Cuadril a la sal con salsa de queso

Ingredientes:
Para 8 porciones
Colita de cuadril 1
Mostaza 1 cucharada colmada
Orégano seco 1 cucharada
Tomillo 1 cucharada
Granos de pimienta negra 1 cda.
Sal gruesa ¾ kilos
Harina 150 gramos
Queso fundido fontina 200 gramos
Leche 200cc
Perejil 3 cucharadas
Mayonesa 3 cucharadas
Preparación:
Untar la carne con la mostaza. Espolvorear con el orégano y el tomillo. Distribuir encima las ramitas de romero y la pimienta molida.
Mezclar la sal con la harina y humedecer ligeramente con agua. Colocar la mitad de la sal en una asadera. Apoyar la carne sobre la sal y cubrirla totalmente con el resto de la sal.
Cocinar en horno caliente (que debe estar precalentado) de 35 a 40 minutos. Dejar pasar el calor fuerte, retirar la sal y cortar la carne en tajadas.
Cortar el queso en trozos, colocarlo en un recipiente junto con la leche sobre fuego. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una salsa. Agregar el perejil y la mayonesa, mezclar bien y verter sobre la carne.

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Ingredientes: Harina Vino blanco Aceite de oliva Limón (para rayar) Aceite de girasol Canela molida Ajonjolí Cidra o cabello de ángel Anís en grano Huevos Almendra Azúcar Preparación: Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no más de 1 cm. de altura. El tamaño no importa (según sea, así saldrá de grande o pequeña la coca). Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freirán en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjolí y anís en grano, al gusto. Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habrán cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta más bien fina. Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que ésta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azúcar y anís en grano.
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Empanadas florentinas con queso

Ingredientes: Hojas de acelga cocidas 2 tazas Cebollas 2 Aceite 2 cucharadas Paleta 100 grs. Queso rallado 3 cucharadas Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. Queso cuartirolo 150 grs. Tapas de empanadas 1 paquete Yema 1 Huevos duros 2 Miel 1 cucharada Leche 1 cucharada Preparación: Exprimir muy bien las hojas de acelga y picarlas. Picar las cebollas y rehogarlas en el aceite, agregar la acelga y saltearla. Añadir la paleta picada y el queso rallado, condimentar con poca sal, pimienta y la nuez moscada. Distribuir dentro del centro de cada disco de empanada y colocar sobre el relleno un cubo de queso y un trozo de huevo duro. Pincelar el reborde de la masa y cerrar las empanadas formando el repulgue deseado, colocar sobre una placa aceitada. Mezclar la yema con la miel y la leche, pincelar las empanadas y cocinar en horno caliente 18 minutos.
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Roulet de pollo rendidor.

Ingredientes: Supremas 2 Pata y muslo deshuesado 2 Sal y ají molido a gusto Gelatina sin sabor 14 grs. Huevos 2 Queso rallado 6 cucharadas Ajo y perejil 2 cucharadas Ají rojo 1/2. Huevos duros 2 Zanahoria rallada 1 Aceitunas negras descarozadas 100 grs. Preparación: Desgrasar y filetear bien las supremas y patas y muslos, acomodarlas sobre papel film formando un rectángulo, condimentar con sal y ají molido, espolvorear con un sobre de gelatina. Mezclar los huevos crudos con el queso y el ajo y perejil formando una pasta, distribuir sobre el pollo. Colocar encima formando hileras, el ají cortado en tiras finas, los huevos duros cortados en cuartos, la zanahoria rallada y las aceitunas, espolvorear con el resto de la gelatina. Arrollar con ayuda del papel, volver a envolver dos veces bien apretado con papel film y por último con papel metalizado. Cocinar en horno moderado , en asadera con una base de agua, durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y prensar. Servir con en
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