Recetas de Cocina Online

Ingredientes: Supremas 2 Pata y muslo deshuesado 2 Sal y ají molido a gusto Gelatina sin sabor 14 grs. Huevos 2 Queso rallado 6 cucharadas Ajo y perejil 2 cucharadas Ají rojo 1/2. Huevos duros 2 Zanahoria rallada 1 Aceitunas negras descarozadas 100 grs. Preparación: Desgrasar y filetear bien las supremas y patas y muslos, acomodarlas sobre papel film formando un rectángulo, condimentar con sal y ají molido, espolvorear con un sobre de gelatina. Mezclar los huevos crudos con el queso y el ajo y perejil formando una pasta, distribuir sobre el pollo. Colocar encima formando hileras, el ají cortado en tiras finas, los huevos duros cortados en cuartos, la zanahoria rallada y las aceitunas, espolvorear con el resto de la gelatina. Arrollar con ayuda del papel, volver a envolver dos veces bien apretado con papel film y por último con papel metalizado. Cocinar en horno moderado , en asadera con una base de agua, durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y prensar. Servir con en...

Ingredientes: Claras 8 Azúcar 9 cucharadas colmadas Para el caramelo: Azúcar 150 grs. Preparación: Batir las claras hasta que estén bien espumosas, agregar por cucharadas el azúcar en forma de lluvia, siempre batiendo hasta obtener un merengue muy firme. Preparar caramelo con el azúcar y acaramelar un molde de 20 cm de diámetro. Colocar por cucharadas el merengue ajustándolas ligeramente. Cocinar a baño de maría en horno a 170 Grados Cº durante una hora y 20 minutos, dejar enfriar y desmoldar. Salsear con sambayón preparado con las yemas sobrantes. Nota: Al cocinarse la isla sube 7 a 8 cm del borde del molde, al enfriarse baja al ras del molde.

Ingredientes: Carnaza 1 kilo Sal fina 1/2 cucharada Ají molido 1 cucharadita Huevo 1 Gelatina sin sabor 14 grs. Queso rallado 4 cucharadas Cebolla rallada 3 cucharadas Para el relleno: huevo crudo, huevo duro, ajo y perejil, zanahoria rallada, panceta ahumada, paleta. Preparación : Hacer picar por el carnicero el kilo de carnaza, condimentarla con sal, ají molido, agregar el huevo, la mitad de la gelatina, el queso rallado y la cebolla. Mezclar con la mano o en procesadora hasta amalgamar muy bien. Extender la carne sobre papel filme, formando un rectángulo de 2cm de altura. Batir 1 huevo con 3 cucharadas de ajo y perejil y 2 cucharadas de queso rallado , extender sobre la carne, espolvorear con el resto de la gelatina, distribuir la zanahoria, las rodajas de panceta y los huevos duros cortados en cuartos. Con ayuda de papel arrollar. Ajustar con otro trozo de papel, envolver en papel metalizado y cocinar en horno moderado 1 hora, prensarlo ligeramente.

Ingredientes: Harina leudante 300 grs. Sal 1/2 cucharadita. Azúcar 2 cucharadas. Yemas 3. Leche 125 cc. Manteca 25 grs. Claras 3. Preparación: Mezclar la harina con la sal y el azúcar, agregar las yemas batidas con la leche, la manteca fundida y por último las claras batidas a nieve. Calentar una panquequera o sartén, pincelar con manteca, verter una porción de la pasta con ayuda de un cucharón en un mismo lugar, sin hacerla deslizar. Armar a fuego moderado, cuando está cocido de un lado darlo vuelta y cocinar del otro lado. Servirlos acompañados por fiambre, tomates, huevos pochés o fritos, mayonesa, etc.

Ingredientes: Vainillas puré de manzana leche 200 cc 3 huevos esencia de vainilla caramelo semi líquido (opcional) Preparación: Forrar un molde de budín inglés con papel manteca enmantecado. Espolvorear con azúcar. Acomodar una capa de vainillas. Cubrir con una capa de puré de manzana. Repetir las capas una o dos veces, terminando con una de vainillas. Batir los huevos con la leche y perfumar con la esencia. Verter sobre el budín. Cocinar al horno, a bañomaría, durante unos 30´. Desmoldar tibio y decorar a gusto con hilos de caramelo. Servir solo o acompañado de crema o helado.

Ingredientes: Manteca 50 g huevo 1 jugo y ralladura de naranja leche 1 taza azúcar 200 g harina leudante 350 g azúcar impalpable canela Preparación: Derretir la manteca y dejar enfriar. Mezclarla con el huevo, la ralladura y el jugo de naranja. Sumar la leche y el azúcar. Incorporar poco a poco la harina leudante (o harina común más 2 cucharaditas de polvo de hornear). Mezclar suavemente. Verter la preparación en un molde savarín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada 45´. Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar. Espolvorear la superficie del bizcochuelo con azúcar impalpable y canela.

Ingredientes: Leche 1 taza Manteca 25 grs. Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. Harina leudante 1 taza colmada. Queso rallado 2 cucharadas. Preparación: Hervir la leche con la manteca, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter sobre la harina, mezclada con el queso rallado. Tomar la masa, cortar porciones y formar cilindros. Cortar en trocitos y darles forma de ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal y cuando suben a la superficie, escurrirlos y salsearlos.

Ingredientes: Fideos frescos 1/2 kg berenjenas 5 sal gruesa cebollas 2 manteca 1 cda ajo y perejil queso rallado Preparación: Cocinar los fideos en abundante agua hervida con sal. Escurrir bien. Cubrir con la salsa de berenjenas. Salsa : cortar las berenjenas en trozos grandes, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas en un colador 5´. Enjuagar bien. Saltear en manteca las cebollas picadas, sumar las berenjenas, ajo y perejil picados. Cocinar diez minutos a fuego moderado, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Verter la salsa de berenjenas sobre los fideos y espolvorear con abundante queso rallado. Se pueden añadir unos trocitos de manteca. Servir. Nota: si desea calentar los fideos acomodarlos sobre una fuente para horno, salsear y llevar a temperatura moderada unos minutos.

Ingredientes: Masa: harina 200g manteca 100g yemas 2 ralladura de limón esencia de vainilla polvo de hornear ½ cdita azúcar 4 cdas agua fría 2 cdas Compota: manzanas 5 azúcar 1 taza agua ½ tacita Mermelada reducida: mermelada de frutas 2 cdas azúcar 2 cdas agua 2 cdas Varios: manzanas en rebanadas azúcar 5 cdas crema pastelera 2 cdas Preparación: Preparar una masa frola con los ingredientes enumerados. Preparar la compota de manzana y la mermelada reducida. Forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa. Mezclar la compota fría con la crema pastelera. Rellenar la tarta y distribuir encima las rebanadas de manzana en forma decorativa. Espolvorear con azúcar y hornear a temperatura regular entre 40 y 50´. Retirar y cubrir con la mermelada reducida caliente. Servir tibia o fría. Se puede acompañar con crema o helado.

Ingredientes: Harina 1/2 kg agua 175 cc levadura instantánea 1/2 sobre azúcar 75 g huevos 2 manteca 50 g aceite neutro dulce de leche c/n Preparación: Colocar en un bol la harina con la levadura, el azúcar, la manteca blanda, los huevos y el agua. Amasar bien para integrar todos los ingredientes y lograr una masa uniforme. Dejar descansar 10´y cortar bollitos. Tapar los bollos y dejar leudar, en lugar tibio, hasta que dupliquen su volumen. Freír las berlinesas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Pasarlas por azúcar molida. Hacerles un tajito y rellenarlas con dulce de leche. Nota: También se pueden rellenar con crema pastelera o pastelera de chocolate.

Ingredientes: Salsa blanca 1 taza espinaca 4 atados yemas 2 claras 2 pan rallado c/n Preparación: Mezclar la salsa blanca con la espinaca cruda picada finamente. Condimentar a gusto y añadir las yemas. Sumar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente. Verter sobre una flanera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a bañomaría, a temperatura moderada, aproximadamente una hora. Retirar, dejar reposar 5´ y desmoldar. Nota: del mismo modo se puede preparar Flan de acelga.

Ingredientes: Aceite 1 cda panceta 1 feta cebolla pequeña 1 carne asada 200 g tomates 2 ajo 1 diente perejil 1 ramita sal y pimienta discos de empanadas para copetín Preparación: Calentar el aceite y rehogar la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil bien picados. Añadir la carne y los tomates también picados. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar bien para integrar. Cocinar hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado. Dejar enfriar el relleno. Distribuir el relleno sobre las tapitas de empanadas y cerrar. Marcar los bordes con un tenedor. Freír en aceite o grasa bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Ingredientes: Fécula de mandioca 1/2 kg huevos 2 leche 50 cc sal y pimienta queso en cubitos 500 g manteca 200 g Preparación: Tamizar la fécula de mandioca. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta negra recién molida a gusto. Incorporar al batido cubitos de queso: fontina, mar del plata y gruyere. Cortar la manteca bien fría en cubitos, incorporar a la preparación anterior. Sumar la fécula y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en lugar fresco una hora. Formar bollitos y ubicarlos en una asadera enmantecada. Cocinar en horno moderado y precalentado durante unos 15´. Retirar cuando los chipacitos comiencen a tomar color ligeramente dorado. No deben tostarse. Comer calentitos.

Ingredientes: Harina 240g polvo para hornear 1 cdita sal 1 cdita grasa o manteca 40g agua fría ½ taza grasa para freír azúcar c/n Preparación: Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar la grasa y mezclar con un tenedor. Hacer un hueco en el centro y poner el agua. Amasar bien hasta que quede una masa lisa. Estirar con palote, dejándola de ½ cm de espesor. Cortar redondeles con un cortapastas o un vaso. También se pueden tomar pequeñas porciones de masa y aplastarlas, formando tortitas del tamaño que quiera. Freír en abundante grasa caliente. Cuando están doraditas retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar a gusto.

Ingredientes: Manzanas deliciosas 1 kilo. Limón 1. Galletitas de chocolate 350 grs. Dulce de leche pastelero 5 cucharadas colmadas. Leche 5 cucharadas. Preparación: Pelar y rallar las manzanas con rallador de verduras, rociarlas con el jugo de limón. Tapizar un molde rectangular con papel film, acomodar en el fondo una capa de galletitas, distribuir una capa de manzanas. Mezclar el dulce de leche con la leche más bien caliente para que resulte algo fluido, rociar las manzanas con el dulce de leche., cubrir con galletitas, después con manzanas y dulce de leche, repetir hasta finalizar los ingredientes, tapar con papel y llevar a heladera de un día para otro. Desmoldar y decorar con crema chantilly o salsear con chocolate. Nota: este delicioso pastel tiene la particularidad de humedecer las galletitas formando un bloque de torta, pero es indispensable mantenerlo en heladera de un día para otro.

ingredientes: Papas 1 kg manteca 50g huevos 2 perejil picado sal, pimienta nuez moscada queso fresco 150g jamón cocido 150g huevos duros 2 queso rallado Preparación: Cocinar en agua y sal las papas peladas, escurrir bien. Reducirlas a puré y agregarles la manteca, los huevos y los condimentos. En una fuente enmantecada colocar la mitad del puré. Sobre éste disponer el queso fresco en tajadas finas y el jamón en fetas o tiritas. Distribuir los huevos duros en rodajitas y cubrir con el resto de puré. Esparcir un trocitos de manteca y espolvorear con bastante queso rallado. Cocinar en horno medio hasta que quede ligeramente dorado.

Ingredientes: Harina leudante 1 taza azúcar 2 cdas sal una pizca agua 1 taza soda 1 taza manteca Preparación: Batir, con batidor de alambre, y mezclar bien los ingredientes indicados, excepto la manteca. Colocar una sartén antiadherente o panquequera al fuego y calentar bien. Añadir un trocito de manteca, derretir y pintar la superficie de la sartén. Derramar en el centro de la sartén un cucharón de la preparación anterior. Tomar la sartén del mango y girarla en una sola dirección para que la preparación se extienda. Cuando el panqueque se dore ligeramente y se desprenda de la sartén darlo vuelta y cocinarlo del otro lado. Dorar y retirar; continuar del mismo modo con el resto de la pasta de panqueques.

Ingredientes: Clara 1 queso rallado 1 taza yema 1 leche c/n pan rallado c/n aceite Batir la clara a nieve. Preparación: Añadir y mezclar suavemente el queso rallado. Formar bolitas y pasarlas por la yema batida con un poquito de leche. Rebozar en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, hasta dorar ligeramente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calentitas.

ingredientes: Harina 1/2 kg levadura intantánea 1 sobrecito leche 175 cc huevos 2 azúcar 75 g sal 1 cdita extracto de malta 1 cdita manteca 50 g almíbar c/n Preparación: Cernir la harina con la sal y el azúcar, añadir la levadura, los huevos, la leche tibia, el extracto de malta y la manteca blanda. Amasar bien para obtener una masa suave, lisa y elástica. Formar un bollo y dejar reposar, tapado, en lugar tibio, media hora o más. Estirar la masa de 1/2 cm de espesor. Dejar descansar 10´. Cortar triángulos de unos 10 cm. Enrollar para formar las medialunas, ubicarlas en una asadera untada con manteca. Pintarlas con huevo y dejar levar al doble de su volumen. Cocinar las medialunas en horno caliente 15´. Retirar y pincelar con almíbar frío.

Ingredientes: Carne picada 600 grs Mortadela 600 grs Gelatina sin sabor 14 grs Huevo 1 Aceitunas verdes y negras 100 grs Preparación: Colocar la carne en un bol, agregar la mortadela picada, el huevo y la mitad de la gelatina. Mezclar bien y colocar la mitad de la preparación en una budinera. Distribuir las aceitunas descarozadas, cubrir con el resto de mezcla de carne. Taparla con papel metalizado y cocinarla en horno moderado 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Ingredientes: 3 mandarinas pequeñas 300 gramos de azúcar 3 huevos 10 cdita de aceite de maíz 1 cdita de esencia de vainilla 600 gramos de harina leudante Preparación: Cortar las mandarinas enteras en pequeños trozos, retirarle las semillas. Coloque los trozos en licuadora, con los huevos,el aceite, y la esencia de vainilla, triturar hasta tener una preparación homogénea. En un bol mezcle la harina con el azúcar y añada con espatula la preparación anterior. vierta en un molde de unos 28 cm de diametro enmantecado y enharinado, espolvoree la superficie con azúcar y hornee el tiempo sugerido o hasta que introduciendo un palillo salga limpio. Puede servir espolvoreada con azucar impalpable.

Ingredientes: 1 taza de leche de soja ½ taza de tofu 3 cucharadas de miel Preparación: Triturar el tofu con la batidora Añadir la leche de soja y la miel, y batirlo todo bien hasta que quede fino y homogéneo.

Ingredientes: ½ litro de leche de soja 50 grs. de pan duro 75 grs. de azúcar 3 huevos Ralladura de limón ½ cucharadita de canela molida La ralladura de limón y la canela molida son opcionales Preparación: Cortar el pan a trozos y poner a remojo en la leche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente. Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la canela (opcional) Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla. Cocción: Horno Convencional: Baño María Temperatura 175-200º C Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco Horno microondas con Grill: Tiempo » 10 minutos

Ingredientes: Leche ½ litro. Manteca 30 gramos. Harina 4 cucharadas colmadas. Sal pimienta y nuez moscada, a gusto. Queso rallado 3 cucharadas. Huevos crudos 2. Huevos duros 4. Pan rallado y aceite cantidad necesaria. Preparación: Colocar en un recipiente la leche con la harina y la manteca. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y el queso rallado. Distribuir en una placa espolvoreada con pan rallado tantas cucharadas de salsa blanca como mitades de huevos. Apoyar la mitad de huevo sobre la salsa caliente y cubrirlo con el resto de salsa. Cuando están fríos pasarlos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Ajustarlos ligeramente y freírlos en aceite caliente.

Ingredientes: Porotos pallares 250g maíz blanco 250g chorizos colorados 2 panceta magra 300g chorizos frescos 2 patitas de cerdo 4 falda 500g cebollas de verdeo 3 choclos 4 aceite neutro 6 cdas caldo de verduras 2 cubitos sal pimentón ají molido Preparación:, Remojar los porotos y el maíz por separado, durante toda la noche. Hervirlos durante 30´. Colar y descartar el agua de cocción. Agregarles ½ litro de agua, el caldo de verduras y hacer hervir todo junto. Cortar la panceta y los chorizos colorados en rodajas. Saltearlos en una sartén un momentito, sin otro medio graso. Incorporar al caldo junto a la falda (magra) cortada en cubos. Hervir 10´ y sumar las patitas de cerdo. Agregar los chorizos frescos y los choclos (cortados en trozos y cocidos). Añadir un poco de agua y dejar cocinar hasta reducir a un guiso espeso. Salsa: saltear la cebolla de verdeo picada en aceite. Condimentar con sal, pimentón y ají molido a gusto. Colocar en salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Ingredientes: Harina 600g grasa vacuna 200g sal 1 cdita agua 275 cc dulce de membrillo dulce de batata aceite o grasa para freír azúcar 100g Preparación: Colocar 500g de harina en forma de corona sobre la mesada. En el centro colocar 100g de grasa, el agua y la sal. Unir bien los ingredientes y amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar descansar 1 hora. En una cacerolita fundir los otros 100g de grasa. Estirar la masa de unos 3mm de espesor. Pintar la superficie con la grasa derretida, espolvorear con un poco de harina. Doblar la masa al medio. Estirar y repetir la operación 3 veces. Estirar la masa de unos 3 mm de espesor. Cortar cuadrados de 7 cm de cada lado. Tomar un cuadrado de masa y colocar un cubo del dulce elegido, cubrir con otro cuadrado de masa, tapando en forma de cruz. Presionar alrededor del dulce para sellar. Freír los pastelitos en abundante aceite o grasa, a temperatura suave, para que la masa de hojaldre se abra. Subir el fuego y terminar de cocinar y dorar. Escurrir ...

Ingredientes: Choclos 4 agua sal carne para puchero 1 kg zapallo ½ kg batatas ½ kg papas ½ kg zanahorias ¼ kg cebolla 1 pimentón Preparación: Limpiar los choclos y desgranarlos con ayuda de un cuchillo. Poner en una olla agua hasta la mitad, calentar y añadir el choclo desgranado. Hervir un momento y agregar la carne cortada en trozos. Salar y dejar cocinar a fuego bajo media hora. Incorporar zapallo, batatas, papas y zanahorias cortados en trozos. Dejar cocinar hasta que todo esté a punto y algo espeso. Rehogar la cebolla finamente picada y condimentada con pimentón. Esparcirla sobre el locro.

Ingredientes: Fécula de mandioca 1/2 kg huevos 2 leche 50 cc sal y pimienta queso en cubitos 500 g manteca 200 g Preparación: Tamizar la fécula de mandioca. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta negra recién molida a gusto. Incorporar al batido cubitos de queso: fontina, mar del plata y gruyere. Cortar la manteca bien fría en cubitos, incorporar a la preparación anterior. Sumar la fécula y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en lugar fresco una hora. Formar bollitos y ubicarlos en una asadera enmantecada. Cocinar en horno moderado y precalentado durante unos 15´. Retirar cuando los chipacitos comiencen a tomar color ligeramente dorado. No deben tostarse. Comer calentitos.

Ingredientes: Salmuera huevos 5 harina 50 manteca 50 g aceite neutro almíbar o dulce de leche Preparación: Preparar una salmuera mezclando un pocillo de agua caliente con 1 cdita de sal gruesa. Dejar entibiar. Mezclar la harina con los huevos y la salmuera. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Formar un bollo, taparlo y dejar reposar media hora. Estirar la masa, con un palote, de 3 mm de espesor. Cortar triángulos de unos 8 cm. Enrollarlos sobre un dedo formando una especie de cucurucho. Freír los coscorrones (cucuruchos) en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente. Bañar con almíbar o rellenar con dulce de leche repostero.

Ingredientes: Harina 500g sal una pizca levadura instantánea 1 sobre azúcar 80 g manteca 25 g aceite neutro 2 cdas leche tibia 225 cc huevos 2 manteca de cerdo c/n azúcar impalpable c/n Preparación: Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar. Incorporar la manteca blanda, el aceite, los huevos y la leche. Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dejar descansar, tapada, hasta que duplique su volumen. Formar rectángulos, amasando con ayuda de un palote, hasta lograr una masa bien delgada. Untar ligeramente con la manteca de cerdo. Enrollar cada rectángulo y dejar leudar durante 40´. Formar con cada rollo una espiral sin apretar, humedeciendo con agua la punta para ajustar ligeramente. Acomodar sobre una placa apenas enmantecada o aceitada. Dejar que tripliquen su volumen. Hornear las ensaimadas en horno precalentado, a fuego medio alto, durante unos 15´, hasta que se doren ligeramente. Retirar, pintar la superficie con agua y espolvorear abundante ca...

Ingredientes: Manteca 150 gramos. Azúcar 250 gramos. Huevos 5. Harina leudante 210 gramos. Almidón de maíz 40 gramos. Ralladura de naranja 1 cucharada. Para el almíbar: Jugo de naranja, 1 taza. Azúcar, 1 taza. Preparación: Batir manteca con azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez. Añadir la harina cernida junto con el almidón y una pizca de sal. Perfumar con la ralladura. Colocar en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos. Aparte formar un almíbar con el jugo de naranja y el azúcar. Verter lentamente sobre la torta pinchándola con un palito de brochette.