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Mostrando entradas de julio, 2008

Mermelada de frutillas (microondas)

Ingredientes:
frutillas 750 grs.
azúcar 500grs.
jugo de limón 2 cdas.

Preparación:
Lavar las frutillas y sacarles los cabitos, colocarlas en un bol con el azúcar y el jugo de limón, pisarlas ligeramente y dejarlas macerar de 2 a 3 horas.Cocinar de 15 a 18 minutosa máximo nivel de potencia 100, revolviendo con cuchara de madera cada 4 ó 5 minutos. tiempo de conservación 10 meses.

Flan de coco y naranja (microondas)

Ingredientes:
huevos 5
leche condensada 1 lata
jugo de naranja 2 medidas de la misma lata
ralladura de piel de naranja 1cdita.
coco seco 100grs.

Preparación:
batir ligeramente los huevos con la leche condensada, agregar el jugo de naranja y perfumar con la ralladura de la cáscara de naranja, añadir el coco, preparar el caramelo, colocarlo en una budinera apta para microondas.Cocinar en microondas,"hervir lento", nivel de potencia 50, durante 20 minutos o en máximo nivel de potencia 100, durante 12 minutos, dejar reposar y desmoldar en frío.

Pizza de merluza (microondas)

Ingredientes:
filetes de merluza 6
sal y pimienta a gusto
jugo de limón 2 cdas.
aceite 1 cdita.
harina 2 cdas.
ajo y perejil picados 2 cdas.
salsa de tomates 1 taza
mozzarella 100grs.
albahaca picada 1 cda.
queso rallado 2 cdas.

Preparación:
Condimentar los filetes con la sal la pimienta y el jugo de limón.Pincelar con aceite una pizzera, apta para microondas, pasar los filetes por harina y acomodarlos en la pizzera (bien juntos, uno al lado del otro).Espolvorear con el ajo y el perejil, cubrir con la salsa de tomates y tapar.Colocar en el microondas al máximo nivel de potencia 100, durante 7 minutos.Distribuir encima la mozzarella cortada en rodajas, espolvorear con la albahaca y el queso rallado y tapar, llevar al microondas al máximo nivel de potencia 100, durante 3 minutos más, luego dejar reposar.

Ensalada de zapallitos (microondas)

Ingredientes:
zapallitos 600grs.
cebolla 1
vinagre de manzana 1/2 vaso
sal a gusto
aceite 1 cda.
mostaza 1 cdita.
huevos duros 2

Preparación:
Cortar los zapallitos en cubos pequeños, cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas, colocar todo en un recipiente adecuado para microondas o en bolsa, rociar con el vinagre y un vaso de agua, condimentar con poca sal, tapar y cocinar en máxima potencia durante 8 minutos, moviendo los vegetales en la mitad de la cocción. Escurrir, condimentar con aceite, la mostaza y los huevos duros picados.

Bananas gratinadas

Ingredientes:
Bananas 6
Huevos 2
Azúcar 100 grs.
Manteca 50 grs.

Preparación:
Pelar las bananas y cortarlas en mitades a lo largo. Calentar la manteca en una fuente de horno y de mesa. Acomodar en ella las bananas y espolvorearlas con azúcar. Llevar la fuente a horno caliente para dorarlas.
Batir las claras a nieve firme, con una pizca de sal, y añadirla a las yemas batidas con azúcar. Cubrir las bananas con esta mezcla y llevarlas nuevamente a horno caliente, hasta dorar el merengue. Servir el postre recién sacado del horno, acompañándolas con bochas de helado de vainillas.

Mousse de Frutilla

Ingredientes:
frutillas procesadas 250 grs.
clara batida a punto merengue 1
crema batida chantilly 200 cm

Preparacion:
Procesar las frutillas. Agregarles la crema batida a punto chantilly, luego la clara batida a punto merengue en forma envolvente. Colocar en la heladera 3 horas antes de consumir.

Flan de dulce de leche

Ingredientes:
leche 1 litro
dulce de leche 3/4 kilo
huevos 7

Preparación:
Hervir la leche junto con el dulce de leche,verterlo sobre los huevos,llevar a horno a baño maría en un molde acaramelado 50 minutos.Desmoldar en frio.

Caramelos de dulce de leche

Ingredientes:
leche 1 litro
azúcar 400 grs.
glucosa 2 cdas.
manteca 100grs.

Preparación:
Poner los ingredientes en una olla,llevarlos a fuego suave1/2 hora,revolver de vez en cuando,de acuerdo a la cocción salen mas blandos o mas duros, se nota por el color.De la cacerola llevarlos a la mesada aceitada, marcarlos con un cuchillo aceitado. Frios envolverlos en papel celofán.

Tarta de coco

Ingredientes:
Harina leudante 200 grs.
huevo 1
manteca derretida 100 grs.
Relleno:
dulce de leche 250 grs.
coco rallado 100 grs.
azúcar 100 grs.
huevos 2

Preparación:
Formar la masa con la harina el huevo y la manteca derretida,estirarla en una tartera,encima colocar el dulce de leche.Mezclar los huevos con el coco rallado y el azúcar,colocar encima del dulce de leche(si se desea formar en el centro de la tarta una coronita con una manzana fileteada),llevar a horno moderado hasta que se dore el coco,aproximadamente 20 minutos.

Croquetas de batata y carne

Ingredientes:
Batatas hervidas con cáscara 3/4 kg.
Picadillo de carne 1 lata
Queso rallado 3 cdas. soperas
Huevos batidos Cant. necesaria
Pan rallado Cant. necesaria
Aceite Cant. necesaria

Preparación:
Tamizar las batatas, sazonar a gusto y agregarles el picadillo de carne y el queso. Formar con las manos croquetas redondas y chatas. Pasar una a una por el huevo batido, luego por pan rallado y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir calientes. Pueden espolvorearse con perejil picado para decorar.

Tarta veraniega

Ingredientes:
Disco de masa para tartas 1
Mayonesa Cant. necesaria
Endibias Cant. necesaria
Tomates baby Cant. necesaria
Rúcula o lechuga o escarola Cant. necesaria
Zanahorias ralladas Cant. necesaria
Pepinos Cant. necesaria
Hojitas de berro Cant. necesaria
Hinojo Cant. necesaria
Morrón cortado en tiras Cant. necesaria
Manteca 100 grs.
Queso Roquefort 50 grs

Preparación:
Lavar y secar las hortalizas. Cortar las endibias y la rúcula (o lechuga o escarola) en trozos, los pepinos en rodajas y dejar los tomates enteros. Reservar.
Forrar una tartera enmantecada con el disco de masa. Pinchar varias veces la masa con un tenedor y cocinarla en horno algo fuerte (200 grados centígrados) hasta dorar. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir el fondo de la tarta cocida y fría con mayonesa.
Colocar las hortalizas por grupitos en la tarta. Mezclar la manteca blanda con el queso reducido a puré, colocar la mezcla en una manga con boquilla dentada y formar un borde fino por los bordes de…

Ensalada Primavera

Ingredientes:
Papas grandes hervidas 2
Tomates 3
Huevos duros 2
Paltas 2
Cebollas moradas chicas 2
Aceitunas negras descarozadas 100 grs.
Limón 1
Aderezo:
Diente de ajo 1
Ramita de perejil 1
Cebolla 1/4
Aceite 100 cm3
Mayonesa light 100 grs.

Preparación:
Para la ensalada, cortar los tomates y los huevos en gajos; descarozar las paltas, cortarlas y rociarlas con limón para que no se oxiden; cortar las cebollas en pluma.
Para el aderezo, procesar el ajo y la cebolla, agregando el aceite en forma de hilo hasta obtener una emulsión. Mezclar con la mayonesa y agregar el perejil picado y las papas hervidas en cubos.
Colocar las papas en la base de la ensaladera, agregar los tomates, los huevos, las paltas y las cebollas. Decorar con las aceitunas negras descarozadas y fileteadas. Salpimentar a gusto.

Bolitas de carne

Ingredientes:
Carne picada 250 grs.
Pan rallado 200 grs.
Miga de pan 100 grs.
Leche 1 taza
Cebolla picada 1
Morrón picado 1
Perejil picado 1 ramita
Ajo picado 1 diente
Cebolla de verdeo picada 3 ramitas
Huevos 2
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:
Remojar la miga de pan en la leche. Hacer una masa con la carne picada, la miga remojada, la cebolla, el morrón, la cebolla de verdeo, el perejil y el ajo. Salpimentar a gusto. Darles forma de bolitas y rebozarlos en pan rallado. Freir en abundante aceite y ponerlas a secar en papel absorbente.

Bolitas de papas

Ingredientes:
Papas hervidas 2
Huevo 1
Jamón en cubitos 100 grs.
Queso rallado 50 grs.
Pan rallado 200 grs.
Cebolla de verdeo 3 ramitas

Preparación:
Hacer un puré de papas. Agregarle el huevo, el jamón en cubitos, la cebolla de verdeo finamente picada, el queso rallado y la mitad del pan rallado. Unir y salpimentar a gusto. Armar en forma de bolitas,rebozarlas en el pan rallado restante. Freir en abundante aceite y ponerlas a secar en papel absorbente

Buñuelos de brócoli

Ingredientes:
Flores de brócoli 2 tazas
Huevos 2
Harina leudante 1 taza
Bicarbonato de sodio 1 taza
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:
Hacer una pasta con los huevos, la harina leudante y el bicarbonato de sodio. Salpimentar. Sumergir cada flor por la pasta y freírlas una por una en abundante aceite y ponerlas a secar en papel absorbente

Buñuelos de acelga

Ingredientes:
Acelga hervida 2 tazas
Huevos 2
Harina leudante 1 taza
Bicarbonato de sodio 1 taza
Queso rallado 50 grs.
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:
Hacer una pasta con todos los ingredientes y con la ayuda de dos cucharas darles forma de buñuelos. Freirlos en abundante aceite y ponerlos a secar en papel absorbente.

Torre Napolitana (milanesas de berenjenas)

Ingredientes:
Berenjenas medianas 2
Tomates 2
Queso muzarella 200 grs.
Coulis:
Albahaca Cant. necesaria
Aceite 1/2 litro
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria

Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Pasarlas por pan, huevo y pan alternadamente y freírlas en abundante aceite bien caliente. Ponerlas a secar en papel absorbente. Cortar los tomates en rodajas y el queso muzzarella en fetas de un grosor similar.
Para el coulis, lavar las hojas de albahaca y procesar agregando el aceite en forma de hilo hasta obtener una emulsión. Salpimentar a gusto.
Para el armado del plato, intercalar una milanesita de berenjena, una rodaja de tomate y una feta de muzzarella hasta formar una torre. Aderezar con el coulis y coronar con una hoja de perejil o de albahaca.

Tarta rústica de verduras asadas

Ingredientes:
Morrón rojo 1
Berenjena grande 1
Zapallitos 2
Cebolla 2
Tapa de pascualina 1
Aceite 100 cm 3
Queso muzzarella 100 grs.
Queso rallado 100 grs.
Sal y pimienta Cant. necesaria
Orégano Cant. necesaria
Hierbas Cant. necesaria

Preparación:
Cortar las verduras en cubos medianos, colocarlas en una fuente para horno, condimentarlas, rociarlas con el aceite y cocinarlas a horno medio (150ºC) por 35 minutos. Dejarlas entibiar.
Una vez frío el relleno, agregar el queso rallado y la muzarrella cortada en cubitos. Colocar la tapa de tarta abierta sobre una fuente pizzera. Colocar el relleno en el centro y cerrar la tarta de manera rústica. Cocinarla al horno a temperatura fuerte (180ºC) hasta que se cocine la masa, durante aproximadamente 20 minutos.

Tarta de espinacas (light)

Ingredientes:
espinacas 1 paquete
masa para tarta 1 tapa
huevos 2
queso port salut 150 gramos

Preparación:
Cortar la espinaca en crudo (se cocina en el horno), agregarle dos huevos batidos con sal, dejar esta preparación en reposo. Estirar la masa en la tartera, agregar la espinaca con el huevo, cortar el queso en trozos pequeños,agregarlos a la mezcla.
Preparar el horno, introducir la tarta,cocinarla 30 minutos, hasta que esté dorada.

Tarta de espinacas

Ingredientes:
espinacas 1 paquete
huevos 3
queso blanco (untable) 4 cucharadas
queso rallado 4 cucharadas
masa de tarta 1 tapa
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar muy bien la espinaca y secarla.Cortarla en juliana y ponerla en un bowl con el resto de los ingredientes.Salpimentar a gusto.Poner en una fuente para horno redonda unas gotitas de aceite. Y distribuirlo con una servilleta de papel por toda la base de la tartera.Poner la masa de tarta y con un tenedor, hacerle algunos agujeritos para evitar que la masa se hinche en el horno.
Colocar todo el relleno de la tarta y llevar a horno mediano (300º) hasta que la base esté dorada.

Napoleón de frutos rojos

Ingredientes:
Masa:
Harina, 250 grs
Manteca, 150 grs
Sal, 5 grs
Azúcar, 50 grs
1 huevo
Crema de leche, 50 cc
Relleno:
250 grs de Frutos rojos de estación
500 grs de Sorbet de frutilla
Crema:
Crema de leche, 125 cc
Chaucha de vainilla, 1/2

Preparación:
Para la masa, mezclar la manteca y la harina. Ir agregando el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Llevar al frío. Luego, estirar hasta 1 centímetro de ancho, cortar en tapas redondas y cocinar a 180º hasta que esté apenas bronceado y crocante.
Ahora puede acompañar esta masa con los frutos rojos, el sorbet de frutillas y la crema de leche infusionada (calentar con la vaina hasta antes del punto de ebullición y dejar enfriar) con la chaucha de vainilla.

Puré de berenjenas

Ingredientes:
Berenjena grande 1
Cabeza de ajo 1
Aceite Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:
Cortar las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes transversales, sin llegar a la piel. Rociarlas con aceite y salpimentar. Envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en horno medio 160º por 30 minutos. Envolver la cabeza de ajo y cocinarla junto con la berenjena, por el mismo periodo de tiempo. Una vez cocidas, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara y sacarle la piel al ajo.
Procesar la pulpa de la berenjena junto con la del ajo, agregándole cuidadosamente el aceite en forma de hilo hasta obtener una consistencia de mayonesa. Rectificar con sal y pimienta.

Omelette con queso ahumado y pimientos asados

Ingredientes:
Huevos 4
Tomates pelados sin semillas y cortados en rodajas 2
Queso ahumado, cortado en cubitos 100 grs.
Pimiento rojo asado sin piel 1
Queso parmesano rallado 30 grs.
Sal y pimienta Cant. necesaria
Perejil picado Cant. necesaria
Aceite vegetal Cant. necesaria

Preparación:
En un bol, batir ligeramente los huevos, salpimentar, agregar el perejil y el queso rallado. Rociar una sartén con el aceite vegetal, verter el huevo batido y empezar la cocción.Introducir en el medio de los huevos el queso ahumado y el pimiento asado cortado en cuadritos. Dar vuelta sólo la mitad de la omelette, de manera que se cierre con la forma de una empanada.
Continuar la cocción durante algunos minutos a fuego lento.

Omelette de finas hierbas

Ingredientes:
Huevos 8
Manteca 1 cda. sopera
Perejil Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:
En un bol, batir los huevos hasta que se forme una mezcla espumosa. Agregar el perejil cortado finamente.En una sartén a fuego medio, derretir la manteca. Mover la sartén para que toda la superficie se impregne. Verter los huevos y dejar cocinar hasta que la capa inferior cuaje. Despegarla con un movimiento leve y con ayuda de una espátula, doblar en tres.
Servir caliente, decorada con unas hojitas de perejil.

Panna Cotta de chocolate blanco

Ingredientes:
crema espesa 300 ml
leche 180 ml
chocolate blanco, cortado 150 gr
azúcar 75 gr
gelatina 2 cc
pulpa de frutos rojos 125 ml.

Preparación:
Engrasar seis moldes pequeños de 125 ml. Mezclar la crema, la leche,
el chocolate y dos cucharadas soperas de azúcar en una cacerola pequeña. Poner a calentar, removiendo, pero evitando que rompa el hervor. Mezclar hasta que quede liso y uniforme.Colocar la gelatina y el agua en un pequeño recipiente,resistente al calor. Poner a fundir la gelatina a Baño María. Echarla en la crema de chocolate.
Finalmente, repartir la preparación en los moldes. Colocarlos tapados en la heladera durante tres horas, hasta que las cremas se asienten.
Dejar los frutos rojos a fuego lento sin remover durante unos 10 minutos,
con media taza de agua y 100 gramos de azúcar, hasta que el sirope se reduzca a un tercio. Dejar enfríar.
Servir la Panna Cotta en un plato hondo, con la sopa de frutos rojos bien fría. Decorar con frutillas y menta.

Budín de duraznos "Melba"

Ingredientes:
fécula de maíz 3 cditas.
Duraznos en almíbar 1 lata
Gelatina sin sabor 3 1/2 grs.
Crema de leche batida 100 grs.
Vainillas 12
Crema Chantilly para acompañar Cant. necesaria

Preparación:
Disolver la fécula con unas cucharadas del almíbar de los duraznos. Agregar el resto de almíbar, la gelatina y hervir. Retirar, incorporar los duraznos licuados, la crema batida, la esencia de vainilla y poner la mezcla por capas en un molde desmontable, alternando con vainillas cortadas por el medio . Helar, desmoldar y servir solo o con crema, y bien helado.

Paté de aceitunas y especias

lngredientes:
aceitunas 100 gr
cebolla 1
romero, tomillo y sal
nueces picadas 2 cucharadas
aceite de oliva, cantidad necesaria
crema de leche 1 chorrito

Preparación:
Picar la cebolla y quitar los carozos a las aceitunas.
Colocar la cebolla y las aceitunas en un recipiente, cubrir con aceite de oliva, agregar el romero, el tomillo, el diente de ajo y la sal, a gusto.
Dejar macerar durante todo un día. Luego procesar las aceitunas con un chorrito de crema de leche.

Aceitunas en escabeche

Ingredientes:
aceitunas descarozadas 200 gr
Sal, pimienta y orégano, a gusto
morrón 1
aceite de oliva
vinagre 1 chorrito

Preparación:
Colocar las aceitunas en un frasco hermético junto con el morrón cortado en cubitos pequeños. Cubrir las aceitunas con aceite de oliva, agregar un chorrito de vinagre y condimentar con sal, pimienta en grano y orégano. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Arrollado de carne picada y salchichas

Ingredientes:
carne picada 800 gr
cebolla dorada 1
pan rallado 1/2 taza
huevos 2
salchichas de Viena 3
mostaza 2 cucharadas
queso rallado 2 cucharadas
azúcar negra 2 cucharadas
Sal, pimienta, orégano

Preparación: Mezclar la carne, la cebolla, los huevos y los condimentos,extender el preparado sobre la mesa, untar con mostaza y cubrir con tiritas de salchicha, espolvorear con queso rallado. Arrollar,espolvorear con azúcar, cocinar en horno moderado durante 45 minutos.

Masa para panqueques

Ingredientes:
harina 150 grs
huevos 2
sal 1/2 cdita.
leche cantidad necesaria

Preparación:
Mezclar la harina, los huevos y la sal hasta que quede una preparación sin grumos. Añadir la leche necesaria según el empleo que se le va a dar a la preparación.
Para panqueques debe quedar más bien chirle. Para los aros, la masa debe ser más espesa.

Aros de morrones fritos

Ingredientes:
morrón rojo 1
morrón verde 1
Masa para panqueques
Aceite para freír

Preparación:
Lavar los morrones y quitarles las semillas.
Cortarlos en rodajas y sumergirlas en la masa para panqueques.
Freír los aros de morrón en aceite, escurrirlos y servir bien calientes.

Morrones rellenos

lngredientes:
morrones chicos 4
aceite de oliva
cebolla 1
pan rallado 100 gr
queso rallado 100 gr
pasas de uva picadas 50 gr
huevo 1
perejil picado 1 cucharada

Preparación:
Cortar los morrones por la mitad y quitarles las semillas.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla finamente picada.
Agregar el pan rallado, mezclando continuamente hasta que tome un color tostado,luego añadir el perejil y las pasas.Unir todos los ingredientes con el huevo previamente batido.Dejar enfriar y agregar el queso rallado.Rellenar los morrones, acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos con aceite de oliva y salarlos.
Cocinarlos en homo fuerte durante 10 minutos.

Cuadrados de limón

Ingredientes:

Masa:
Azúcar 1 cuarto de taza
Manteca 100 gramos
Harina leudante 1 taza y media
Relleno:
Huevos 3
Azúcar 1 cuarto de taza
Juego de 1 limón
Crema 150 cm3

Preparación:
Incorporar los ingredientes de la masa y mezclar. Luego estirar esta masa sobre una placa cuadrada. Llevar a horno moderado durante 4 minutos. Retirarla aún cuando no esté dorada.

Preparar el relleno batiendo 3 huevos, agregarles el azúcar, el jugo de limón y la crema. Una vez bien batida esta preparación, colocar sobre la masa previamente realizada. Llevar a horno moderado durante 15 minutos.

Crumble de peras y manzanas

Ingredientes:
Manzanas 4
Peras 4
Jugo de 1 limón
Azúcar 100 g
Harina 50 g
Almendras molidas 50 g
Manteca 100 g

Preparación:
Pelar las frutas, retirarles las semillas y cortarlas en láminas. Rociarlas con jugo de limón y distribuirlas en 4 moldes individuales o en una fuente para horno y mesa. Colocar en la procesadora la harina con la manteca bien fría cortada en cubitos y procesar hasta arenar los ingredientes. Mezclar el azúcar y las almendras molidas. Disponer sobre las frutas y hornear a 180ºC durante 30-35 minutos o hasta que la cubierta esté bien dorada y crocante.
Servir tibio o frío con un copete de crema batida o helado de crema

Lime pie

Ingredientes:
1 paquete de galletitas María
100 gr. manteca
1 lata de leche condensada
1 taza de jugo de lima
250 ml. de crema de leche

Preparación:
Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida. Acomodar esta preparación en la base y en los costados de un molde desmontable para torta (hasta donde se puede, más o menos un poco abajo de la mitad). Por otra parte, batir la crema a punto chantilly (pero sin azúcar, claro) y agregarle la leche condensada y el jugo de lima. Rellenar con esta preparación el molde. Llevar al freezer por 6 horas. Servir una vez que esté congelado.

Pionono

Ingredientes:
huevos 4
azúcar molida 90 gramos
miel 10 gramos
harina 000 tamizada 100 gramos

Preparación:
Colocar los huevos en un bol,incorporar el azúcar,añadir la miel y comenzar a batir.
(Mientras tanto, cubrir la placa con una hoja de papel manteca cortada a la medida).
Dejar de batir una vez obtenido el punto letra,adicionar la harina al batido.Mezclar en forma envolvente.Volcar la preparación sobre la placa,extender en forma pareja.
Llevar a horno fuerte por 10 o 15 minutos,retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre una hoja de papel manteca de mayor tamaño que el pionono,desprender el papel,queda listo para usar.

Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle)

Ingredientes:
Masa:
Azúcar 3 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevo 1
Jugo de mandarina Cantidad necesaria
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Relleno:
Azúcar Cantidad necesaria
Mandarinas 3 Unidades
Varios:
Almendras A gusto
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Cerezas al maraschino A gusto
Huevo batido 1
Manteca Cantidad necesaria

Preparación:
Masa:
En la mesa de trabajo disponer la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca.
Cortar la manteca con un cuchillo y mezclar con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre.
Agregar el huevo y mezclar.
Verter el jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. Formar un rollo y estirar con el palo de amasar hasta formar un rectángulo.
Armado:
Pelar las mandarinas, separar los gajos y extraer la piel y las semillas.
Cubrir la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvorear con azúcar.
Enrollar y llevar sobre una placa enmantecada, pincelar con huevo batido.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Presentación:
Servir …

Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)

Ingredientes:
Masa:
Azúcar 75 g
Fécula de maíz 100 g
Harina 200 g
Huevos 2 Unidades
Manteca 125 g
Nueces molidas 50 g
Pasas de uva 50 g
Polvo de hornear 1 cdita.
Ralladura de 1/2 limón
Sal 1 cdita.
Compota de manzanas:
Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g
Manzanas 1 k
Grumos:
Azúcar 125 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Varios:
Flores naturales Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

Preparación:
Masa:
Batir los huevos.
Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a poco y batir hasta que esté bien cremoso.Añadir la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear.Mezclar bien.
En un molde para tarta previamente enmantecado, colocar porciones de
la masa y estirar con las manos enharinadas.
Compota de manzanas:
Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas en láminas finas.
En una olla colocar las manzanas a cocinar con el azúcar y un poco de
agua o vino, tapar hasta que reduzca a puré.
Grumos:
Con las manos fregar la manteca, el azúcar y la harina.
Armado:
Cubrir la masa con la compota de manz…

Amarettis

Ingredientes:
Almendras 500 g
Azúcar 1 k
Claras 8
Esencia de almendras

Preparación:
Sumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno, removiendo cada tanto, cuidando que no se quemen. Dejar enfriar y molerlas en la procesadora. En un bol mezclar las almendras molidas con el azúcar. Agregar las claras de a poco, hasta integrar bien y obtener una pasta de consistencia media. Perfumar con esencia de almendras a gusto. Colocar la preparación en una manga con boquilla pequeña. Sobre una placa forrada con papel manteca, formar botones. Cocinar en horno moderado hasta que los amarettis resulten bien secos y crocantes.

Abanicos de almendras acaramelados

Ingredientes:
Manteca 400 g
Harina 0000 500 g
Agua 200 g
Sal 8 g
Almendras 200 g
Huevo 1

Preparación:
Hacer una masa con la manteca fría, la harina, el agua y la sal. Estirar sobre la mesada espolvoreada con harina en forma de rectángulo.Realizar 5 dobleces simples.Refrigerar un mínimo de 2 horas antes de utilizar.Estirar de 3 mm en forma de rectángulo. Cortar 2 rectángulos grandes y uno de la mitad de ancho de estos. Pintar todos con huevo y espolvorear con la mezcla de azúcar y almendras molidas. Doblar los 2 rectángulos mas grandes con las puntas hacia el centro. El mas chico solo doblar al medio. Luego encimar los mas grandes con la abertura para arriba y el mas chico con la abertura para abajo.Doblar todo al medio, presionar bien con film y enfriar por 1 hora. Retirar, cortar abanicos de 5 mm de espesor, espolvorear con azúcar y cocinar sobre un papel siliconado.

Tartines de verduras

Ingredientes:
Masa para tapas de empanadas 4
Aceite para las tarteletas
Relleno:
Cebolla 1
Zapallitos 1
Zanahoria 1
Berenjenas ½
Sal
Perejil picado 2 cdas
Ligue:
Queso rallado 2 cdas
Huevos 2
Queso crema 2 cdas

Preparación:
Aceitar moldes de tarteletas. Colocar una tapa de masa para empanadas en cada molde y reservar.
Relleno:
Rallar crudos: la cebolla, el zapallito, la zanahoria y la berenjena. Salar a gusto y agregar el perejil picado. Incorporar el queso rallado, los huevos y el queso crema. Mezclar y rellenar los tartines. Llevar a horno precalentado y moderado por espacio de 20 a 25 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Muffins con quinotos

Ingredientes:
Leche condensada 180 cc
Manteca 200 g
Azúcar 1/4 taza
Yemas 4
Leche 180 cc
Harina 0000 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 4
Azúcar 3 cdas
Dulce de quinotos en almíbar 300 g

Preparación:
Colocar en un bol la leche condensada, la manteca y el azúcar,batir,agregar las yemas de a una, e intercalar la leche con la harina y el polvo para hornear tamizados. Batir las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta formar una pasta homogénea.Dentro de un pirotín colocar 1 cucharada de la mezcla de muffins y dulce de quinotos. Cocinar por 15 minutos en un horno precalentado a 180º C.

Scones de quinotos

Ingredientes:
Harina 0000 1 3/4 taza
Azúcar 1/2 taza
Polvo para Hornear 1/2 cda
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Huevo 1
Leche 60 cc
Ricota 100 g
Quinotos en almíbar 80 g
Varios:
Queso crema c/n
Quinotos en almíbar c/n
Virutas de chocolate negro c/n

Preparación:
Colocar en un bol la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría. Amasar hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y la leche. Formar una masa blanda. Incorporar la ricota y los quinotos cortados en trozos pequeños. Llevar a la heladera por 1 hora. Estirar la masa hasta lograr un espesor de 2 cm. Dar un doblez, estirar nuevamente la masa hasta obtener 2,5 cm de grosor. Cortar los scones con cortapastas de 6 cm de diámetro. Apoyar sobre placas. Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos.
Servirlos con queso crema, quinotos en almíbar y virutas de chocolate negro

Paragüitas (dulces)

Ingredientes:
Baño de repostería con leche 200 g
Maníes pelados y tostados 50 g
Papel manteca
Palitos de plásticos con un extremo curvo

preparación:
Cortar en trozos pequeños el baño de repostería. Ubicarlo en un recipiente de metal y fundirlo a baño de María. Retirar del calor. Agregar el maní picado y unir bien. Cortar triángulos de papel manteca. Enroscarlos sobre sí mismos a partir de uno de los vértices, para formar conos. Cerrar con cinta adhesiva la unión del costado. Rellenar los conos de papel con la preparación, insertar los palitos y dejar solidificar. Retirar los conos de papel y envolver los paragüitas en papel para regalo.

Galletitas hot (de limón)

Ingredientes:
Manteca 50 g
Queso crema 50 g
Crema de leche 50 cc
Azúcar impalpable 1/2 taza
Huevo 1
Harina 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Ralladura de 1/2 limón

Procedimiento:
En un bol mezclar la manteca con el queso crema y el azúcar impalpable. Incorporar el huevo y continuar batiendo. Agregar los ingredientes secos tamizados y la ralladura de limón.Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar la masa en la mesada espolvoreada con harina, de 0.5 centímetros de espesor y con el cortante deseado, cortar las galletitas. Colocar en una placa ligeramente enmantecada, y cocinar en horno precalentado a 180º C por 10 minutos.Una vez que las galletas estén frías, decorar con chocolate.

Niños envueltos (escalopes de ternera)

Ingredientes:
Bifes delgados de ternera 4
Mostaza 1 cda
Panceta 50 g
Queso 4 fetas
Pimientos asados 2
Albahaca 4 hojas
Sal y pimienta
Vino blanco 150 cc
Caldo 100 cc

Preparación:
Extender los escalopes sobre una tabla. Untarlos con mostaza. Sobre cada uno ubicar una tajada de panceta y otra de queso, una tira de pimiento asado y la albahaca.Enrollar y sujetar con palillos. Salpimentar. Ubicarlos en una fuente para horno.Bañar con el vino blanco y el caldo, cubrirlos con papel de aluminio y cocinarlos 20 minutos a horno moderado 180° C.

Torta (de turrón)

Ingredientes:
Manteca 300 g
Azúcar 150 g
Chocolate de taza 6 barras
Avena de cocimiento rápido 2 tazas
Nueces y avellanas molidas 150 g
Base:
Bizcochuelo de chocolate 1 disco

Preparación:
Derretir sobre fuego la manteca, el azúcar y el chocolate. Dejar que tome calor e incorporar la avena de cocción rápida, las nueces y las avellanas. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Verter sobre disco de bizcochuelo de chocolate y dejar enfriar en heladera.

Albóndigas de pollo

Ingredientes:
Pechugas de pollo 2
Perejil c/n
Albahaca c/n
Ajo 1 diente
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1
Avena instantánea 3 cdas
Sal y pimienta
Salsa de tomate:
Aceite c/n
Ajo 1 diente
Puré de tomate 500 cc
Laurel 1 hoja
Romero c/n
Caldo desgrasado 500 cc
Sal y pimienta
Arvejas congeladas 200 g
Calabaza 1

Preparación:
Procesar las pechugas,colocarlas en un bol, agregar el perejil,la albahaca y el ajo picados. Integrar el queso rallado, el huevo y la avena, salpimentar y mezclar. Realizar bollos pequeños y cocinarlos en la salsa.Por último agregar las arvejas congeladas.
Salsa:
Colocar en una cacerola aceite y freír el ajo picado. Agregar el puré de tomate y condimentar con el laurel,el romero, el caldo,la sal y la pimienta.

Pan lácteo

Ingredientes:
Harina 0000 1 k
Azúcar 50 g
Harina de malta 10 g
Leche en polvo 50 g
Levadura fresca 60 g
Agua 500 cc
Sal 20 g
Materia Grasa 100 g

Procedimiento:
En un bol colocar la harina, el azúcar, la malta, la leche en polvo, la levadura, el agua y la sal. Mezclar,incorporar la materia grasa y amasar hasta formar una masa suave y homogénea.Cortar piezas de 250 g, 500 g o 750 g, según se prefiera. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Dar la forma final y colocar en moldes enmantecados. Dejar fermentar al doble de su volumen. Hornear a 180°C, de 20 a 30 minutos.

Revuelto gramajo (con papas pay)

Ingredientes:
Cebolla 1
Manteca 30 g
Jamón cocido 150 g
Papas pay 300 g
Arvejas 100 g
Huevos 8
Sal y pimienta
Pan tostado c/n

Procedimiento:
Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con manteca.Picar el jamón cocido, agregarlo a la sartén y saltearlo. Añadir las papas y las arvejas, incorporar los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y pimienta.Cocinar y revolver a penas para que los huevos se cocinen, pero que el revuelto quede jugoso.Servirlo sobre rodajas de pan tostado o en cazuelas individuales.

Milhojas de papas

Ingredientes: Salsa boloñesa
Cebollas 3
Carne cortada a cuchillo 1 k
Zanahoria 1
Apio 1 rama
Pimienta
Sal
Laurel
Orégano
Tomates en lata 250 g
Milhojas:
Papas 2 k
Huevos 4
Crema de leche 250 cc
Sal y pimienta
Queso de máquina 200 g

Preparación:
Salsa boloñesa
Picar las cebollas, agregar la carne cortada a cuchillo, la zanahorias y el apio. Cocinar y agregar los condimentos y el tomate.
Milhojas
En una placa de horno ubicar la mitad de las papas peladas y cortadas en finas láminas. Realizar un ligue mezclando el huevo junto con la crema. Verter y acomodar el queso de máquina. Incorporar la salsa boloñesa y ubicar el resto de las papas y el resto del ligue. Cocinar en horno moderado 1 hora.

Pan de banana

Ingredientes:
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Esencia de vainilla 10 cc
Licor de naranja 50 cc
Bananas 3
Jugo de limón 10 cc
Harina 0000 350 g
Polvo para Hornear 10 g
Leche 125 cc
Nueces 50 g
Chips de chocolate 100 g

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Incorporar los huevos de a uno, perfumar con la esencia de vainilla y el licor de banana. Realizar un puré con las bananas y el jugo de limón, incorporar a la preparación anterior.Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla alternando con la leche.Incorporar las nueces picadas y los chips de chocolate.Verter en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado.Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos.

Pesto

Ingredientes:
Albahaca fresca 1 planta
Nueces 100 g
Queso provolone o reggianito 100 g
Aceite 10 cdas
Agua 10 cdas

Preparación:
Retirar las hojas de la albahaca y enjuagarlas. Ponerlas en la procesadora o licuadora junto con las nueces, el queso y el aceite. Procesar mientras se añade el agua necesaria para obtener una crema. Retirar, mezclar con la pasta caliente y servir.
Se puede guardar en la heladera, cubierto en aceite, dentro de un frasco cerrado 4 días. En el freezer se conserva hasta 3 meses.

Dulce de batata

Ingredientes:
Puré de batatas 1 k
Azúcar 750 g
Glucosa 1 cda
Agar - agar 1 cda
Agua 50 cc
Esencia de vainilla 1 cda

Preparación:
Colocar en una olla el puré de batatas con el azúcar y la glucosa. Cocinar a fuego suave, revolviendo siempre con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla. Disolver el agar-agar en el agua fría, añadirlo al puré y cocinar unos minutos más, revolviendo siempre, hasta lograr el punto (105ºC). Incorporar la esencia de vainilla y retirar del fuego. Volcar en un molde para budín forrado con papel parafinado, enfriar y desmoldar. Conservar en la heladera, dentro de un recipiente tapado.(El agar-agar puede reemplazarse por gelatina sin sabor).

Salchichas envueltas en masa

Ingredientes:
Tapas para empanadas 1 docena
Salchichas de viena 1 docena
Mostaza a gusto

Preparación:
Untar los discos de empanadas con la mostaza. Ubicar en el centro de cada uno una salchicha y enrollar la masa alrededor de la misma. Acomodar en una fuente para horno aceitada, pintar la superficie de la masa con mostaza. Cocinarlas en horno precalentado a temperatura media hasta dorarlas.

Mermelada de tomates

Ingredientes:
Tomates 700 g
Azúcar 250 g
Clavos de olor 2
Canela 1 rama

Preparación:
Hacer en la base de los tomates una incisión en forma de cruz.Pasarlos unos minutos por agua hirviendo.Dejar entibiar y retirar la piel de los tomates. Cortarlos en gajos y quitarles las semillas. Colocar en un bols la pulpa de tomate junto con el azúcar los clavos de olor y la canela.Tapar con papel foil y dejar toda la noche en la heladera. Pasar la preparación a una cacerola que no sea de aluminio.Llevar a fuego lento revolviendo de vez en cuando hasta que la mermelada de tomates esté a punto.El punto se conoce retirando una pequeña porción que se pone en un platito y se separa en dos con un cuchillo, si queda separada ya está lista. Retirar y colocar dentro de frascos esterilizados.

Mermelada de limón

Ingredientes:
Limones 2 k.
Azúcarcantidad necesaria

Preparación:
Lavar bien los limones.
Colocarlos en un bols partidos al medio y cubrirlos con agua fresca.Llevar el bols a la heladera durante toda la noche.Cambiar un par de veces el agua.
Pasar los limones a una cacerola, deshechando el agua de remojo.
Colocarles agua en la siguiente proporción, 3 veces de volumen de agua y una de limones.
Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y las cáscaras de los limones estén muy tiernas.
Retirar del fuego y colar descartando la pulpa y las cáscaras y recuperando el jugo obtenido.
Medir el jugo, volver a calentarlo en una cacerola que no sea de aluminio e incorporar el mismo peso de azúcar, por ejemplo, para un litro de jugo, un kilo de azúcar.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que se obtenga el punto deseado.
Para probar el punto, poner un poquito de mermelada de limón en un platito y cuando se enfríe separarla en dos con una cucharita, si no se vue…

Dulce de kinotos

Ingredientes:
Kinotos 1k
Azúcar 750 g

Preparación:
Lavar muy bien los kinotos.Ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y 3 cucharadas de azúcar.
Calentar el agua con los kinotos y hacer hervir hasta que queden tiernos(unos 20 minutos).Retirar los kinotos del agua, esperar a que se entibien para cortarlos al medio y quitarles las semillas.Volver a ponerlos en la olla, agregar lo que resta de azúcar y volver a cubrir todo con agua.Cocinar a fuego muy suave revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.Ir agregando agua si la preparación se seca.
En todo el proceso de cocción (que llevará una hora y media o dos),como en todo dulce o mermelada, hay que estar muy atento para que no se queme.
Cuando el dulce esté a punto,retirarlo y colocarlo en frascos esterilizados.
El punto se prueba colocando dulce en un platito y cuando se enfría separarlo con un cuchillo, si el surco se mantiene ya está listo el dulce.
Guardar en lugar fresco y oscuro.

Lasagnas rizadas (con tomates y atún)

Ingredientes:
lasagnas rizadas 400 g
margarina o manteca 100 g
aceite 3 cucharadas
cebolla picada 1
albahaca picada 1 cucharadita
tomates picados 1 lata
atún en aceite 150 g
queso rallado 1/ 2 taza

Preparación:
Hervir la pasta en abundante agua salada agregando 1 cucharada de aceite para que no se pegue.Cuando esté al dente,escurrirla. Dorar en una cacerola la mitad de la manteca, el aceite y la cebolla. Agregar la albahaca, luego los tomates y dejar cocinar hasta que la salsa se haya reducido. Sazonar a gusto y pasar por un tamiz. Colocar nuevamente en la cacerola con la mitad del atún y cocinar unos minutos. Mezclar la pasta con la manteca restante y la mitad del queso. Colocar en una fuente, cubrir con la salsa y los trozos de atún restantes,espolvorear con el resto del queso. Llevar a horno caliente unos segundos antes de servir.

Apple Crisp

Ingredientes:
avena 3/4 taza
azúcar 3/4 taza
harina 1/2 taza
manteca derretida 100 gr
Canela
manzanas verdes 4-5

Procedimiento:
Colocar las manzanas peladas y cortadas en finas rodajas en una fuente.
En un bol colocar:la avena, el azúcar,la harina, la manteca derretida y la canela. Mezclar con tenedor y luego con la mano. Deberá quedar como pan rallado húmedo.
Distribuir esta mezcla por encima de las manzanas, llevar a horno hasta dorar y cuando empiece a burbujear a los costados está lista.
Servir caliente con helado de vainilla, crema, o sola.

Sesos al gratín

Ingredientes:
sesos de ternera 3
vinagre 1 cda
manteca 150 g
queso rallado 100 g
pan rallado 1 cda
Sal y pimienta

Preparación:
Lavar bien los sesos, pasarlos por agua caliente y quitarles la telita que los recubre, colocarlos en una cacerola con agua, sal y vinagre, hervir diez minutos, luego escurrirlos, dejar enfriar y cortarlos en rebanadas gruesas. Colocar las rebanadas de sesos en una fuente para horno, bañarlas con abundante manteca por ambos lados, hacer lo mismo con el queso y el pan rallado, de modo que queden bien envueltas en estos ingredientes. Llevar a horno caliente diez minutos aproximadamente, o hasta que se vean dorados los sesos. Servir calientes o fríos con ensaladas a gusto.

Bizcochuelo de Coca Cola

Ingredientes:
4 huevos (claras a punto de nieve)
azúcar 1 taza
refresco de cola 1 lata
harina 2 tazas
levadura en polvo 1 cucharada

Procedimiento:
Batir bien las yemas con el azúcar,añadir de a poco el refresco de cola,la harina y la levadura. Mezclarlo bien. Incorporar lentamente las claras en nieve. Introducir en el horno precalentado a temperatura media,hasta su total cocción.

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:
jamón cocido o paleta 150 grs
queso de máquina en tajadas 150 grs.
queso rallado 100 grs.
manteca blanda 50 grs.
huevos 2
nuez moscada 1 pizca
sal y pimienta
discos para empanadas.

preparación:
Picar muy chiquito el jamón cocido (o paleta)y el queso de máquina colocarlos en un bol junto con el queso rallado,agregar la manteca, mezclar y añadir los huevos. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
Amasar bien la preparación con las manos, hasta obtener una pasta compacta
Distribuir porciones de relleno en el centro de cada tapa, doblar y cerrar muy bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Colocar las empanadas sobre una placa para horno, espolvorearlas con azúcar y cocinarlas en horno fuerte precalentado, unos 10 minutos.

Rosquillas de Naranja

Ingredientes:
Jugo de naranja 1 lt
Ralladura de una naranja
Huevos 2
Azúcar 8 Cdas
Aceite 1 Tacita
levadura en polvo 1 cda
aceite para freír
azúcar glas, al gusto

Procedimiento:
Poner en un bol los huevos batidos, añadir el jugo, la ralladura de naranja, el azúcar y el aceite. Revolver bien y añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura hasta obtener una masa homogénea. Tomar pequeñas porciones de masa, formar las rosquillas y freírlas en aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar glas.

Budin de Manzanas (Light)

Ingredientes:
ricota bajas calorías 150 gramos
polvo de hornear 1 cucharada
manzanas verdes ralladas 4
esencia de vainilla 1 cucharadita
cáscara rallada de tres naranjas
jugo de tres naranjas
leche en polvo descremada 6 cucharadas
yemas 3
edulcorante líquido a gusto

Preparación:
Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante a gusto.
Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado 180º durante 45 minutos.
Entibiar y luego desmoldar.

Mousse de frutillas

Ingredientes:
frutillas procesadas 250 grs.
merengue de 1 clara batida
crema batida a punto chantilly 200cc

Preparacion:
Procesar las frutillas. Agregarles la crema batida a punto chantilly, luego la clara batida a punto merengue en forma envolvente. Colocar en la heladera 3 horas antes de consumir. Decorar a gusto.

Panqueques americanos

Ingredientes:
harina 360grs
polvo de hornear 1cda
sal 1cdta
yemas 4
leche 2 y 1/2 taza
claras 4
azúcar 1cda
manteca fundida 50grs

Preparacion:
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en el vaso de la licuadora, las yemas, la leche y la harina tamizada.
Licuar todo hasta formar una preparación suave, incorporar la manteca fundida y dejar descansar durante una hora.
Finalmente agregarle las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar y mezclar suavemente hasta formar la masa.
Cocinar en panquequera enmantecada, previamente calentada. Volcar de a media taza por vez y dejar cocinar a fuego moderado hasta que aparezcan globitos en la superficie de la masa, luego dar vuelta y terminar de cocinar.
Deben quedar de aproximadamente un centímetro de espesor.
Ir colocándolos en un plato uno sobre otro. Se pueden servir cubiertos de jalea, miel, mermelada o bien solos.

Tarantella

Ingredientes:
huevos 10
azucar blanco 150 gr
manzanas deliciosas (rojas) 500 gr
pan de miga sin corteza o pan de molde de rodajas finas 20 rodajas
manteca blanda 200 gr

Caramelo:
300 gr de azucar blanco.
3/4 taza de agua.

Preparación:
Ligue:
Batir los huevos con el azucar, (no demasiado).
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, realizar el caramelo
con el agua y el azucar, bañar por dentro con este caramelo un molde
para budín inglés o cualquier otro molde para llevar el horno. Dejar
enfriar el caramelo. Untar cada rodaja de pan con la manteca, colocar
la primer rodaja con la manteca "mirando" para el lado del caramelo
en la base del molde.Ubicar las rodajas de manzanas hasta cubrir una
capa, colocar otra capa de pan con manteca ( no importa de que lado va
la manteca) y verter un poco del ligue. Continuar asi hasta finalizar
con las manzanas, el pan, y el ligue. La ultima capa debe ser de pan,la
manteca debe ir hacia abajo. Finalizar con el ligue. Hornear a baño maria a horno mod…

Vainillas (caseras)

Ingredientes:
huevos 3
azúcar molida 150 grs
harina 150 grs
escencia de vainilla 1 cucharadita
Azúcar molida para espolvorear.

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, a baño de maría,(entibiarlos),
retirarlos y seguir batiendo hasta que estén bien espumosos, añadirles la harina de a poco, mientras se va mezclando suavemente, agregar a escencia de vainilla. Colocar
la preparación en una manga con boquilla lisa, y en placas o asaderas
enmantecadas y enharinadas,formar las vainillas. Espolvorearlas con
azúcar y cocinarlas en horno moderado.

Tuco casero

Ingredientes:
tomate perita 1 kg.
cebolla chica 1
diente de ajo 1
zanahoria 1
morrón rojo 1/2
morrón verde 1/2
aceite
sal,pimienta,orégano,pimentón,romero.

Preparación:
Calentar el aceite a fuego lento.Picar la cebolla y el ajo,saltearlos en una sartén, primero la cebolla y cuando casi esté lista echarle el ajo para que no se queme. Rallar la zanahoria y saltearla junto a la cebolla y el ajo. Cuando estén
rehogados, agregar los tomates picados, salpimentar y agregar el
orégano, el pimentón y el romero (a gusto) y dejar que cocine. Una
vez listo se puede agregar agua de a poco y dejar estacionar un
par de horas para concentrar mejor los sabores.

Torta de un huevo

Ingredientes:
manteca blanda 100 grs.
azúcar 200 grs.
huevo 1
taza de leche ½
harina leudante 300 grs.
esencia de vainilla o ralladura a gusto (limón–naranja)


Preparación:
Batir la manteca con el azúcar y agregar el huevo,luego la esencia o ralladura, después la harina, intercalando con la leche. (no agregar un ingrediente hasta que el
anterior esté mezclado para que no se formen grumos)
Volcar en una tortera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta que al pincharla con un palillo, este salga seco.

Bananas gratinadas con merengue

Ingredientes: (para 6 porciones)
Bananas 6
Huevos 2
Azúcar 100 grs.
Manteca 50 grs.

Preparación:
Pelar las bananas y cortarlas en mitades a lo largo. Calentar la manteca en una fuente de horno y de mesa. Acomodar en ella las bananas y espolvorearlas con azúcar. Llevar la fuente a horno caliente hasta dorarlas.
Batir las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal, y añadirlas a las yemas batidas con azúcar. Cubrir las bananas con esta mezcla y llevarlas nuevamente a horno caliente, hasta dorar el merengue. Servir el postre recién sacado del horno. Acompañarlo con bochas de helado de vainillas.

Copas dulces (con frutas y crema chantilly)

Ingredientes: (para 4 copas)
Frutillas 250 grs.
Kiwis 4
Pulpa de frutillas envasada 250 grs.
Jugo de 1 limón
Azúcar 150 grs.
Crema Chantilly c/n

Preparación:
Lavar las frutillas dejándolas cinco minutos en agua fría, levantándolas con las manos para que el polvillo quede en el fondo, escurrirlas y dejarlas abiertas sobre una servilleta. Pelar los kiwis, cortarlos en rodajas y luego trozar éstas en cuartos.
Llenar cuatro copas con capas de kiwi, frutillas mezcladas con el azúcar, el limón y la pulpa de frutillas alternando con bandas blancas de crema Chantilly. Mantenerlas en la heladera -no en el freezer ni en el congelador- hasta servirlas.

Tortilla de vegetales (al horno)

Ingredientes: Tortilla
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Puerros 2
Hinojos 1
Zapallitos 1
Zanahoria 1
Sal y pimienta
Aceite de oliva 2 cdas
Corazones de aucauciles 200 g
Granos de choclo amarillo 200 g
Chauchas 200 g
Huevos 5
Queso rallado 50 g
Ciboulette 1 cda
Orégano fresco
Rocío vegetal
Varios:
Lechuga crespa y tomates cherry para decorar

procedimiento:tortilla
Picar la cebolla, el ajo, los puerros, el hinojo y el zapallito. Rallar la zanahoria. Mezclar los vegetales, salpimentarlos y rehogarlos en una sartén con el aceite de oliva. Fuera del fuego incorporar los corazones de alcauciles cortados en juliana, los granos de choclo y las chauchas. Reservar.En un bol grande unir los huevos con el queso rallado, la ciboulette picada,la sal,la pimienta y un poco de orégano fresco. Incorporar los vegetales.Forrar con papel de aluminio doble una fuente térmica de 30 por 20 cm. Humedecer con rocío vegetal, volcar la preparación y alisar. Hornear a 170º C de 30 a 40 min…

Carbonada (en microondas)

Ingredientes:
Panceta 100 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Cebollas de verdeo 2
Puerros 2
Aceite de maíz 2 cdas
Carne vacuna 500 g
Harina 0000 c/n
Ajo 1 diente
Caldo de verdura 1 Cubo
Caldo de carne 1 Cubo
Papas en cubos chicos 1 taza
Batata en cubos grandes 1 taza
Calabaza en cubos grandes 1 taza
Zanahoria en rodajas finas 1 taza
Tomates 1 lata
Granos de choclo amarillo 1 lata
Choclo 1
Orejones de durazno 120 g
Sal y pimienta
Laurel 1 hoja

Procedimiento:
Colocar en un recipiente amplio la panceta picada, las cebollas, el ajo, los puerros picados con el aceite. Tapar y cocinar 6 minutos al 100% de potencia.Aparte en una sartén con aceite, saltear los cubos de carne previamente enharinados.A los vegetales cocidos agregar la carne las papas, las batatas, la calabaza y las zanahorias. Mezclar y verter el caldo caliente, el tomate y los choclos. Tapar con film y cocinar 35 minutos al 100% de potencia, revolver a mitad de cocción e incorporar los orejones…

Torta Galesa (en moldes individuales)

Ingredientes:
Azúcar blanca 50 g
Azúcar negra 200 g
Ciruelas negras 100 g
Harina 0000 320 g
Huevos 4
Manteca 180 g
Nueces picadas 50 g
Oporto 250 cc
Pasas de uva 100 g
Polvo para Hornear 3 cdas
Ralladura de piel de 1 naranja

Procedimiento:
Colocar en un bol azúcar negra, ralladura de naranja, los huevos de a uno e ir batiendo, luego colocar oporto que aporta mucha humedad, incorporar harina y polvo para hornear tamizados, las pasas, ciruelas y nueces previamente enharinadas. Mezclar bien todo y colocar en un molde de muffin para hacer moldes individuales. Horno bien fuerte al principio y luego horno bajo, para que queden altos.

Tarta de frutas ( en microondas)

Ingredientes: Masa
Harina 0000 250 g
Sal 1 pizca
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Manteca 120 g
Azúcar 50 g
Yemas 2
Agua helada
Relleno:
Leche 250 cc
Azúcar 75 g
Harina 30 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 30 g
Mermelada de damascos 4 cdas
Frutas varias (frutilla, kiwis, ciruelas negras, etc) 600 g
Gel de damasco 50 cc
Varios:
Almendras fileteadas
Coco rallado

Procedimiento: Masa
Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear;coloque en la procesadora y agregue la manteca en trocitos. Accione hasta formar migas. Añada el azúcar, las yemas y el agua helada necesaria para unir. Tome la masa sin amasar.Estire y forre una tartera de 28 cm de diámetro,(enmantecada y espolvoreada con bizcochos dulces molidos). Digite 60 % de potencia y cocine 10 min. Digite grill y cocine en la rejilla alta 4 min o hasta dorar apenas. Si su microondas no posee grill, omita esta operación.
Relleno:
Coloque 200 cc de leche en un bol de 3 litros de capacidad. Digit…

Sorbetes

Ingredientes:
Pulpa de frutas procesadas 400 g
Hielo 400 g
Miel 100 g
Limón

Procedimiento:
En licuadora disponer la fruta con un hilo de juego de limón. Endulzar con miel y agregar cubos de hielo. Licuar y presentar en copas.

Albóndigas (de pollo y lentejas)

Ingredientes:
Supremas de pollo 200 g
Caldo 1/2 l
Puré de lentejas 200 g
Pimientos rojos 4
Aceite c/n
Zanahoria 200 g
Chauchas 300 g
Choclitos 100 g
Brotes de soja 100 g
Salsa de soja c/n
fécula de maíz c/n
Semillas de sésamo c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:
Procesar las supremas. Cocinar lentejas en un caldo y luego procesar. Cortar 1 pimiento en brunoise.Mezclar estos ingredientes y realizar pequeñas bolitas. Calentar el aceite, freír y reservar.Cortar el resto de los vegetales en rombos, saltear en un wok, mojar con caldo, salsa de soja y ligar con fécula de maíz. Colocar las bolitas fritas.Servir en una fuente (espolvoreando con semillas de sésamo).

Lentejas (en microondas)

Ingredientes:
Lentejas 300 g
Manteca 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
Panceta ahumada 50 g
Cebolla 1
Cebollas de verdeo 3
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Carne de vaca 500 g
Puré de tomates 1 lata
Chorizos colorados 2
Caldo de verduras 250 cc
Sal y pimienta c/n
Ají molido c/n
Pimentón dulce c/n
Tomillo c/n

Procedimiento:
Enjuagar las lentejas colocarlas en un recipiente y cubrirlas con agua al ras. Dejar hidratar durante 24 horas, colar y reservar. En un recipiente amplio y apto para microondas, colocar con la manteca y el oliva la panceta, las cebollas, el pimiento rojo, el ajo y la zanahoria picados. Tapar y cocinar 8 minutos en máximo para rehogar. Incorporar la carne cortada en cubos parejos, luego las lentejas, el puré de tomates y los chorizos colorados pelados y cortados en rodajas. Por último, verter el caldo caliente y condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón dulce y hojitas de tomillo. Tapar y cocinar durante 30 m…

Lentejas (en cazuela)

Ingredientes: Cazuela
Lentejas 500 g
Cebollas 1
Ajo 1 cabeza
Pimiento 1/2
Perejil c/n
Puerros 2
Zanahoria 1
Tomate 1
Aceite de oliva c/n
Chorizos colorados 2
Panceta salada 200 g
Pimentón c/n
Cebollas 1/2
Echalotes 1
Sal y pimienta
Guarnición:
Repollo blanco 1/2
Vinagre c/n
Sal y pimienta
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Morcilla con pasas y nueces 1

Procedimiento: Cazuela
En una olla colocar junto a las lentejas, la cebolla pelada, la cabeza de ajo sin sus pellejos superficiales, el pimiento y el perejil,(todos enteros) .Incorporar también el puerro, la zanahoria y el tomate cortados finamente. Agregar agua sin llegar al doble de su volumen y dejar cocinar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. No debe quedar ni muy caldoso, ni muy espeso.Unos minutos antes de finalizar la cocción, colocar los chorizos colorados y la panceta salada previamente desgrasados en agua hirviendo y por último añadir …

Tiradito Peruano

Ingredientes:
Jengibre 5 g
Lemón grass 5 g
Cilantro 6 ramas
Aceite vegetal 30 cc
Rocoto 30 g
Vinagre blanco 10 cc
Mayonesa 20 g
Pescado blanco 180 g
Sal y pimienta
Jugo de 1 limón

Procedimiento:
Licuar el jengibre y el lemongrass rallados junto con el cilantro y el aceite vegetal. Aparte, blanquear el rocoto 2 veces con vinagre blanco y luego saltearlo con aceite vegetal, para luego licuarlo hasta que se forme una pasta. Colocar esta pasta en un bol y mezclarlo con la mayonesa.Por otro lado, cortar el pescado estilo tiradito y ponerlo en un plato frío. Sobre él, colocar la emulsión de cilantro y la crema de rocoto. Salpimentar. Bañar con el jugo de limón y servir.

Cebiche Peruano

Ingredientes:
Pescado blanco 180 g
Cebolla roja 40 g
Cilantro 2 ramas
Rocoto 4 g
Apio 1/2 tallo
Jengibre 5 g
Ajo 3 g
Sal y pimienta
Jugo de 2 limones
Batatas

Procedimiento:
Filetear el pescado blanco (besugo o lenguado) y cortar en cubos.Cortar la cebolla roja en pluma y picar finamente el cilantro y el rocoto. En un bol con un cubo de hielo, mezclar todo con el pescado, agregando el apio, el jengibre y el ajo. No olvidar colocar sal y pimienta. Al final exprimir el jugo de los limones para que cocine el pescado.Cocinar las batatas al horno.Para presentar,acompañar el pescado con las batatas.

Masitas con corazón de caramelo

Ingredientes:
Manteca 100 g
Azúcar 250 g
Huevo 1
Leche 2 cdas
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 270 g
Postre de chocolate 1 cdita
Caramelos duros c/n

Procedimiento:
Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Tamizar la harina y agregar. Unir, envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme. Estirar la masa espolvoreada con harina hasta que tenga 4 mm de espesor. Cortar las galletas, colocarlas en una placa con papel manteca, cortar el centro con cortantes en forma de corazón y llevar al freezer por 15 minutos. Poner las formas sobre un papel antiadherente. Picar los caramelos. Colocar lo picado en el centro de cada hueco. Si son para colgar, hacer un hueco con un palillo de brochette y hornear de 12 a 15 minutos. Retirar la placa del horno, dejar enfriar las masitas sobre la placa y luego desmoldarlas.

Masitas rellenas de chocolate

Ingredientes:
Azúcar impalpable 60 g
Chocolate semiamargo 20 g
Chocolate cobertura semiamargo 35 g
Confites de chocolate de colores 40 g
Crema de leche 1 cda
Esencia 1 cdita
Harina 0000 125 g
Manteca 60 g
Sal 1 pizca

Procedimiento:
Precalentar el horno a temperatura media a baja (170º C).En un bol mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar la crema de leche, la esencia de vainilla y por último los ingredientes secos tamizados.Tomar porciones de masa. Formar pequeñas esferas con las palmas de las manos. Hacer un hueco y en el centro de cada una y colocar allí un poco de chocolate picado. Cerrar las esferas y ubicar en una placa.Llevar al horno de 15 a 17 minutos. Retirar y dejar enfriar.Derretir el chocolate cobertura a baño de María. Colocar ½ cucharadita sobre cada galletita. Antes de que se seque, adherir confites de colores .

Pan de ajo

Ingredientes:
Harina 1 kg.
Levadura 50 grs.
Sal 30 grs.
Ajos machacado 2 dientes
Aceite de oliva 6 cdas. soperas
Orégano seco Cant. necesaria
Agua 2 tazas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco dura. Hacer bollitos del tamaño y forma que se desee y dejar levar por 15 minutos. Luego colocar en una fuente enmantecada. Hornear a temperatura moderada hasta su total cocción.

Pan de miel

Ingredientes: (para 2 panes)
Harina 500 grs
Sal 1 pizca
Levadura de cerveza 25 grs
Leche tibia 200 grs
Miel 150 grs
Clavo de olor molido 1 pizca
Huevo 1
Margarina blanda 120 grs
Ralladura de naranja 1 cda. sopera
Azúcar 2 cdas. soperas

Preparación:
Colocar una parte de la harina en un recipiente, agregarle la sal y hacer un agujero en el centro. Disolver la levadura de cerveza en la leche y verter la mezcla en el centro de la harina. Agregar la miel, el clavo de olor, el huevo, la margarina derretida y la ralladura de naranjas. Batir bien los ingredientes hasta unirlos e ir incorporando el resto de la harina, de a poco, hasta formar un bollo.
Colocar el bollo en una bolsa de polietileno y golpearlo varias veces contra la mesa. Luego colocar la bolsa con la masa en un lugar templado y dejar levar al doble de su volumen.
Cortar la masa formando dos bollos. Colocarlos en moldes para pan de 24 cm de diámetro, untados previamente con margarina, y dejarlos levar. Una vez que la masa llegue al b…