Galletas de avena y zanahoria

Ingredientes:
2 1/2 tazas de avena instantánea
1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de azúcar (se recomienda azúcar negra)
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
3/4 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Poner las zanahorias en un tazón y agregar agua hasta llenarlo.
Agregar el azúcar y el aceite.
Batir bien toda la mezcla.
Traspasar a un recipiente mayor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar enérgicamente.
Dejar reposar por 10 minutos, hasta que absorba la humedad.
Poner por cucharadas en un molde aceitado, horneando a 180 grados por 20 a 25 minutos hasta dorar.
Se pueden cambiar las nueces por almendras u otro fruto similar, así como las pasas, para obtener variantes.

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