Marshmallow

Ingredientes
Azúcar 500 g
Glucosa 10 g
Agua 300 cc
Gelatina sin sabor 20 g
Sal 1 pizca
Colorante varios

Procedimiento
Colocar el azúcar, la glucosa y la mitad del agua a fuego fuerte hasta que el almíbar quede a punto de bolita blanda (125º C). Colocar el resto del agua y la gelatina en un bol y comenzar a batir hasta que la mezcla se empiece a poner blanca, en este momento, incorporar la sal y el colorante. Luego, sin bajar la velocidad de la batidora, tomar el almíbar (en caliente) y agregar regularmente de modo que forme un chorro delgado. Notarán que de a poco el batido comienza a tornarse blanco y espumoso, y aumenta mucho su volumen. Luego de volcar todo el almíbar, batir un poco más y utilizar. La pasta deberá volcarse en el molde en caliente. Nota:Esta pasta es sumamente pegajosa. Para aislarla se utiliza almidón de maíz. Para realizar el vaciado en moldes complejos conviene rociar primero el molde con vaselina líquida. De esta manera se logrará que el almidón se adhiera mejor en toda la superficie del molde.

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Coca,dulce típico de la Pascua de Semana Santa en La Redondela(Huelva)

Ingredientes: Harina Vino blanco Aceite de oliva Limón (para rayar) Aceite de girasol Canela molida Ajonjolí Cidra o cabello de ángel Anís en grano Huevos Almendra Azúcar Preparación: Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no más de 1 cm. de altura. El tamaño no importa (según sea, así saldrá de grande o pequeña la coca). Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freirán en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjolí y anís en grano, al gusto. Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habrán cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta más bien fina. Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que ésta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azúcar y anís en grano.
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Empanadas florentinas con queso

Ingredientes: Hojas de acelga cocidas 2 tazas Cebollas 2 Aceite 2 cucharadas Paleta 100 grs. Queso rallado 3 cucharadas Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. Queso cuartirolo 150 grs. Tapas de empanadas 1 paquete Yema 1 Huevos duros 2 Miel 1 cucharada Leche 1 cucharada Preparación: Exprimir muy bien las hojas de acelga y picarlas. Picar las cebollas y rehogarlas en el aceite, agregar la acelga y saltearla. Añadir la paleta picada y el queso rallado, condimentar con poca sal, pimienta y la nuez moscada. Distribuir dentro del centro de cada disco de empanada y colocar sobre el relleno un cubo de queso y un trozo de huevo duro. Pincelar el reborde de la masa y cerrar las empanadas formando el repulgue deseado, colocar sobre una placa aceitada. Mezclar la yema con la miel y la leche, pincelar las empanadas y cocinar en horno caliente 18 minutos.
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Roulet de pollo rendidor.

Ingredientes: Supremas 2 Pata y muslo deshuesado 2 Sal y ají molido a gusto Gelatina sin sabor 14 grs. Huevos 2 Queso rallado 6 cucharadas Ajo y perejil 2 cucharadas Ají rojo 1/2. Huevos duros 2 Zanahoria rallada 1 Aceitunas negras descarozadas 100 grs. Preparación: Desgrasar y filetear bien las supremas y patas y muslos, acomodarlas sobre papel film formando un rectángulo, condimentar con sal y ají molido, espolvorear con un sobre de gelatina. Mezclar los huevos crudos con el queso y el ajo y perejil formando una pasta, distribuir sobre el pollo. Colocar encima formando hileras, el ají cortado en tiras finas, los huevos duros cortados en cuartos, la zanahoria rallada y las aceitunas, espolvorear con el resto de la gelatina. Arrollar con ayuda del papel, volver a envolver dos veces bien apretado con papel film y por último con papel metalizado. Cocinar en horno moderado , en asadera con una base de agua, durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y prensar. Servir con en
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