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Mostrando entradas de mayo, 2009

Cazuela de humita

Ingredientes:
Cebolla 1.
Ajos 2 dientes.
Ají rojo 1.
Aceite 2 cucharadas.
Carne vacuna 1/2 kilo.
Tomate triturado 1/2 taza.
Calabaza 5 rodajas.
Choclo cremoso 1 lata.
Choclo entero 2 latas.
Sal y pimienta, a gusto.
Queso cuartirolo 200 grs.
Perejil picado 4 cucharadas.
Preparación:
Picar la cebolla, los ajos y el ají, y rehogar en el aceite. Agregar la carne cortada primero en bifes, luego en tiras y por último en cubos, saltearla. Añadir el tomate, cocinar un minuto, agregar la calabaza cortada en cubos, condimentar con sal y pimienta, rociar con una taza de agua o caldo, y añadir el choclo cremoso y el choclo en grano, cocinar hasta que la carne y la calabaza estén tiernos. Servir bien caliente con el queso cortado en cubos espolvorear con el perejil.

Papas fritas rellenas de huevos fritos

Ingredientes:
Papas 4.
Aceite cantidad necesaria.
Huevos 4.
Sal a gusto.
Preparación:
Pelar las papas, cortarlas tipo “pay”, es decir en tiritas muy finas, y dorarlas en aceite. Separar las yemas de las claras, batir ligeramente las claras y mezclar con las papas fritas. Colocar en una sartén una porción de papas formar un hueco en el centro y acomodar una yema, cocinar rociando con aceite caliente y escurrir. Repetir 3 veces más. Las yemas deben quedar jugosas.

Brochettes coloridas

Ingredientes:
Carnaza 500 grs.
Leche 300 cc.
Manteca 30 grs.
harina 3 cdas.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Queso rallado 4 cdas.
Huevos 2.
Pan rallado cantidad necesaria.
Preparación:
Colocar en un recipiente agua con sal y algunos vegetales, hacer hervir unos minutos, agregar la carne y cocinarla hasta que esté tierna. dejarla enfriar en el mismo caldo. Cortarla en trozos y procesarla junto con algunos vegetales. Hervir parte de la leche con la manteca, mezclar la harina con el resto de la leche fría, agregar la leche caliente y cocinar sobre fuego revolviendo hasta que rompa el hervor y espese, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Mezclar con la carne molida, tomar porciones y colocarlas sobre pan rallado, dejarla enfriar, pasarlas por pan rallado, darles forma de esfera, pasarlas por huevo batido y luego pan rallado. Freírlas en aceite caliente. Servirlas pinchadas en brochettes, alternando con tomates cherry, aceitunas negras y cubitos de fiambre de paleta

Pretzalej de cebolla

Ingredientes:
Levadura 25 grs.
Azúcar 1 cdita.
Harina 600 grs.
Sal 1 cdita colmada.
Leche o agua 300 cc.
Manteca 50 grs.
Aceite 2 cdas.
Cebollas 2.
Semillas de amapola 3 cdas.
Preparación:
Procesar la levadura con el azúcar, la leche o agua tibia y 1/2 cebolla, dejar espumar tapada en lugar tibio. Mezclar la harina con la sal, agregar el fermento de levadura, la manteca a temperatura ambiente y el aceite. Amasar y dejar leudar tapado en lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen separar en pequeñas porciones, dar forma de bollitos y acomodarlos en una placa enmantecada. Dejarlos leudar, hundirlos en el centro, acomodar allí el resto de las cebollas cortada en muy fina juliana y rociarlas con aceite. Espolvorear con semillas de amapola. Pintar y cocinar en horno de 180º C por un lapso de 20 minutos.

Súper hamburguesas

Ingredientes:
Para 5 personas.
Carne picada 250 grs.
Mortadela 300 grs.
Huevos 6.
Queso rallado 3 cds.
Puré de papas 500 grs.
Aceitunas negras 8.
Tostadas de pan 5.
Preparación:
Mezclar la carne con la mortadela picada, el huevo y el queso rallado. Tomar porciones y darles forma de hamburguesas, asarlas bien jugosas a la plancha o al horno. Condimentar el puré con las aceitunas picadas. Cubrir las hamburguesas con el puré, hacer un hueco en el puré y cascar en cada hueco un huevo, condimentarlo con sal, un hilo de aceite y colocar en horno moderado hasta que las claras estén bien cocidas y las yemas tiernas. Servir las hamburguesas sobre las tostadas de pan cubiertas con hojas de lechuga y rodajas de tomate.

Milanesas de harina de soja

Ingredientes:
Harina de soja 500 g
Harina de gluten 250 g
Sal 1/2 cda
Agua c/n
Cebolla rallada 1
Ajo 1 cda
Perejil picado 1 cda
Clara 1
Cocción
Caldo c/n
Rebozado
Pan rallado c/n
Huevos 2
Ajo y perejil (provenzal) 1 cda
Sal c/n
Procedimiento:
Mezclar la harina de soja, la harina de gluten, sal, cebolla rallada, ajo, perejil, la clara sin batir y cantidad necesaria de agua para formar un pasta.
Formar un cilindro y enfriar tapado 30 minutos.
Estirar y cortar círculos de 10 a 12 cm. Hervirlos en caldo caliente durante 5 minutos. Retirar con espumadera, escurrir sobre papel absorbente
Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan rallado. Hornear o freír.
Acompañar con ensalada de hojas verdes.
Se pueden congelar con separadores en bolsa o el cilindro de pasta envuelto en papel aluminio o bolsa. Dura 3 meses. Descongelar el cilindro en la heladera , las milanesas se cocinan congeladas.

Tiramisú con queso mascarpone casero

Ingredientes:
Crema 1 litro.
Jugo de limón 60 cc.
Yemas 6.
Azúcar 200 grs.
Crema de leche 200 cc.
Café azucarado 200 cc.
Cacao amargo 2 cucharadas.
Licor a gusto 3 cucharadas.
Bizcochos vainillas 24 unidades.
Preparación:
Mezclar la crema con el jugo de limón y colocarla en un colador cubierto con una gasa. Dejar drenar en la heladera. Cubrir ligeramente las yemas, cubrir el azúcar con 100 cc de agua, y hacerla hervir hasta que haga burbujas gruesas, verter lentamente y siempre batiendo sobre las yemas. Dejar entibiar y mezclar con el mascarpone obtenido con el drenaje de crema, agregar la crema ligeramente batida.
Mezclar el café con el cacao y el licor. Humedecer ligeramente las vainillas en el café y acomodarlas en un molde rectangular forrado con papel film. Cubrir con la crema, colocar encima las vainillas humedecidas con café, nuevamente crema y por último vainillas. Colocar en heladera por lo menos de 4 a 6 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao.

Dulce de berenjenas con miel y especias

Ingredientes:
Berenjenas 1 k.
Azúcar 600 grs.
Canela en rama 1 trozo.
Clavos de olor 3.
Jengibre 1 cdita. (optativo).
Miel 150 grs.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Preparación:
Cocinar las berenjenas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pelarlas. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirla con agua y cocinar hasta punto de hilo flojo, agregar las berenjenas, la canela y los clavos de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad. Agregar el jengibre y la miel, proseguir la cocción hasta que el dulce tome punto. Retirar la canela y los clavos, perfumar con la esencia y envasar en caliente.

Brotes de soja rehogados(China)

Ingredientes:
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharilla de sal
Preparación:
No lave los brotes de soya si vienen embalados en plástico, pero refrigérelos hasta que los vaya a cocinar. (Al refrigerarlos se conserva mejor el crujiente después de cocinarlos). Si los lava, escúrralos muy bien antes de refrigerarlos 2-3 horas antes de cocerlos.
Caliente un wok a fuego vivo hasta que empiece a salir humo. Agregue el aceite y dé vueltas al wok. Ponga la parte blanca de las cebolletas y en cuanto empiece a sisear, añada las rodajitas de jengibre. Eche los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehóguelos pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo del wok y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoree de sal hacia el final del tiempo de cocción; agreg…

Panqueques de brotes de soja

Ingredientes:
6 huevos
1/2 pimiento en juliana chica
1 cebolla mediana en juliana
2 tazas de brotes de Soja
Sal y pimienta
Preparación:
Batir los huevos y agregar el pimiento, la cebolla y los brotes. Condimentar
En una sartén calentada con aceite, volcar la mezcla y cocinar de ambos lados. Servir con papas o con arroz.

Brotes de soja con salsa

Ingredientes:
1 cebolla en juliana
3 ó 4 troncos de apio cortados en pedacitos
1 taza de tomates naturales cortados o puré de lata
3 tazas de brotes de Soja cocidos
Sal, pimienta, orégano y laurel
Preparación:
Rehogar la cebolla con el apio y agregar el tomate. Cocinar 10' e incorporar brotes de Soja hasta calentarlos.

Torta Húmeda de bananas

Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar 1 ½ taza
Aceite neutro 1/4 taza
Leche 1 ½ taza
Bananas 4
Limón 1
Harina leudante 2 tazas
Bicarbonato 1 cucharadita
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Pasas rubias 100 grs
Preparación:
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar el aceite, la leche, las bananas pisadas y rociadas con jugo de limón, la harina cernida con el bicarbonato, perfumar con la esencia, ralladura de limón y añadir las pasas espolvoreadas con harina. Cocinar en budinera, enmantecada y enharinada durante 40 minutos. Desmoldar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Panqueques americanos

Ingredientes:
Harina leudante 300 grs
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas
Yemas 3
Leche 125 cc.
Manteca 25 grs.
Claras 3
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y el azúcar, agregar las yemas batidas con la leche, la manteca fundida y por último las claras batidas a nieve. Calentar una panquequera o sartén, pincelar con manteca, verter una porción de la pasta con ayuda de un cucharón en un mismo lugar, sin hacerla deslizar. Armar a fuego moderado, cuando está cocido de un lado darlo vuelta y cocinar del otro lado. Servirlos acompañados por fiambre, tomates, huevos pochés o fritos, mayonesa, etc.

Tentáculo de calamar en salsa para pasta, pizza y arroz

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 4 cucharadas
Perejil 2 cucharadas
Vermouth 5 cucharadas
Tentáculos de calamar ¾ kg.
Tomates 300 gr
Sal pimienta y azúcar a gusto.
Preparación:
Picar cebolla, ajo y ají, rehogarlos en el aceite, agregar el perejil y el vermouth, cocinar 5 minutos. Incorporar los tentáculos y los tomates pasados por agua caliente, pelados y picados. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar hasta que los tentáculos estén tiernos. Utilizar para pasta, pizza o arroz.

Rabas

Ingredientes:
Calamares 1 kilo
Bicarbonato 1 cucharadita
Sal 1 cucharada
Harina 4 cucharadas
Aceite para freír
Preparación:
Limpiar los calamares de sus vísceras, pelarlos, lavarlos y cortarlos en ruedas finas. Llenar un bol con agua natural, agregar el bicarbonato y la sal, mezclar y colocar las rabas. Dejarlas sumergidas durante 30 minutos, retirarlas, estrujarlas con las manos, colocarlas en un colador con la harina y sacudirlas. Calentar muy bien en abundante aceite, colocar las rabas y freírlas rápidamente, escurrirlas sobre papel. Servirlas con casquitos de limón.

Albóndigas a la portuguesa con maíz

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 3 cucharadas
Tomates 2
Perejil 3 cucharadas
Cubo de caldo 1
Sal y pimienta a gusto
Albóndigas 12
Preparación:
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas, picar los ajos y cortar el ají en tiras. Rehogar en el aceite, agregar los tomates en cubitos, condimentar con el perejil, los cubos de caldo, sal y pimienta. Rociar con 100 cc de agua caliente y cocinar 5 a 6 minutos. Añadir las albóndigas congeladas y cocinar 10 minutos más.
Cocinar en 600 cc de agua y leche con sal y aceite, 200 grs de harina de maíz de cocimiento rápido. Verter en una asadera humedecida con agua y estirarla de 2 a 3 cm de espesor. Dejarla entibiar, cortar en cuadrados y dorarlos en manteca y aceite. Servirlos en los platos cubiertos con las albóndigas a la portuguesa.

Hígado a la veneciana

Ingredientes:
Hígado de ternera, 1 kilo.
Panceta ahumada en un trozo, 150 grs.
Cebolla blanca, 2.
Aceite, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto.
Vino tinto, 200 cc.
Caldo, 100 cc.
Ajo y perejil, 2 cucharadas.
Mostaza, 1/2 cucharada.
Papas en cubos, 500 grs.
Preparación:
Limpiar los bifes de hígado, cortarlos en cubos al igual que la panceta. Pinchar en palillos en forma alternada hígado y panceta. Picar la cebolla y rehogarla en el aceite, agregar los pinchos de hígado y saltearlos. Condimentar con sal y pimienta, rociar con el vino. Dejar cocinar un minuto para evaporar el alcohol, agregar el caldo caliente, el ajo, el perejil y la mostaza. Cocinar 10 minutos y agregar los cubos de papas fritas o cocidos en agua con sal. Mezclar, calentar y servir con moldecitos de arroz a la manteca.

Trenza alemana de papa.

Ingredientes:
Levadura de cerveza 30 grs
Leche tibia 100 cc.
Azúcar 3 cucharadas.
Papas hervidas y pisadas 200 grs.
Manteca 60 grs.f
Huevos 2.
Ralladura de limón 2 cucharadas.
Harina 500 grs.
Sal 1/2 cucharadita.
Preparación:
Diluir la levadura con la leche, el azúcar y las dos cucharadas de harina. Tapar y dejar leudar. Agregar al puré, la levadura, la manteca, los huevos, la ralladura y la harina con la sal. Tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en lugar tibio. Dividir la masa en dos partes, formar dos cilindros y hacer un trenzado en cruz. Colocar en una placa, pincelar con huevo, leche y cocinar en horno moderado 35 minutos.

Goulash

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 4 cucharadas
Tomates 3
Sal y pimienta a gusto
Paprika 1/2 cucharada
Nalga 1 kilo
Cubos de caldo de carne 2
Preparación:
Picar las cebollas, los ajos y el ají, rehogar en el aceite. Agregar los tomates pasados por agua caliente, pelados y cubeteados, condimentar con sal, pimienta y la papikra. Cortar la nalga en cubitos y agregarla a la preparación, saltearla y agregar 200 cc de caldo caliente. Cocinar tapado a fuego lento 20 minutos. Servir con arroz blanco.

Tarta de salchichas y huevos fritos

Ingredientes:
Disco de pascualina 1
Salsa de tomate espesa 250 grs
Acelga cocida 1 taza
Salchichas de viena 18
Perejil 3 cucharadas
Huevos fritos 1 por persona
Tostadas a gusto
Preparación:
Tapizar una tartera con un disco de pascualina, pincharlo en su base y precocinarlo en horno moderado 12 minutos. Mezclar la salsa con la acelga, las salchichas de viena y el perejil, calentar y colocar dentro de la tarta, proseguir la cocción 10 minutos más, freír los huevos y distribuir dentro de la tarta . Servir acompañada con las tostadas.