Recetas de Cocina Online

Rosca de Pascua Suiza

2011-04-19T08:05:00.000-07:00

INGREDIENTES
Masa madre 30 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina 125 ml de agua tibia

INGREDIENTES
300 gramos de harina de fuerza
Pizca de sal
60 gramos de azúcar 2 huevos
1/3 de taza de leche caliente
1 copita decoñac o ron (yo puse moscatel) 50 gramos de mantequilla en pomada
Ralladura de piel de limón y naranja a gusto

RELLENO
8ciruelas pasas
8 higos glaseados (yo no encontré y puse uvas pasas)
8dátiles
100 gramos de galletas desmenuzadas 1 cucharada de agua de azahar (opcional, si no se tiene cambiar por vainilla)
50 gramos de mantequilladerretida
60 gramos de chocolate con leche troceado

PREPARACIÓN
Masa madre: poner en un recipiente la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta diluir. Tapar el recipiente y dejar durante 30 minutos o hasta que forme espuma y leve.

Resto de masa: en un bol poner la harinay la sal; en otro, la leche caliente, el azúcar, la mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla esté derretida. Agregar los huevos previamente batidos, la ralladura de limón, naranja y el coñac. Sobre la harina y la sal echar la mitad de estos liquidos, mezclar y agregar la masa madre mezclando bien y luego incorporar el resto de líquidos hasta que esté bien unido todo.

Cuando esté bien integrado poner en la mesa y amasar bien hasta que quede elástica y sedosa. Yo necesité un poco más de harina que los 300 gramos. Colocarla en un recipiente y cubrirlo con papel film y luego con un paño y colocarla en un lugar cálido para que leve.

RELLENO: Picar las galletas machacando con un mortero o con una picadora; cortar las ciruelas, los higos y los dátiles, mezclar con las galletas, el agua de azahar o la vainilla y el chocolate picado y se une con la mantequilla derretida formando una pasta.

Formación de la rosca: Se saca la masa que ha levado y se golpea un poco, se estira con un rodillo y se distribuye el relleno dejando 2 cm. de los bordes sin poner nada. Se doblan los laterales y se enrolla sobre sí mismo; se le da forma de media rosca y se coloca en la placa a que leve de nuevo. Se pinta con huevo batido y azúcar y se lleva al horno a 165 grados 15 minutos y luego a 190 hasta que se dore.

Rosca de pascua

2010-04-03T06:25:00.000-07:00

Ingredientes:
Masa:
Levadura de cerveza 50 g.
Leche tibia 6 cucharadas
Sal una pizca
Huevos 3
Ralladura de 1 limon
Harina 500 g
Agua de azahar 1 cucharadita
Manteca blanda 100g -mantequilla-
Azucar 3 cucharadas
Crema pastelera
Harina 1 cucharada
Huevo 1
Azucar 4 cucharadas
Leche fria 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Varios
Dije sorpresa, 1 -que no sea de plastico-
Huevo batido 1
Huevos crudos 3
Azucar grana para espolvorear - o azucar molida-

Preparación:
Colocamos en un recipiente la levadura y disolvemos con la leche tibia.
Agregamos la sal y en forma alternada, 1 huevo, la ralladura y un poco de harina tamizada, agua de azahar, manteca y azucar, mezclamos.
Añadimos otro huevo, mas azucar, mas harina, mientras batimos y asi hasta terminar con los ingredientes de la masa.
La masa debe desprenderse del bol, si queda muy blanda, agregamos mas harina; si resulta dura, le agregamos un poco de leche.
Una vez formado el bollo, amasamos muy bien lo cubrimos y llevamos a un lugar tibio y dejamos levar hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificamos, lo aplastamos un poco hasta darla forma de disco de 6 cm de espesor y lo colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.
Le hacemos un hueco en el medio, empujamos la masa hacia fuera y colocamos un cortapasta o flanerita individual en el hueco , para que se mantenga y no se cierre.
Colocamos el dije envuelto en papel de aluminio, y lo colocamos de forma que nadie se de cuenta.
Tapamos la rosca y dejamos en lugar tibio, hasta que leve nuevamente Una vez que duplico, pintamos la rosca con el huevo batido. Con mucho cuidado, colocamos en la masa, los huevos crudos -los colocamos con cuidado dentro de la masa-
Luego con la crema pastelera en manga decoramos la rosca a nuestro gusto.
Espolvoreamos la superficie de la rosca con azucar grana o azucar molida.
Llevamos a horno moderado, por espacio de 25 a 30 minutos, aproximadamente, debe quedar con un lindo dorado , pero no debemos cocinar de mas, sino saldra seca
Crema pastelera:
Colocarmosen una cacerolita la harina, el huevo , el azucar y la leche.
Mezclamos bien ya que no deben quedar grumos.
Llevamos la cacerola al fuego, revolviendo continuamente.
Debe hervir, y espesar y que no se le sienta el gusto a harina, no debemos dejar de revolver. Retiramos del fuego y le agregamos la esencia de vainilla.
La cubrimos con un papel film pegado a su superficie para que no se le forme una capita encima. Enfriamos para poder usarla.

Pizza con harina leudante

2009-12-12T05:34:00.000-08:00

Ingredientes:
240 grs. de harina leudante
1/2 cebolla
2 tomates, finamente picados
180 cc. de agua fría
150 grs. de muzzarella /queso fresco, cortado en rodajas finas
10 aceitunas verdes
4 ó 6 anchoas
sal a gusto
Orégano
Aceite
Preparación:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más bien blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde chato de 24 cm de diámetro aprox. y extienda en éste la masa con las manos.
Cubra con la cebolla, tomates y oréganos, sale a gusto.
Rocieaceite con poco aceite y cocine en horno caliente durante 20 minutos.
Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas y las aceitunas, hornee nuevamente hasta que el queso comience a fundirse.
Variante de cocción:
Si gusta de una masa más crocante, una vez extendida la misma dentro del molde, llévela al horno caliente y a medio cocinar retírela.
Cubra con la cebolla, tomates y orégano, sale a gusto.
Rocie con aceite y termine de cocinar.
Cuando esté lista, vuelva a retirar y agregue el queso, las aceitunas y las anchoas.
Nuevamente introduzca en el horno hasta que se funda el queso.
Variante de gustos:
En base a la masa de la "Pizza Blancaflor" puede lograrse una gran variedad de pizzas.
Para ello, sólo es necesario reemplazar o combinar distintos condimentos como: queso, anchoas, morrones, jamón, aceitunas, cebollas, etc.

Tartitas de hamburguesas

2009-11-23T18:22:00.000-08:00

Ingredientes:
1 docena de tapas de empanadas para horno
6 hamburguesas
6 rodajas de tomate redondo
6 rodajas de queso
3 rodajas de jamón cocido cortadas por la mitad
Huevos
Preparación:
Estirar las tapas de empanadas para que entren la hamburguesa y los demás ingredientes. Colocar una hamburguesa en una tapa, luego agregar una rodaja de tomate, media rodaja de jamón y una de queso. Cubrir con otra tapa y hacer el repulgue, para que quede como una empanada "redonda". Completar todas las tapas. Pintar las tapas con huevo batido y hornear a temperatura moderada. Cuando las tapas estén doradas, las hamburguesas ya estarán cocidas

Salsa de yogur

2009-10-27T11:01:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de yogurt cremoso
2 dientes de ajo picados finamente
1cda de albahaca blanca finamente picada
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra recien molida
1 cda de jugo de limon
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y utilizar a gusto.
Comentarios:
Fácil de preparar, sana y muy sabrosa, para comer con pan integral tostado, en ensaladas, patatas cocidas, ideal para pasapalos; etc

Torta esponjosa

2009-10-27T07:09:00.000-07:00

Ingredientes:
90 grs. de harina leudante
90 grs. de maizena
225 grs. de azúcar
5 huevos
ralladura de 1/2 limón
7 cucharadas de agua fría
7 cucharadas de aceite de maíz
Preparación:
Cernir la harina con la maizena y el azúcar, agregar las cinco yemas batidas, la ralladura de limón, el agua y el aceite de maíz.
Batir todo muy bien, y agregar las cinco claras batidas a nieve. Poner la preparación en un molde enmantecado y enharinado, y cocinar en horno suave, aproximadamente 30 minutos.

Empanaditas Chinas

2009-10-15T08:17:00.000-07:00

Ingredientes
Masa
Agua caliente 1 taza
Harina 0000 2 tazas
Relleno
Cebollas picadas 1
Cebolla de verdeo 1
Ajos 1 diente
Carne picada 250 g
Azúcar 2 cdas
Salsa de soja 4 cdas
Ajinomoto c/n
Sal c/n
Condimento
Tomates procesados 1 taza
Azúcar 1 taza
Vinagre blanco ½ taza
Sal 1 cda
Ajinomoto ½ cda
Harina de maíz 2 cdas
Procedimiento
Masa
Colocar en una cacerolita el agua y dejar hervir. Luego agregar la harina y mezclar bien hasta obtener un engrudo. Una vez listo, dejar reposar tapada. Luego, sobre una tabla enharinada, amasar bien la masa hasta que tenga la consistencia lisa y elástica. Con la ayuda de un palo de amasar alisar la masa hasta que quede bien delgada. Recortar cuadrados de 15 cm x 15 cm.
Relleno
En un wok con aceite saltear las cebollas con el ajo picado, luego la carne picada y por último las cebollas de verdeo, agregar todos los condimentos y doramos la carne. Dejar enfriar para poder arrollar.
Condimento
En una cacerola cocinar los tomates con azúcar. Una vez que el azúcar se derritió, agregar el vinagre con la sal y el ajinomoto. Diluir la harina de maíz en un poco de agua y agregar a la salsa para que tome cuerpo y se espece.
Técnica de arrollado
Pintar los bordes de la masa para la empanada china con un poco de huevo batido. Colocar el relleno frío en el centro de la masa. Cerrar las puntas sobre el relleno, menos una que apunta hacia abajo. Arrollamos tratando que quede la forma rectangular y terminar hasta la punta que faltaba cerrar. Dejar reposar unos minutos y proceder a la fritura de las empanadas.

Guiso de Arroz

2009-09-22T05:35:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cebolla picada
1/2 pimiento picado
1 diente de ajo picado
1 papa cortada en cubitos
1 batata cortada en cubitos
1/2 pocillo de aceite
1/2 kg. de nalga en cubos
300 gr. de arroz
1 lata de puré de tomate
250 cc. de caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y pimentón
Preparación:
Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más. Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta, mezclar, cocinar por 18 minutos, aproximadamente. Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.

Arroz con verduras

2009-08-25T16:30:00.000-07:00

Ingredientes:
300 grs. de arroz
1 pimiento rojo grande
75 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
2 alcachofas medianas
1 berenjena pequeña
1 patata mediana
1 tomate grande
3 dientes de ajo
zumo de limón
azafrán
pimentón
agua
aceite de oliva
sal
Preparación:
Comenzaremos lavando, troceando y quitándoles las semillas al pimiento. Seguidamente haremos lo mismo con las judías, a las que les quitaremos las hebras y las puntas, para lavarlas y trocearlas a continuación.
Por otro lado, limpiaremos las alcachofas, quitándoles las hojas duras que veamos en el exterior, les cortaremos sus puntas y las trocearemos, colocándolas en un bol con agua y un poquito de zumo de limón.
Seguiremos, pelando y troceando la berenjena y la patata, para, a continuación, pelar y picar el tomate y los tres dientes de ajo.
continuación colocaremos en una paellera al fuego, un poco de aceite de oliva, y le añadiremos la berenjena y el pimiento. Cuando tengamos este sofrito listo, lo retiramos del fuego y lo reservamos en un plato.
Ahora nos quedará añadir la patata, las alcachofas, las judías verdes, los guisantes, así como el tomate y los ajos picados en la misma paellera con un poco de aceite.
Le añadiremos a continuación, el pimentón y unos dos litros de agua aproximadamente, que habremos calentado en un cazo aparte.
Seguidamente lo sazonaremos todo con sal y la añadiremos el azafrán. Lo tendremos todo cociendo durante una media hora. Transcurrido ese tiempo le añadiremos la berenjena y el pimiento que teníamos reservados, y lo dejaremos cociendo un cuarto de hora más.
A continuación le añadiremos el arroz, y lo dejaremos cocer a fuego vivo, durante diez minutos aproximadamente, para posteriormente bajar el fuego a la mitad, y dejarlo otros diez minutos más.
Transcurrido este tiempo, retiraremos nuestro arroz del fuego, y lo dejaremos reposar unos cuatro o cinco minutos, antes de servirlo a la mesa.

Batatas en almíbar

2009-08-25T16:27:00.000-07:00

Ingredientes:
600 grs. de batatas
400 grs. de azúcar
1 palito de canela
1/2 limón
agua
preparación:
Comenzaremos pelando las batatas, troceándolas, y poniéndolas en un cazo cubiertas con agua. A continuación, les añadimos todo el azúcar, junto con el palito de canela, y el zumo del medio limón.
Seguidamente tapamos el cazo, y lo cocemos todo a fuego suave, alrededor de una hora. Una vez transcurrido ese tiempo, lo retiramos del fuego, y colocamos las batatas sobre una fuente. Lo dejamos que se nos temple, y ya lo tendremos listo para servir.

Rollo de carne picada

2009-08-25T16:23:00.000-07:00

Ingredientes:
400 grs. de carne picada de ternera
50 grs. de tocino
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de leche
1 huevo
un poco de pan rallado
aceite
perejil
nuez moscada
sal
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo
1 cucharón de agua
1 vasito de vino blanco
Preparación:
En una fuente se pone la carne, el pan rallado y un poco de ralladura de nuez moscada. Se une y se añaden dos cucharadas de leche, la harina y el huevo batido.
Bien mezclado todo se hacen dos rollos, mejor que uno, para que no se abra. Se envuelven en harina y se fríen, dándoles vueltas para que se doren por igual.
En el aceite que sobre de freírlos, se echa la cebolla picada y cuando está dorada se añade la harina para que también se dore.
Se agrega el vino blanco, el agua y la pastilla de caldo. Cuando está hecha se vierte por encima de los rollos y se ponen a cocer media hora a fuego lento.
Se sirven en una fuente rodeados de puré de patatas echando la salsa muy caliente por encima, pasada por un colador.

Bocaditos de pollo

2009-08-25T16:17:00.000-07:00

ingredientes:
1/2 pollo deshuesado y troceado
1 taza de harina de maiz
2 huevos
aceite
pimienta
sal
Preparación:
Comenzaremos salpimentando los trozos de pollo, que deberán tener la medida aproximada que se utiliza en los pinchos de carne magra. A continuación, batiremos los huevos, y pasaremos los trozos de pollo por el huevo batido, y luego los pasaremos también por la harina de maiz.
Seguidamente pondremos aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pondremos a freír los trozos de pollo rebozados, hasta que nos queden doraditos.
Cuando los tengamos listos, los retiraremos del fuego, y los dejaremos escurrir sobre papel secante, para que suelten el exceso de aceite.
Finalmente los serviremos ensartándolos en palitos o banderillas de madera. Podemos acompañarlos con cualquier salsa para carnes.

Paté rápido y económico

2009-07-13T16:13:00.000-07:00

Ingredientes:
Carne picada 600 grs
Mortadela 600 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Huevo 1
Aceitunas verdes y negras 100 grs
Preparación:
Colocar la carne en un bol, agregar la mortadela picada, el huevo y la mitad de la gelatina. Mezclar bien y colocar la mitad de la preparación en una budinera. Distribuir las aceitunas descarozadas, cubrir con el resto de mezcla de carne. Taparla con papel metalizado y cocinarla en horno moderado 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Torta de Mandarina

2009-07-11T15:31:00.000-07:00

Ingredientes:

3 mandarinas pequeñas

300 gramos de azúcar

3 huevos

10 cdita de aceite de maíz

1 cdita de esencia de vainilla

600 gramos de harina leudante

Preparación:

Cortar las mandarinas enteras en pequeños trozos, retirarle las semillas. Coloque los trozos en licuadora, con los huevos,el aceite, y la esencia de vainilla, triturar hasta tener una preparación homogénea. En un bol mezcle la harina con el azúcar y añada con espatula la preparación anterior. vierta en un molde de unos 28 cm de diametro enmantecado y enharinado, espolvoree la superficie con azúcar y hornee el tiempo sugerido o hasta que introduciendo un palillo salga limpio. Puede servir espolvoreada con azucar impalpable.

Huevos sorpresa

2009-07-06T18:23:00.000-07:00

Ingredientes:
Leche ½ litro.
Manteca 30 gramos.
Harina 4 cucharadas colmadas.
Sal pimienta y nuez moscada, a gusto.
Queso rallado 3 cucharadas.
Huevos crudos 2.
Huevos duros 4.
Pan rallado y aceite cantidad necesaria.
Preparación:
Colocar en un recipiente la leche con la harina y la manteca. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y el queso rallado. Distribuir en una placa espolvoreada con pan rallado tantas cucharadas de salsa blanca como mitades de huevos. Apoyar la mitad de huevo sobre la salsa caliente y cubrirlo con el resto de salsa. Cuando están fríos pasarlos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Ajustarlos ligeramente y freírlos en aceite caliente.

Locro

2009-07-05T15:12:00.000-07:00

Ingredientes:
Porotos pallares 250g
maíz blanco 250g
chorizos colorados 2
panceta magra 300g
chorizos frescos 2
patitas de cerdo 4
falda 500g
cebollas de verdeo 3
choclos 4
aceite neutro 6 cdas
caldo de verduras 2 cubitos
sal
pimentón
ají molido
Preparación:,
Remojar los porotos y el maíz por separado, durante toda la noche.
Hervirlos durante 30´.
Colar y descartar el agua de cocción.
Agregarles ½ litro de agua, el caldo de verduras y hacer hervir todo junto.
Cortar la panceta y los chorizos colorados en rodajas.
Saltearlos en una sartén un momentito, sin otro medio graso.
Incorporar al caldo junto a la falda (magra) cortada en cubos.
Hervir 10´ y sumar las patitas de cerdo.
Agregar los chorizos frescos y los choclos (cortados en trozos y cocidos).
Añadir un poco de agua y dejar cocinar hasta reducir a un guiso espeso.
Salsa: saltear la cebolla de verdeo picada en aceite.
Condimentar con sal, pimentón y ají molido a gusto.
Colocar en salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Pastelitos

2009-07-05T15:07:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina 600g
grasa vacuna 200g
sal 1 cdita
agua 275 cc
dulce de membrillo
dulce de batata
aceite o grasa para freír
azúcar 100g
Preparación:
Colocar 500g de harina en forma de corona sobre la mesada.
En el centro colocar 100g de grasa, el agua y la sal.
Unir bien los ingredientes y amasar hasta lograr un bollo liso.
Dejar descansar 1 hora.
En una cacerolita fundir los otros 100g de grasa.
Estirar la masa de unos 3mm de espesor.
Pintar la superficie con la grasa derretida, espolvorear con un poco de harina.
Doblar la masa al medio.
Estirar y repetir la operación 3 veces.
Estirar la masa de unos 3 mm de espesor.
Cortar cuadrados de 7 cm de cada lado.
Tomar un cuadrado de masa y colocar un cubo del dulce elegido, cubrir con otro cuadrado de masa, tapando en forma de cruz.
Presionar alrededor del dulce para sellar.
Freír los pastelitos en abundante aceite o grasa, a temperatura suave, para que la masa de hojaldre se abra.
Subir el fuego y terminar de cocinar y dorar.
Escurrir los pastelitos en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.
Para esta cantidad de pasteles, necesita ½ kg de uno o ambos dulces.
En lugar de espolvorearlos con azúcar puede bañarlos con almíbar.

Almíbar: cocinar 100g de azúcar con 200 cc de agua, durante 10´, dejar enfriar.

Locro con granos de choclo

2009-07-05T15:03:00.000-07:00

Ingredientes:
Choclos 4
agua
sal
carne para puchero 1 kg
zapallo ½ kg
batatas ½ kg
papas ½ kg
zanahorias ¼ kg
cebolla 1
pimentón
Preparación:
Limpiar los choclos y desgranarlos con ayuda de un cuchillo.
Poner en una olla agua hasta la mitad, calentar y añadir el choclo desgranado.
Hervir un momento y agregar la carne cortada en trozos.
Salar y dejar cocinar a fuego bajo media hora.
Incorporar zapallo, batatas, papas y zanahorias cortados en trozos.
Dejar cocinar hasta que todo esté a punto y algo espeso.
Rehogar la cebolla finamente picada y condimentada con pimentón.
Esparcirla sobre el locro.

Chipacitos

2009-07-05T14:59:00.000-07:00

Ingredientes:
Fécula de mandioca 1/2 kg
huevos 2
leche 50 cc
sal y pimienta
queso en cubitos 500 g
manteca 200 g
Preparación:
Tamizar la fécula de mandioca.
Batir los huevos con la leche, sal y pimienta negra recién molida a gusto.
Incorporar al batido cubitos de queso: fontina, mar del plata y gruyere.
Cortar la manteca bien fría en cubitos, incorporar a la preparación anterior.
Sumar la fécula y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en lugar fresco una hora.
Formar bollitos y ubicarlos en una asadera enmantecada.
Cocinar en horno moderado y precalentado durante unos 15´.
Retirar cuando los chipacitos comiencen a tomar color ligeramente dorado.
No deben tostarse.
Comer calentitos.

Coscorrones

2009-07-05T14:55:00.000-07:00

Ingredientes:
Salmuera
huevos 5
harina 50
manteca 50 g
aceite neutro
almíbar o dulce de leche
Preparación:
Preparar una salmuera mezclando un pocillo de agua caliente con 1 cdita de sal gruesa. Dejar entibiar.
Mezclar la harina con los huevos y la salmuera.
Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa.
Formar un bollo, taparlo y dejar reposar media hora.
Estirar la masa, con un palote, de 3 mm de espesor.
Cortar triángulos de unos 8 cm.
Enrollarlos sobre un dedo formando una especie de cucurucho.
Freír los coscorrones (cucuruchos) en abundante aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
Bañar con almíbar o rellenar con dulce de leche repostero.

Ensaimadas

2009-07-05T14:49:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina 500g
sal una pizca
levadura instantánea 1 sobre
azúcar 80 g
manteca 25 g
aceite neutro 2 cdas
leche tibia 225 cc
huevos 2
manteca de cerdo c/n
azúcar impalpable c/n
Preparación:
Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Incorporar la manteca blanda, el aceite, los huevos y la leche.
Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Dejar descansar, tapada, hasta que duplique su volumen.
Formar rectángulos, amasando con ayuda de un palote, hasta lograr una masa bien delgada.
Untar ligeramente con la manteca de cerdo.
Enrollar cada rectángulo y dejar leudar durante 40´.
Formar con cada rollo una espiral sin apretar, humedeciendo con agua la punta para ajustar ligeramente.
Acomodar sobre una placa apenas enmantecada o aceitada.
Dejar que tripliquen su volumen.
Hornear las ensaimadas en horno precalentado, a fuego medio alto, durante unos 15´, hasta que se doren ligeramente.
Retirar, pintar la superficie con agua y espolvorear abundante cantidad de azúcar impalpable.
Acomodar las ensaimadas sobre una rejilla y dejar que se enfríen.
Nota: se pueden comer solas, con manteca, mermelada o dulce de leche.
También se pueden preparar emparerados de jamón y queso y gratinarlos en el horno.

Torta húmeda de naranja

2009-07-01T14:50:00.000-07:00

Ingredientes:
Manteca 150 gramos.
Azúcar 250 gramos.
Huevos 5.
Harina leudante 210 gramos.
Almidón de maíz 40 gramos.
Ralladura de naranja 1 cucharada.
Para el almíbar:
Jugo de naranja, 1 taza.
Azúcar, 1 taza.
Preparación:
Batir manteca con azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez. Añadir la harina cernida junto con el almidón y una pizca de sal. Perfumar con la ralladura. Colocar en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos. Aparte formar un almíbar con el jugo de naranja y el azúcar. Verter lentamente sobre la torta pinchándola con un palito de brochette.

Masa de empanadas o tartas como las compradas

2009-06-25T17:30:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina 400 grs.
Sal 1 cucharadita.
Manteca o margarina 150 grs.
Agua 150 cc.
Preparación:
Formar una masa en procesadora con la harina, la sal, 100 grs de manteca o margarina y el agua. Estirarla de 1 cm de espesor y untarla con los 50 grs de manteca o margarina blanda, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Dejarla descansar tapada en heladera, dividirla en dos partes y estirar, tapizar una tartera, colocar el relleno deseado, cubrir con la otra parte de masa, pincelar con huevo y cocinar en horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Torta en el molde

2009-06-24T16:31:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina leudante 300grs.
Azúcar 300 grs.
Cacao dulce 6 cucharadas.
Sal 1/2 cucharadita.
Café instantáneo 2 cucharaditas.
Aceite 5 cucharadas.
Vinagre 3 cucharadas.
Agua tibia 225 cc.
Canela 1 cucharadita.
Esencia de vainilla 1 cucharadita.
Preparación:
Enmantecar en forma abundante un molde de 22 a 24 cm de diámetro, espolvorear con harina. Cernir en el molde la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Hacer tres huecos en la mezcla y colocar en uno el café instantáneo, en el otro el aceite y por último el vinagre. Agregar el agua tibia, mezclando con cuchara de madera, perfumar con la canela y la esencia. Cocinar en horno moderado 170 a 180 ºC durante 35 minutos.

Cazuela de lentejas nutritivas

2009-06-22T15:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Lentejas 500 grs
Cebolla grande 1
Ajos 2 dientes
Ají 1
Puerros 2
Panceta ahumada o fresca 200 grs
Carne vacuna (carnaza) 300 grs
Tomates 3
Chorizo colorado ( optativo) 1
Puré de papas 1/2 kilo
Preparación:
Cocinar las lentejas en abundante agua durante 20 minutos. Dorar en 3 cucharadas de aceite la cebolla, ajos, ají y los puerros picados. Agregar la panceta cortada en trocitos y la carne cortada en pequeños cubos. Saltear y añadir los tomates pasados por agua caliente, pelados y picados. Verter sobre las lentejas, incorporar si se desea el chorizo colorado cortado en rodajas. Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas están tiernas. Distribuir en cazuelas y cubrir con el puré, gratinarlas en el momento de servir.

Sopa de cebollas en croute de hojaldre

2009-06-17T15:06:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebollas 3/4 kilos
Aceite y manteca cantidad necesaria
Agua 750 cc.
Cubos de caldo 2
Leche fría 1/2 taza
Harina 1 cucharada colmada
Perejil 3 cucharadas
Yemas 2
Queso rallado 3 cucharadas
Discos de empanadas 1 por cazuela
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas por la mitad y en rodajas finas. Rehogarlas en 25 grs de manteca y 3 cucharadas de aceite. Diluir en la leche fría la harina y el perejil, verter en el recipiente y cocinar revolviendo hasta que la cebolla esté tierna. Mezclar las yemas con el queso y unas cucharadas de leche. Verter en la sopa, distribuir en cazuelitas, pincelar el reborde con huevo y ajustar un disco de empanadas en cada una, pincelar la masa con huevo y cocinar en horno caliente 7 a 8 minutos hasta dorar la masa.

Spaghetti a la carbonara

2009-06-09T17:38:00.000-07:00

Ingredientes:
Spaghetti 500 grs.
Aceite 4 cucharadas.
Manteca 50 grs.
Ajos 3 dientes.
Huevos 3.
Queso rallado 6 cucharadas.
Leche o crema 150 cc.
Fiambre de paleta 150 grs.
Preparación:
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa. Calentar aceite y manteca, rehogar los ajos, retirarlos sino les agrada, agregar los spaghetti, escurrirlos y mezclar bien. Batir ligeramente los huevos, mezclar con el queso, la leche o crema, verter sobre la pasta, remover con dos tenedores, incorporar el fiambre de paleta y remover hasta que los huevos coagulen. Servir bien caliente.

Budín de pan sin horno

2009-06-05T10:02:00.000-07:00

Ingredientes:
Miga de pan 4 tazas.
Leche 1 litro.
Flan de vainilla 1 caja.
Ralladura de naranja 2 cucharadas.
Pasas rubias 100 grs.
Manzana 1.
Bananas 2.
Canela 1 cucharadita.
Preparación:
Mezclar el pan con la mitad de la leche caliente. Diluir el polvo del flan con el resto de la leche fría. Unir las dos preparaciones y colocar sobre fuego hasta que rompa el hervor. Agregar la ralladura, las pasas, la manzana y las bananas cortadas en cubos, perfumar con la canela. Colocar en una budinera acaramelada o pincelada con miel. Enfriar en heladera y desmoldar, salsear con salsa de frutas.

Focaccia Siciliana

2009-06-04T08:23:00.000-07:00

Ingredientes:
Levadura de cerveza 40 grs.
Agua tibia 225 cc.
Azúcar 1 cucharadita.
Harina 000 500 grs.
Aceite 3 cucharadas.
Manteca 30 grs.
Ajos 3 dientes.
Panceta ahumada 100 grs.
Sal parrillera 1 cucharada.
Romero unas ramitas.
Preparación:
Diluir la levadura con el agua tibia y el azúcar. Colocar la harina en un bol con una cucharadita de sal, formar un hueco en el centro y colocar la levadura. Dejar que fermente y mezclar los ingredientes, añadiendo el aceite y la manteca a temperatura ambiente. Armar y dejar leudar tapada en lugar tibio. Cuando haya aumentado el doble de su volumen, estirar 1 1/2 cm de espesor. Colocar en una pizzera, hacer huequitos en la masa y distribuir ajos fileteados, trocitos de panceta y de romero. Pincelar con el aceite y espolvorear con la sal parrillera. Dejar leudar y cocinar en horno cliente (225º) por espacio de 20 minutos.

Cazuela de humita

2009-05-27T14:44:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebolla 1.
Ajos 2 dientes.
Ají rojo 1.
Aceite 2 cucharadas.
Carne vacuna 1/2 kilo.
Tomate triturado 1/2 taza.
Calabaza 5 rodajas.
Choclo cremoso 1 lata.
Choclo entero 2 latas.
Sal y pimienta, a gusto.
Queso cuartirolo 200 grs.
Perejil picado 4 cucharadas.
Preparación:
Picar la cebolla, los ajos y el ají, y rehogar en el aceite. Agregar la carne cortada primero en bifes, luego en tiras y por último en cubos, saltearla. Añadir el tomate, cocinar un minuto, agregar la calabaza cortada en cubos, condimentar con sal y pimienta, rociar con una taza de agua o caldo, y añadir el choclo cremoso y el choclo en grano, cocinar hasta que la carne y la calabaza estén tiernos. Servir bien caliente con el queso cortado en cubos espolvorear con el perejil.

Papas fritas rellenas de huevos fritos

2009-05-27T14:42:00.000-07:00

Ingredientes:
Papas 4.
Aceite cantidad necesaria.
Huevos 4.
Sal a gusto.
Preparación:
Pelar las papas, cortarlas tipo “pay”, es decir en tiritas muy finas, y dorarlas en aceite. Separar las yemas de las claras, batir ligeramente las claras y mezclar con las papas fritas. Colocar en una sartén una porción de papas formar un hueco en el centro y acomodar una yema, cocinar rociando con aceite caliente y escurrir. Repetir 3 veces más. Las yemas deben quedar jugosas.

Brochettes coloridas

2009-05-22T08:32:00.000-07:00

Ingredientes:
Carnaza 500 grs.
Leche 300 cc.
Manteca 30 grs.
harina 3 cdas.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Queso rallado 4 cdas.
Huevos 2.
Pan rallado cantidad necesaria.
Preparación:
Colocar en un recipiente agua con sal y algunos vegetales, hacer hervir unos minutos, agregar la carne y cocinarla hasta que esté tierna. dejarla enfriar en el mismo caldo. Cortarla en trozos y procesarla junto con algunos vegetales. Hervir parte de la leche con la manteca, mezclar la harina con el resto de la leche fría, agregar la leche caliente y cocinar sobre fuego revolviendo hasta que rompa el hervor y espese, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Mezclar con la carne molida, tomar porciones y colocarlas sobre pan rallado, dejarla enfriar, pasarlas por pan rallado, darles forma de esfera, pasarlas por huevo batido y luego pan rallado. Freírlas en aceite caliente. Servirlas pinchadas en brochettes, alternando con tomates cherry, aceitunas negras y cubitos de fiambre de paleta

Pretzalej de cebolla

2009-05-20T15:08:00.000-07:00

Ingredientes:
Levadura 25 grs.
Azúcar 1 cdita.
Harina 600 grs.
Sal 1 cdita colmada.
Leche o agua 300 cc.
Manteca 50 grs.
Aceite 2 cdas.
Cebollas 2.
Semillas de amapola 3 cdas.
Preparación:
Procesar la levadura con el azúcar, la leche o agua tibia y 1/2 cebolla, dejar espumar tapada en lugar tibio. Mezclar la harina con la sal, agregar el fermento de levadura, la manteca a temperatura ambiente y el aceite. Amasar y dejar leudar tapado en lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen separar en pequeñas porciones, dar forma de bollitos y acomodarlos en una placa enmantecada. Dejarlos leudar, hundirlos en el centro, acomodar allí el resto de las cebollas cortada en muy fina juliana y rociarlas con aceite. Espolvorear con semillas de amapola. Pintar y cocinar en horno de 180º C por un lapso de 20 minutos.

Súper hamburguesas

2009-05-19T09:25:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 5 personas.
Carne picada 250 grs.
Mortadela 300 grs.
Huevos 6.
Queso rallado 3 cds.
Puré de papas 500 grs.
Aceitunas negras 8.
Tostadas de pan 5.
Preparación:
Mezclar la carne con la mortadela picada, el huevo y el queso rallado. Tomar porciones y darles forma de hamburguesas, asarlas bien jugosas a la plancha o al horno. Condimentar el puré con las aceitunas picadas. Cubrir las hamburguesas con el puré, hacer un hueco en el puré y cascar en cada hueco un huevo, condimentarlo con sal, un hilo de aceite y colocar en horno moderado hasta que las claras estén bien cocidas y las yemas tiernas. Servir las hamburguesas sobre las tostadas de pan cubiertas con hojas de lechuga y rodajas de tomate.

Tiramisú con queso mascarpone casero

2009-05-13T09:23:00.000-07:00

Ingredientes:
Crema 1 litro.
Jugo de limón 60 cc.
Yemas 6.
Azúcar 200 grs.
Crema de leche 200 cc.
Café azucarado 200 cc.
Cacao amargo 2 cucharadas.
Licor a gusto 3 cucharadas.
Bizcochos vainillas 24 unidades.
Preparación:
Mezclar la crema con el jugo de limón y colocarla en un colador cubierto con una gasa. Dejar drenar en la heladera. Cubrir ligeramente las yemas, cubrir el azúcar con 100 cc de agua, y hacerla hervir hasta que haga burbujas gruesas, verter lentamente y siempre batiendo sobre las yemas. Dejar entibiar y mezclar con el mascarpone obtenido con el drenaje de crema, agregar la crema ligeramente batida.
Mezclar el café con el cacao y el licor. Humedecer ligeramente las vainillas en el café y acomodarlas en un molde rectangular forrado con papel film. Cubrir con la crema, colocar encima las vainillas humedecidas con café, nuevamente crema y por último vainillas. Colocar en heladera por lo menos de 4 a 6 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao.

Dulce de berenjenas con miel y especias

2009-05-13T09:21:00.000-07:00

Ingredientes:
Berenjenas 1 k.
Azúcar 600 grs.
Canela en rama 1 trozo.
Clavos de olor 3.
Jengibre 1 cdita. (optativo).
Miel 150 grs.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Preparación:
Cocinar las berenjenas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pelarlas. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirla con agua y cocinar hasta punto de hilo flojo, agregar las berenjenas, la canela y los clavos de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad. Agregar el jengibre y la miel, proseguir la cocción hasta que el dulce tome punto. Retirar la canela y los clavos, perfumar con la esencia y envasar en caliente.

Torta Húmeda de bananas

2009-05-05T18:14:00.000-07:00

Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar 1 ½ taza
Aceite neutro 1/4 taza
Leche 1 ½ taza
Bananas 4
Limón 1
Harina leudante 2 tazas
Bicarbonato 1 cucharadita
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Pasas rubias 100 grs
Preparación:
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar el aceite, la leche, las bananas pisadas y rociadas con jugo de limón, la harina cernida con el bicarbonato, perfumar con la esencia, ralladura de limón y añadir las pasas espolvoreadas con harina. Cocinar en budinera, enmantecada y enharinada durante 40 minutos. Desmoldar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Panqueques americanos

2009-05-05T18:11:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina leudante 300 grs
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas
Yemas 3
Leche 125 cc.
Manteca 25 grs.
Claras 3
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y el azúcar, agregar las yemas batidas con la leche, la manteca fundida y por último las claras batidas a nieve. Calentar una panquequera o sartén, pincelar con manteca, verter una porción de la pasta con ayuda de un cucharón en un mismo lugar, sin hacerla deslizar. Armar a fuego moderado, cuando está cocido de un lado darlo vuelta y cocinar del otro lado. Servirlos acompañados por fiambre, tomates, huevos pochés o fritos, mayonesa, etc.

Tentáculo de calamar en salsa para pasta, pizza y arroz

2009-05-05T18:08:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 4 cucharadas
Perejil 2 cucharadas
Vermouth 5 cucharadas
Tentáculos de calamar ¾ kg.
Tomates 300 gr
Sal pimienta y azúcar a gusto.
Preparación:
Picar cebolla, ajo y ají, rehogarlos en el aceite, agregar el perejil y el vermouth, cocinar 5 minutos. Incorporar los tentáculos y los tomates pasados por agua caliente, pelados y picados. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar hasta que los tentáculos estén tiernos. Utilizar para pasta, pizza o arroz.

Rabas

2009-05-05T18:05:00.000-07:00

Ingredientes:
Calamares 1 kilo
Bicarbonato 1 cucharadita
Sal 1 cucharada
Harina 4 cucharadas
Aceite para freír
Preparación:
Limpiar los calamares de sus vísceras, pelarlos, lavarlos y cortarlos en ruedas finas. Llenar un bol con agua natural, agregar el bicarbonato y la sal, mezclar y colocar las rabas. Dejarlas sumergidas durante 30 minutos, retirarlas, estrujarlas con las manos, colocarlas en un colador con la harina y sacudirlas. Calentar muy bien en abundante aceite, colocar las rabas y freírlas rápidamente, escurrirlas sobre papel. Servirlas con casquitos de limón.

Albóndigas a la portuguesa con maíz

2009-05-05T18:00:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 3 cucharadas
Tomates 2
Perejil 3 cucharadas
Cubo de caldo 1
Sal y pimienta a gusto
Albóndigas 12
Preparación:
Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas, picar los ajos y cortar el ají en tiras. Rehogar en el aceite, agregar los tomates en cubitos, condimentar con el perejil, los cubos de caldo, sal y pimienta. Rociar con 100 cc de agua caliente y cocinar 5 a 6 minutos. Añadir las albóndigas congeladas y cocinar 10 minutos más.
Cocinar en 600 cc de agua y leche con sal y aceite, 200 grs de harina de maíz de cocimiento rápido. Verter en una asadera humedecida con agua y estirarla de 2 a 3 cm de espesor. Dejarla entibiar, cortar en cuadrados y dorarlos en manteca y aceite. Servirlos en los platos cubiertos con las albóndigas a la portuguesa.

Hígado a la veneciana

2009-05-05T17:58:00.000-07:00

Ingredientes:
Hígado de ternera, 1 kilo.
Panceta ahumada en un trozo, 150 grs.
Cebolla blanca, 2.
Aceite, 3 cucharadas.
Sal y pimienta, a gusto.
Vino tinto, 200 cc.
Caldo, 100 cc.
Ajo y perejil, 2 cucharadas.
Mostaza, 1/2 cucharada.
Papas en cubos, 500 grs.
Preparación:
Limpiar los bifes de hígado, cortarlos en cubos al igual que la panceta. Pinchar en palillos en forma alternada hígado y panceta. Picar la cebolla y rehogarla en el aceite, agregar los pinchos de hígado y saltearlos. Condimentar con sal y pimienta, rociar con el vino. Dejar cocinar un minuto para evaporar el alcohol, agregar el caldo caliente, el ajo, el perejil y la mostaza. Cocinar 10 minutos y agregar los cubos de papas fritas o cocidos en agua con sal. Mezclar, calentar y servir con moldecitos de arroz a la manteca.

Trenza alemana de papa.

2009-05-05T17:54:00.000-07:00

Ingredientes:
Levadura de cerveza 30 grs
Leche tibia 100 cc.
Azúcar 3 cucharadas.
Papas hervidas y pisadas 200 grs.
Manteca 60 grs.f
Huevos 2.
Ralladura de limón 2 cucharadas.
Harina 500 grs.
Sal 1/2 cucharadita.
Preparación:
Diluir la levadura con la leche, el azúcar y las dos cucharadas de harina. Tapar y dejar leudar. Agregar al puré, la levadura, la manteca, los huevos, la ralladura y la harina con la sal. Tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en lugar tibio. Dividir la masa en dos partes, formar dos cilindros y hacer un trenzado en cruz. Colocar en una placa, pincelar con huevo, leche y cocinar en horno moderado 35 minutos.

Goulash

2009-05-05T17:51:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebollas 2
Ajos 2 dientes
Ají rojo 1
Aceite 4 cucharadas
Tomates 3
Sal y pimienta a gusto
Paprika 1/2 cucharada
Nalga 1 kilo
Cubos de caldo de carne 2
Preparación:
Picar las cebollas, los ajos y el ají, rehogar en el aceite. Agregar los tomates pasados por agua caliente, pelados y cubeteados, condimentar con sal, pimienta y la papikra. Cortar la nalga en cubitos y agregarla a la preparación, saltearla y agregar 200 cc de caldo caliente. Cocinar tapado a fuego lento 20 minutos. Servir con arroz blanco.

Tarta de salchichas y huevos fritos

2009-05-05T17:47:00.000-07:00

Ingredientes:
Disco de pascualina 1
Salsa de tomate espesa 250 grs
Acelga cocida 1 taza
Salchichas de viena 18
Perejil 3 cucharadas
Huevos fritos 1 por persona
Tostadas a gusto
Preparación:
Tapizar una tartera con un disco de pascualina, pincharlo en su base y precocinarlo en horno moderado 12 minutos. Mezclar la salsa con la acelga, las salchichas de viena y el perejil, calentar y colocar dentro de la tarta, proseguir la cocción 10 minutos más, freír los huevos y distribuir dentro de la tarta . Servir acompañada con las tostadas.

Tarta de manzanas sin huevos

2009-04-15T09:58:00.000-07:00

Ingredientes:
Masa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 cucharada de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Grumos:
80 gr de mantequilla
80 gr de harina
80 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Relleno:
4 manzanas
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Mezcla la mantequilla, harina, el polvo de hornear y agua, amasa hasta conseguir un bollo suave.
Una vez listo estíralo y forra una tartera lubricada y enharinada, dejando un borde de 2 cm.
Aparte corta las manzanas bien finitas y colócalas junto al zumo de limón y el azúcar en una cacerola tapada a fuego moderado hasta conseguir una compota seca.
Deja que se enfríe y cubre la masa con este relleno.
Seguidamente mezcla la mantequilla, harina, azúcar y canela hasta conseguir los grumos, cubre la tarta y cocina en horno caliente hasta que esté lista.

Bizcochuelo simple sin huevos

2009-04-15T09:51:00.000-07:00

Ingredientes:
100 cc. de aceite neutro
1/2 kg. de harina leudante
1/4 kg. de azúcar
el jugo de 4 naranjas
ralladura de 4 naranjas (sin la parte blanca).
Preparación:
Unir el harina con la azúcar; agregar la ralladura de naranja y mezclar todo bien. Añadir el aceite y el jugo bien colado (no debe haber restos de semillas ni de piel). Integrar todo bien; debe quedar una preparación más bien espesa (si no, agregar un poco más de harina). Volcar todo en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar a fuego moderado (en horno precalentado), durante 25 a 30 minutos; verificar la cocción, introduciendo el filo de un cuchillo en el centro. Es posible realizar la misma torta, pero con limón (agregar un poco más de azúcar, debido a que es más amargo que la naranja). Se puede comer solo, o rellenar a gusto.

Torta sin huevo con cubierta de chocolate

2009-04-15T09:47:00.000-07:00

Ingredientes:
300 grs. de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
120 grs. de azúcar
1/4 l. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la cáscara de un limón
50 grs. de manteca
Para cubrir:
1/2 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
3 barritas de chocolate rallado
50 grs. de manteca
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos, luego agregar la leche caliente, donde se habrá derretido la manteca, unir todos los ingredientes, alternando con la harina.
Enmantecar y enharinar un molde, y colocar allí la preparación. Luego cubrirla con la mezcla formada con la harina, el chocolate, el azúcar y la manteca derretida. Introducir la torta en horno suave hasta que esté completamente cocida. Probar introduciendo la hoja de un cuchillo, que debe extrerse limpia.

Torta Americana de pasas sin huevos

2009-04-15T09:43:00.000-07:00

Ingredientes:
250 gr. de azúcar morena
350 cc de agua
1 taza de pasitas
150 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
350 gr. de harina leudante
Preparacion:
Mezclar en una cacerola todos los ingredientes desde el azúcar moreno hasta la canela en polvo, llevar a fuego bajo y dejar que hierva por 2 minutos. Retirar del fuego dejar enfriar y añadir la harina, mezclar todo muy bien y vaciar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado, llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 1/2 hora. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.

Torta sin huevos ( uruguaya)

2009-04-15T09:39:00.000-07:00

Ingredientes:
250 gr. de azúcar
100 gr. de cacao en polvo
250 gr. de harina
250 cc. de leche
2 cucharaditas de levadura
Preparación:
Mezclar la harina, el azúcar, el cacao y la levadura.
Luego, agregar la leche y remover bien.
Verter en molde enmantecado y enharinado.
Hornear en horno, no muy caliente, sin abrir antes de 30 minutos.

Torta económica sin huevos

2009-04-15T09:34:00.000-07:00

Ingredientes:
125 gramos de manteca
1 taza de azúcar (200 gramos)
3 tazas de harina (360 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
ralladura de un limón o de una naranja
1 taza de leche (250cc.) o 1/2 taza de leche y 1/2 taza de yogur
Preparación:
Poner en un bol la manteca, batirla un poco.
Luego agregar el azúcar batiendo siempre hasta formar una crema.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear dos veces e ir agregando a la preparación anterior intercalando con la leche.
De ser necesario agregar un poco más de leche o yogur.
Verter la mezcla en una tortera o molde savarin de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado 40 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.
Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable y en el centro con un poco de cacao.

Tortilla española

2009-04-08T18:58:00.000-07:00

Ingredientes: para 6 personas
1 kilo de patatas.
9 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.
En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla.
Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.Dar la vuelta a la tortilla. Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales.
Se puede comer caliente o fría.

Coca,dulce típico de la Pascua de Semana Santa en La Redondela(Huelva)

2009-04-08T18:50:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina
Vino blanco
Aceite de oliva
Limón (para rayar)
Aceite de girasol
Canela molida
Ajonjolí
Cidra o cabello de ángel
Anís en grano
Huevos
Almendra
Azúcar
Preparación:
Se debe disponer previamente de unos moldes, generalmente hechos de lata, de formas cuadradas o rectangulares, de no más de 1 cm. de altura. El tamaño no importa (según sea, así saldrá de grande o pequeña la coca).
Primero, procederemos a elaborar la masa de la Coca de la siguiente manera. Para 1 kg. de harina, se freirán en 1/4 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, ajonjolí y anís en grano, al gusto.
Se aparta la masa hecha y se extiende en los moldes o latas que se habrán cubierto con papel de estraza, aluminio o similar. Lo normal es que, en cada molde, entre de 1/4 a 1/5 kg. de la masa. Se trata de que sea una torta más bien fina.
Una vez la masa extendida en los moldes, se pincha con un tenedor, a fin de que ésta no se hinche. Se le agrega, al gusto, canela, azúcar y anís en grano. Se cubre todo con cabello de ángel y sobre este se esparce la almendra, que previamente se habrá molido muy bien y sin la piel, cubriendo todo el cabello de ángel con la almendra (molida).
Por último realizamos el batido que será, por cada kg. de harina, 30 huevos, 1 litro de aceite de girasol y 1 kg. de azúcar. Hecho el batido, lo esparcimos generosamente por las Cocas que tengamos y se le echa por encima bastante azúcar. Para rematar, echaremos las ralladuras del limón.
Se lleva al horno (si es de panadería y de leña, mejor), dejándolo 45-50 minutos.... y que aproveche.

Empanada gallega

2009-04-08T18:39:00.000-07:00

Ingredientes: para 6 personas
1/2 kilo de harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 huevo
Sal
1/2 kilo de atún fresco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 vasos de tomate natural triturado
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
Sal
Preparación:
masa:
En un bol, poner toda la harina, añadirle el vino y después el aceite (en este orden). Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla.
relleno:
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar la cebolla, cortada en juliana, y cuando esté blanda, antes de que se dore, añadir el atún, cortado en dados y mezclar todo con una cuchara de palo. Antes de que el atún esté totalmente cocido, echar el tomate, la hoja de laurel y la sal. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apartar del fuego y reservar.
La empanada:
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta que la masa tenga el tamaño y la forma aproximadas de una bandeja de horno. Espolvorear la bandeja con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los bordes de la bandeja. Colocar el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir la yema del huevo y extenderla por toda la tapa de la empanada, de esta forma, cuando la empanada esté hecha, quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto.
Poner el horno a 150º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Antes de meter la empanada en el horno, es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm de lado.

Bacalao al pil-pil

2009-04-08T18:28:00.000-07:00

Ingredientes: para 6 personas
12 lomos de bacalao (aproximadamente 1 kilo)
1 vaso de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
Preparación:
Pedir lomos bien gruesos, de la zona del centro. Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con un paño y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos, junto con la guindilla.
Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple.
Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo.
Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho.
De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos.
Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla.
Servir caliente y en la misma cazuela.

Torrijas

2009-04-08T17:41:00.000-07:00

Ingredientes:
2 barras de pan del día anterior.
1 litro de leche.
2 huevos.
150 gramos de azúcar.
Canela molida.
1 corteza de limón.
Aceite de oliva.
Preparación:
Hervir la leche con la corteza de limón y 6 cucharadas de azúcar. Apartar del fuego, retirar la corteza de limón y verter en una fuente honda.
Cortar el pan en rebanadas de un centímetro. Remojarlas rebanadas en la leche.
En un plato hondo batir los huevos.En un plato llano poner el resto del azúcar.
Llevar una sartén al fuego y esperar a que esté bien caliente. Entonces sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén, cuando estén doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir. Cuando estén escurridas, pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del azúcar e irlas poniendo en una fuente.
Cuando tengamos completa una capa espolvorear con la canela molida. Disponer una segunda capa y espolvorear de nuevo con canela. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Se comen frías.

Hornazo

2009-04-08T17:32:00.000-07:00

Ingredientes: para 6 personas
1 kilo de harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
2 huevos
50 gramos de manteca de cerdo
1 pellizco de azúcar
Sal
300 gramos de lomo de cerdo en filetes
150 gramos de chorizo en rodajas
2 huevos cocidos
Preparación:
masa:
En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.
relleno:
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.
El Hornazo:
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor.
Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm de lado.

Natillas de chocolate

2009-03-30T15:30:00.000-07:00

Ingredientes: ( Para 4 Porciones)
1 Litro de leche entera
8 yemas de huevo
175 gr de azúcar
100 gr de cacao en polvo
Preparación:
En una olla calentar la leche con el cacao, disolviendo este con la ayuda de una cuchara. Esta mezcla no debe hervir ya que el cacao se quema.
En otra olla batir bien las yemas con el azúcar, a continuación incorporar la mezcla de la leche con el cacao.
Cocinar a fuego medio bajo sin parar de remover con una cuchara de madera.
Ir espesando hasta que la mezcla esté a 75-80º. Retirar del fuego pasar a otro recipiente y dejar enfriar.
Servir frías.

Postas de merluza en salsa de tomate

2009-03-30T15:16:00.000-07:00

Ingredientes:
6 postas de merluza
1 limón
1/ 2 vaso de vino blanco
sal • pimienta
cantidad necesaria de harina
aceite para freír
1 1 /2 taza de pulpa de tomates
1 ramo de aromáticos
1 cucharada de orégano seco desmenuzado
1 / 2 cucharadita de azúcar molida
Preparación:
Lavar las postas de pescado, secarlas y aderezar con el jugo de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mantener en la heladera durante 20 minutos. Pasar cada posta por harina y freír en aceite caliente hasta dorar la superficie. Escurrir y mantener al calor. Hervir la pulpa de tomate en una cacerola agregando el ramo de aromáticos, el orégano, la sal y el azúcar. Poner las postas de pescado en una cazuela o terrina ancha, bañar con la pulpa de tomate y llevar a horno caliente durante 10 minutos, aproximadamente. Servir caliente dentro de la misma cazuela

Ceviche de pescado

2009-03-30T15:11:00.000-07:00

Ingredientes:
1 1/ 2 kg de corvina sin espinas cortada en trozos
sal • pimienta • 1 cucharada colmada de ají molido
jugo de limón en cantidad necesaria como para cubrir el pescado
3 choclos hervidos
100 g de aceitunas negras
3 papas hervidas.
Preparación:
Salpimentar el pescado y colocar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar el ají molido y cubrir con el jugo de limón. Dejar en lugar fresco durante 5 o 6 horas para que el ácido del limón cocine el pescado. Cuando tome el aspecto blanco de cocido, rodear la fuente con rodajas de choclo alternado con las papas y las aceitunas negras. Servir bien frío.

Pescado gratinado

2009-03-29T13:12:00.000-07:00

Ingredientes:
6 filetes de merluza
3 zanahorias
4 cucharas al ras de maicena
3 tazas de leche
2 cucharadas de manteca o margarina
sal a gusto
Preparación:
Cortar los filetes por la mitad, lavarlos y sazonar. Hervir las zanahorias y hacer un puré. Colocar una cucharada de puré de zanahoria sobre cada filete y arrollar. Colocar los arrollados en una fuente para horno enmantecada. Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría, cocinar a fuego lento revolviendo continuamente y hacer hervir durante 3 minutos. Retirar , agregar la manteca y sazonar. Bañar los arrollados con la salsa y cocinar en horno moderado durante 20 minutos

Bacalao a la Mexicana

2009-03-26T05:51:00.000-07:00

Ingredientes:
1 Kg. de Bacalao
1 Kg. de Jitomate
2 Cebollas grandes
100 Grms. de Pasitas
100 Grms. de Almendras
100 Grms. de Aceitunas
1/2 Kg. de Papas
1 Cabeza de Ajos
1 Lata de Pimientos Morrones
3 Huevos
Chiles largos al gusto.
Preparación:
Se remoja el bacalao un dia antes, al día siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte en trocitos.
Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao y freirlos en aceite, luego se acomodan en un platón
Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se frie hasta que espese, se le agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto. Se bañan los trocitos de bacalao con esta salsa y se sirven.

Torta de chocolate, nuez, crema y merengue

2009-03-25T14:20:00.000-07:00

Ingredientes: Mousse de chocolate
Chocolate para taza 200 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Claras 3
Yemas 3
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche semibatida 200 g
Armado:
Pionono de nuez 2 discos
Dulce de leche repostero 500 g
Merengues secos 250 g
Pionono de chocolate 1 disco
Crema chantillí 350 g
Varios:
Chocolate cobertura 150 g
Nueces acarameladas 100 g
Frutillas 300 g
Preparación: Mousse de chocolate
Derretir chocolate y la manteca en el horno de microondas por 3 minutos al 40% de potencia.
Hidratar el azúcar con 50 cc de agua y cocinar por 3 minutos al 100% de potencia o hasta formar un almíbar.
Verter la mitad sobre las claras batidas a nieve y formar un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar.
Mezclar con el chocolate. Agregar la gelatina disuelta, luego la crema semibatida y finalmente el merengue.
Armado:
Colocar una base de cortón en el molde desmontable.
Incorporar un disco de pionono de nuez, untar con dulce de leche, esparcir los merengues trozados groseramente y distribuir mousse de chocolate.
Colocar el pionono de chocolate y untar con dulce de leche. Esparcir la crema chantillí.
Cubrir con el último pionono de nuez y cubrir con crema chantillí. Pasar con espátula de forma que quede toda la superficie pareja.
Decorar con figuras de chocolate, nueces caramelizadas, figuras de caramelo y frutillas.

Pan de chocolate

2009-03-25T14:16:00.000-07:00

Ingredientes: Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 50 g
Masa:
Levadura 25 g
Azúcar 75 g
Leche 280 cc
Harina 0000 500 g
Sal 15 g
Varios:
Chocolate c/n
Azúcar impalpable c/n
Preparación:
Para el empaste mezclar manteca y harina hasta lograr una masa compacta y llevar a nevera 15 minutos. Reservar.
Para el amasijo, colocar en un bol levadura, azúcar, leche y comenzar a mezclar hasta disolver los ingredientes.
Agregar la harina con la sal tamizada. Mezclar.
Añadir leche si fuese necesario.
Amasar hasta lograr un bollo.
Dejar descansar la masa en la nevera por 20 minutos.
Desgasificar la masa descansada y estirar en forma rectangular.
Colocar en un extremo el empaste.
Hacer un dobles simple, plegando la masa en tres hacia el centro. Sellar los bordes con los dedos para no perder el empaste.
Estirar la masa suavemente y llevar a nevera nuevamente.
Realizar dos dobleces más y llevar a nevera entre dobles y dobles.
Estirar la masa y cortar en rectángulos.
Colocar un trozo pequeño de chocolate en un extremo. Cerrar la masa y volver a colocar otro trozo de chocolate y terminar de enrollar la masa.
Colocar los pancitos en placa enmantecada y dejar leudar 20 minutos.
Pincelar con huevo y llevar a horno 20 minutos a 200º C.
Una vez cocida espolvorear con azúcar impalpable.

Conejos de Chocolate para Semana Santa

2009-03-25T10:56:00.000-07:00

,Ingredientes:
100 gr. de chocolate cobertura
50 gr. de cobertura blanca
Moldes plásticos especiales para chocolatería con diseño de conejos
1 Pincel de cerda suave
Opcional:
Grageas de colores, confites, gomitas etc. (pequeñas)
Preparación:
Trozar la cobertura blanca, derretirla a baño maría y temperarla.
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente o cacerolita y llevarla a baño maría hasta que se disuelva, el promedio de la temperatura debe ser de 45°C, luego retirarla del vapor de agua, y proceder a batirla por 3 a 4 minutos para que adquiera brillo y quede más suave (Temperar).
El molde viene dividido en dos partes la parte delantera y la parte posterior del conejo.
Con un pincel muy finito o con la punta de un palito de brochet pintar los detalles como las orejitas, el sombrero, los dientes, ojos, corbata, guantes, etc. o algún otro detalle que tenga.
Refrigerar unos minutos y luego con la ayuda del pincel proceder a pintar todo el resto del molde, cubrir muy bien las paredes, dar pequeños golpecitos al molde para que se acomode bien la cobertura, dejar unos minutos. Luego voltear para que caiga el exceso sobre una mica o acetato a un pedazo de papel manteca o grasa, llevar a refrigerar.
Retirar del frío y aplicar otro capa de cobertura no muy gruesa, la idea es que el casco quede lo suficiente sólido y no se nos vaya a romper, nuevamente refrigerar por unos 3 a 4 minutos, retirar y desmoldar.
Seguir el mismo proceso con la parte posterior del molde (conejito).
Una vez que tenemos las dos partes (delantera y posterior), los pegamos ya sea con la ayuda de la cobertura o poniendo una de las partes sobre una placa caliente y cuando los bordes comienzan ligeramente a derretirse inmediatamente unirlos.
Tips:
La cobertura se derrite a más o menos 45 ºC. y para hacer los conejitos, o bombones, debe descender a 27 ºC. Es muy importante temperar bien la cobertura para tener éxito en nuestros trabajos, que estos tengan brillo y una buena presentación.
Se puede derretir la cobertura en el horno microondas a potencia media por 30 segundos a 1 minuto, en algunos casos por unos segundos más, evitando que se queme.
Si deseas puedes rellenar estos conejitos de chocolate con grageas, gomitas o algún muñequito a manera de sorpresa.

Arroz con leche

2009-03-24T18:56:00.000-07:00

Ingredientes:
Arroz 1 taza
Agua 2 tazas
Cáscara de limón
Sal
Leche 1 l
Azúcar c/n
Canela molida
Preparación:
Remojar el arroz en 2 tazas de agua, junto con la cáscara de limón. Dejar toda la noche. Al día siguiente, cocinar el arroz en la misma agua con un poquito de sal. Cuando el arroz se ablanda, agregar un litro de leche y azúcar a gusto (una taza). Seguir cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar y servir espolvoreando con canela molida.

Buñuelos

2009-03-24T18:45:00.000-07:00

Ingredientes:
2 huevos
100 grs. de azúcar
100 cm cúbicos de leche
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de harina
aceite suficiente para freír
Preparación:
Colocar los huevos en un recipiente. Batirlos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, la vainilla, la leche, el aceite y continuar batiendo. Agregar el harina y continuar batiendo. Tomar pequeñas porciones con una cuchara y freír en aceite caliente; cuando estén dorados retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente, pasarlos por azúcar. Se le puede incorporar a la mezcla trocitos de manzana, banana o pasas de uva.

Alfajores Fáciles

2009-03-24T18:19:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kilo de harina
100 gr. de manteca blanda
2 huevos
esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y blanda. Cortar los alfajores con el molde de su preferencia. Cocinar en horno a temperatura moderada, aproximadamente 10 minutos. Unirlos con dulce de leche pastelero, cubrir con chocolate o cobertura de azúcar impalpable con clara de huevo.

Albóndigas fritas

2009-03-24T18:15:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de ternera
100 gr. de tocino
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Mezclar carne de ternera y tocino, cebolla, ajo y perejil, espolvoreando la mezcla con pimienta, y sal, removiéndola con huevo batido. Se las fríe con manteca y se acompaña con puré de papas.

Torta de Miel

2009-03-24T18:08:00.000-07:00

Ingrdientes:
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza aceite
1 taza de miel
1 taza de azúcar
21 cucharadas de harina leudante (colmadas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación:
Agregar aceite, azúcar y huevos en un recipiente y batir con batidora manual o eléctrica, continuar con el agregado de los demás ingredientes. Calentar previamente el horno al máximo, en el momento de colocar la mezcla, la temperatura se debe bajar a fuego mínimo, durante 50 a 60 minutos.

Galletas de Miel y maní

2009-03-24T18:03:00.000-07:00

Ingredientes:
Manteca 100 gr.
Miel 4 cucharadas
cacao 2 cucharadas
Huevos 1
Avena arrollada 1/2 taza
Maní picado 50 gr.
Harina 1 taza
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Preparación:
Mezclar la manteca, huevos y miel en un recipiente, continuar con el agregado de los demás ingredientes. Colocar en asadera en mantecada y enharinada, colocarle si les agrada coco rallado. Calentar previamente el horno, hornear durante aproximadamente 10 a minutos.

Budín de batatas

2009-03-24T17:46:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kilo de puré de batatas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de cacao
3 huevos
1/4 litro de leche
1/2 kilo de dulce de Leche

Preparación:
Mezclar 1/2 kilo de puré de batatas con 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 cucharadas de cacao, 3 huevos y 1/4 litro de leche.
Verter la preparación en una budinera de 20 cm de diámetro previamente acaramelada. hornear a Baño Maria durante 40 minutos a temperatura moderada. Retirar y enfriar en el mismo molde. Desmoldar. Servir solo o con dulce de Leche.

Cheesecake de Chocolate para pascuas

2009-03-18T11:50:00.000-07:00

Ingredientes:
285 g de queso crema, suavizado
1 1/2 taza de galletas maría molidas
1 1/3 taza de crema batida
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida
1 cdita de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC (350ºF).
Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida.
Presionar en el fondo de un molde y hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Revolver el queso crema con el azúcar.
Agregar las chispas de chocolates derretidas, la vainilla y las nueces.
Incorporar la crema batida en forma envolvente.
Verter la mezcla encima de la preparación anterior de galletas y congelar por 3 horas.

Calzones rotos

2009-03-15T17:29:00.000-07:00

Ingredientes:
3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor

Preparación:
Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar flor,la sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Agregar suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobar la masa hasta que esté lisa.
estirar la masa sobre una tabla enharinada hasta dejarla de 3 mm de grosor. Cortar rectángulos de 10 cm por 5 cm. Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pasar un extremo del rectángulo por ese ojal.
Calientar el aceite a 350°F (175°C). Freir los calzones rotos 1 minuto de un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurrirlos, ponerlos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvorearlos con azúcar flor.

Pan de pascuas

2009-03-15T17:20:00.000-07:00

Ingredientes:
(Para dos panes)
4 1/2 tazas de harina
1/8 de margarina
4 cucharaditas de polvos de hornear
2 tazas de azúcar flor
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de anís
dos cucharadas de cognac
1 1/2 tazas de pasas y frutas confitadas
1 taza de nueces quebradas
ralladura de un limón
2 claras extras para pincelar

Preparación:
Batir la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea.
Agregar el licor, la harina mezclada con el azúcar y los polvos de hornear.
Agregar el resto de los ingredientes. Preparar una masa blanda sin amasar.
Separar en dos porciones, rodeando ambas con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube. Dejar reposar las porciones por media hora. Pincelar la superficie de las porciones con las claras extras y luego llevar a horno moderado entre media a 3/4 de hora en una plancha
engrasada.

Pan de jengibre (Francés)

2009-03-15T12:29:00.000-07:00

Cantidad: 12 rodajas
Ingredientes:
3 tazas de harina ( 360 gramos )
3 cucharaditas de polvo de hornear ( polvo leudante )
pizca de sal
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/2 taza de miel ( 125cc. )
100 gramos de manteca
1 huevo
3 cucharadas de leche

Preparación:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazón e incorporarle el azúcar mezclando todo muy bien.
Agregar el jengibre rallado.
Poner a baño María la manteca junto la miel e ir mezclando hasta que se derrita bien la manteca.
Otra opción es poner en el microondas durante 30 segundos y mezclar. Si fuese necesario se pone unos segundos más hasta que la manteca esté derretida.
Mezclar el huevo con la leche.
Incorporar la miel, la manteca y el huevo con la leche a los ingredientes secos.
Revolver bien y volcar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado o en un molde de tubo.
Llevar a horno moderado y dejar cocinar durante 50 minutos o hasta que esté cocido y dorado.
Retirar y dejar que se enfríe un poco antes de desmoldar.
Dejar enfriar bien.
Servir cortado en rodajas.

Huevos de Azúcar

2009-03-12T07:52:00.000-07:00

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de agua
Gracé Real:
1 clara de huevo
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:
Mezclar en un bol el azúcar con las cucharaditas de agua, y agregar colorante vegetal comestible del color que desee.
Llenar un molde de huevo al ras, bien compactado, desmoldar y dejar secar, en lo posible durante algunas horas.
Luego colocar nuevamente la pieza en el molde, para proceder cuidadosamente al vaciado, ahuecando muy cuidadosa y prolijamente con una cucharita o esteca, y tratando de dejar a la vez lisa de imperfecciones, la superficie interna.
Volver a desmoldar y secar al horno unos cinco minutos.
Repetir la operación de acuerdo a la cantidad de cáscaras que desee realizar.
Agregar juguetitos o golosinas en el interior, y unir de a dos, pegando las dos mitades con glacé real.
Utilizar también glacé para adornar con ramilletes de flores, o arabescos, o figuras de pajarillos.
Glacé Real:
Unir la clara de huevo con el azúcar impalpable. Añadir el jugo de limón. Batir durante unos minutos. Si queda muy blando, agregar más azúcar impalpable.
Separar porciones para darles distintos tonos con una gotita de colorante consumible.

Figuras de Chocolate

2009-03-12T07:46:00.000-07:00

Ingredientes:
Chocolate cobertura
Varios:
Moldes especiales con formas de figurillas por pares unibles: animalitos, los tradicionales conejos, huevitos.

Preparación:
Llenar el molde con cobertura y enfriar unos minutos en heladera. Sacar y volcar el excedente. Mantener las dos partes bien sujetas con ganchitos.
Colocar nuevamente en la heladera, boca abajo sostenido en un bol con rollitos de papel de aluminio. Una vez bien solidificado, extraer del molde.
Si es una figura que queda sin base, realizar un círculo de cobertura sobre papel manteca, apoyar sobre esta base la figurilla y dejas secar bien.

Empanada gallega

2009-03-12T07:43:00.000-07:00

Ingredientes:
Masa:
500 gramos harina
2 cucharadas polvo de hornear
150 gramos manteca o margarina
2 huevos
1/2 cucharadita pimentón
Sal y pimienta
Relleno:
1 tacita aceite
500 gramos de cebollas
1 cucharada pimentón
2 tomates
1 ají rojo
1 ají verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 lata grande de atún al natural
3 huevos duros
100 gramos de aceitunas descarozadas
huevo para pintar
sal y pimienta

Preparación:
Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora.

El relleno: Colocar en una sartén grande el aceite y rehogar los dientes de ajo picados, añadir las cebollas y los ajíes cortados en juliana, dejar cocinar con la sartén tapada las verduras. Luego escurrir y salpimentar.
En la tartera forrada con la base de masa colocar la mitad de las verduras, los tomates cortados en rodajas, el atún desmenuzado con huevos duros, el perejil y aceitunas, todo picado. Colocar el resto de las cebollas y ajíes y colocar la masa restante, cerrando bien los bordes de unión de las tapas de la empanada.

Empanadas de vigilia

2009-03-12T07:33:00.000-07:00

Ingredientes: Masa
Harina 0000 500 g
Sal 1 cda
Manteca 120 g
Agua fría
Relleno:
Cebollas 2
Pimiento rojo ½
Pimiento verde ½
Aceite 2 cdas
Jurel 1 lata
Sal y pimienta
Pimentón 1 cdita
Huevo duro 1
Varios:
Huevo para pincelar
Procedimiento: Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca, verter agua fría hasta formar una masa suave. Amasar hasta ligar. Cortar bollitos parejos, de acuerdo al tamaño que se deseen las empanadas. Estirar cada uno, de forma redonda y reservar.

Relleno:
Picar bien fino las cebollas y los pimientos. Rehogar en aceite caliente. Retirar.
Abrir la lata de jurel y quitarle el espinazo, para que quede perfectamente limpio. Mezclar con las cebollas y el pimiento. Condimentar a gusto con sal, pimienta y pimentón, y agregar el huevo duro picado. Dejar enfriar bien.

Armado:
Sobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo un repulgue, a gusto. Pincelar con huevo batido.
Pinchar con un tenedor, y cocinar en horno moderado durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.

Rosca de Pascua

2009-03-12T07:20:00.000-07:00

Ingredientes:
500 gramos de harina
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 yema
30 gramos de levadura
leche tibia
ralladura de un limón
½ cucharadita de esencia de azahar
Un huevo batido
crema pastelera espesa
almendras blanqueadas y fileteadas
azúcar
guindas rojas

Preparación:
Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta se esponje. Tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el agua de azahar (poca) y finalmente la levadura esponjada. Integrar todos los ingredientes y dejar descansar el bollo en lugar tibio hasta que duplique de volumen. Enharinar y formar una rosca abierta al medio sobre placa enmantecada y esperar otra vez que leve al doble de tamaño. Pincelar con huevo batido, cubrir con la crema pastelera (con cuchara o manga), acomodar los filetes de almendras, alguna guinda, espolvorear con azúcar común y hornear a temperatura moderada hasta que la rosca se dore.

Para la crema pastelera: ½ litro de leche, 150 gramos de azúcar, cáscaras de limón fresco. 3 yemas, 70 gramos de harina 0000, gotas de extracto de vainilla.

Se prepara hirviendo la leche con la cáscara de limón adentro y con la mitad del azúcar. Mientras tanto en un bol mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar y la harina y con un poco de leche caliente para ligar todo, luego incorporar el resto de la leche eliminando la cáscara y cocinar treinta segundo a fuego lento revolviendo bien desde el fondo para que no se pegue y no haga grumos. Apartar y salpicar la superficie con algunos trocitos de manteca para que no se forme una película.

Huevos de pascuas

2009-03-09T15:42:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kg. de chocolate cobertura
Pincel de cerda blanda Nº 10
Moldes para huevo de Pascuas
Preparación del molde:
Todos los moldes son aptos para el moldeado de chocolate, siempre que su superficie esté limpia. Para eso se deberá utilizar un trozo de papel de seda. De ser necesario se puede lavar el molde con agua tibia y detergente. Enjuagar y secar bien. Recordar que el chocolate refleja el brillo del molde: si éste es brillante, la figura saldrá brillante.
Templado de chocolate:
Cortar las 2/3 partes de chocolate en trozos chicos, colocar el chocolate en un bol y ponerlo a calentar a baño María, revolver constantemente durante 4 minutos, retirar del baño María y seguir revolviendo hasta que se disuelva, probar la temperatura del chocolate apoyando la espátula o cuchara de madera sobre el labio inferior durante 2 segundos: la cuchara debe notarse apenas más tibia que el labio (esta es la temperatura de fundido). Cortar el resto del chocolate en trozos grandes e incorporarlos al recipiente revolviendo constantemente hasta que el chocolate del bol se note frío al contacto con el labio (temperatura de temple).
Untar la punta de un cuchillo con el chocolate y llevarlo a la heladera durante 4 minutos. Retirar y apoyar el cuchillo sobre el dedo pulgar; si éste se mantiene firme, el templado es correcto; de lo contrario, si se disuelve al tacto, el templado es incorrecto y no serviría para moldear, pues el chocolate quedaría adherido al molde.
Cargar el pincel con chocolate, comenzar del centro hacia fuera con movimientos contrarios a las agujas del reloj hasta cubrir toda la superficie. Colocar los moldes boca arriba sobre una placa y llevarlos a la heladera durante 5 a 10 minutos, retirarlos y volver a pincelarlos con cuidado de no engrosar mucho más los bordes. Colocar los moldes boca abajo sobre papel impermeable y llevarlos nuevamente a la heladera durante 3 a 5 minutos.
Para recuperar la temperatura de temple, llevar el chocolate a baño María hirviendo durante 2 ó 3 segundos sin revolver sobre el fuego.
Retirar los moldes de la heladera y raspar los bordes con un cuchillo que no tenga serrucho, llevarlos nuevamente a la heladera, boca arriba, durante 20 a 25 minutos y retirar.
Para desmoldar hacer una leve presión hacia adentro y el chocolate debe desprenderse fácilmente, de no ser así, puede que les falte frío, por lo que se debe dejar unos minuto más en la heladera, o puede estar mal templado por haber calentado de más el chocolate. En caso de que esto suceda, trozar nuevamente el chocolate y comenzar nuevamente con el templado.
Para cerrar las mitades de los huevos, calentar levemente una placa y apoyar apenas el borde de una de las mitades, luego unirlo a la otra mitad del huevo y dejar secar. Decorar los bordes y el huevo con glacé real de distintos colores o con chocolate cobertura blanco.
Recuerde que para obtener un buen resultado debe tener mucha paciencia y respetar las temperaturas de templado y los tiempos de frío, de lo contrario su trabajo fracasará y deberá realizar todo nuevamente.

Huevos de Chocolate

Ingredientes:
500 gramos de chocolate cobertura blanco o negro
Confites de colores
Glacé real
Moldes especiales

Preparación:
Rallar el chocolate con cuchillo y colocarlo en un tazón. Poner éste en un recipiente con agua caliente hasta lograr derretirlo. Retirar y dejar enfriar un poco.
Volcar el chocolate derretido en el molde de cáscara de huevos, expandir a toda la superficie y volcar el excedente.
Llevar a la heladera hasta que esté solidificado y desmoldar. Así, colocar de a dos cáscaras boca abajo sobre una placa algo caliente. Al derretirse los bordes, colocar en el interior los confites y pegar las dos mitades.
Decorar esta unión con glacé real, y decorar los huevos.
No caliente demasiado el chocolate, pues no podrá despegarlos del molde si se excede en temperatura.

Alitas de pollo picantes

2009-03-06T14:15:00.000-08:00

Ingredientes para 5 personas:
30 alitas de pollo
6 cucharadas de salsa Tabasco
50 gr. de margarina(o aceite de oliva)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 pizca de apio en polvo
5 pimientos de Cayena
2 Cucharaditas de pimentón picante
2 de dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa de jalapeño
Preparación:
Poner todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.
A las alitas quitarles el extremo, es decir,quedan los dos muslitos del ala.
Ponerlas a freír en una sartén con abundante aceite.Freír por tandas de 10 o 15 alitas 12 a 15 minutos.
Después sacarlas y escurrirlas bien.
Ponerlas en un recipiente hondo con la salsa, tapar y agitar el recipiente a modo de coctelera. Luego gratinar durante 5 minutos al horno.
Servir con apio y zanahoria en bastones untados con un poco de mayonesa.

Berenjenas nutritivas con cubierta de merengue.

2009-03-03T07:08:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 6 porciones
Berenjenas 6
Sal a gusto
Aceite 5 cucharadas
Cebolla 1
Ajo y perejil 3 cucharadas
Fiambre de paleta 100 gramos
Arroz cocido 150 gramos
Queso rallado 3 cucharadas
Huevos 3
Azúcar 3 cucharadas
Preparación:
Quitarle los cabitos a las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo. Espolvorearlas con la sal y 2 cucharadas de aceite. Luego acomodarlas en una asadera, taparlas con papel metalizado y cocinarlas en horno moderado hasta que estén bien tiernas.
Picar la cebolla y rehogarla en el resto de aceite. Agregar el ajo y perejil y la paleta picada. Con ayuda de una cuchara retirar con cuidado la pulpa de las berenjenas, reservando las cáscaras. Picar la pulpa y agregarla al salteado de jamón y cebolla. Mezclar bien y retirar del fuego.
Agregar a esta mezcla el arroz cocido y el queso rallado. Rectificar el sabor y si fuera necesario agregar un poquito más de sal.
Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas a la preparación de arroz. Distribuir con cuidado el relleno dentro de las cáscaras de berenjenas reservadas.
Aparte batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Acomodarlo sobre el relleno de las berenjenas y gratinar horno a 190C durante 20 minutos hasta que el merengue resulte dorado.

Arrollado cremoso de batata al chocolate

2009-03-03T07:02:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 8 a 10 porciones
Dulce de batata 500 gramos
Crema de leche 500cc
Chocolate de taza 150 gramos
Pionono 1
Cacao dulce 2 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Galletitas de chocolate cantidad necesaria
Preparación:
Pisar el dulce de batata con ayuda de un pisapuré. Colocar en un recipiente la mitad de la crema de leche, luego verter el chocolate cortado en trocitos. Llevar a fuego suave hasta que se derrita.
Integrar el puré de batata con la mezcla de chocolate. Dejar enfriar.
Extender sobre la mesada el pionono y colocar encima la preparación de batata y chocolate. Arrollarlo con cuidado ajustando bien.
Batir el resto de la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto chantillí. Decorar la parte superior del arrollado con la crema y espolvorear las galletitas de chocolate trituradas.

Flan de atún y merluza

2009-03-03T06:58:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 6 a 8 porciones
Filetes de merluza 500 gramos
Sal gruesa 1 cucharada
Dientes de ajo 2
Atún en aceite 1 lata
Huevos 6
Leche 500cc
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta a gusto
Mostaza ½ cucharada
Salsa ketchup 2 cucharadas
Preparación:
Cocinar los filetes de merluza en agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlos y colocarlos en el vaso de la procesadora junto a los dientes de ajo cortados en trozos, el atún los huevos, la leche, la crema.
Condimentar con sal y pimienta (preferentemente recién molida) la mostaza y el ketchup. Procesar bien hasta integrar los ingredientes.
Colocar la preparación en una budinera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a baño de María, en horno moderado (180C) de 50 a 55 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

NOTA:
• Cuando en las recetas lean que la preparación debe cocinarse a baño de María esto significa que deben colocar el molde dentro de un recipiente con agua, que no debe hervir. Esto ayuda a que los flanes y budines tengan más humedad y resulten más esponjosos.
• Este flan queda excelente acompañado de una salsa de morrones. Para prepararla asar un ají rojo, pelarlo y procesarlo con 2 cucharadas de aceite. Mezclar con 3 cucharadas de mayonesa y salsear el flan.

Flan especial de espinaca.

2009-03-03T06:55:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 8 porciones
Espinaca 2 paquetes
Cebollas de verdeo 2
Manteca 30 gramos
Queso blanco 200 gramos
Miga de pan 1 taza
Crema de leche 750cc
Huevos 6
Sal y pimienta de molinillo a gusto
Queso rallado 5 cucharadas
Nuez moscada ½ cucharadita
Caramelo 1 taza
Fiambre de paleta 100 gramos
Preparación:
Lavar y cortar las espinacas, en trozos. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca. Agregar las espinacas y saltearlas hasta que se ablanden.
Colocar en licuadora o procesadora la mezcla de espinaca junto al queso blanco, la miga de pan remojada en la leche y los huevos ligeramente batidos.
Condimentar con sal, pimienta, el queso rallado y la nuez moscada.
Acaramelizar una budinera, tapizarla con la paleta. Verter la preparación. Cocinar a baño de María en horno moderado de 50 a 55 minutos. Verificar la cocción pinchando con un palillo. Si resulta seco, está listo, si no dejarlo unos minutos más.
Dejar entibiar y desmoldar.

NOTA:
• Este flan se puede servir frío, acompañado por una salsa de mayonesa aligerada con jugo de limón y unas gotas de salsa de soja, o caliente, con una salsa de tomate a la albahaca.
• Para prepararla picar fina 1 cebolla, rehogarla en 1 cucharada de aceite. Agregar 3 tomates pasados por agua caliente y picados. Condimentar con sal, pimienta, una pizca de azúcar y 1 cucharada de albahaca picada. Perfumar con 1 cucharada de Vermut, tapar y cocinar de 4 a 5 minutos.

Pinchos de carne.

2009-03-03T06:49:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 8 porciones
Carne picada 750 gramos
Panceta ahumada 150 gramos
Cebolla rallada 4 cucharadas
Ajo y perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Tomillo 1 cucharada
Huevo 1
Queso rallado 3 cucharadas
Preparación:
Colocar la carne en un bol y mezclarla con la panceta picada. Agregar la cebolla, el ajo y perejil, condimentar con sal y pimienta, el tomillo, el huevo y el queso. Amasar todo muy bien con la mano para integrar toda la preparación o procesar. Pincelar con aceite brochettes de madera, colocar la carne a lo largo ajustándola bien. Dejar solamente 3 cm en un extremo para poder sujetarlas.
Pasarlas por pan rallado, colocarlas sobre una placa aceitada y rociarlas con un hilo de aceite. Cocinar en horno moderado 25 minutos.

En el momento de servirlas las pueden acompañar con las siguientes salsas.
• Mezclar 5 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de Vermouth, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de perejil.
• Mezclar 100 gramos de queso blanco con la ralladura y el jugo de 1 naranja. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de mostaza.
• Mezclar 250 gramos de queso blanco con 3 cucharadas de polvo de sopa crema de cebolla, aligerarlo con 2 ó 3 cucharadas de leche fría

Mousse de bananas granizada.

2009-03-03T06:46:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 8 porciones
Bananas maduras 4
Leche 1 litro
Postre de dulce de leche 1 paquete
Chocolate de taza 3 barritas
Claras de huevo 3
Azúcar 3 cucharadas
Bizcochos o vainillas 8
Café azucarado 1 taza
Nueces picadas 4 cucharadas
Preparación:
Pelar y cortar las bananas en trozos. Licuarlas con la mitad de la leche. Colocarlas sobre fuego y cocinar durante 5 minutos.
Disolver el paquete de postre en el resto de leche fría, verter sobre la leche hirviente y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar el merengue a la preparación en caliente. Revolver en forma envolvente, es decir de abajo hacia arriba.
Remojar las vainillas en el café azucarado y distribuirlas en la base de ocho copas. Cubrir con la mousse de bananas. Espolvorear con las nueces picadas. Servir bien frío.

Flan casero en microondas

2009-02-22T15:13:00.000-08:00

Ingredientes:
Caramelo
Azúcar 150 grs.
Agua 7 cdas.
Ingredientes:
Flan
Leche 750 cc.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Huevos 7
Azúcar 180 grs.

Preparación:
Para el caramelo: colocar el azúcar en una flanera apta para cocina de microondas, humedecerla con el agua. Mezclar bien. Cocinar aproximadamente 6 minutos en Máximo o hasta que tome un color rojizo intenso. Mover el molde hacia todos lados para distribuir bien el caramelo y dejarlo enfriar.
Para el flan: poner la leche en un bol y cocínarla por 3 minutos en Máximo. Retírarla y perfumarla con esencia de vainilla.
Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar. Integrar los ingredientes sin batir demasiado.Agregar la leche templada a los huevos y mezclar hasta integrar.
Pasar la preparación por un tamiz para retirar los posibles grumos y obtener una preparación lisa.Verter la preparación en la flanera acaramelada. Cubrir el recipiente con papel adherente y llevar a la cocina de microondas por 20 minutos en hervir lento.
Rinde 8 porciones.

Mayonesa sin huevo.

2009-02-22T13:05:00.000-08:00

Ingredientes:
Leche 1 parte.
Aceite 2 partes.
Sal a gusto.
Mostaza 1 cucharada.
Jugo de limón 1 cucharada.
Preparación:
Colocar la leche y el aceite en una minipimer, condimentar con sal y la mostaza. Batir unos segundos, agregar el limón, volver a batir. Se obtiene una preparación con el sabor y la consistencia de la mayonesa.

Berenjenas en aceite.

2009-02-22T13:02:00.000-08:00

Ingredientes:
Berenjenas 900 grs.
Sal gruesa cant. nec.
Vinagre de vino o de manzana 500cc.
Ají molido 1 cucharada.
Orégano 1 cucharada.
Dientes de ajo 8.
Aceite a elección para cubrir.
Preparación:
Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras o en rodajas, colocarlas en un colador por capas. Espolvorearlas con sal, dejarlas macerar por 3 o 4 horas. Luego lavarlas bien y cocinarlas, en un mezcla del vinagre, con 1 cucharadita de sal gruesa y 250 cc de agua. Las berenjenas deben resultar cocidas pero firmes. Escurrirlas, dejarlas enfriar y acomodarlas en un frasco esterilizado colocando una capa de berenjenas. Distribuir encima ají molido, orégano y ajos fileteados, repetir con berenjenas y condimentos hasta finalizar. Agregar aceite hasta cubrirla totalmente. Cerrar el frasco y verificar a los 2 o 3 días si están bien cubiertas de aceite, agregar más si fuera necesario. Consumir después de quince días de envasadas.

Pastel de duraznos.

2009-02-22T13:00:00.000-08:00

Ingredientes:
Masa de pascualina 1 paquete.
Mermelada ácida 3 cucharadas.
Vanillas 8.
Duraznos en almíbar 1 lata.
Huevos 3.
Ralladura de naranja 1 cucharada.
Azúcar 100 grs.
Crema o leche 200 grs.
Preparación:
Tapizar un molde de tarta de 22 cm de diámetro, enmantecado con un disco de masa, untarlo con la mermelada, distribuir encima las vainillas. Escurrir los duraznos, cortarlos en cubos y colocarlos sobre las vainillas. Batir ligeramente los huevos con la ralladura, el azúcar, la crema o leche y 100 cc del almíbar de los duraznos. verter en la tartera cubrir con el otro disco de masa, unir las dos masas formando un repulgue , pinchar la superficie para que salga el vapor , pincelar con huevo o leche y espolvorear con 3 cucharadas de azúcar. Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos. Servir tibia o fría.

Pastel de manzanas sin cocción.

2009-02-22T12:57:00.000-08:00

Ingredientes:
Manzanas deliciosas 1 kilo.
Limón 1.
Galletitas de chocolate 350 grs.
Dulce de leche pastelero 5 cucharadas colmadas.
Leche 5 cucharadas.
Preparación:
Pelar y rallar las manzanas con rallador de verduras, rociarlas con el jugo de limón. Tapizar un molde rectangular con papel film, acomodar en el fondo una capa de galletitas, distribuir una capa de manzanas. Mezclar el dulce de leche con la leche más bien caliente para que resulte algo fluido, rociar las manzanas con el dulce de leche., cubrir con galletitas, después con manzanas y dulce de leche, repetir hasta finalizar los ingredientes, tapar con papel y llevar a heladera de un día para otro. Desmoldar y decorar con crema chantilly o salsear con chocolate.

Abanico de pechugas rellenas.

2009-02-22T12:54:00.000-08:00

Ingredientes:
Pechugas 4.
Sal y pimienta a gusto.
Queso cuartirolo 150 grs.
Almidón de maíz 3 cucharadas.
Orégano y ají molido 2 cucharadas.
Tomates secos 12.
Aceite 4 cucharadas.
Preparación:
Cortar las pechugas en tajadas sin separarlas del todo, condimentarlas con sal y pimienta. Cortar el queso en tajadas, pasarlas por el almidón de maíz y por el orégano y ají molido, distribuirlas entre algunos de los cortes, colocando entre otros los tomates hidratados, rociar con el aceite y envolverlas en forma individual en papel metalizado. Cocinarlas en horno moderado 30 minutos.

Scons rellenos.

2009-02-22T12:50:00.000-08:00

Ingredientes:
Manteca 175 grs.
Azúcar 1 cucharada.
Harina leudante 400 grs.
Polvo para hornear 400 grs.
Sal 1 cucharadita.
Yemas 2.
Huevo 1.
Leche 4 cucharadas.
Jamón cocido 100 grs.
Queso rallado 5 cucharadas.
Sésamo 3 cucharadas.
Preparación:
Desmigar la manteca fría con el azúcar, la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir ligeramente las yemas con el huevo y la leche fría, agregar a la preparación y unir sin amasar. Llevarla tapada a heladera por lo menos 20 a 30 minutos. Picar el jamón y mezclar con el queso rallado. Estirar la masa de 1 cm de espesor, cortar medallones y distribuir sobre la mitad una porción de jamón con queso, cubrir con la otra mitad de medallones, ajustar el reborde y pincelar los scons con huevo o leche, espolvorear con sésamo y cocinar en horno caliente 15 a 18 minutos.

Marsmallows (fáciles)

2009-02-08T05:23:00.000-08:00

Ingredientes:
Azúcar 500 grs.
Agua 250 cc.
Gelatina sin sabor 14 grs.
Sal 1 pizca.
Esencia de vainilla 2 cucharaditas.
Preparación:
Colocar el azúcar sobre fuego con 125 cc del agua, hacer hervir hasta punto de hilo fuerte. Diluir la gelatina en los otros 125 cc de agua, verter el almíbar hirviente y batir siempre en batidora hasta que la preparación se vuelve blanca. Agregar la sal y la esencia, espolvorear con azúcar impalpable o coco un molde, verter la preparación, alisar, espolvorear con mas azúcar o coco, dejar enfriar y cortar en cubos.
Se puede colorear con colorante vegetal, colocar en manga y formar copos o bastones.

Ensalada de garbanzos, queso y berenjenas con jamón crocante

2009-02-08T05:17:00.000-08:00

Ingredientes:
Garbanzos 500 grs.
Sal gruesa 1 cucharada
Cebollas de verdeo 2
Ajos 2 dientes
Aceite 3 cucharadas
Queso cuartirolo 200 gramos.
Choclo 1 lata
Fiambre de paleta 50 grs.
Hojas de albahaca 8
Jugo de limón cantidad necesaria
Pimienta rosa cantidad necesaria
Preparación:
Remojar los garbanzos en abundante agua. Luego cocinarlos. Cuando están casi tiernos agregar la sal y cocinar 2 minutos más.
Picar fina la cebolla. Colocarla en un recipiente con las berenjenas peladas y cortadas en cubos y los ajos picados a crema. Rociar con aceite y cocinar de 4 a 5 minutos moviendo de vez en cuando. Mezclar los garbanzos con las berenjenas, el queso cortado en cubos y los tomates sin los centros y semillas cortados en tiras.
Colocar las fetas de paleta entre dos hojas de papel de cocina y secarlos en microondas o en horno convencional hasta que estén bien secos, triturarlos y espolvorear la ensalada. Procesar las hojas de albahaca con sal, jugo de limón, aceite y granos de pimienta rosa machacada. Verter sobre la ensalada.

Ensalada con espinaca.

2009-02-08T05:12:00.000-08:00

Ingredientes:
Espinaca 2 atados.
Fiambre de paleta en un trozo 100 grs.
Cubos de pan 2 tazas
Naranjas 2
Yogurt natural 200 grs.
Limón 1
Sal y pimienta a gusto.
Aceite 2 cucharadas
Mostaza 1 cucharada
Cebolla rallada 2 cucharadas
Preparación:
Lavar las hojas de espinaca, colocarlas en la ensaladera. Cortar la paleta en cubos, dorarlos en una sartén, freír o dorar los cubos de pan en el horno. Agregar a la preparación. Pelar las naranjas a vivo y cortar los casquitos, distribuir en la ensalada. Mezclar el yogur con el jugo de limón, sal, pimienta, aceite, mostaza y cebolla. Verter sobre la ensalada y mezclar.

Escalopes de pollo al queso

2009-02-08T05:08:00.000-08:00

Ingredientes:
Pechugas de pollo 2
Jugo de limón 4 cucharadas
Pimienta a gusto
Queso rallado 100 grs.
Aceite 2 cucharadas
Preparación:
Filetear las pechugas, obteniendo bifecitos muy finos, rociarlos con jugo de limón y pimienta. Dejarlos macerar unos minutos, escurrirlos y pasarlos por el queso rallado, ajustarlos bien y cocinarlos en el aceite, vuelta y vuelta.