200cc
Canela 1 cucharadita
Nuez moscada ½ cucharadita
Pasas rubias 100 gramos
Para caramelo:
Azúcar 250 gramos
Preparación:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Desechar los centros y las semillas, y cocinarlas con poca agua y el jugo de limón. Cuando están apenas tiernas, retirarlas del fuego y escurrirlas muy bien.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Agregar 1 cucharada de ralladura de piel de limón. Mezclar con las manzanas pisadas, la leche, la crema, la canela, la nuez moscada y las pasas.
Preparar el caramelo. Para eso colocar el azúcar en un recipiente sobre fuego bajo. Revolver con ayuda de una cucharada de madera para ayudar a que se forme el caramelo. Cocinar hasta que tome un color rubio no muy oscuro. Distribuir el caramelo en 8 moldes individuales, también pueden elegir presentarlo sólo en uno grande, deslizarlo por las paredes.
Distribuir la preparación llenán…

Ensalada rusa moldeada.

Ingredientes:
Papas 1 kilo.
Sal y vinagre cantidad necesaria.
Zanahorias 600 grs.
Arvejas congeladas, 1 paquete.
Limón 1.
Aceite 3 cucharadas.
Gelatina sin sabor 14 grs.
Mayonesa 200 grs.
Cubo de caldo de verdura 1.
Huevos duros 3.
Paleta 100 grs.
Preparación:
Pelar y cortar las papas en cubos. Cocinarlas en agua com sal y 4 cucharadas de vinagre. Cuando están tiernas escurrirlas y extenderlas en uma fuente sin que se superpongan.
Pelar y cortar las zanahorias en trocitos. Cocinarlas en agua com sal. Descongelar las arvejas. Rociar los vegetales com el jugo de limón y el aceite. Diluir la gelatina com el cubo de caldo en 250 CC de agua caliente. Mezclar la mayonesa com la gelatina fría y líquida y agregar los vegetales. Unir todo muy bien.
Tapizar el molde elegido com papel film. Decorar com rodajas de huevo duro. Colocar parte de la ensalada. Acomodar el fiambre de paleta en forma de rollitos. Colocar nuevamente la ensalada, el resto de los huevos duros y cubrir con ensalada. Dejar enfriar en la he…

Ñoquis de Papa

Ñoquis de PapaLa receta para 4 porciones de los mas ricos Ñoquis de Papa con Salsa Bolognesa y Queso Rallado.
Ingredientes Para 4 Porciones: - 1 kilo de papa - 500 gramos de harina - 1 huevo
Preparación: Hervir las papas en agua. Cuando estén hervidas retirar la cascara y pisarlas para hacer un puré. Al puré de papas agregarle de a poco harina y huevo para formar la masa de Ñoquis. Estirar la masa en tiras (cilindros alargados) para luego cortarla en trozos de 2 centimetros (el tamaño de un Ñoquis comun). A cada Ñoquis darle forma con un tenedor, se pasa el tenedor por fuera para hacerle las lineas o rayas caracteríasticas de los Ñoquis. Cuando tenemos los Ñoquis preparados hay que hervirlos en una olla con agua hirviendo y sal. Estan listos cuando suben a la superficie de la olla. Retirarlos con una espumadera. Servir con salsa bolognesa y queso rallado.
Salsa Bolognesa: Salsa de tomates, una cebolla, 1/2 kilo de carne picada, caldo de ser necesario y condimentos.
- Rehogar la cebolla a fuego …

Mini budines de arroz rellenos.

Ingredientes:
Para 12 porciones
Arroz Carolina 300g
Caldo de verdura 2 cubos
Mayonesa 150 gramos
Espinaca cocida 2 tazas
Aceite 2 cucharadas
Ajos 1 diente
Zanahorias ½ kilo
Calabaza ½ kilo
Ricotta 400 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado 4 cucharadas
Tomates perita 3
Preparación:
Cocinar el arroz en agua con los cubos de caldo durante 17 a 18 minutos. Escurrirlo, dejarlo entibiar y mezclarlo con la mayonesa.
Aceitar moldes individuales (si no tienen pueden utilizar pocillos de los de té), distribuir el arroz en la base y las paredes de los moldes.
Saltear la espinaca, previamente bien escurrida y picada con los ajos también picados, en el aceite. Cocinar por un lado las zanahorias peladas y por el otro la calabaza en agua con sal. Cuando los vegetales están tiernos, escurrirlos y pisarlos.
Separar la ricotta en tres porciones y mezclar cada una de ellas con los vegetales: una con la espinaca, otra con la calabaza y la última con las zanahorias. Condimentar con sal, pi-mienta blanca y el ques…

Pudding de acelga y milanesitas de seso.

Ingredientes:
Hojas de acelga cocidas, exprimidas y picadas 4 tazas.
Cebolla 1.
Cebollas de verdeo 2.
Aceite 3 cucharadas.
Sesos 3.
Sal, Pimienta, y nuez moscada, a gusto.
Ajo, 1 diente.
Huevos 4.
Queso Rallado 4 cucharadas.
Pan Rallado 2 tazas.
Harina ½ taza.
Preparación:
Cocinar las hojas de acelga en agua con sal, unos minutos, exprimirlas y picarlas.
Aparte cocinar las pencas o troncos de la acelga hasta que estén tiernos, escurrirlos.
Picar las dos clases de cebollas y el ajo, rehogarlo en el aceite, agregarle las hojas de acelga y saltearlas.
Aparte lavar debajo del chorro fino de la canilla los sesos y quitarles la membrana que los recubre, cocinarlo en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrirlos. Cortar uno de ellos en rodajas mas bien finas, los otros dos picarlos y agregarlos a la preparación de acelga, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar 3 huevos ligeramente batidos y el queso rallado. Pincelar con aceite una budinera, y espolvorearla con pan rallado y colocar la pr…

Ensalada de espinaca.

Ingredientes:
Espinaca 2 atados.
Fiambre de paleta en un trozo 100 grs.
Cubos de pan 2 tazas.
Naranjas 2.
Yogurt natural 200 grs.
Limón 1.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite 2 cucharadas.
Mostaza,1 cucharada.
Cebolla rallada 2 cucharadas.
Preparación:
Lavar las hojas, colocar en la ensaladera. Cortar la paleta en cubos, dorarlos en sartén, freír o dorar los cubos de pan en el horno. Agregar a la preparación. Pelar las naranjas a vivo y cortar los casquitos, distribuir en la ensalada. Mezclar el yogur con el jugo de limón, sal, pimienta, aceite, mostaza y cebolla. Verter sobre la ensalada y mezclar.

Tarta de mousse de zanahoria

Ingredientes:
1 Kilo Zanahorias
1 Cebollas
1 Cucharada de Sal gruesa
4 Huevos
4 cucharadas de aceite
5 cucharadas de queso rayado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 disco de pascualina.
Preparación:
Pelar y cocinar las zanahorias y las cebollas en agua con sal, cuando están tiernas escurrirlas y licuarlas con los huevos en aceite y el queso, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tapizar una tartera enmantecada con disco de pascualina, colocar la mouse de zanahoria, espolvorear con queso y cocinar en horno moderado treinta y cinco minutos.

Focaccia Siciliana.

Ingredientes:
Levadura de cerveza 40 grs.
Agua tibia 225 cc.
Azúcar 1 cucharadita.
Harina 000, 500 grs.
Aceite 3 cucharadas.
Manteca 30 grs.
Ajos 3 dientes.
Panceta ahumada 100 grs.
Sal parrillera 1 cucharada.
Romero, unas ramitas.
Preparación:
Diluir la levadura con el agua tibia y el azúcar. Colocar la harina en un bol con una cucharadita de sal, formar un hueco en el centro y colocar la levadura. Dejar que fermente y mezclar los ingredientes, añadiendo el aceite y la manteca a temperatura ambiente. Armar y dejar leudar tapada en lugar tibio. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, estirar 1 1/2 cm de espesor. Colocar en un pizzera, hacer huequitos en la masa y distribuir ajos fileteados, trocitos de panceta y de romero. Pincelar con el aceite y espolvorear con la sal parrillera. Dejar leudar y cocinar en horno cliente (225º) por espacio de 20 minutos.

Berenjenas en aceite.

Ingredientes:
Berenjenas 900 grs.
Sal gruesa cant. nec.
Vinagre de vino o de manzana 500cc.
Ají molido 1 cucharada.
Orégano 1 cucharada.
Dientes de ajo 8.
Aceite a elección para cubrir.
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras o en rodajas, colocarlas en un colador por capas. Espolvorearlas con sal, dejarlas macerar por 3 o 4 horas. Luego lavarlas bien y cocinarlas, en un mezcla del vinagre, con 1 cucharadita de sal gruesa y 250 cc de agua. Las berenjenas deben resultar cocidas pero firmes. Escurrirlas, dejarlas enfriar y acomodarlas en un frasco esterilizado colocando una capa de berenjenas. Distribuir encima ají molido, orégano y ajos fileteados, repetir con berenjenas y condimentos hasta finalizar. Agregar aceite hasta cubrirla totalmente. Cerrar el frasco y verificar a los 2 o 3 días si están bien cubiertas de aceite, agregar más si fuera necesario. Consumir después de quince días de envasadas.

Cazuela de nuestra tierra.

cIngredientes:
Carnaza ¾ kilos
Cebolla de verdeo 3
Ajos 2 dientes
Ají verde 1
Aceite 4 cucharadas
Tomate triturado 1 taza
Cubo de caldo 2
Sal y pimienta, a gusto
Comino ½ cucharadita.
Batatas 3
Pimentón 1 cucharadita
Papas 3
Zanahorias 2
Choclos 2
Arroz 6 cucharaditas
Preparación:
Cortar la carnaza o hacerla cortar al carnicero en bifes, luego en tiras y por último en cubos. Picar cebollas, ajos y ají, rehogar en el aceite, agregar la carne y saltearla hasta blanquearla, añadir el tomate, cocinar 2 ó 3 minutos rociar con los cubos de caldo diluidos en 2 tazas de agua caliente, condimentar con sal, pimienta, comino y el pimentón. Incorporar las batatas y las papas peladas y cortadas en cubos, las zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar 15 minutos, añadir los choclos cortados en rodajas y el arroz. Cocinar 18 minutos más, debe obtenerse una preparación espesa pero jugosa. Si le agrada se puede agregar ciruelas, pasas o duraznos de estación.

Fideos con albóndigas

Ingredientes:
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Ají rojo 1/2
Aceite 3 cucharadas
Zanahoria rallada 1
Tomate triturado 2 tazas
Vermut 4 cucharadas
Sal, pimienta y azúcar, a gusto.
Albóndigas 1 paquete.
Fideos 1 paquete.
Preparación:
Picar la cebolla, ajos y ají, rehogar en el aceite, agregar la zanahoria y el tomate, rociar con el vermut y condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar 10 minutos, agregar las albóndigas Barfy congeladas y cocinar 20 minutos.
En abundante agua con sal, hervir la pasta hasta que esté al dente, escurrirla y colocarla dentro de la salsa. Mezclar y servir con virutas de queso

Crostones gratinados (bruschettas)

Ingredientes:
Pan de campo
tomates cherry 500 g
salame en fetas
queso fontina 500 g
queso rallado
albahaca picada
hojas de albahaca
aceite de oliva 4 cdas
ajo 4 dientes
sal y pimienta
Preparación:
Cortar el pan en rodajas gruesas.
Picar el ajo y mezclarlo con el aceite.
Pincelar el pan y acomodar las rodajas en una asadera.
Llevar al horno y dorar de ambos lados.
Cortar el queso fontina en cubitos, mezclarlos con los tomatitos cortados al medio o en cuartos.
Añadir el queso rallado, la albahaca picada y algunas hojas enteras.
Salpimentar a gusto.
Distribuir sobre los crostones el salame feteado.
Disponer encima la mezcla de queso y tomate.
Gratinar unos minutos y servir.

Tarta de brócoli y jamón

Ingredientes:
Masa para tarta 1 disco
mostaza con miel 3 cdas
cebollas 2
jamón cocido 200 g
flores de brócoli 400 g
sal y pimienta
huevos 2
queso crema 200 g
leche un chorrito
queso rallado c/n
Preparación:
Extender la masa sobre la tartera y cocinarla 5´.
Untar la masa medio cocida con 1 cda de mostaza con miel.
Rehogar las cebollas picadas, añadir el jamón cortado en tiritas o cubitos.
Incorporar las flores de brócoli.
Salpimentar a gusto y distribuir el relleno sobre la masa.
Mezclar los huevos, el queso crema, un poquito de leche,1 cda de queso rallado y 2 cdas de mostaza con miel; salpimentar.
Cubrir el relleno anterior.
Espolvorear la superficie con queso rallado y cocinar a temperatura media en horno precalentado.
Nota: en lugar de jamón se puede utilizar panceta ahumada.

Pastel de duraznos.

Ingredientes:
Masa de pascualina 1 paquete.
Mermelada ácida 3 cucharadas.
Vanillas 8.
Duraznos en almíbar 1 lata.
Huevos 3.
Ralladura de naranja 1 cucharada.
Azúcar 100 grs.
Crema o leche 200 grs.
Preparación:
Tapizar un molde de tarta de 22 cm de diámetro, enmantecado con un disco de masa, untarlo con la mermelada, distribuir encima las vainillas. Escurrir los duraznos, cortarlos en cubos y colocarlos sobre las vainillas. Batir ligeramente los huevos con la ralladura, el azúcar, la crema o leche y 100 cc del almíbar de los duraznos. verter en la tartera cubrir con el otro disco de masa, unir las dos masas formando un repulgue , pinchar la superficie para que salga el vapor , pincelar con huevo o leche y espolvorear con 3 cucharadas de azúcar. Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos. Servir tibia o fría.

Piroshki, empanaditas rusas

Ingredientes:
Carne picada 500 g
arroz hervido 1/2 taza
cebolla 1
caldo un cucharón
especias a gusto
masa para tarta
aceite
huevo
Preparación:
Pasar la carne por agua hirviendo. También se puede usar carne cocida cortada a cuchillo.
Mezclar con el arroz y la cebolla picada y rehogada. Sumar el caldo.
Condimentar a gusto.
Estirar la masa bien fina, pincelarla con aceite.
Disponer el relleno de carne y arroz en un extremo.
Arrollar y acomodar sobre una asadera aceitada.
Pintar con huevo. Marcar las porciones.
Hornear, a fuego fuerte al principio y luego a temperatura moderada, hasta que la masa quede ligeramente dorada.

Budín de pan como lo haría nuestra abuela.

Ingredientes:
Leche 1 litro
Ralladura de piel de limón 1 cucharada.
Azúcar 200 grs.
Miga de Pan 5 tazas
Huevos 5
Esencia de vainilla 2 cucharaditas.
Canela 1 cucharadita
Dulce de membrillo 100grs.
Pasas de uva rubias 100grs.
Chocolate de taza 4 barritas.
Preparación:
Hervir la leche con la ralladura y el azúcar, agregar la miga de pan y dejarla remojando por lo menos 15 minutos. Desintegrar bien la miga, agregar los huevos ligeramente batidos, la esencia, la canela y el membrillo cortado en cubitos, las pasas remojadas y el chocolate cortado en trocitos.
Acaramelizar una budinera, colocar la preparación y cocinar a horno moderado a baño de maría 45 a 50 minutos, verificar la cocción, dejar entibiar y desmoldar.

Arrollado tibio de espinaca.

Ingredientes:
Pionono 1
Cebolla 1
Manteca 20 grs.
Aceite 1 cucharada.
Espinaca cocida 2 tazas.
Queso blanco 200 grs.
Queso rallado 2 cucharadas.
Mayonesa 200 grs.
Paleta picada 50 grs.
Preparación:
Extender el pionono. Picar la cebolla y rehogarla en la manteca y aceite. Agregar la espinaca bien escurrida y picada, saltearla y retirar del fuego. Mezclar con el queso blanco, el queso rallado, 2 cucharadas de mayonesa y la paleta picada. Extender sobre el pionono y arrollar. Cubrir el resto de mayonesa y gratinar en horno moderado 10 a 15 minutos.

Pastel de manzanas

Ingredientes:
Disco de pascualina 1 paquete.
Mermelada ácida 3 cucharadas.
Bizcochos molidos 3 cucharadas.
Manzanas Rojas 1 kilo.
Postre de vainilla 1 paquete.
Canela 1 cucharada
Preparación:
Tapizar una tartera con un disco de masa, untar el fondo con la mermelada y espolvorear con los bizcochos. Pelar las manzanas y cortarla en rodajas finas. Acomodar dentro de la tartera una capa de manzanas, espolvorear con el polvo del postre de vainilla y con canela. Repetir manzanas, polvo de postre y canela hasta terminar los ingredientes, cubrir con 3 o 4 cucharadas de azúcar. Cocinar en horno moderado 35 minutos. Servir tibia o fría.