Pastafrola de coco

Ingredientes Base
Cookies de coco 180 g
Azúcar ¼ taza
Manteca 80 g
Mousse de membrillo
Dulce de membrillo compacto 300 g
Agua c/n
Gelatina 9 g
Crema de leche 150 cc
Crocante de coco
Manteca 100 g
Harina ¾ taza
Jugo de 1 limón
Azúcar ½ taza
Coco rallado 15 g
Varios
Coco en láminas
Membrillo en compota
Procedimiento Base
En un bol mezclar las cookies procesadas con el azúcar. Incorporar la manteca fundida y mezclar hasta amalgamar esta preparación. Colocar en la base de una cintura individual de 7 - 8 cm de diámetro, sobre una placa con papel siliconado y presionar bien cada base de cookies. Hornear a 180º C por 8 minutos. Dejar enfriar.

Mousse de membrillo
En un bol, batir el dulce de membrillo con el agua. Una vez bien homogéneo y con una textura suave, agregar la gelatina, previamente hidratada y disuelta. Por último, incorporar la crema de leche semi montada, con movimiento envolvente. Sobre la base de cookies fría y dentro de la cintura, colocar la mousse de membrillo. Tapar con papel film y llevar a la heladera por 6 horas.

Crocante de coco
En un bol, mezclar la manteca junto con la harina, el jugo de limón, el azúcar y el coco rallado, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Integrar hasta formar una pasta. Colocar la misma en una placa con papel siliconado, estirar en una capa fina y hornear a 180º C hasta dorar. Retirar y enfriar.

Montaje
Retirar la cintura con cuidado y disponer la preparación en un plato. Sobre la mousse, colocar láminas de coco tostado. Además, pinchar un trozo de crocante de coco y a un costado del postre, colocar unos gajos de compota de membrillo

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